| ที่มา | คอลัมน์ ตามรอยพ่อไปชิม |
|---|---|
| ผู้เขียน | ปิ่นโตเถาเล็ก (ม.ล.ภาสันต์ สวัสดิ์วัตน์) |
| เผยแพร่ |
ยังอยู่กันต่อที่อุบลราชธานีเมืองเอกแห่งอีสานตอนใต้ ความจริงปิ่นโตเถาเล็กได้ไปตระเวนชิมร้านอร่อยในอุบลนับ 20 ร้าน โดยมี “น้องตาม” เจ้าเก่าแห่งหมู่บ้านสารินเป็นผู้พาซอกแซก คงต้องทยอยแนะนำกันข้ามปีทีเดียว สัปดาห์นี้ขอเชียร์ 2 ร้านควบเลยดีกว่า
เริ่มกันด้วย “ร้านส้มตำพรทิพย์” ที่เปิดมานานกว่า 50 ปีแล้ว เจ้าของร้านคือป้าพรทิพย์ ตันตยานนท์ หรือป้าแมว ช่วยพี่สาวขายมาตั้งแต่แรกเริ่ม โดยร้านเดิมอยู่ข้างวัดแจ้ง จึงมีอีกชื่อหนึ่งว่า “ไก่ย่างวัดแจ้ง”
ตัวร้านอยู่ริม “ถนนสรรพสิทธิ์” (อ่านว่า สัน-พะ-สิด) เลยวัดแจ้งมาแยกเดียว อยู่ก่อนถึง “โรงพยาบาลสรรพสิทธิประสงค์” ประมาณ 400 เมตร นับเป็นเจ้าดังแห่งเมืองอุบลฯ สังเกตได้จากรูปบรรดาเหล่าเซเลบดาราดังที่ติดอยู่เต็มฝาผนัง มาแล้วเลือกนั่งได้ทั้งโซนด้านนอกและในห้องปรับอากาศ ตกแต่งแบบพื้นบ้านเรียบง่าย
แน่นอนว่ามาร้านนี้ต้องสั่งส้มตำใส่ปูแสมดำกับน้ำปลาร้าหมักข้ามปี ทำจากปลาร้ารวมที่นำมาต้มใหม่ปรุงใหม่ ตำใส่เครื่องหลากหลาย โดยป้าพรทิพย์กับน้องสะใภ้และหลานสาว โชว์ลีลาการตำน่าตื่นตาตื่นใจอยู่หน้าร้าน ป้าพรทิพย์สวมชุดพื้นเมืองอีสานสวยงามเป็นอย่างยิ่ง
อยากกินส้มตำครบเครื่องอลังการต้องตำถาด (160 บาท) มีตำปูปลาร้าอยู่ตรงกลางถาด พร้อมเครื่องเคียงรายล้อมสารพัดทั้งไข่เค็ม ไข่ต้ม หมูยอ แค็บหมูแก้วทำเองกรอบหอมมัน ขนมจีน ผัดหมี่ หอยนา ผักพายทั้งก้านอ่อนและต้นอ่อน หน่อไม้ต้ม กระเฉดสด แตงกวา ถั่วงอก รากบัว และผักกาดดอง
นอกจากนี้ก็มี “ตำซั่วปูปลาร้า” (60 บาท) ใส่ขนมจีน รากบัว เม็ดกระถิน ผักพาย ตำป่า (60 บาท) ใส่รากบัว หน่อไม้ หอยนา และ “ตำปูม้า” (120 บาท) ใส่ปูม้าแช่แข็งตำรสแซ่บ มีส้มตำอีกหลากหลาย เช่น ตำลาว ตำป่า ตำปลาร้าหมูกรอบ ตำถั่ว ตำแตง ตำไทย ตำไข่เค็ม ตำไทยหมูกรอบ ตำข้าวโพด ตำโคราช
อีกเมนูคู่ร้านคือ “ไก่ย่างวัดแจ้ง” (230-240-260 บาท) หนังกรอบหอมกรุ่น หมักเครื่องกระเทียม รากผักชี พริกไทย หอมแดงและเกลือนาน 1 ชั่วโมง แล้วใส่ไม้ปิ้งบนเตาถ่าน
