คนจีนแต้จิ๋วเข้ามาอยู่ในเมืองไทยมีมากกว่า กวางตุ้ง ไหหลำ จีนแคะ อาหารจีนแต้จิ๋วจะเป็นอาหารเรียบง่าย เน้นวัตถุดิบจากท้องถิ่นที่มี เช่น พืชผักต่างๆ บางจานทำเพื่อเป็นการถนอมอาหารไว้กินได้นานๆ เมนูจีนแต้จิ๋วที่คนไทยเรารู้จักกันดี เช่น เป็ดพะโล้ ในขณะที่จีนกวางตุ้งจะเป็นเป็ดย่าง อย่างที่คุ้นเคยจะมี เผือกหิมะ ข้าวอบเผือก ปลานึ่งบ๊วย หัวปลาเผือกหม้อไฟ ซุปกระเพาะปลาน้ำแดง หอยจ๊อ แฮ่กึ๊น ออส่วน จับฉ่าย เป็นต้น
สำหรับร้านเจี่ยท้งเฮง ที่เชียงใหม่นี้เปิดมาเป็นรุ่นที่ 2 โดยรุ่นพ่อของคุณเกรียงศักดิ์ เจียรสาธิต เจ้าของในปัจจุบันได้เล่าว่า คุณพ่อได้เปิดร้านเมื่อปี 2500 ขายอาหารตามสั่งกลางตลาดนวรัฐ เพื่อหาเลี้ยงชีพสร้างครอบครัวจนร้านได้รับความนิยมมาก จนปี 2522 จึงสร้างตึก 3 ชั้นขึ้นในพื้นที่เดิมแต่ก็ยังคับแคบไปอีก จึงย้ายร้าน และเปิดสาขาที่ 2 ในปี 2536 มีจำนวนที่นั่งรองรับลูกค้าถึง 1,200 ที่ และเป็นที่นิยมในการจัดงานแต่งงานเนื่องจากมีพื้นที่บริเวณตกแต่งอย่างสวยงาม การที่ร้านอาหารจะประสบความสำเร็จนี้ คุณเกรียงศักดิ์ได้กล่าวว่า ต้องยึดหลักความซื่อสัตย์และจริงใจต่อลูกค้ามาเป็นอันดับหนึ่ง
เมนูอาหารที่ขึ้นชื่อ เห็ดหูหนูผัดไข่ (120/200.-) เมนูอาหารง่ายๆ แต่อร่อยล้ำลึก จากความกรุบกรอบของเห็ดหูหนูผัดกับไข่ใส่หมูสับต้นหอม เมนูหมูเย็น หมูหนาว หรือหมูกระด้าง (120/200.-) จานนี้ได้จากการนำขาหมูไปต้มเคี่ยวหลายชั่วโมงแล้วนำแช่เย็น เกิดเป็นวุ้นเจลาติน นำเสิร์ฟแบบเย็นๆ เป็ดพะโล้สไตล์แต้จิ๋ว (120/200.-) ก็อร่อยเนื้อเป็ดนุ่ม หอมเครื่องพะโล้ และน้ำพะโล้ที่เข้มข้น ไม่มีกลิ่นสาป ขนมหัวผักกาด (60/200.-) ใช้หัวไชเท้าอย่างจัดเต็มแป้งน้อย ปลาญวนปั่วเจียงจื้อ (ราคาคิดตามน้ำหนัก) จานนี้คือ ปลาใบขนุนทอด แล้วต้มในน้ำซุปบ๊วยดอง ใส่ขิงซอย โรยขึ้นฉ่ายซอย จานนี้เป็นการผสมผสานปลาทอดและเพิ่มน้ำซุปขลุกขลิก อีกจานในสไตล์แต้จิ๋วคือ ซู่ฉ่าย (120.-) กะหล่ำปลียัดไส้หมูสับเห็ดหอม นำไปตุ๋นหลายชั่วโมงเพื่อได้ผักนุ่มอร่อย น้ำราดรสกลมกล่อม หากไปเชียงใหม่ช่วงฤดูหนาว ผักจะหวานสดและกรอบมาก ต้องลองเมนูธรรมดาแต่อร่อยมาก เช่น ปวยเล้งผัดน้ำมัน (60/120.-) นอกจากนี้ ที่ร้านยังมีเมนูสไตล์จีนกวางตุ้งยอดนิยม เช่น หมูหันฮ่องกง (1,800.-) ที่หั่นมาแบบหนังติดเนื้อ ให้ทานทั้งกรอบทั้งนุ่มในคำเดียวกัน
ร้านนี้ถ้ามาดามตวงได้ไปเชียงใหม่จะต้องแวะทานเพราะจะคิดถึงอาม่าทุกครั้ง อาหารที่นี่เป็นแบบจีนแต้จิ๋วที่รักษารสชาติในแบบต้นฉบับแท้ๆ เลยค่ะ ซึ่งนับวันจะหาทานยาก ถ้าไม่ใช่จากที่ทำทานกันเฉพาะในครอบครัวลูกหลานจีนแต้จิ๋วกันเองนะคะ ลองดูค่ะ แล้วจะพบว่าอาหารโบราณมักมีเรื่องราวและให้แง่คิดจากรุ่นสู่รุ่นค่ะ
www.facebook.com/madametuangTV
ภัตตาคาร เจี่ยท้งเฮง
สาขาฟ้าฮ่าม จ.เชียงใหม่ โทร 0-5324-2242
สาขาศรีดอนไชย จ.เชียงใหม่ โทร 0-5382-0860-2
