จัดเต็ม 15 เมนู ‘สเต๊กพรีเมียมรสดีเด็ด’ หลักสูตรพิเศษ 12 เชฟ 12 เดือน คอร์สเดียวเปิดร้านได้เลย!! รสดีเด็ด The Steak House จับมือ Smile Beef สอนที่มติชนอคาเดมี

จัดเต็ม 15 เมนู ‘สเต๊กพรีเมียมรสดีเด็ด’ หลักสูตรพิเศษ 12 เชฟ 12 เดือน คอร์สเดียวเปิดร้านได้เลย!! รสดีเด็ด The Steak House จับมือ Smile Beef สอนที่มติชนอคาเดมี

เนื้อโคขุนคุณภาพที่ถูกคัดสรรมาด้วยความตั้งใจ ตั้งแต่การคัดเลือกพันธุ์เนื้อโคขุนและเลี้ยงตามมาตรฐาน ให้ได้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำแต่มีมันน้อยถูกใจคนไทยและยังเป็นเทรนด์อาหารสุขภาพ เมื่อนำมากริลเป็นสเต๊กในระดับความสุกที่แต่ละคนชื่นชอบ กัดแล้วยังมีความนุ่มจุ้ยซี่ ไม่แข็งกระด้างแม้จะมีมันน้อย ต่างจากเนื้อทั่วไป สอดแทรกด้วยความหอมชุ่มฉ่ำของซอสสเต๊กสุดกลมกล่อม จัดเป็นสเต๊กในฝันของคนรักเนื้อ ที่ร้านรสดีเด็ด The Steak House โดย คุณนพ – สิทธิฉันท์ วุฒิพรกุล เจ้าของร้าน ตั้งใจเสิร์ฟให้กับลูกค้า

จึงเป็นที่มาของการจับมือกันระหว่าง คุณนพ – สิทธิฉันท์ วุฒิพรกุล กับ คุณสานน กันรัมย์ เจ้าของ Smile Beef แบรนด์เนื้อโคขุนพรีเมียม เพื่อคัดสรรเนื้อโคขุนไทยนำมาต่อยอดเมนูสุดหรู ของร้านรสดีเด็ด The Steak House ในราคาที่จับต้องได้

คุณนพ – สิทธิฉันท์ วุฒิพรกุล บอกว่า ร้านรสดีเด็ด The Steak House คัดสรรแหล่งวัตถุดิบชั้นดีส่งตรงจากเกษตรกรไทย เพราะเชื่อในศักยภาพของเกษตรกรไทยว่าสามารถพัฒนาไปถึงจุดที่เป็นครัวโลกได้ และเป็นโอกาสที่จะผลักดันวัตถุดิบไทยให้เป็นที่ยอมรับของต่างชาติ เราจึงทำงานร่วมกันเป็นสามเหลี่ยม เกิดเป็นระบบทางการค้าที่เป็นธรรมตลอดห่วงโซ่การผลิตโคเนื้อ ทำงานร่วมกับ Farm Contact อย่าง Smile Beef ที่ทำงานกับเกษตรกรผู้เลี้ยงโคโดยตรง และมีนักวิชาการที่เชี่ยวชาญด้านการเลี้ยงเนื้อวัวให้คำแนะนำเรื่องสายพันธุ์ ร่วมกันพัฒนาคุณภาพเนื้อโคขุนของไทย ทั้งด้านการใช้สูตรอาหารแบบไหน เลี้ยงแบบไหน รวมทั้งระยะเวลาในการเลี้ยงที่ต้องให้ค่าตอบแทนเกษตรกรอย่างเพียงพอ และสามารถตอบโจทย์ความต้องการของร้านอาหารหรือผู้บริโภคได้

“เนื้อของร้านรสดีเด็ด The Steak House เลือกใช้วัวลูกผสมแองกัสของ Smile Beef มีเนื้อนุ่ม ไขมันน้อย นำมาทำเมนูสเต๊ก เรียกว่า ร้านได้เนื้อคุณภาพดี ลูกค้าก็พึงพอใจ เกษตรกรมีรายได้ที่ดีขึ้นอย่างยั่งยืน” เจ้าของ ร้านรสดีเด็ด The Steak House เผย

เช่นเดียวกับ คุณสานน กันรัมย์ เจ้าของ Smile Beef ที่ทำธุรกิจด้วยความมุ่งมั่นตั้งใจว่า “เราอยู่ได้…เกษตรกรอยู่ได้”

