ไก่ย่างบางตาล ผู้ใหญ่วร (และเอ็กซ์ไก่ย่างบางตาล)
สุดยอดแห่งความนุ่มหอมอร่อย
ควันหลงจากงานเชลล์ชวนชิมที่อิมแพคเมืองทองธานี มีเพื่อนๆ ถามไถ่มาว่า ไก่ย่างบางตาล ผู้ใหญ่วร แสนอร่อยในงานนั้น ในยามปกติตามไปชิมได้ที่ไหน ปิ่นโตเถาเล็กจึงขอเฉลยให้ในวันนี้เลย
ไก่ย่างบางตาล คือไก่ย่างโอท็อปอันขึ้นชื่อแห่งจังหวัดราชบุรี เป็นไก่ย่างประจำถิ่นที่โด่งดังมีชื่อเสียงมาถึงกรุงเทพฯที่ผมชื่นชอบมากที่สุด ซึ่ง ไก่ย่างบางตาล ผู้ใหญ่วร (และ เอ็กซ์ไก่ย่างบางตาล ของลูกชาย) คือหนึ่งในเจ้าไก่ย่างบางตาลขนานแท้ ยังใช้วิธีการทำดั้งเดิม สมัยก่อนจะขึ้นรถไฟยามเช้าจาก สถานีรถไฟคลองบางตาล บ้านโป่ง มาลงที่ สถานีธนบุรี หาบขายอยู่แถวย่าน วังหลัง ศิริราช นานกว่า 50 ปีทุกวัน เพิ่งเปลี่ยนเป็นนำใส่รถกระบะมาจอดแถวนั้นแทนแล้วค่อยหาบขายเมื่อไม่กี่ปีมานี้เอง ซึ่งผู้ใหญ่วรคนพ่อนั้นตอนนี้อายุ 67 ปีแล้ว
จุดเริ่มต้นของไก่ย่างบางตาลในอดีตอยู่ที่สถานีรถไฟคลองบางตาล บ้านบางตาล ต.หนองกบ อ.บ้านโป่ง จ.ราชบุรี เมื่อครั้งที่ยังเป็นจุดจอดแวะเติมฟืน เติมน้ำสำหรับหัวรถจักรไอน้ำ โดยจะต้องหยุดที่สถานีนี้เป็นเวลานาน จึงมีชาวบ้านนำอาหารมาขายผู้โดยสารรถไฟระหว่างที่รอ หนึ่งในนั้นก็คือไก่ย่างอันลือชื่อ ซึ่งเตี่ยของผู้ใหญ่วรเคยเล่าว่ามีชาวจีนคนหนึ่งอพยพมาอยู่ที่หมู่บ้านบางตาล เป็นผู้นำสูตรไก่ย่างจากเมืองจีนมาบอกกับทุกคนรวมทั้งเตี่ยของผู้ใหญ่วรด้วย เรียกได้ว่าขายมาตั้งแต่รุ่นก๋ง จนมาถึงน้องเอ็กซ์เป็นรุ่นที่ 3 แล้ว
ปัจจุบันนี้หมู่บ้านบางตาลทำไก่ขายกันทั้งหมู่บ้านเลยทีเดียว ทั้ง หมู่ 1 และ หมู่ 13 ต.หนองกบ อ.บ้านโป่ง จ.ราชบุรี อยู่ตรงข้ามสถานีรถไฟคลองบางตาล หมู่บ้านแห่งนี้อยู่ไม่ไกลจาก ทางต่างระดับหนองตะแคง (มีป้ายบอกทางไปบ้านโป่งและกาญจนบุรี) ที่มาจากทางหลวงสาย 4 (ถนนเพชรเกษม) (เลยจังหวัดนครปฐมมาเพียง 15 กิโลเมตร) ขึ้นทางต่างระดับเลี้ยวเข้ามาที่ ทางหลวงสาย 323 (ถนนแสงชูโต) แค่นิดเดียว ก็จะมีทางเข้าหมู่บ้านจากฝั่งขวาของถนน เข้าไปเพียงไม่กี่กิโลเมตร (ปากทางริมถนนแสงชูโตมีป้าย ซุ้มวัดนักบุญมาร์การีตา บางตาล เป็นจุดสังเกต)
