ขาจิ๋วหลบไป ขาใหญ่กำลังมา กรอบนอกฉ่ำใน ‘ขาหมูขาเบียด’ สูตรลับฉบับโฮมเมด
โควิด-19 คือฝันร้ายของคนทั่วโลก ด้วยส่งผลกระทบต่อทุกภาคส่วนโดยเฉพาะกับคนหาเช้ากินค่ำ ตลอดจนผู้ประกอบการต่างๆ ที่งานหายรายได้หด เช่นเดียวกับ 3 หุ้นส่วน “ร้านขาหมูขาเบียด” ที่ต้องหาลู่ทางสร้างรายได้เพิ่มในห้วงเวลาที่โควิดร้ายทำพิษ
เพชรลดา พานไพลิน หรือ หญิง เจ้าของร้านขาหมูขาเบียด เล่าถึงจุดเริ่มต้นของการเปิดร้านขาหมูขาเบียด ซึ่งเปิดขายมาได้ 3 เดือนได้รับกระแสตอบรับที่ดีจากลูกค้า ซื้อแล้วกลับมาซื้อซ้ำตลอดจนมีลูกค้าใหม่ๆ เข้ามาอย่างต่อเนื่อง ว่าเริ่มมาจากโต๊ะกินข้าวที่ประกอบด้วยเธอและเพื่อนๆ ซึ่งมักจะมากินข้าวด้วยกันเสมอ ต่อมาวันหนึ่งเพื่อนได้ทำขาหมูเยอรมันมาให้ทุกคนได้ลองกิน ปรากฎว่ารสชาติอร่อยถูกปากอย่างมาก จึงสอบถามต่อพบว่าเป็นสูตรของคุณแม่เพื่อนเอง ซึ่งเมื่อก่อนเปิดร้านขายขาหมูเยอรมัน
จึงปิ๊งไอเดียเกิดเป็นลู่ทางใหม่ในการหารายได้ด้วยมองว่าธุรกิจขายอาหารดิลิเวอรีน่าจะได้รับความนิยมในช่วงนี้ ประกอบกับทั้ง 3 หุ้นส่วนต่างได้รับผลกระทบโดยตรง โดยหุ้นส่วนอีก 2 คน รายหนึ่งเป็นผู้รับเหมาก่อสร้าง ขณะที่อีกคนเป็นกราฟิกดีไซน์ เพราะโควิดก็ทำให้จำนวนงานน้อยลง ขณะที่ หญิง เจ้าของร้านเดิมเปิดร้านเสริมสวยแต่ปัจจุบันต้องปิดให้บริการชั่วคราวตามมาตรการของรัฐ จึงขาดรายได้หลัก
เปิดมาได้ 3 เดือน กระแสตอบรับดีขึ้นทุกวัน หญิง เล่าว่าจากแต่เดิมทำขาหมูวันละ 10 ขา ก็เพิ่มขึ้นเป็นวันละ 20 30 50 ตามลำดับ ทว่าก็ไม่ได้ขายได้จำนวนนี้ทุกวัน จะมีบางวันที่มีออเดอร์เข้ามาทีละเยอะๆ ปัจจุบันเฉลี่ยอยู่ที่วันละ 30 ขา
ความพิเศษของขาหมูขาเบียด กับเมนู “ขาหมูเยอรมันสูตรต้นตำรับโรงเบียร์” (ราคา 350 บาท) นอกจากไซซ์ใหญ่ หนักราวๆ 2 กิโลกรัมแล้ว ยังส่งตรงจากโรงหมูสดๆ ทุกวัน ไม่มีค้างคืน ในกรรมวิธีการหมักตามสูตรก้นครัวของแม่เพื่อนสืบทอดมากว่า 30 ปีตาม “ต้นตำรับขาหมูเยอรมันแท้” ที่ใช้การ “อบ” เป็นระยะเวลา 2 ชั่วโมง ไม่ใช้การทอดเหมือนขาหมูเยอรมันที่ขายในไทยหลายๆ ที่