คุณสานน กันรัมย์ เล่าว่า ก่อนเริ่มทำฟาร์มโคขุน ทำงานด้านขายเวชภัณฑ์และแร่ธาตุสำหรับสัตว์ เลี้ยงวัวเป็นงานอดิเรกที่จังหวัดบุรีรัมย์ เพราะจบด้านเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ และได้มีโอกาสคลุกคลีกับเกษตรกรผู้เลี้ยงวัว ทำให้เห็นปัญหาต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นการโดนกดราคา ขายไม่คุ้มทุน สุดท้ายเกษตรกรก็อยู่ไม่ได้ จึงเริ่มทำฟาร์มโคขุนอย่างจริงจังนำความรู้ที่เรียนมาและจากประสบการณ์ทำงานมาพัฒนาสูตรอาหารต่างๆ ซึ่งมีผลต่อคุณภาพและรสชาติของเนื้อ

โดยทำงานร่วมกับ รศ.ดร.ศกร คุณวุฒิฤทธิรณ ผู้เชี่ยวชาญด้านพันธุกรรมและการปรับปรุงพันธุ์สัตว์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ มาช่วยพัฒนาสายพันธุ์วัว และยังได้ทำงานร่วมกับคุณนพ-สิทธิฉันท์ วุฒิพรกุล เจ้าของร้านอาหาร นำเนื้อโคขุนมารังสรรค์เป็นเมนูต่างๆ เพื่อดูว่าคุณภาพเนื้อที่ได้จากฟาร์มเป็นอย่างไรเมื่อทำเป็นอาหารแล้วมีตรงไหนต้องพัฒนา โดยเรามีเป้าหมายร่วมกันคือ เราต้องการคุณภาพเนื้อนุ่ม ไขมันน้อย

“Smile Beef เป็นเสมือนตัวเชื่อมระหว่างเกษตรผู้เลี้ยงวัว กับผู้บริโภค แม้จะเป็นบริษัทเอกชน แต่เราดำเนินธุรกิจคล้ายๆ สหกรณ์ คือ สนับสนุนให้เกษตรกรเลี้ยงวัวเป็นอาชีพเสริม จากการทำไร่ ทำนา แต่สร้างรายได้หลัก โดยเรารับซื้อโคขุนจากเกษตรกรแต่ต้องมาลงทะเบียนเพื่อที่ทางบริษัทจะได้ทราบแหล่งที่มา จากนั้นเรามอบ Know-how การเลี้ยงโคขุนตามมาตรฐานของเรา โดยควบคุมคุณภาพเนื้อโคด้วยสายพันธุ์ต้องเป็นโคลูกผสมชาโรเลส์ หรือ โคลูกผสมแองกัส และอาหารสูตรเฉพาะที่ผ่านการวิจัยมาแล้ว หากเกษตรกรสามารถรักษาคุณภาพเนื้อโคได้ตรงตามเกณฑ์ ทาง Smile Beef จะรับซื้อในราคาที่เกษตรกรแฮปปี้ ในขณะเดียวกันบริษัทก็อยู่ได้ และส่งต่อ เนื้อโคขุน นุ่มฉ่ำ มันน้อย สู่ผู้บริโภคในราคาที่จับต้องได้ นอกจากนี้ยังนำการบ่มเนื้อแบบ Dry-Aged มาใช้ เพื่อเพิ่มรสสัมผัสให้เนื้อของเรามีความนุ่มลึกมากยิ่งขึ้น”เจ้าของ Smile Beef เผย

ด้าน รศ.ดร.ศกร คุณวุฒิฤทธิรณ กล่าวถึงตลาดเนื้อโคไทยว่า ตลาดเนื้อวัวไทยเป็นตลาดใหญ่มาก ความต้องการบริโภคเนื้อวัวสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะกลุ่มตลาดระดับกลาง เนื้อโคขุน เนื้อแดง ไขมันน้อย เป็นโคขุนเลี้ยงแบบประณีต ใช้ระยะเวลาเลี้ยงสั้น ประมาณ 6 เดือน เป็นที่ต้องการสูงมาก แต่เกษตรกรประสบปัญหาคือ ขาดโคคุณภาพสำหรับการขุน เนื้อที่ได้จึงไม่มีคุณภาพกลายเป็นเนื้อกลุ่มตลาดล่าง ส่วนกลุ่มตลาดระดับบน เนื้อไขมันแทรก เป็นโคขุนเลี้ยงแบบประณีต ใช้ระยะเวลานานประมาณ 1 ปีขึ้นไป ราคาสูงและต้องแข่งขันกับเนื้อนำเข้า

“จากความต้องการของตลาดจึงเป็นที่มาในการพัฒนาสายพันธุ์ โดยทางคุณสานน กันรัมย์ เลือกโคลูกผสมชาโรเลส์ เลี้ยงง่าย โตเร็ว ให้เนื้อมาก และโคลูกผสมแองกัส ให้คุณภาพเนื้อดีมีไขมันแทรก ดังนั้นการพัฒนาศักยภาพเกษตรกรผู้เลี้ยงวัวไทย การควบคุมคุณภาพในการขุนโค ต้องอาศัยความร่วมมือระหว่าง เกษตรกร คนกลาง และผู้บริโภค เมื่อคนกลางรับซื้อในราคาที่ดี เกษตรกรสามารถมีรายได้มีแรงจูงใจให้อยากพัฒนาคุณภาพเนื้อต่อไป เพราะคุณภาพเนื้อยิ่งดี ก็จะขายได้ราคาดี”รศ.ดร.ศกร กำลังหลักในการพัฒนาสายพันธุ์วัวให้กับ Smile Beef เผย

