ช่วงวันหยุดยาวทีไร เดี๋ยวนี้ทั้งผู้ใหญ่วัยรุ่นรวมทั้งปิ่นโตเถาเล็กนิยมไปเที่ยวหัวหินกันมาก จึงขอแนะนำร้านดีมีเอกลักษณ์ทั้งเก่าและใหม่ในย่านชะอำและหัวหินอีกสัก 3 เจ้า เอาให้จุใจกันไปเลย
อาทิตย์นี้เริ่มกันด้วยร้านอาหารปักษ์ใต้แท้แสนอร่อยที่ เขาเต่า หัวหิน มีชื่อว่า ร้านบ้านครูส่วน by ปลา เปิดร้านอาหารเต็มรูปแบบมาได้ปีกว่า (ช่วงจบล็อกดาวน์ที่เปิดให้เดินทางไปไหนมาไหนได้) ช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์จะมีผู้คนไปอุดหนุนกันเนืองแน่นเหมือนมีงานเลี้ยงกินฟรี แถมไม่รับโทรจองคิวอีกด้วย ต้องไปยืนออรอคิวหน้าร้านและต้องหยิบบัตรคิวเองเท่านั้น (วันแรกที่ปิ่นโตเถาเล็กไปช่วงหน้าร้อนที่ผ่านมาได้คิวที่ 34 เลยทีเดียว) ส่วนวันธรรมดาสามารถรับจองกรุ๊ปขนาดใหญ่ได้
ทางไปร้านจากในตัวอำเภอหัวหิน ตั้งต้นที่สวนน้ำวานา นาวา มาตามถนนเพชรเกษมมุ่งหน้าไปปราณบุรีประมาณ 8 กิโลเมตร จากนั้นเลี้ยวซ้ายเข้าไป บ.เขาเต่า (ซอยหัวหิน 101) ผ่าน อ่างเก็บน้ำเขาเต่า และร้าน Memory Cafe ชื่อดัง ไปเรื่อยๆ ตามอากู๋ (กูเกิลแมปส์) จนถึงซอยทางเข้าร้านซ้ายมือข้าง หมู่บ้านมโนราห์
เข้ามาแล้วจะเจอที่จอดรถหน้าร้าน และมีลานจอดด้านในอยู่ถัดไปด้วย ตอนนี้ดูร่มรื่นขึ้นเพราะปลูกต้นไม้เพิ่มอีก ตัวร้านเป็นบ้านหลังใหญ่กลางสวน ตั้งโต๊ะใต้ถุนบ้านและมีโซนหน้าบ้านข้างที่จอด บรรยากาศสบายๆ มีที่นั่งเยอะ แต่เยอะเท่าไหร่ก็ยังไม่เพียงพอกับจำนวนลูกค้า รอคิวนานสักหน่อย แต่รับรองว่าพอได้กินอาหารแล้วไม่ผิดหวังแน่นอน
คุณปลา เจ้าของร้านเป็นคนนาสาร สุราษฎร์ธานี เมนูใต้จึงหรอยแรงเผ็ดร้อน ไม่ทำรสหวาน ย้ายถิ่นฐานมาอยู่บ้านแฟนที่เขาเต่า คุณปลาเคยขายก๋วยเตี๋ยว สุกี้ เย็นตาโฟ ที่ปราณบุรี (ทำน้ำจิ้มเองเลย) จากนั้นปลายปี 2562 จึงย้ายมาตรงโรงรถเก่าของพ่อที่นี่ ขายขนมจีนง่ายๆ จานละ 20 บาท ขายดีมากๆ พอช่วงโควิดก็ให้คนซื้อกลับบ้าน
และขยับขยายปลูกบ้านใต้ถุนสูง จากทำแค่ขนมจีนขาย ก็มีลูกค้าขอเพิ่มเมนูกะเพรา แกงเหลือง คุณปลาหาวัตถุดิบทะเลพื้นบ้านจากชาวประมงปราณบุรีมาได้ จึงเริ่มเปิดร้านเต็มรูปแบบ มีแค่ 7 โต๊ะในช่วงแรก จนกลายเป็นร้านใหญ่ในทุกวันนี้
ซึ่งคุณปลาจะคุมในครัวเองทุกอย่าง ใช้สูตรของตัวเอง โดยฝึกน้องๆ คนพื้นบ้าน เช่นแม่ครัวเป็นชาวประมงเก่าเก่งเรื่องปลามาก ซึ่งเครื่องแกงนั้นคุณปลาทำเอง เลือกใช้ตะไคร้ไทย หอมแดงไทย พริกไทยดำของใต้ที่ปลูกตามร่องสวน กะทิสดจากคุณป้าเจ้าของสวนมะพร้าวไม่ไกล โดยทำกับข้าวรสชาติเผ็ดกลางๆ เพื่อให้คนกรุงกินได้
ของอร่อยมีเพียบ เริ่มกินเส้นกันก่อน ขนมจีนน้ำยาปู (ชุดใหญ่ 320 บาทที่เห็นในรูป ชุดเล็ก 120 บาท) เด็ดมาก ข้นคลั่กเผ็ดอร่อยใส่หัวกระชายเยอะๆ หอมสุดๆ แกล้มด้วย อาจาดรสจัดๆ (ใส่แครอต มะม่วง มะละกอดิบ แช่น้ำปูนใสก่อน) ไปหยิบผักสดในตู้เองได้เลย (ปลูกเองหลายอย่าง) เอาแค่พอกินนะจ๊ะ ถ้าตักมาเหลือจะโดนคิดเงิน 30 บาท
