ตอนนี้ใครๆ ก็หันมาดูแลสุขภาพกันอย่างยิ่งยวด คาดว่าในอนาคตตนต้องมีอายุยืนมากขึ้นจากวิวัฒนาการทางการแพทย์สมัยใหม่ Anti Aging กำลังมาแรง คนยุคใหม่เน้นเรื่องการเลือกรับประทานมากขึ้น สังเกตว่าอาหารสุขภาพกำลังขายดิบขายดี กอบโกยกันใหญ่ ไม่มีผลกระทบจากสภาวะเศรษฐกิจ เพราะใครๆ ก็ล้วนอยากมีสุขภาพที่ดี
แต่ก็มีอีกหลายคนก็ไม่ชอบทานอาหารสุขภาพด้วยเหตุผลที่ว่ารสชาติไม่ได้เรื่อง สู้อาหารประเภทเน้นแป้ง ไขมัน และเนื้อสัตว์ไม่ได้ วันนี้มาดามตวงขอถือโอกาสแบ่งปันอาหารเพื่อสุขภาพแต่ได้ความอร่อยมาฝากกันค่ะ เพราะตัวเองก็เป็นคนเสพติดความอร่อย ถ้าไม่อร่อยขอไม่ทานดีกว่านะคะ จะหาว่ามากเรื่องก็ต้องยอมรับค่ะ เพราะสิ่งนี้ไม่สามารถประนีประนอมกันได้ ไอ้ที่ว่ากินกันตายละก็เมินค่ะ เมนูที่จะนำเสนอในวันนี้เป็นก๋วยเตี๋ยวผัดไทยไร้แป้ง เห็นด้วยเป็นอย่างยิ่งว่าผัดไทยของเราอร่อยสมคำร่ำลือ แต่เส้นก๋วยเตี๋ยวทำให้แคลอรีสูงมากๆ วันนี้เลยขอเปลี่ยนเป็นใช้เส้นผักแทนค่ะ เทรนด์นี้ในเมืองนอกกำลังมาแรงเลยทีเดียว สามารถใช้แตงซูกินี แครอต หัวไชเท้า มาขูดเป็นเส้นแทนแล้วนำไปปรุงตามสะดวก
อีกเมนูหนึ่งก็ของไทย คือ ข้าวยำสมุนไพร งานนี้ปรับให้เข้าของชาวภาคกลาง รสชาติกลมกล่อม เปรี้ยวหวานเค็มเผ็ด ครบรสค่ะ วันหยุดนี้ลองทำทานดูนะคะ หากต้องการดูวิธีการทำ สามารถเข้าดูในยูทูปได้อีกช่องทางนะคะ…
ข้าวยำสมุนไพร
ส่วนผสม
ข้าวสวยกล้อง 1 ถ้วย
ผักกาดหอม 3-4 ใบ
แครอตซอยเป็นเส้น 1/2 หัว
แตงร้านซอยเป็นเส้น 1 ลูก
ขิงซอย 4 แว่น
ขมิ้นขาวซอย 1 แง่งเล็ก
ถั่วพูซอย 3-4 ฝัก
พริกไทยอ่อน 2-3 ช่อ
มะเฟืองซอยบางๆ 1 ลูก
ส้มโอแกะ 3 กลีบ
ใบโหระพาซอย 20 ใบ
ใบสาระแหน่ 1 กำเล็กๆ
มะพร้าวคั่ว 1/2 ถ้วย
พริกขี้หนูแห้งทอด 4-5 เม็ด
ถั่วหรือธัญพืชต่างๆ 1/2 ถ้วย
หอมเล็กเจียว 3 ช้อนโต๊ะ
– ส่วนผสมน้ำยำ
น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ ถ้วย
กุ้งแห้งป่น 1/4 ถ้วย
– วิธีทำ
1.ล้างผักทั้งหมดที่เตรียมไว้ แล้วสลัดน้ำออกให้แห้งสนิท พักไว้
2.ทำน้ำยำ โดยใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ (ยกเว้นกุ้งแห้ง) นำไปตั้งไฟ เคี่ยวจนส่วนผสมละลายดี
3.ใส่กุ้งแห้งป่นลงไป คนจนเข้ากัน พักไว้ให้เย็น
4.จัดข้าวสวยและผักต่างๆ ใส่จาน ราดน้ำยำแล้วโรยมะพร้าวคั่ว พริกทอด หอมเล็กเจียว และธัญพืชก่อนนำเสิร์ฟ
ผัดไทยไร้แป้ง
– ส่วนผสม
ยอดมะพร้าว 200 กรัม
ซูกินี 2 หัว
แครอต 2 หัว
หัวไชเท้า 1 หัว
กุ้งสด 150 กรัม
ถั่วลิสงคั่วป่นหยาบ 1/2 ถ้วยตวง
ถั่วงอก 100 กรัม
กุยช่ายหั่นท่อน 100 กรัม
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 2 ฟอง
มะนาว 1 ลูก
หอมแดงสับ 2 หัว
ไชโป๊สับ 1/4 ถ้วยตวง
เต้าหู้สี่เหลี่ยมหั่นชิ้นเล็กๆ 1 ก้อน
กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำซอสผัดไทย
ส่วนผสม
น้ำมะขามเปียก 3/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วยตวง
น้ำปลา 1/4 ถ้วยตวง
น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วยตวง
มันกุ้งแม่น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ (option)
– วิธีทำ
นำส่วนผสมทุกอย่าง ผสมกันแล้วนำตั้งไฟให้ละลายเข้ากัน
วิธีทำ
1)นำไชเท้า / แครอต/ซูกินี /ยอดมะพร้าว มาซอยให้เป็นเส้น ด้วยเครื่อง Kitchen Aid ใส่ตัวต่อ Spiral
2)นำเส้นที่หั่นเสร็จแล้ว มาลวกน้ำเดือดมาให้นิ่มลงเล็กน้อย นำขึ้นใส่ในน้ำเย็นจัดเพื่อ คงสีที่สวยและหยุดความสุกไว้
3)ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลง ตามด้วยหอมแดง ไชโป๊สับ เจียวให้หอม ใส่เต้าหู้ลงทอด ตามด้วยเส้นผักต่างๆ ที่เตรียมไว้ ใส่ไข่ลง น้ำซอสผัดไทย ถั่วงอก และกุยช่าย ชิมรสดูอีกครั้ง ตักเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง และพริกป่น มะนาว ถั่วงอก และกุยช่าย
