| ที่มา | อาทิตย์สุขสรรค์, มติชนรายวัน อาทิตย์ที่ 26 กุมภาพันธ์ 2566, หน้า 14 |
|---|---|
| ผู้เขียน | ปิ่นโตเถาเล็ก |
วรรณา ข้าวเหนียวหมูใบตอง
คิวยาว ช้าหมดอดกิน ของดีตลาดลาซาลสแควร์
จากประสบการณ์ชิมของอร่อยมาหลายพันร้านนานหลายสิบปี ได้ค้นพบความจริงแท้แน่นอนพิสูจน์แล้วว่า เจ้าไหนทำอาหารอร่อย เก่งอยู่แค่ไม่กี่เมนู ก็สามารถขายดิบขายดี หาเลี้ยงลูกหลานไปได้ตลอดชีวิต
รายนี้ก็เช่นกัน เป็นเพียงแค่แผงขายข้าวเหนียวหมูทอดอยู่ใน ตลาดลาซาลสแควร์ หรือ ศูนย์การค้าลาซาลสแควร์ ซอยลาซาล 79 หรือที่รู้จักกันดีในชื่อ อ.ต.ก.ลาซาล แต่มีลูกค้าขาประจำมากมาย บ้างก็สั่งไปเป็นอาหารลูกทัวร์เวลาออกทริปทีละหลายร้อยห่อ หรือไม่ก็สั่งไปใส่บาตรแต่เช้ามืด แถมยังมีผู้คนมาเข้าคิวซื้อกันเป็นแถวยาวแต่เช้าตรู่ เจ้านี้มีชื่อว่า วรรณา ข้าวเหนียวหมูใบตอง อยากรู้กันแล้วใช่ไหมจ๊ะว่าจะอร่อยสุดยอดแค่ไหน
ขอบอกทางไปศูนย์การค้าลาซาลสแควร์กันก่อน มาตาม ถนนศรีนครินทร์ ข้ามทางแยกต่างระดับศรีเอี่ยมที่ตัดกับถนนบางนา-ตราด มุ่งหน้าไปสมุทรปราการ มาอีกไม่ไกลพอถึงสี่แยกถัดไปไม่ต้องขึ้นสะพานลอย แต่ให้ชิดซ้ายมาที่แยกไฟแดง แล้วเลี้ยวขวาเข้า ถนนลาซาล อีกเพียงไม่เกิน 500 เมตร ให้เลี้ยวขวาเข้า ซอยลาซาล 79 มีป้าย ศูนย์การค้าลาซาลสแควร์ ขนาดใหญ่ จอดรถหน้าตลาดหรือบริเวณโดยรอบได้เลย จอดง่ายมีรถเข้าออกตลอดเวลา
เดินเข้าตลาดฝั่งศาลพระพรหมด้านซ้ายมือ ตรงเข้าไปเรื่อยๆ ก็จะเห็นร้านวรรณา ข้าวเหนียวหมูใบตองอยู่ทางซ้าย อยู่ช่วงกลางตลาดที่มีโซนที่นั่งกินกว้างขวาง
คุณวรรณา แซ่ตัน ในวัยกว่า 50 ปี พื้นเพเป็นคนภูเก็ต ขึ้นมาเรียนระดับวิชาชีพที่กรุงเทพฯ แล้วมีครอบครัวตั้งรกรากอยู่ในเมืองกรุง เคยขายข้าวแกงปักษ์ใต้แถววัดอโศการามมาแล้ว จากนั้นเปลี่ยนมาทำร้านข้าวเหนียวหมูทอดกระเทียมอยู่ในตลาดแห่งนี้นานกว่า 10 ปี โดยตอนนี้มีลูกสาว 2 คน คือ น้องไอซ์กับน้องฝน วรรณาพร ลาออกจากงานประจำมาช่วยด้วย ทำกันมือเป็นระวิงไม่ได้หยุดพัก
คุณวรรณาเล่าให้พวกเราฟังว่า ทุกๆ วันต้องมาเปิดร้านตอนตี 2 เตรียมทอดหมูนึ่งข้าวเหนียว พร้อมขายตอนตี 5 ครึ่ง ส่วนใหญ่ขายไปจนถึงตอนเที่ยงๆ ก็หมดเกลี้ยงแล้ว ทั้งที่ในเพจแจ้งไว้ว่าเปิดถึงบ่ายโมงครึ่งก็ตาม โดยช่วงเช้ามืดจะเป็นการทำตามออเดอร์ต่างๆ ที่สั่งเข้ามาเยอะๆ พวกเรามาถึงตอนใกล้ 8 โมงเข้า ช่วงนี้ก็จะมีคนมาต่อแถวรุมซื้อกันไม่ขาดสาย
ของดีที่ร้านวรรณาคือ ข้าวเหนียวหมูทอดกระเทียมห่อใบตอง (ซื้อเองที่ตลาดห่อละ 25 บาท สั่งผ่านไรเดอร์จะแพงกว่าเล็กน้อย) และ ข้าวเหนียวหมูสามชั้นแล่บางห่อใบตอง (ห่อละ 40 บาท) ห้ามพลาดสองเมนูนี้เป็นอันขาด