เมื่อพัฒนาจนได้วัวพันธุ์ดี ได้เนื้อวัวที่ถูกใจคนไทยแล้ว มาถึงหัวใจสำคัญของจานพิเศษ คือ รสชาติอาหาร งานนี้ คุณนพ – สิทธิฉันท์ ได้เชฟฝีมือเยี่ยม เชฟโจ้-ธีรนาถ พิศลยบุตร มาเป็นเชฟประจำร้าน รสดีเด็ด The Steak House

ในวงการเชฟโรงแรม เชฟโจ้ จัดว่าดีกรีไม่ธรรมดา เคยเป็นเชฟโรงแรม 5 ดาวมานับ10 ปี ที่สำคัญเคยผ่านเวทีการแข่งขันทำอาหาร จนคว้าแชมป์มาได้ถึง 3 เวที เรียกว่าไม่ว่าเมนูอะไรของร้านรสดีเด็ด The Steak House ที่ผ่านฝีมือเชฟโจ้ ลูกค้ากดไลค์ให้รัวๆ

แล้วจะดีแค่ไหน ถ้าเชฟโจ้ พร้อมเหล่ากูรู ด้านการทำธุรกิจร้านอาหารอย่าง คุณนพ – สิทธิฉันท์ วุฒิพรกุล รวมถึงผู้เชี่ยวชาญด้านการพัฒนาสายพันธุ์วัวจาก Smile Beef  คุณสานน กันรัมย์ และ รศ.ดร.ศกร คุณวุฒิฤทธิรณ แท็กทีมกันมาเปิดเวทีบรรยายตั้งแต่การพัฒนาสายพันธุ์โคขุน การเลี้ยง จนได้เนื้อวัวคุณภาพ พร้อมสาธิตการทำสเต๊กและเครื่องเคียงของสเต๊กกว่า 15 เมนู โดยเชฟระดับแชมป์

งานนี้มติชนอคาเดมี จัดให้ในแคมเปญ 12 เชฟ 12 เดือน หลักสูตรสเต๊กพรีเมียมรสดีเด็ด วันอาทิตย์ที่ 3 เมษายน 2565 ราคา 2,999 บาท อยากเปิดร้านสเต๊กคอร์สนี้ตรงเป้าสุดๆ เรียนคอร์สเดียวคุ้มมากสามารถเปิดร้านได้เลย

ล้อมกรอบ

หลักสูตรสเต๊กพรีเมียมรสดีเด็ด

• สอนโดย เชฟโจ้ – ธีรนาถ พิศลยบุตร เชฟโรงแรม 5 ดาว แชมป์แข่งขันทำอาหาร 3 เวที
• สอนกว่า 15 เมนู อาทิ ซอสสเต๊กแบบต่างๆ (น้ำจิ้มเเจ่ว, Pepper sauce, Red wine sauce, Mushroom sauce) การทำสเต๊ก เทคนิคในการย่างตามระดับความสุก Rare Medium Rare Medium Medium Well well done การทำน้ำสลัด (Balsamic dressing) การทำพาสต้าเส้นสด (เก็บรักษา, ลวกเส้น) สาธิตการทำเมนู พริกแห้งผัดเบคอน, Carbonara (คาโบนาร่า), Bolognese (โบโลเนส) การทำเครื่องเคียง (Potato Skins, Mash Potato, ผักต่างๆ)
• บรรยายเรื่องการพัฒนาสายพันธุ์โคขุนและการคัดสรรเนื้อวัวที่เหมาะสมกับการทำสเต๊ก โดย คุณสานน กันรัมย์ เจ้าของ Smile Beef และ รศ.ดร.ศกร คุณวุฒิฤทธิรณ ผู้เชี่ยวชาญด้านพันธุกรรมและการปรับปรุงพันธุ์สัตว์มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
• บรรยายเรื่องการเปิดร้านสเต๊ก การตลาดและการบริหารจัดการร้าน โดย คุณนพ – สิทธิฉันท์ วุฒิพรกุล เจ้าของ ร้านรสดีเด็ด The Steak House

อาทิตย์ที่ 3 เมษายน 2565

ราคา 2,999 บาท

สถานที่ : ศูนย์อาชีพและธุรกิจมติชน(มติชนอคาเดมี) หมู่บ้านประชานิเวศน์1 ลาดยาว จตุจักร กทม.

สำรองที่นั่ง : โทร 08-2993-9097 , 08-2993-9105 Inbox Facebook : Matichon Academy – มติชนอคาเดมี  line : @matichonacademy