และด้วยทางร้าน “อบสดใหม่ทุกวัน” โดยมีรอบการอบอยู่ที่ทุกๆ 2 ชั่วโมง ฉะนั้นหากลูกค้าสั่งเข้ามาแบบไม่ได้จองก่อน หากตอนนั้นคิวแน่นก็อาจจะต้องรอหน่อย แต่ถ้ามีของเลยก็ส่งดิลิเวอรีได้เลย ซึ่งส่วนใหญ่ลูกค้าก็จะสั่งล่วงหน้าไว้ อาทิ รับขาหมูเช้าของวันพรุ่งนี้ เย็นวันนี้ก็จะโทรมาสั่งล่วงหน้าไว้ก่อน
ด้านรสชาติทางร้านหมักด้วยเบียร์ตามสูตรที่พัฒนาขึ้นเอง ผสมผสานกับสมุนไพรนำเข้าจากต่างประเทศ จึงมีกลิ่นหอม กรอบนอก เนื้อนุ่มและฉ่ำ ไม่แห้งแข็ง เรียกได้ว่า “ฟินสุดๆ”
ทั้งนี้กว่าจะได้ขาหมูขาเบียด 1 ขาพร้อมกิน ใช้เวลาในการเตรียมวัตถุดิบ หมัก และอบ ร่วม 5 ชั่วโมงเลยทีเดียว
แน่นอนว่าจะขาดตัวชูรสอย่าง “น้ำจิ้ม” ไปไม่ได้ ซึ่งทางร้านมีทั้งหมด 2 ชนิดคือ 1.ซอสบาบีคิว โฮมเมด ตามสไตล์ขาหมูเยอรมันปกติจะทานคู่กับซอสบาบีคิว ทว่าอาจจะไม่คุ้นลิ้นของคนไทย จึงมีการปรับสูตรให้แซ่บมากขึ้น และ 2.น้ำจิ้มซีฟู้ด โฮมเมด ไอเท็มเด็ดโดนใจลูกค้า รสแซ่บเข้ากับขาหมู ตัดเลี่ยน หอมพริกหอมกระเทียม ขณะที่เครื่องเคียงคือ “กระหล่ำปลีดอง” (Sauerkraut) รสชาติเปรี้ยวเค็ม ช่วยตัดเลี่ยนได้ดีมาก
ขณะเดียวกัน ยังมีขาหมูแบบแช่แข็งจัดส่งต่างจังหวัดพร้อมวิธีการอบ ลูกค้าสามารถนำไปอบเองได้ (ราคา 299 บาท)
นอกจากขาหมูแล้ว ทางร้านยังมี “ไส้กรอกเยอรมัน” หรือ “ไส้กรอกมิวนิค” (ราคา 340 บาท) 6 ชิ้น 6 สไตล์ ขายเป็นเซ็ต เป็นฉบับทำเอง มีให้เลือกหมูกับไก่ ไส้กรอกเนื้อแน่น ราคาจับต้องได้
หรือใครที่อยากลองเปลี่ยนจากขาหมูเป็น “ซี่โครงหมูย่างรมควันซอสบาบีคิว” (ราคา 310 บาท) ก็เด็ดดวงไม่แพ้กัน ซี่โครงนุ่มกำลังดี ไม่ยุ่ย ด้วยย่างแบบกำหนดอุณหภูมิ หมักกับไม้โอ๊ค กลิ่นหอมรสชาติซอสหวานๆ เผ็ดๆ เพิ่มความเผ็ดด้วยพริกผงสูตรพิเศษมีให้ไปด้วย กำหนดความแซ่บเองได้
ปัจจุบันร้านขาหมูขาเบียด เป็น โฮม คิทเช่น ตั้งอยู่ที่กรุงเทพกรีฑาตัดใหม่ สำหรับใครที่อยู่ไกล ตอนนี้ทางร้านมีแพลนจะขยายสาขาไปยังอ่อนนุชและลำลูกกาต่อไปในอนาคต เพื่อรองรับลูกค้า อย่างไรก็ตามสามารถสอบถามรายละเอียดตลอดจนสั่งซื้อได้ที่ https://www.facebook.com/Khamookhabiad (ขาหมู ขาเบียด) และไลน์ @khamookhabiad
