| ผู้เขียน | ปิ่นโตเถาเล็ก |
|---|
ครัวท่าเรือ สาขาทุ่งมังกร อร่อยรสร้อนแรงจากเมืองกาญจน์ขนานแท้
เพิ่งแนะนำร้านอาหารในเมืองกาญจน์เมนูเด็ดเผ็ดร้อนไปไม่นานมานี้ ก็มีแฟนๆเขียนมาชวนในเพจเชลล์ชวนชิม(ซึ่งเป็นอีกช่องทางหนึ่งในการบอกต่อแนะนำร้านอร่อย) ให้ปิ่นโตเถาเล็กไปลองชิมอาหารป่ารสร้อนแรงที่ร้านซึ่งแตกสาขามาจากเมืองกาญจน์ เข้ากรุงสดๆร้อนๆเพียงแค่ 3 ปีเท่านั้น ก็โด่งดังมีขาประจำชาวธนบุเรี่ยน(คนฝั่งธนนั่นแหละ)ติดกันงอมแงม ร้านนี้มีชื่อว่า ครัวท่าเรือ สาขาทุ่งมังกรอยู่ใกล้กับย่านสวนผักตลิ่งชันแค่นี้เอง
ได้ส่งสมาชิก น้องวัฒน์ ชายกางตระเวนกินทั่วถิ่นไทยไปสอดส่องซอกแซกชิมล่วงหน้า ได้ความว่าอร่อยเหลือหลาย พวกเราที่เหลือจึงตามไปลิ้มลองในบัดดล
ร้านครัวท่าเรือ สาขาทุ่งมังกรแห่งนี้ เป็นของน้องเต้ย ปุณภพ รัชฏากาญจน์กูล ลูกชายคนโตของเจ๊ออ ซึ่งมีครัวท่าเรือร้านหลักอยู่ที่อ.ท่าม่วง จ.กาญจนบุรี(ย้ายมาจากต.ท่าเรือ อ.ท่ามะกา) ซึ่งร้านนั้นมีน้องตั้ม ลูกชายคนเล็กของเจ๊ออ ช่วยแม่ทำร้านด้วย
ครัวท่าเรือ สาขาทุ่งมังกร อยู่ใน ซอยทุ่งมังกร 10 ถนนทุ่งมังกร เข้าซอยไป 100 เมตรอยู่ทางซ้ายมือ เป็นร้านชั้นเดียวติดเครื่องปรับอากาศทั้งหลัง แบ่งเป็น 2 ห้องใหญ่ซ้ายขวา มีที่จอดรถข้างร้านจอดได้ประมาณ 7 คัน หรือจอดริมซอย(ไม่ขวางหน้าบ้านคน)ก็ได้
ทางมาจากใจกลางกรุงสะดวกที่สุดคือ ขึ้นทางด่วนสาย ประจิมรัถยา (ทางพิเศษศรีรัช–วงแหวนรอบนอก) มาลงที่ทางลงราชพฤกษ์ จากนั้นตรงขึ้นสะพานต่างระดับมาลงถนนเลียบทางรถไฟตลิ่งชัน วิ่งผ่านสถานีรถไฟชุมทางตลิ่งชัน พอถึงแยกไฟแดงเลี้ยวซ้ายเข้าถนนสวนผัก จากนั้นตรงต่อไปเข้าถนนทุ่งมังกร ไปจนถึงซอยทุ่งมังกร 10 อยู่ทางซ้ายมือ ให้ค้นใน Google Maps ว่าครัวท่าเรือสาขาทุ่งมังกรได้เลย ส่วนชาวฝั่งธนให้มาจากถนนพุทธมณฑลสาย 1 แล้วเลี้ยวเข้าถนนสวนผักได้อีกทาง
มาร้านนี้สิ่งสำคัญคือควรโทรมาจองโต๊ะล่วงหน้าเสียก่อนที่เบอร์ 08-8491-9903 และ 08-7752-3215 เพราะร้านไม่ใหญ่มากและเป็นร้านยอดนิยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งช่วงศุกร์–เสาร์–อาทิตย์
มาแล้วให้เปิดเมนูดู จะเห็นว่าสามารถเลือกระดับความเผ็ดได้ด้วย จากเผ็ดน้อยมากๆ ไปจนถึงเผ็ดไม่มีเบรก(แต่ไม่แนะนำเพราะจะเผ็ดจนติดขมได้) ถ้าเป็นคนที่กินเผ็ดได้ ขอแนะนำให้สั่งระดับเผ็ดกลางหรือเผ็ดมากนะครับ ซึ่งคือระดับความเผ็ดของที่ร้านตามปกติ จะได้รับรสดั้งเดิมของเมืองกาญจน์นะจ๊ะ
