ยุคนี้จะเลือก จะซื้ออะไรแต่ละครั้งต้องระมัดระวังเป็นพิเศษ!!
โดยเฉพาะเรื่องอาหารการกิน ที่มีข่าวด้านลบมาให้เห็นไม่ขาด มีนวัตกรรมการปลอมแปลงอาหารที่ทำให้ผู้บริโภคอย่างเราเรา ต้องมีความรู้เบื้องต้น ใช้แค่การคาดเดาแบบเมื่อก่อนไม่ได้
ดังเช่น “เคยนอก” ที่มีสีชมพูสวยน่ารับประทาน ไม่คล้ำดำเหมือนกะปิที่อื่น ครั้งหนึ่งจึงถูกมองว่าเป็นกะปิใส่สีหรือกะปิฟอกสี
แต่จริงๆ แล้วแต่ละพื้นที่มี “กุ้งเคย” ต่างชนิดกัน และเทคนิควิธีทำกะปิต่างกัน ทำให้รสชาติ กลิ่น และสีไม่เหมือนกัน
กุ้งเคย จากแถบภาคใต้ จะตัวใหญ่และกระด้าง เมื่อนำมาทำกะปิจะมีสีขาวนวลสวย
ส่วนกุ้งแถบมหาชัย แม่กลอง จะตัวเล็กนิ่ม ละเอียด จะได้เป็นกะปิสีออกเทาม่วงเนื้อละเอียด
ส่วนกุ้งเคย ที่เรียกว่า เคยนอก เป็นกุ้งเคยที่หาจากทะเลนอก ไม่ได้หาจากบริเวณชายเลน เมื่อนำมาทำกะปิจึงมีสีชมพู ไม่คล้ำเหมือนเคยชนิดอื่น
เพราะฉะนั้นการจะเลือกซื้อกะปิต้องรู้ที่มา ประกอบกับการดูและการดม ตามเทคนิคที่หลายคนรู้กันคือ กะปิแท้ที่ดีจะไม่มีกลิ่นคาวปลา รสชาติไม่เค็มจัด สามารถมองเห็นตัวเคยได้ชัดเจน