โดยจะหมักหมูช่วงเย็นกับน้ำปลา ซีอิ๊วขาว เกลือ กระเทียม พริกไทย และน้ำตาลเล็กน้อย (เท่าที่บอกสูตรได้) ช่วงเช้ามืดก็จะทยอยทอดไปเรื่อยๆ ข้างหลังร้าน โดยใช้น้ำมันปาล์ม ส่วนข้าวเหนียวขาวนั้นเป็นข้าวเหนียวเขี้ยวงูเกรด A และมีเมนูลับที่คนไม่ค่อยรู้คือข้าวเหนียวดำ (คุณภาพดีของไร่ทิพย์) อีกด้วย และใบตองสดก็ใช้ของดีจาก gracz มั่นใจได้ในเรื่องความสุขอนามัย
ถ้าสั่งแบบห่อใบตอง จะโปะหมูมาบนข้าวเหนียวแล้วห่อใบตองติดสติ๊กเกอร์เล็กๆ ให้เพื่อให้รู้ว่าเป็นเมนูอะไร
หมูทอดกระเทียม กรอบนอกนุ่มในรสชาติดีหอมมัน เคี้ยวได้เป็นชิ้นเต็มคำ มีกระเทียมทอดให้แกล้มด้วยเยอะมากจุใจ ส่วนข้าวเหนียวขาวก็นุ่มเหลือหลาย กลับไปกินที่บ้านยังนุ่มอยู่ ข้าวเหนียวดำก็ไม่แห้งไม่แฉะ นุ่มกำลังดี
ของดีอีกอย่างคือ หมูสามชั้นแล่บางๆ ทอด นี่คือสวรรค์ของคนที่ชอบความหอมมันยิ่งขึ้น แต่ไม่มันเยิ้มจนกินไม่ได้ กรอบนอกนุ่มในเช่นกัน โดยส่วนตัวผมชอบทั้งสองอย่างนี้เลย
นอกจากนี้ ยังมี ข้าวเหนียวไก่ทอด หมูฝอย หมูสวรรค์ (หวานและเค็ม ที่มีกลิ่นลูกผักชี) (ห่อละ 25 บาท) อีกด้วย
ถ้าติดใจ อยากสั่ง หมูทอดเปล่าๆ และ ไก่ทอดกระเทียมเปล่าๆ (เป็นชิ้นเล็กๆ เช่นกัน) ขายขีดละ 50 บาท ส่วนหมูสามชั้นเปล่าๆ ขีดละ 60 บาท โดย ต้องซื้ออย่างต่ำสองขีด ขึ้นไป (กล่อง 2 ขีดเป็นสีขาว กล่อง 4-5 ขีดเป็นสีน้ำตาล) และยังมีกล่องใสขนาดใหญ่ขึ้นที่แบ่งช่องใส่ทั้งข้าวเหนียวกับหมูทอดแยกช่องกัน สำหรับใครที่ต้องการแจกสมาชิกในคณะเวลาเดินทางไกล (ข้าวเหนียวหมูทอด 45 บาทต่อกล่อง ข้าวเหนียวหมูกรอบทอด 60 บาทต่อกล่อง)
เท่านี้ยังไม่พอ มีของดีจากหมูอีกหลายอย่าง เช่น หมูฝอยใส่ถุงเป็นแบบเนื้อฟู หมูฝอยในกล่องพลาสติกแข็งกลมๆ เป็นแบบกรอบๆ ซึ่งผมซื้อกลับบ้าน กรอบหอมกินเพลินจนหยุดไม่ได้ หมูนุ่ม หมูทุบ หมูแผ่น หมูหยอง เชิญสอบถามเลือกซื้อกันตามใจชอบ
สามารถสั่งซื้อล่วงหน้าผ่าน LINE @wannapork หรือสั่งเดลิเวอรี่ผ่านไรเดอร์ต่างๆ ได้อีกด้วย (ราคาสูงขึ้นเล็กน้อย) โทรสอบถามได้ที่ 08-5227-4215 และ 08-2991-3451 เจ้านี้ขยันเปิดร้านทุกวัน ตั้งแต่ตี 5 ครึ่ง ไปจนถึงตอนเที่ยงๆ ก็หมดแล้ว ทางที่ดีให้สั่งซื้อกันแต่ตอนเช้าๆ เลย หรือไปอุดหนุนวันธรรมดาจะสบายกว่า ไม่ต้องรอคิวเยอะเท่าเสาร์-อาทิตย์นะจ๊ะ
ข้อมูลร้าน
วรรณา ข้าวเหนียวหมูใบตอง
โดย คุณวรรณา แซ่ตัน
ที่ตั้ง ตลาดลาซาลสแควร์ ซอยลาซาล 79 ถนนลาซาล บางนา กรุงเทพฯ 10260
โทร 08-5227-4215, 08-2991-3451
เปิดบริการ 05.30-เที่ยงๆ ทุกวัน
ช่องทางสั่งซื้ออื่นๆ Line @wannapork หรือเดลิเวอรี่ผ่านไรเดอร์
แนะนำ ข้าวเหนียวหมูทอดกระเทียม และข้าวเหนียวหมูสามชั้นทอดแล่บาง ยังมีไก่ทอด หมูฝอยแบบเนื้อฟูและแบบกรอบๆ หมูสวรรค์ (หวานและเค็ม) และอื่นๆ อีกหลายอย่าง