ทุกวันนี้ไก่ย่างบางตาลของผู้ใหญ่วร จะทำอยู่ในบ้านเลขที่ 40 หมู่ 13 เป็นอุตสาหกรรมในครัวเรือน โดยภรรยาของผู้ใหญ่วร ชื่อนางสมควร มะลิทอง ทำกันแต่เช้า ทั้งขึ้นไม้ แล่ไก่ หมักไก่นาน 2 ชั่วโมง และย่างไก่ช่วงตี 1 โดยผู้ใหญ่วรจะออกตอนตี 4 ขึ้นรถไฟไปถึงช่วง 6 โมงเช้า ซึ่งตอนนี้เปลี่ยนมาใช้รถกระบะแทน
โดยตั้งหาบอยู่หน้าสถานีรถไฟธนบุรีช่วง 6 โมงเช้านาน 1 ชั่วโมง จากนั้นก็จะเดินเร่ขายแถวย่านวังหลัง ศิริราช สามารถโทรถามที่เบอร์ 08-9502-5702 ได้ว่าอยู่ตรงไหนแล้ว ผู้ใหญ่วรก็จะวางหาบรอลูกค้ามาซื้อ ประมาณเที่ยงๆ ก็หมดเกลี้ยง ซึ่งถ้าเป็นของผู้ใหญ่วรจะขายแต่ไก่ย่าง ข้าวเหนียว และหมูหวาน แต่ไม่มีน้ำจิ้มให้ ส่วนของน้องเอ็กซ์ ลูกชาย ที่รับออกงานนั้นจะมีน้ำจิ้มหวานให้ด้วย
ไก่ย่างสูตรบางตาลนั้นจริงๆ แล้วหมักเครื่องไม่กี่ชนิดก็เข้าเนื้อหอมอร่อย ซึ่งผู้ใหญ่วรกับน้องเอ็กซ์บอกว่ามีแค่กระเทียมโม่ พริกไทยบดละเอียด (อัตราส่วนกระเทียมที่โม่แล้ว 1 กิโล ต่อพริกไทยบด 2 ขีด) และหางน้ำปลา กับสีขมิ้นเท่านั้น
โดยไก่ที่ใช้มีทั้งไก่สามสายพันธุ์และไก่เนื้อ เดี๋ยวนี้จะนิยมใช้ไก่เนื้อมาทำเป็นส่วนมาก สองพ่อลูกบอกอย่างไม่หวงสูตรว่า นำกระเทียมพริกไทยที่คลุกรวมกันแล้ว 3 ขีด มาผสมกับหางน้ำปลาครึ่งขวด น้ำเปล่าครึ่งแก้ว สีขมิ้นผสมน้ำแล้ว 2 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากัน หมักไก่ได้ 3 ตัว
จากนั้นนำไก่หมักเครื่องไปหนีบกับไม้ไผ่แล้วเอาไปย่าง ไม้ที่เสียบไก่จะมีทั้ง ไม้สามง่าม ซึ่งจะใช้เวลาในการขึ้นไม้ค่อนข้างนาน และ ไม้สองง่าม ทำง่าย ใช้เวลาขึ้นไม้ไม่นาน
ซึ่งไก่ 1 ตัว ถ้า ตัดแบ่งทุกส่วน จะทำได้ 6 ไม้ ประกอบด้วยน่องสะโพก 2 ไม้ หน้าอก 2 ไม้ และปีก 2 ไม้ ส่วนถ้า ตัดแบ่งครึ่งตัว จะได้ 4 ไม้ คือ ครึ่งตัว (น่องรวมปีก) 2 ไม้ และ หน้าอก 2 ไม้
