| ที่มา | คอลัมน์ ชิมชิล-ชิล มติชนรายวัน |
|---|---|
| ผู้เขียน | สุรนันทน์ เวชชาชีวะ |
| เผยแพร่ |
ใครที่เป็นแฟนซีรีส์ยอดนิยม The House of Cards ซึ่งมีดาราดัง “เควิน สเปซี่- Kevin Spacy” สวมบท นายแฟรงก์ อันเดอร์วูด (Frank Underwood) “วุฒิสมาชิก” สหรัฐอเมริกา จากมลรัฐเซาท์คาโรไลนา (South Carolina) ที่ไต่เต้าด้วยสารพัด “วิชามาร” จนได้เป็น “ประธานาธิบดี” ในที่สุด
คอการเมืองพลาดไม่ได้นะครับเรื่องนี้ แต่หากจะเอามาใช้กับการเมืองไทยพึงสังวร ด้วยการเมืองไทย “เน่าเฟะ” ด้วย “วิชามาร” ที่หากนำมาทำบทละคร The House of Cards อาจชิดซ้ายตกจอได้!!
แต่ที่พูดถึงมาไม่ใช่จะถกการเมือง หากแต่พระเอกของเรื่องนั้น มีอาหารโปรดคือ บาร์บีคิว “ซี่โครงหมู” ซึ่งในหนังเป็นร้านเล็กๆ คนย่างชื่อ เฟรดดี้ (Freddy) ฉากที่มาที่ร้านแต่ละครั้ง คนดูต้องน้ำลายไหลไปด้วยเสมอ ร้านนี้ไม่มีตัวตนจริง แต่ใครลอง “กูเกิล” ดู จะเห็น “เชฟ” หลายคนพยายามนำเสนอสูตรและวิธีทำซี่โครงหมู โดยบอกว่าเป็นตามสไตล์ของหนังดังเรื่องนี้
ในอเมริกานั้น บาร์บีคิวซี่โครงหมูทั้งใหญ่และเล็ก ที่เรียก “Pork Spare Ribs-Baby Back Ribs” นั้น จะหอมหวน ไม่ต้องออกแรง “แทะ” แค่ลิ้นสัมผัส เนื้อก็ “หลุด” จากกระดูก การ “ย่าง” และ “อบ” รมควันทำกันเป็นชั่วโมงๆ ทั้ง “น้ำซอส” ที่ราดลงมีรสหวานเผ็ดมันแล้วแต่สูตร ซึ่งถือว่าเป็นส่วนสำคัญไม่ยิ่งหย่อนกัน เป็นอาหารที่ต้อง “ลงมือ” แล้วค่อยเช็ดกันทีหลัง ทานส้อมมีดยังไงก็ไม่อร่อย
ร้านดังๆ ทั้ง “บ้านนอก” โดยเฉพาะทางใต้ หรือ “เมืองใหญ่” อย่างนิวยอร์ก ใครได้ไปต้องไปลอง อเมริกานั้นต้นตำรับบาร์บีคิวจริงๆ และนอกจากเนื้อหมูแล้ว ก็มีเนื้อวัว “Beef Ribs- Short Ribs” และเนื้อแกะ “Lamb Ribs”
ในกรุงเทพฯก็มีหลายร้านที่ทำได้ดี ถึงบรรยากาศไม่เอื้อ Outdoor กลิ่นไม่อบอวล และน้ำซอส (ของบางแห่ง) ยัง “อ่อน” ผมเคยเขียนถึงร้านเล็กๆ “Good Neighbor” บาร์บีคิวดี เสียดายได้ข่าวว่าเลิกไปแล้ว ที่อยู่ยั้งเห็นจะเป็น “Great American Rib Company” สุขุมวิท 36 และ “Tony Roma” เคยไป อร่อยทั้งสองแห่ง ไม่ได้ไปทานนานแล้ว แต่ใครพูดถึง Ribs ชื่อสองร้านมีในใจเสมอ
“El Gaucho” ร้านสเต๊กอาร์เจนตินาก็ว่ามี Ribs ว่าจะกลับไปลอง ตามด้วย “Appia” ที่เห็นว่ามีซี่โครงแกะ ต้องไปลองๆ และว่าจะไปๆ พอดีมีเพื่อนบอกข่าวว่ามีร้านใหม่น่าสนใจ เลยตามไปชิมซะก่อนเลย