ช้าก่อนอย่าเพิ่งอิ่มนะจ๊ะ เพราะมีของอร่อยแซ่บอีหลีอีกมหาศาล ห้ามพลาด “ลาบปลาตอง” ถึงเครื่อง ห่อใบตองปิ้งจนหอมฟุ้ง (ห่อละ 30 บาท) ทำจากเนื้อปลากรายผสมข่า หอมแดง ผักชีฝรั่ง พริก และผักแพวกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ ตำกับน้ำปลาร้าจนเหนียวหนึบ “ตับหวาน” (60 บาท) ก็ชิ้นหนาสะใจนิ่มสดเด้งเคี้ยวดังกึ๊ดๆ เครื่องข้นคลั่กหนักข้าวคั่ว “หมกไก่” นึ่งใส่หัวปลี (ห่อละ 20 บาท) ก็รสชาติถึงเครื่องใบแมงลัก (หรือใบอีตู่) หอมแดง พริกขี้หนูสด ต้นหอม
เมนูน้ำๆ ซดๆ ต้องลอง “ต้มปลาเทโพใส่ใบมะขามอ่อน” (150 บาท) รสชาติดีมาก ปรุงทีละชามด้วยผักชีฝรั่งหรือหอมเป น้ำมะนาว น้ำปลา พริกสด ถ้าไม่กินปลาเทโพมันๆ ก็ให้สั่งต้มปลาคังใบมะขามอ่อนแทน (200 บาท)
อีกทั้ง “ปลานิลเผาเกลือ” (150-180-200) แกล้มด้วยขนมจีนและผักสดต่างๆ จิ้มน้ำจิ้มใส่ถั่วเหมือนน้ำจิ้มแป๊ะซะ อีกทั้ง “แหนมซี่โครงทอด” ทำเอง (60 บาท) “ลาบปลาคัง” (80 บาท) หอมเครื่องลาบ ปรุงทีละจาน และ “ไส้กรอกอีสาน” อีกด้วย
ยังมีเมนูอื่นๆ น่าลิ้มลองอีกมากเช่น แหนมหมู แหนมเนื้อ ปลาส้มทำเอง อุหน่อไม้ใส่ปลาใส่ไก่ ร้านส้มตำพรทิพย์เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่ 7 โมงเช้าถึง 2 ทุ่ม โทร 08-9720-8101
ต่อกันด้วยร้านข้าวต้มที่อยู่คู่จังหวัดมานานเกือบครึ่งศตวรรษ ถือเป็นข้าวต้มราคาถูกสำหรับคนทุกชนชั้น คนอุบลเรียกกันติดปากมาอย่างยาวนานว่า “ร้านข้าวต้มรูปหล่อ” ฉายานี้ได้มาจากความหล่อเหลาของเตี่ยที่หาบข้าวต้มขายในยุคเริ่มแรก ด้วยความขยันขันแข็งจึงเก็บออมเงิน เปลี่ยนจากเพิงขายอาหารย้ายมาอยู่ในตึกแถว 1 คูหาบริเวณย่านเมืองเก่านาน 43 ปีแล้ว สามารถเลี้ยงดูลูกๆ ซึ่งมีมากถึง 10 คน จนเติบใหญ่รับสืบทอดร้านมาจนถึงปัจจุบัน
ร้านข้าวต้มรูปหล่อ อยู่ริม “ถนนพรหมราช” ซึ่งเป็นเส้นทางรถเดินทางเดียวช่วงแคบๆ สองเลน อยู่เลยแยกตัดกับ “ถนนหลวง” มานิดเดียวทางฝั่งขวามือ ก่อนถึง “วัดกลาง” ประมาณ 200 เมตร