เมนูห้ามพลาดแน่นอนว่าย่อมต้องเป็นแกงป่า ขอแนะนำแกงป่าปลากราย(160 บาท) รสชาติถึงเครื่องแกงเผ็ดร้อนแต่กลมกล่อมสมดุล(ทำระดับเผ็ดมากคือรสชาติปกติ) กินอร่อยมากๆ เข้มข้นร้อนแรงเรียกเหงื่อได้ดี เนื้อปลากรายนุ่มแน่นแต่ไม่ถึงกับเนื้อละเอียดมาก ซึ่งใช้เนื้อปลากรายจากเมืองกาญจน์ที่ขูดเนื้อมาให้แล้ว
ส่วนเครื่องแกงทีเด็ดนั้น ใช้เครื่องแกงเอนกประสงค์สำหรับทำเมนูแกงป่า ผัดเผ็ด ฉู่ฉี่ ทอดมันได้ทั้งหมด ทีเด็ดเคล็ดลับคือมีส่วนผสมของเครื่องเทศหลายๆตัว(ต้นทุนแพงมาก กิโลละหลายพันบาท) บดละเอียดมาให้แล้ว จากเจ้าประจำที่เมืองกาญจน์ ซึ่งจะส่งสูตรนี้ให้เฉพาะร้านครัวท่าเรือเจ้าเดียวเท่านั้น โดยจะนำมาผสมกับเครื่องแกงป่าของที่ร้านทำเอง น้องเต้ยบอกว่าจะใช้พริกถึง 4 ชนิด ได้แก่ พริกหัวเรือ พริกขี้หนูสวน พริกจินดาสด และพริกจินดาแห้ง
อย่างนี้ต้องแก้เผ็ดด้วยเมนูขึ้นชื่อของครัวท่าเรือ มีไข่ซาลาเปา(100 บาท) ซึ่งเราเลือกไข่ซาลาเปาหมูสับ(ทำเป็นกุ้งสับหรือใส่เนื้อปูก็ได้) ก้อนโตๆหนาหลายนิ้วน่ากินมาก ใช้ไข่ไก่กับไข่เป็ดอย่างละฟองผสมกัน ใส่หมูสับกับผักขึ้นฉ่าย ทอดในกระทะปกติโดยใช้ไฟอ่อน ใจเย็นค่อยๆตะล่อมจนเป็นก้อนกลมยักษ์ ตักมาคำโตๆอร่อยสะใจ
ของแก้เผ็ดอีกอย่างเป็นเมนูเมืองกาญจน์ขนานแท้ ปลาเค้าทอดน้ำปลา(ขีดละ 100 บาท จานนี้ 300 บาท) รับปลาสดๆจากเจ้าประจำ ตัวใหญ่หนัก 3 กิโลขึ้นไป ทอดจนเหลืองอร่าม ราดน้ำปลาที่ปรุงรสเค็มหอมแต่ไม่หวานมาก มีเคล็ดลับคือร้านเมืองกาญจน์แบบนี้จะใช้น้ำปลาที่ผสมน้ำเกลือ จะได้ไม่คาว เป็นยี่ห้อที่ขายให้กับร้านอาหารโดยเฉพาะ
กลับมาที่เมนูเผ็ด ต้องลองหมูป่าผัดเผ็ด(160 บาท)กับเนื้อกวางผัดหน่อไม้ดอง(150 บาท) ให้ได้เลยนะจ๊ะ เราสั่งเผ็ดกลางและเลือกสูตรที่ใส่นมข้นจืดด้วย ซึ่งสามารถสั่งผัดป่าๆไม่ใส่นมก็ได้ ส่วนเนื้อกวางผัดหน่อไม้ดอง หน่อไม้เปรี้ยวหอม ใช้หน่อไม้ไผ่ตงจากเชียงราย น้องเต้ยบอกว่าดองดีมากไม่มีกลิ่นเหม็นไม่พึงประสงค์เลย อร่อยทั้ง 2 อย่างจริงๆ
ข้อดีของการมาร้านร้านครัวท่าเรือ ทุ่งมังกร คือมีเมนูให้เลือกหลากหลาย คนไม่กินเผ็ดก็มีของถูกใจให้ชิมแน่นอน ของดีมีทั้งทอดมันปลากราย(150 บาท) ที่ร้านนวดเองจนเนื้อหนึบเด้ง ใส่พริกแกงหอมๆตัวเดียวกันกับแกงป่า วุ้นเส้นผัดผักหวานป่า(150 บาท) เป็นเมนูประจำร้านนี้ที่คิดค้นเพิ่มเติมจากผัดผักหวานป่า(150 บาท) อันเป็นเมนูดังจากเมืองกาญจน์ (น้องต่าย ภรรยาน้องเต้ยชอบกินวุ้นเส้น) ใช้วุ้นเส้นท่าเรือของเมืองกาญจน์ ส่วนผักหวานป่านั้น น้องเต้ยซึ่งเป็นคนไปจ่ายตลาดที่ศาลาน้ำร้อน บอกว่ามีเพียงเจ้าเดียวที่มีของดีแบบนี้ ผัดใส่ไข่ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำตาล ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส อร่อยแบบง่ายๆ
