กิ๊ดกี่ จรัญฯ ซอย 3 ตำนานบทใหม่ ข้าวหน้าเป็ดย่าง 80 ปี
ร้านอาหารที่ถ่ายทอดสูตรเด็ดเคล็ดลับวิธีการทำจากรุ่นสู่รุ่นกันอย่างยาวนานมีจำนวนไม่มากนัก แต่มีอยู่รายหนึ่งเป็นร้านข้าวหน้าเป็ดในตำนานที่ท่าน้ำวังหลัง ศิริราช ซึ่งสามารถสืบทอดตำรับ แตกสาขาไปถึง 4 รุ่น 4 ชั่วคน ยาวนานถึงกว่า 80 ปี ขอพาดั้นด้นมายังย่านท่าพระเพื่อชิมเป็ดย่างแสนอร่อยหนังกรอบหอมฉ่ำเนื้อนุ่ม ที่ ร้านกิ๊ดกี่ จรัญฯ ซอย 3
ก่อนอื่นต้องบอกว่าร้านข้าวหน้าเป็ดที่ใช้ชื่อว่ากิ๊ดกี่มีอยู่หลายแห่ง จึงขอแนะนำประวัติความเป็นมาของร้านนี้เสียก่อน เฮียพรชัย คุณพ่อของ น้องแบงก์ ณัฐกิตติ์ มงคลกุลสัตย์ ทายาทรุ่นที่ 4 ของร้านกิ๊ดกี่ จรัญฯ ซอย 3 เล่าให้ฟังว่า อากงของเฮียพรชัยประเดิมเปิดร้านแรกเริ่มอยู่ที่ท่าน้ำวังหลัง ศิริราช เมื่อ 80 ปีที่แล้ว อยู่ในตึกแถวคูหาเดียว ซึ่งอากงมีลูกถึง 9 คน ช่วยๆ กันดูแลร้าน
จากนั้นจึงมีการแตกสาขาออกไป โดยลูกชายคนโต (คุณลุงของเฮียพรชัย) ไปเปิด ร้านนิวกิ๊ดกี่ที่ย่านเตาปูน ซึ่งร้านนี้คุณชายถนัดศรีเคยให้ตราเชลล์ชวนชิมนานมาแล้ว (ตอนนี้ก็มีลูกหลานสายนั้นสืบทอดร้านกันต่อๆ ไป)
ส่วนพ่อของเฮียพรชัยนั้นเป็นลูกคนที่ 3 ออกมาเปิด ร้านกิ๊ดกี่ที่ตากสิน สำเหร่ ขนาด 2 คูหา มีกับข้าวเยอะ ซึ่งปัจจุบันนี้น้องสาวของเฮียพรชัยเป็นผู้ดูแลต่อ โดยเฮียพรชัยกับภรรยา และ น้องแบงก์ ลูกชาย กับ น้องเก็ท ลูกสะใภ้ ได้ย้ายมาเปิดสาขาใหม่ กิ๊ดกี่ จรัญฯ ซอย 3 ได้ 2 ปีกว่าแล้ว ซึ่งกำลังจะได้ตราเชลล์ชวนชิมยุคใหม่อีกด้วย เฮียพรชัยบอกว่ายังมีเครือญาติพี่น้องที่ทำเป็ดย่างโดยใช้ชื่ออื่นๆ อีกหลายรายด้วยกัน นับเป็นตระกูลข้าวหน้าเป็ดที่ไม่ธรรมดาเลยทีเดียว