โดยสนนราคาของไก่ย่างผู้ใหญ่วรนั้น (ของน้องเอ็กซ์จะมีวิธีการตัดแต่งและราคาต่างกันเล็กน้อย) น่องสะโพกไม้ละ 70 บาท (สะโพกเล็ก 40 บาท) หน้าอกไม้ละ 60 บาท ปีกใหญ่ 65 บาท ครึ่งตัวไม้ละ 120 บาท
นอกจากนี้ ยังมีเครื่องใน ตับ กึ๋น ไม้ละ 25 บาท ขา คอ ไม้ละ 20 บาท
ไก่ย่างบางตาลหนังบางๆ นุ่มหอม รสชาติเข้าเนื้อหอมกระเทียมพริกไทยนุ่มอร่อย กินกับข้าวเหนียวที่นุ่มแสนนุ่ม (ห่อละ 10 บาท) เก็บไว้ถึงตอนกลางคืนยังนุ่มอยู่เลย อร่อยเหาะขึ้นสวรรค์ (ถ้าเป็นของน้องเอ็กซ์จะมีน้ำจิ้มหวานที่มีส่วนผสมของน้ำตาลทราย พริกดอง กระเทียมดอง น้ำกระเทียมดองและน้ำเปล่า เคี่ยวไฟกลาง 45 นาทีจนเหนียวข้น)
เมื่อเดือนก่อนปิ่นโตเถาเล็กและกรรมการท่านอื่นๆ ได้ไปถ่าย YouTube เชลล์ชวนชิม ที่บ้านผู้ใหญ่วรซึ่งอยู่ตรงข้ามสถานีรถไฟคลองบางตาล เวลาย่างไก่บนเตาถ่าน (รับมาจากเมืองกาญจน์ ติดไฟทน) กลิ่นจะหอมฟุ้งไปทั่วบ้าน และจะเปลี่ยนเป็นสีส้มอมเหลืองน่ากินเป็นอันมาก จนทนไม่ไหวสวาปามไปคนละหลายไม้ แฟนๆ ติดตามชมได้ในยูทูบเชลล์ชวนชิมนะจ๊ะ
ใครอยากลิ้มลอง นอกจากจะเดินตามหาผู้ใหญ่วรที่มาหาบขายแถวศิริราชแล้ว ยังสามารถสั่งจากน้องเอ็กซ์ (ลูกชายในวัย 42 ปี) ไปออกงานนอกสถานที่ได้ด้วย โทรไปสอบถามได้ที่ 08-2081-3759 ล่วงหน้า 3-4 วัน สั่งขั้นต่ำ 3,000 บาทเท่านั้น (ไม่มีค่ารถในกรุงเทพฯ ปริมณฑล) ขอบอกว่าไก่ย่างบางตาล ผู้ใหญ่วร กลายเป็นเจ้าโปรดในดวงใจของปิ่นโตเถาเล็กไปแล้วจ้า
ข้อมูลร้าน
ไก่ย่างบางตาล ผู้ใหญ่วร (และเอ็กซ์ไก่ย่างบางตาล)
โดย คุณทศวร แซ่โง้ว (ผู้ใหญ่วร) และคุณราเชน (เอ็กซ์) มะลิทอง
ที่ตั้ง บ้านที่ทำไก่ย่าง
40 หมู่ 13 บ้านบางตาล ต.หนองกบ อ.บ้านโป่ง จ.ราชบุรี 70110
โทร ผู้ใหญ่วร 08-9502-5702 เอ็กซ์ 08-2081-3759
ช่วงเวลาขาย 06.00 น. (ตั้งหาบหน้าสถานีธนบุรี 1 ชั่วโมง)
จากนั้นหาบขายย่านวังหลัง ศิริราช จนถึงก่อนเที่ยงก็หมดแล้ว
แนะนำ ไก่ย่างบางตาล กับข้าวเหนียวนุ่มๆ
หมายเหตุ น้องเอ็กซ์รับออกงานนอกสถานที่ด้วย สั่งล่วงหน้า 3-4 วัน