ต่อด้วยกุ้งนางทอดกรอบ(150 บาท ลูกกุ้งขาวคลุกแป้งทอด ซึ่งต้องกินตอนร้อนๆจะดีมากๆ หมูทอดน้ำปลา(150 บาท) คอหมูแท้ทอดน้ำปลาตัวเดียวกับที่ปรุงในปลาทอดราดน้ำปลา ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมันหอย ซอสปรุงรส และลูกผักชีป่น เมนูนี้ก็ห้ามพลาด
ส่วนของน้ำๆซดๆ โชคดีมากที่วันนี้มีเห็ดโคนมาใหม่(ปลายฤดูกาลแล้ว) ได้ชิมต้มยำเห็ดโคนกาญจน์(500 บาท) รสชาติพื้นบ้านแท้ๆ(ปรุงเผ็ดกลาง) น้องเต้ยบอกว่าไม่ต้องใช้น้ำปลาเลย แค่ต้มเห็ดโคน(ใส่น้ำท่วมเห็ด 2 เท่า) ต้มไฟอ่อนใส่เกลือเล็กน้อย จนน้ำหวานตามธรรมชาติของเห็ดโคนออกมา จากนั้นตักใส่ชามที่มีน้ำมะนาวและพริกขี้หนูทุบ แค่นี้ก็อร่อยเหาะ และอีกอย่างคือต้มส้มปลาทู(250 บาท)หม้อไฟ กะปิสั่งจากเจ้าประจำเมืองกาญจน์ ใส่ขิง ต้นหอม ขึ้นฉ่าย ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ
ความจริงยังมีเมนูเด็ดของร้านที่เรายังไม่ได้ลิ้มลองอีกด้วย เช่นปลาเนื้ออ่อนทอดกระเทียม(ขีดละ 120 บาท ขนาดตั้งแต่ 3 ขีดจนถึง 2 กิโล) กุ้งแม่น้ำทอดเกลือ กุ้งผัดกะปิสะตอ(220 บาท) ซึ่งน้องวัฒน์บอกว่าเป็นเมนูใต้ที่ทำได้ดีทีเดียว
อ่านจบรีบโทรจองโต๊ะ พุ่งตรงมาเลยนะจ๊ะ ร้านครัวท่าเรือ สาขาทุ่งมังกร เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่ 10 โมงเข้าถึง 3 ทุ่ม(ครัวปิด 2 ทุ่มครึ่ง โทรจองที่เบอร์ 08-8491-9903 และ 08-7752-3215 ถ้าวันไหนหยุดจะติดประกาศที่ร้านและแจ้งในเพจร้านล่วงหน้า อีกทั้งถ้าวันไหนขายดีมากก็จะมีหยุดพักร้าน 1 ชั่วโมง ช่วง 15.00-16.00 น. เพื่อออกไปซื้อวัตถุดิบเพิ่มเติม
นอกจากนี้ยังมีครัวท่าเรืออีกหลายแห่ง เช่นที่สาขานครชัยศรีเป็นของลูกพี่ลูกน้องของน้องเต้ย และที่พุทธมณฑลสาย 5 ของคุณน้า น้องสาวคุณแม่ ด้วยนะจ๊ะ ทุกร้านมาจากเมืองกาญจน์ขนานแท้เลยจ้า
ข้อมูลร้าน
ครัวท่าเรือ สาขาทุ่งมังกร
โดย คุณปุณภพ(เต้ย) รัชฏากาญจน์กูล
ที่ตั้ง 36/238 ซ.ทุ่งมังกร 10 ถ.ทุ่งมังกร ฉิมพลี ตลิ่งชัน กรุงเทพฯ 10170
โทร 08-8491-9903(คุณต่าย ภรรยาน้องเต้ย) 08-7752-3215
เปิดบริการ 10.00 – 21.00 น.(ครัวปิด 20.30 น.) ทุกวัน
แนะนำ แกงป่าปลากราย ไข่ซาลาเปา ปลาเค้าทอดน้ำปลา หมูป่าผัดเผ็ด เนื้อกวางผัดหน่อไม้ดอง
ทอดมันปลากราย วุ้นเส้นผัดผักหวานป่า กุ้งนางทอดกรอบ หมูทอดน้ำปลา ต้มยำเห็ดโคนกาญจน์
