ห่อหมกโบราณ สูตร ‘คุณย่าจรัสพิมพ์’ มารดา ‘สุวัจน์ ลิปตพัลลภ’
อาหารไทยโบราณหากินง่าย แต่อาหารไทยโบราณ ที่ยังคงใช้วัตถุดิบ กรรมวิธีแบบโบราณ และให้รสชาติอร่อยแบบดั้งเดิม หารับประทานยากเหลือเกิน
แต่มีที่นี่ กับเมนูอร่อย ‘ห่อหมกคุณย่า’ ห่อหมกสูตรโบราณของ คุณย่าจรัสพิมพ์ ลิปตพัลลภ มารดาของ สุวัจน์ ลิปตพัลลภ ประธานที่ปรึกษาพรรคชาติพัฒนา อดีตรองนายกรัฐมนตรี ณ ห้องอาหารจรัส หัวหิน ในอินเตอร์คอนติเนนตัล หัวหิน รีสอร์ท จ.ประจวบคีรีขันธ์
ณรงค์ศักดิ์ ภู่สุวรรณ หัวหน้าเชฟห้องอาหารจรัส เล่าว่า คุณย่าจรัสพิมพ์ท่านทำอาหารเก่งมาก ก่อนได้ถ่ายทอดสูตรและกรรมวิธีให้เชฟและพนักงานห้องอาหารแห่งนี้ มี 3 เมนู ได้แก่ ห่อหมกคุณย่า ผัดไทย และทอดมัน ซึ่งสามารถรับประทานได้ที่ ห้องอาหารจรัส หัวหิน และห้องอาหารจรัส ภูเก็ต ในอินเตอร์คอนติเนนตัล ภูเก็ต รีสอร์ทเท่านั้น
ส่วนความพิเศษของเมนูห่อหมกคุณย่า เชฟณรงค์ศักดิ์ อธิบายว่า มีตั้งแต่ขั้นตอนการใช้วัตถุดิบ อย่างกะทิที่เป็นหัวใจสำคัญ เลือกใช้หัวกะทิสดที่สั่งตรงจากชุมชนท้องถิ่นแบบวันต่อวัน ทำให้ได้รสชาติหวานกว่าน้ำกะทิแบบพาสเจอไรซ์ เช่นเดียวกับเนื้อปลาคัง ปลาขูด (ปลากราย) ก็ใช้เนื้อปลาสดสั่งตรงจากชุมชนเช่นกัน คลุกเคล้ากับพริกแกงแดงสูตรเฉพาะคุณย่า ที่ให้รสชาติถึงเครื่อง เช่น มะกรูด และพริกชี้ฟ้า
ส่วนกรรมวิธี จะค่อยๆ คนเนื้อห่อหมกไปในทิศทางเดียวกันจนหนืด แล้วเติมหัวกะทิสด แล้วคนต่อจนเนื้อเหนียวจับตัวเป็นก้อน แล้วค่อยๆ เติมไข่เป็ดเลือกเฉพาะไข่แดง รวมถึงใบมะกรูดซอย ใบยอ น้ำปลา น้ำตาล ถึงตรงนี้เนื้อห่อหมกทั้งข้นและหอมเครื่องแกงขึ้นมาเลย ก่อนนำไปห่อใบตอง และนึ่งในน้ำเดือดๆ 15 นาที
ได้ชิมแล้วสุดอร่อย เนื้อห่อหมกนวลนุ่ม ปลามาเป็นชิ้นๆ คลุกเคล้าใบยอ กลิ่นห๊อมหอม รสชาติถูกปาก เป็นห่อหมกสูตรโบราณหารับประทานยาก ต้องลอง
ชิมห่อหมกคุณย่า ได้ที่ห้องอาหารจรัส หัวหินและภูเก็ต
