จากพระบรมราโชวาทของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว พระราชทานแก่สมาคมนักเรียนไทยในประเทศญี่ปุ่น 27 กุมภาพันธ์ พ.ศ.2537 มีความว่า “ผู้ที่จะรักษาความเป็นไทยได้มั่นคงที่สุด ดีและเหมาะสมที่สุด ไม่มีใครอื่นนอกจากคนไทย เพราะฉะนั้นไม่ว่าจะอยู่ ณ แห่งใด คนไทยมีหน้าที่ต้องรักษาความเป็นไทยเสมอ”
วันนี้ด้วยสำนึกในความเป็นคนไทย มีความเห็นว่า สูตรต่างๆ ของอาหารไทยที่มีอยู่ และได้ศึกษาเคล็ดลับในการทำ จึงใคร่ขอใช้พื้นที่ในคอลัมน์ประจำนี้เผยแพร่สูตรเพื่อคนไทย ไม่ว่าจะอยู่ที่ใดในโลกนี้ ได้ใช้สูตรอาหารต่างๆ นี้ สืบต่ออาหารของไทยตราบนานเท่านาน ลูกหลานไทยยังได้รับสูตรต่างๆ นี้ถ่ายทอดเก็บไว้ใช้ และภูมิใจได้ว่า อาหารง่ายๆ ของชาติไทยเรานั้น อร่อย ทำง่าย และควรค่าแก่การสืบทอดเป็นมรดกทางวัฒนธรรม
กล้วยน้ำว้าเป็นพืชที่หาง่ายที่คนไทยคุ้นเคยตั้งแต่แรกเกิด ต้นกล้วยทั้งต้นสามารถใช้ประโยชน์ได้ทุกส่วน วันนี้มาดามตวงขอฝากสูตรอาหารเมนูจากกล้วยน้ำว้าไว้ให้ท่านผู้อ่านได้ลองทำดู กล้วยน้ำว้าเชื่อม และ ขนมกล้วย ซึ่งหาทานยากแล้วในปัจจุบันในกรุงเทพฯ
หากมีคำถามหรือข้อข้องใจใดๆ สามารถติดต่อได้ที่เฟซบุ๊กเพจ และติดตามดูเมนูอื่นๆ เพิ่มเติมได้ทางยูทูบนะคะ…มาดามตวง
www.facebook.com/madametuangTV www.youtube.com/madametuangTV
กล้วยน้ำว้าเชื่อม
– ส่วนผสม
กล้วยน้ำว้าห่าม 1 หวี
น้ำตาลปี๊บ 1/2 กิโลกรัม
น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
– วิธีทำ
ต้มน้ำตาลปี๊บกับน้ำให้เดือดแล้วกรอง จากนั้นเทกลับลงกระทะต้มให้เดือดอีกครั้ง ผ่ากล้วยใส่ลงในกระทะเคี่ยวไปเรื่อยๆ จนกล้วยเป็นสีแดง
ขนมกล้วย
– ส่วนผสม
กล้วยน้ำว้าสุกงอม (ปอกเปลือกบดให้เละ) 10 ลูก
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
แป้งมันสำปะหลัง 1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
หัวกะทิ 3/4 ถ้วยตวง
เนื้อมะพร้าวทึนทึกขูด 2 ถ้วยตวง
– วิธีทำ
1.นำกล้วย แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำตาลทราย เกลือ หัวกะทิ และเนื้อมะพร้าวขูด (ประมาณ 3/4 ส่วนของทั้งหมด) ผสมกัน จากนั้นนวดด้วยมือจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
2.ตักส่วนผสมในข้อที่ 1 เทใส่ถาดหรือกระทงใบตอง ทาน้ำมันพืชลงเล็กน้อย เสร็จแล้วนำเนื้อมะพร้าวขูดที่เหลือโรยหน้า
3.ตั้งลังถึงให้น้ำเดือด นำขนมกล้วยที่เตรียมไว้ลงนึ่งไฟแรงประมาณ 25 นาที จนกระทั่งสุก