ที่นี่จะเปิดขายช่วงกลางวันตั้งแต่บ่ายโมงไปจนถึงทุ่มนึง ซึ่งบางวัน 6 โมงเย็นก็หมดเกลี้ยงแล้ว ด้านหน้าร้านวางกับข้าว 10 กว่าชนิด ขายอย่างนี้แค่นี้อยู่ชั่วนาตาปี ตัวร้านเล็กๆ สภาพเดิมๆ ข้างในตั้งโต๊ะอยู่ 7 ตัว ซึ่งถ้าคนแน่นก็ข้ามไปนั่งในตึกแถวอีกฝั่งด้านซ้ายมือได้ด้วย
อยากกินอะไรให้ยืนชี้เอาด้านหน้า กับข้าวทุกอย่างทำมาสำเร็จรูปแล้ว สนนราคาถูกแสนถูก ส่วนใหญ่จานละ 20-30 บาทเท่านั้น เมนูเด็ดที่ห้ามพลาดคือ “จับฉ่าย” ทำจากผักกาดตากแห้งหมักเกลือ “ไก่สับ” หนังบางๆ หอมมันเนื้อนุ่ม “หมูเค็ม” ชิ้นสีแดงๆ ส้มๆ ติดมัน “ขาหมูพะโล้” สับติดหนังนุ่มหอม ซึ่งจะสั่งเต้าหู้กับไข่พะโล้มาคู่กันได้ด้วย อีกทั้ง “หมูแดง” เนื้อนุ่ม ซึ่ง 3 อย่างหลังนี้มักจะหมดก่อนใครเพื่อน น่าเสียดายที่เดี๋ยวนี้เขาเลิกทำหมูกรอบไปแล้ว
ส่วนกับข้าวอื่นๆ ก็มีผัดมะเขือยาว กุนเชียง ผัดเลือดหมู ไก่ผัดหอมใหญ่ ยำเกี้ยมฉ่าย (40 บาท) ห่อหมก แล้วก็มีแกงจืดอีก 1 อย่างซึ่งวันนั้นคือแกงจืดหัวไชเท้าซี่โครงหมู สั่งได้ทั้งข้าวสวยและข้าวต้ม มีซีอิ๊วขาวใส่พริกขี้หนูไว้ให้จิ้มด้วย
เห็นไหมครับ ว่ากับข้าวต้มมีแค่นี้จริงๆ แต่ขาประจำก็มาอุดหนุนกันได้กันดีอยู่เสมอมา ร้านข้าวต้มรูปหล่อเปิดทุกวันตั้งแต่บ่ายโมงถึง 1 ทุ่ม โทร 0-4526-0117 มาอุบลอย่าลืมมาสัมผัสบรรยากาศดั้งเดิมแบบนี้กันด้วยนะจ๊ะ
ข้อมูลร้าน
ส้มตำพรทิพย์ ไก่ย่างวัดแจ้ง
โดย คุณพรทิพย์ (คุณแมว) ตันตยานนท์
ที่ตั้ง 136 ถ.สรรพสิทธิ์ ต.ในเมือง อ.เมือง จ.อุบลราชธานี 34000
โทร 08-9720-8101
เปิดบริการ 07.00-20.00 น. ทุกวัน
แนะนำ ตำถาด ตำซั่วปูปลาร้า ตำป่า ตำปูม้า ไก่ย่างวัดแจ้ง ลาบปลาตอง ตับหวาน หมกไก่ ต้มปลาเทโพ/ปลาคังใส่ใบมะขามอ่อน ปลานิลเผาเกลือ แหนมซี่โครงทอด ลาบปลาคัง ไส้กรอกอีสาน
ข้าวต้มรูปหล่อ
โดย คุณสายยล ปามุทา
ที่ตั้ง 283 ถ.พรหมราช ต.ในเมือง อ.เมือง จ.อุบลราชธานี 34000
โทร 0-4526-0117
เปิดบริการ 13.00-19.00 น. ทุกวัน
แนะนำ จับฉ่าย ไก่สับ หมูเค็ม ขาหมู/เต้าหู้/ไข่พะโล้ หมูแดง ผัดมะเขือยาว กุนเชียง ผัดเลือดหมู ไก่ผัดหอมใหญ่ ยำเกี้ยมฉ่าย