การมา ร้านกิ๊ดกี่ จรัญฯ ซอย 3 ให้ค้นใน Google Maps โดยใช้ชื่อร้านแบบนี้เลย จาก สี่แยกท่าพระ มาตาม ถนนจรัญสนิทวงศ์ เพียง 500 เมตร แล้วเลี้ยวซ้ายเข้า ซอยจรัญสนิทวงศ์ 3 (ซอยเดียวกับ สน.ท่าพระ) มาอีก 200 เมตร ให้จอดรถหลัง ศาลเจ้าแม่กวนอิมทางซ้ายมือ ข้าง 7-11 (ค่าจอด 20 บาท) ซึ่งจะมีที่จอดชั่วคราวได้เพียงไม่กี่คัน จากนั้นเดินต่อไปในซอยอีกไม่กี่สิบเมตร ก็จะถึง ร้านกิ๊ดกี่ จรัญฯ ซอย 3 ในตึกแถวคูหาเดียวด้านซ้ายมือ มีป้ายใหญ่โตมองเห็นชัดเจน
แนะนำว่าถ้ามาจากถนนรัชดาภิเษกด้านเดอะมอลล์ท่าพระ (ซึ่งก็คือถนนสายเดียวกับถนนจรัญสนิทวงศ์นั่นเอง) อย่าลงอุโมงค์ทางลอดตรงแยกท่าพระ เพราะเดี๋ยวจะเลี้ยวเข้าซอยจรัญฯ 3 ไม่ทัน กระชั้นชิดไปหน่อย
ซึ่งถ้าไม่อยากนำรถมาให้ยุ่งยาก ให้ใช้บริการ รถไฟฟ้า MRT มาลงที่ สถานีท่าพระ ตรงแยกท่าพระ แล้วเรียกรถต่อมาอีกเพียง 700 เมตรเท่านั้น
คำแนะนำอีกอย่างคือถึงแม้ร้านนี้จะเปิดตั้งแต่ 8 โมงครึ่งจนถึงบ่าย 3 โมง (หยุดทุกวันจันทร์) แต่วันที่ไปชิมนั้น เพียงแค่ 11 โมงครึ่งเป็ดย่างก็หมดเกลี้ยงแล้วจ้า จึงอย่าชะล่าใจให้รีบไปตั้งแต่ตอนสายเลย
ในช่วงเช้าน้องแบงก์ ทายาทรุ่นที่ 4 จะย่างเป็ด ย่างหมูแดงหมูกรอบอยู่หลังร้านด้วยความชำนาญ ปล่อยให้สมาชิกอื่นทำขายหน้าร้านไป ซึ่งเป็ดย่างเจ้านี้ตัวค่อนข้างใหญ่ไซซ์ MM
หลังปิดร้านจะนำเป็ดมาใส่เครื่องต่างๆ เช่นตะไคร้ ใบมะกรูด และเครื่องเทศเครื่องปรุงอีก 6-7 อย่างในท้องเป็ด เย็บก้นเป็ด เป่าลมให้หนังแห้ง ชุบด้วยน้ำแบะแซ แล้วแขวนต่อ เป่าลมข้ามคืนจนหนังแห้งเครื่องซึมเข้าไป นำมาย่างในตอนเช้า
ขอบอกว่านี่คือสุดยอดเป็ดย่างที่ถูกใจมาก หนังสีสวยกรอบหอมฉ่ำ เนื้อแน่นแต่นุ่ม น้ำราดเป็ดก็หอมรสชาติดีสไตล์กวางตุ้ง ได้จากการเจียวมันเป็ด และเอาน้ำมันเป็ดมาผัดกับเครื่องเทศสมุนไพรต่างๆ เช่น ขิง ใบมะกรูด เติมเต้าเจี้ยวลงไปและเคี่ยวต่อ ปรุงด้วยน้ำตาลปี๊บ เติมน้ำลงไป
สนนราคา ข้าวหน้าเป็ด 55 บาท ใครชอบกินข้าวหน้าเป็ดเหมือนข้าพเจ้า ให้สั่ง เป็ดสับ เพิ่มอีก (จานเล็ก 170 บาท ครึ่งตัว 270 บาท ทั้งตัว 540 บาท) (ส่วนเครื่องในมีเฉพาะสั่งไปไหว้เจ้า)