เราสั่งกับข้าวแสนอร่อยมาเพียบ แกงคั่วปูใบชะพลู (350 บาท) เครื่องแกงหอมๆ กะทิเข้มข้นโดยจะไม่เคี่ยวกะทิให้แตกมัน พอได้ที่ก็ใส่ใบชะพลู ใส่ปูมาเต็มๆ เป็นเนื้ออกปู วันไหนได้ก้ามนิ้วปูใหญ่ๆ ก็จะใส่ด้วย ปกติจะเอาแกนกลางออกให้หมด นึ่งปูให้สุกด้วยเตาถ่านก่อน
หมึกน้ำดำ (250 บาท) หวานสด ผัดง่ายๆ ใส่น้ำมันหอยเล็กน้อย ไม่ต้องใส่น้ำตาลเลย น้ำหวานหอมจากน้ำหมึก และที่ชอบมากอีกอย่างคือ สะตอผัดกุ้งใส่กะปิ (200 บาท) ใช้กะปิท่าฉาง สะตอข้าวจากทางใต้กรอบมัน ใส่กุ้งสดๆ ผัดถึงเครื่องหอมพริกขี้หนูจริงๆ
จานที่ชาวคณะยกให้เป็นอันดับหนึ่งในดวงในคือ พะแนงเนื้อ (220 บาท) ข้นอร่อยแบบใต้แท้ แกล้มด้วยเมนูยอดนิยม หมูทอดกะปิ (200 บาท) หมูสามชั้นเอาหนังออก หมักกะปิ 1 คืนแล้วทอด กลิ่นหอมถูกใจสุดๆ ทั้งสองเมนูนี้ขอยกมือเชียร์สองข้างเลย
ตามมาด้วย แกงเหลืองปลาใส่หน่อไม้ดอง (200 บาท) ใส่เนื้อปลาเปลี่ยนไปตลอดแล้วแต่หามาได้ เช่น ปลาสาก ปลากดทะเล ปลาสีกุด ปลากะพงทะเลจริงๆ ทำรสเปรี้ยวเผ็ดไม่มีแซมหวานถูกใจปิ่นโตเถาเล็ก และเมื่อเดือนก่อนที่ผมกลับไปกินซ้ำ คุณปลายก แกงเหลืองทุเรียน (350 บาท) มาให้ลองด้วย อร่อยมากๆ เป็นเมนูเฉพาะตามฤดูกาล
ของกินเล่นที่ห้ามพลาด ทอดมันปลา (100 บาท) ชิ้นเล็กๆ หอมเครื่องแกงใต้ ทำจากปลาน้ำดอกไม้ทะเลและปลาพื้นบ้านอื่นๆ เนื้อเหนียวหนึบ จิ้มน้ำจิ้มใส่สับปะรดปั่นแล้วนำมาเคี่ยวต่อ
ยังมีของดีอีกหลากหลาย ทั้ง ข้าวคลุกปู (280 บาท) ใส่หอมแดง พริกขี้หนู ปรุงด้วยน้ำปลาดี ต้มแซ่บเนื้อ (250 บาท) ใส่เนื้อน่องลายชิ้นโต เปรี้ยวหอมด้วยมะขามเปียกกับมะนาว กุ้งขยี้ไข่ (200 บาท) เป็นเมนูขายดีเช่นกัน ใช้กุ้งตัวใหญ่สดเนื้อแน่น ปรุงด้วยซีอิ๊วขาวเท่านั้น โปะด้วยไข่ขยี้ และ ปูผัดพริกขี้หนู (500 บาท) หอมอร่อยให้เยอะจุใจ
ของไม่เผ็ดก็มีด้วย เราสั่งทั้ง ปลากระบอกทอดขมิ้น (220 บาท) บางวันก็เป็นปลาจวด (ซึ่งอร่อยมาก) ทอดขมิ้น ปลาทู ปลาสำลี ปลากุเลา แล้วแต่วันนั้นได้ปลาอะไร หมึกไข่แดดเดียวทอด (300 บาท) จิ้มน้ำจิ้มซีฟู้ด หมึกผัดน้ำมันหอย (250 บาท) นุ่มๆ หอยตลับผัดโหระพา (200 บาท) ผัดใส่น้ำมันหอยเล็กน้อย หลนปู (200 บาท) ผัดกะเพราหมูสับ (80 บาท) ส่วนผัดผักมี ผักกูดผัดน้ำมันหอย (120 บาท) อย่างเดียว ไม่มีใบเหลียงเพราะถ้าเอามาขายจะไม่ฉ่ำไม่มัน ปิดท้ายด้วย สาคูต้นน้ำกะทิ (35 บาท กลับบ้าน 40 บาท) และ สาคูทุเรียน (100 บาท)
ข้อดีของร้านบ้านครูส่วนคืออาหารจานไม่ใหญ่มาก จึงสั่งได้ถึง 10 กว่าอย่าง ต่อไปนี้ปิ่นโตเถาเล็กได้ร้านอร่อยในหัวหินเพิ่มมาอีกหนึ่งร้านแล้ว ร้านบ้านครูส่วน by ปลา เปิดตั้งแต่ 10 โมงเช้าถึง 2 ทุ่ม (วันจันทร์เปิดถึงแค่ 5 โมงเย็น เป็นบิ๊กคลีนนิ่งเดย์) หยุดทุกวันอังคาร แต่ถ้าวันอังคารตรงกับวันหยุดราชการก็จะเปิดปกติ โทรสอบถามได้ที่ 08-0193-6429 แต่ถ้าโทรไปไม่รับ แสดงว่าคุณปลาเข้าครัวยุ่งอยู่นะจ๊ะ
ปิ่นโตเถาเล็ก
