ประกาศ ‘ดาวมิชลิน 2020’ ‘ศรณ์-อาหาร’ ได้ 2 ดาว ‘เจ๊ไฝ’ ยังรักษารางวัลไว้ได้ (คลิป)
เมื่อเวลา 10.22 น. วันที่ 12 พฤศจิกายน ที่โรงแรมแบงค็อก แมริออท เดอะ สุรวงศ์ มิชลิน จัดงานแถลงข่าวประกาศรายชื่อร้านอาหารติดดาวมิชลินในงานเปิดตัว “มิชลิน ไกด์ ประเทศไทย 2563 (MICHELIN Guide Thailand 2020)” โดยประกาศรายชื่อทั้งร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลิน (Michelin Star) และร้านอาหารที่ได้รับ บิบ กูร์มองด์ (Bib Gourmands) ประจำปี พ.ศ. 2563 ถือเป็นมิชลิน ไกด์ ประเทศไทย ฉบับที่ 3 ซึ่งปีนี้ได้ประกาศรายชื่อร้านอาหารชั้นนำในกรุงเทพฯ ปริมณฑล ภูเก็ต พังงา และ ได้เพิ่มจ.เชียงใหม่ ศูนย์รวมวัฒนธรรมของภาคเหนือ รวมถึงร้านอาหารชั้นนำมากมายอันประกอบด้วยเมนูอาหารที่มีรสชาติโดดเด่น ด้วยวัตถุดิบที่สดใหม่และมีความเฉพาะตัวของจังหวัด
นายเกว็นดัล ปูลเล็นเนค ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือ มิชลิน ไกด์ ทั่วโลก เผยว่า ปีนี้กระแสเรื่องการใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นกำลังมาแรง ถือเป็นดาวเด่นที่ขับเคลื่อนวงการอาหารในไทยสะท้อนว่าผลผลิตท้องถิ่นของไทยมีความหลากหลายและมาตรฐานสูง นอกจากนี้อาหารไทยแบบดั้งเดิมยังคงฉายแสงโดดเด่น มีร้านอาหารไทยที่ได้รับรางวัล 2 ดาว ถึง 2 ร้านด้วยกัน
สำหรับ รางวัลดาวมิชลิน หรือร้านอาหารชั้นเลิศที่เปี่ยมด้วยความหรูหราละเมียดละไม คัดเลือกจาก คุณภาพของวัตถุดิบ , ความโดดเด่นของเทคนิค, เอกลักษณ์ของเชฟ , ความคุ้มค่ากับราคา และ ความเสมอต้นเสมอปลาย ซึ่งปีนี้ รางวัลมิชลิน 1 ดาว หรือร้านอาหารที่ต้องแวะชิม ร้านอาหารไทยที่เคยได้รับรางวัลยังคงรักษารางวัลได้ทั้งหมด ได้แก่ โบลาน, canvas , ชิม บาย สยามวิสดอม, elements, GAA , กินซ่า ซูชิ อิจิ, เฌม บาย ฌอง มิเชล โรลองต์ , เจ๊ไฝ ,ฤดู ,เมธาวลัย ศรแดง , น้ำ ,พรุ, เรือนปั้นหยา, สวรรค์, เสน่ห์จันทน์, savelberg ,สระบัว บาย กินกิน ,สวนทิพย์ และ upstairs โดยในปีนี้มีร้านใหม่ได้แก่ chef’s table, 80/20 , ข้าว , table 38 รวม 24 ร้าน
เชฟต้น-ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร เจ้าของร้าน ฤดู กล่าวว่า การรักษามิชลินสตาร์ให้ได้นั้น เราก็คิดว่าจะทำอาหารให้ดีขึ้นในทุกวัน ถือเป็นเป้าหมายของเรา ให้ลูกค้ามีความสุข ลูกค้าเก่ากลับมา และรู้สึกว่าดีขึ้น แต่ละเมนูเราใช้วัตถุดิบจากท้องถิ่น และหมุนเวียนไปตามฤดูกาล หลังจากได้รางวัลเราอาจมีคนสนใจมากขึ้น แต่การรักษาสุขภาพยังต้องเหมือนเดิม
รางวัล 2 ดาวมิชลิน มีทั้งหมด 5 ร้าน เป็นร้านเดิม 3 ร้านได้แก่ ร้าน le normandie , mezzaluna ,suhring และร้านใหม่ที่ขยับขึ้นจาก 1 ดาวเป็น 2 ดาว ได้แก่ ร้าน r-haan (อาหาร) และร้านศรณ์ โดยทั้งสองร้านเป็นร้านอาหารไทยชื่อดัง ถือเป็นความพิเศษของร้านอาหารไทยในปีนี้
เชฟชุมพล แจ้งไพร เจ้าของร้าน r-haan เผยว่า รู้สึกดีใจที่ได้รางวัลนี้ เพราะถือเป็นปีแรกที่ร้านอาหารไทย ได้รับรางวัล 2 ดาวมิชลินสตาร์ สำหรับตนถือเป็นเรื่องเหนือความคาดหมาย เป็นโอกาสของอาหารไทยในครัวของโลก การที่เขยิบจาก 1 ดาวเป็น 2 ดาวเป็นความภูมิใจ ตลอดเวลาที่ผ่านมาเราทำงานทุกวัน เพื่อพัฒนาอาหารของเรา
ขณะที่ เชฟศุภักษร จงศิริ เจ้าของร้านศรณ์ กล่าวว่า รู้สึกดีใจที่ได้รางวัลนี้ อาหารของเราทำอย่างดั้งเดิม ใช้วัตถุดิบจากท้องถิ่น ก็รู้สึกดีใจที่สิ่งที่เราทำมีคนเห็น และจะทำอาหารไทยให้ดีที่สุด ทั้งนี้ก็จะไม่ได้มีการเพิ่มราคาอาหาร ยังเป็นราคาวัตถุดิบ และอาหารที่มีคุณภาพ
ขณะที่ รางวัลบิบ กูร์มองด์ (Bib Gourmands) หรือ ร้านอาหารท้องถิ่นรสเลิศคุณภาพเยี่ยมในราคาประหยัด มีทั้งหมด 94 ร้าน จากกรุงเทพฯ 61 ร้าน มีร้านใหม่ 8 ร้าน, เชียงใหม่ 17 ร้าน , ภูเก็ต 14 ร้าน มีร้านใหม่ 2 ร้าน และ พังงา 2 ร้าน โดยมีร้านใหม่ๆ อาทิ ร้าน จินเจอร์ ฟาร์มคิชเช่นท, เฮือนสุนทรี , ข้าวซอยแม่มณี , ฟูเจี้ยน, ครัวน้อง, บลู เอเลเฟนท์ , ซูม่า , โอชา ,เอลวิส สุกี้, ครัวอัปสร , เมาเวอลิค ,เบียร์หิมะ (ประชาชื่น) และ เจ๊โอว