ถ้าชอบกินเส้น ให้สั่ง บะหมี่เกี๊ยวแห้งเป็ดย่าง (บะหมี่เป็ด 55 บาท เพิ่มเกี๊ยว 10 บาท เป็นชามละ 65 บาท) บะหมี่เส้นเล็กกลมพิเศษสั่งจากเจ้าประจำตั้งแต่เริ่มทำร้านแรก ราดน้ำเป็ดมาชุ่มๆ ซดน้ำซุปร้อนๆ ตาม เห็นสวรรค์รำไร
นอกจากนี้ หมูแดง ก็อร่อย ใช้ส่วนสันคอผสมสันนอก หอมมากนุ่มเด้ง หมักนาน 1-2 วัน ค่อยนำไปย่าง และ หมูกรอบ ก็ใช้ได้ หนังกรอบๆ ฟูๆ จะไม่ใช้วิธีการต้ม แต่นำไปย่างและทอดต่อจนหนังกรอบ (ดัดแปลงจากสูตรกวางตุ้งดั้งเดิมเล็กน้อย) สนนราคาข้าวหมูแดงและข้าวหมูกรอบ จานละ 50 บาท (เพิ่มไข่ต้มกับกุนเชียง คิดจานละ 55 บาท) (หมูแดงขีดละ 70 บาท หมูกรอบขีดละ 80 บาท)
แฟนข้าวหน้าเป็ดดั้งเดิมคงรู้กันดีว่าให้ใช้ น้ำราดเป็ด สีเข้มๆ ราดทั้งหมูแดง หมูกรอบ และคลุกข้าวด้วย สำหรับปิ่นโตเถาเล็กนั้นจะถูกปากกว่า แทนที่จะใช้น้ำราดหมูแดงสีส้มๆ ซึ่งที่ร้านนี้เพิ่งทำเพิ่มมาเองในภายหลัง ตามคำเรียกร้องของลูกค้า
กินให้ครบจุใจ ให้สั่ง ข้าวหน้ารวมสามอย่าง 80 บาทไปเลย มีทั้งหน้าเป็ดย่าง หมูกรอบ หมูแดง ถ้าเติมกุนเชียงและไข่ต้มไปด้วย จะเรียกว่า ข้าวเฉโป จานละ 90 บาท
มีข่าวดีอีก 3 เดือน น้องแบงก์ น้องเก็ท จะขยายสาขากิ๊ดกี่เพิ่มแถว ใกล้ปากซอยเพชรเกษม 4 ถนนเพชรเกษมขาเข้า ข้างร้านเจริญไทยสุกี้ โดยน้องแบงก์จะย่างเป็ดจากที่นั่นส่ง 2 สาขาเลย
แต่ไม่ควรรอช้า ไปที่ร้านกิ๊ดกี่ จรัญฯ ซอย 3 ตั้งแต่ตอนนี้ได้เลย หรือจะสั่งเดลิเวอรี่ผ่านไรเดอร์ต่างๆ ก็ได้ด้วย ซึ่งที่ร้านรับทำอาหารกล่อง สามารถนำไปอุ่นร้อนในเตาไมโครเวฟได้เลยอีกต่างหาก ขอย้ำว่าควรไปแต่ตอนสายๆ เพราะบางวันจะขายดีมาก ช้าหมดอดกินนะจ๊ะ
ปิ่นโตเถาเล็ก
กิ๊ดกี่ จรัญฯ ซอย 3
โดย คุณณัฐกิตติ์ (แบงก์) มงคลกุลสัตย์
ที่ตั้ง 131 ซอยจรัญสนิทวงศ์ 3 ถนนจรัญสนิทวงศ์ ท่าพระ บางกอกใหญ่ กรุงเทพฯ 10600
โทร 06-3546-4293 (เก็ท), 08-0593-5191 (แบงก์)
เปิดบริการ 08.30-15.00 น. อังคาร-อาทิตย์
หยุด จันทร์
แนะนำ เป็ดย่าง หมูแดง หมูกรอบ บะหมี่แห้งเป็ดย่าง