ตกเย็นไปทันที มี Mini Mall ใหม่ชื่อ “The Commons” ในซอยทองหล่อ 17 โครงการทำได้สวย ทันสมัย โปร่ง เจ้าของโครงการเป็นครอบครัวที่ทำร้านดัง “Roast” ซึ่งอยู่ชั้นสาม (วันหน้าจะพาไปชิม) โดยด้านล่างทำได้น่าสนใจ มีร้านอาหารหลากหลาย เสมือน “Food Court” มีที่นั่งสะอาด ซื้ออาหารมาทานรวมกันได้ อากาศดีๆ อย่างช่วงนี้ยังนั่งด้านนอกได้ด้วย
“Meat & Bones” หรือ “เนื้อและกระดูก” อยู่ชั้นแรกนี้ เป็นร้านเล็กๆ ติดกับร้านพิซซ่า “Peppina” (สาขา) และร้านอาหารเม็กซิกันชื่อ “Barrio Bonito” แน่นอนชื่อ “Meat & Bones” บ่งบอกชัด “เนื้อและกระดูก” จะขายอะไรอีกล่ะครับ นอกจากขายซี่โครงหมู-ซี่โครงเนื้อ (BBQ Roasted Pork & Beef Ribs)
“ปอ” กับเพื่อนรวม 4 คน เริ่มทำร้านนี้เป็นร้านอาหารแรกของพวกเขา เมื่อก่อนอาจมีคนเห็นบ้าง จะเป็นออกร้านใน “อีเวนต์” ต่างๆ ฝึกวิทยายุทธ์จนมั่นใจจึงรวบรวมสรรพกำลังมี “หน้าร้าน” เป็นตัวเป็นตน
ที่บอกว่า “หน้าร้าน” นั้นไม่ผิด ก็ใครเขาจะให้มาบาร์บีคิวกันในถังหรือเตาใหญ่กลางมอลล์ หุหุ ปอกับเพื่อนจึงมี “ครัวกลาง” ที่บ้าน ย่างและอบกัน 6 ชั่วโมงสำหรับหมู และ 8 ชั่วโมงสำหรับเนื้อ ขนมาอุ่น มาลนไฟกันอีกรอบที่ “หน้าร้าน” เห็นหน้า “ปอ” ก็รู้ว่า “นอนน้อย” ใครจะได้นอนล่ะครับ ย่างหมูย่างเนื้อส่งให้ทันมื้อกลางวัน และต่อด้วยมื้อกลางคืนทุกวัน
ความจริง “ปอ” จบ “Industrial Design” แต่ความที่ชอบทำอาหารแต่เด็ก ได้พื้นฐานจากคุณแม่ ซึ่งมีร้านขายอาหารตามสั่งที่ยะลา และเมื่อมาเรียนหนังสือจนทำงานในกรุงเทพฯ ก็ต้องทำอาหารเลี้ยงน้องๆ แต่ที่ติดใจอาหารประเภทนี้ ก็เมื่อได้ไปเที่ยวอเมริกา ได้ชิมแล้วติดใจ ทั้งเห็นโอกาสว่าในเมืองไทยยังมีร้านที่มีเมนูนี้ดีๆ ไม่มาก จึงมาทดลองทำกันจนได้ที่ มั่นใจแล้วเปิดตัว
“เสียเยอะไหมกว่าจะพอใจ” ผมถาม “ปอ” หัวเราะเพราะชั่งกิโลไม่ได้ ทิ้งเยอะมาก แม้จนทุกวันนี้ หลัง 6-8 ชั่วโมง เปิดมาไม่ “ได้ที่” ก็เอามาให้ลูกค้าไม่ได้ คุณภาพเป็นเรื่องสำคัญ
เมนูยังไม่เยอะ ความเห็นผมว่าใช้ได้ เนื้อไม่ติดกระดูก น้ำซอสผสมให้มีกลิ่นอายเป็นไทย ไม่เหมือนที่อื่น ส่วน Side Dish มีทั้ง Coleslaw, Corn Salad, Winter Slaw และ Mash Potato วันที่ไป Corn Bread หมดเสียดายไม่ได้ชิม
เห็นความตั้งใจของน้องๆ รุ่นใหม่แล้ว ไปลองกันครับ “ปอ” และเพื่อนๆ เปิดกว้าง รับฟังคำติชม อีกหน่อยอาจมีเชฟบาร์บีคิวคนไทยไปแข่งกับคนอเมริกันก็เป็นได้!!
