สยามสแควร์คือแหล่งรวมร้านทันสมัยนำเทรนด์ เป็นสถานที่แฮงเอาต์มาตั้งแต่สมัยพวกเรายังเรียน ม.ศ หรือมัธยมศึกษา ต่อเนื่องอยู่ยงคงกระพันมาถึงยุคเด็กมัธยมหรือเด็ก ม.ในทุกวันนี้
สมัยนั้นฝั่งริมถนนอังรีดูนังต์ มีร้านสุกี้ชื่อดังอยู่ 2 เจ้า เจ้าแรกเก่าแก่ที่สุดคือร้านสุกี้โคคา ต่อมาในปี 2520 บรรดาผู้ที่เคยเป็นพนักงานของโคคาบางส่วนก็ผันตัวออกมาทำร้านสุกี้อยู่ตรงห้องใกล้หัวมุมแยก โดยตั้งชื่อร้านว่า “แคนตันสุกี้” อันหมายถึงสุกี้สไตล์กวางตุ้ง
ข้าพเจ้าคือแฟนแคนตันสุกี้ตัวยง แวะเวียนมากินเป็นประจำตั้งแต่ยังเป็นวัยรุ่น จนช่วง 10 กว่าปีก่อน การงานรัดตัวไม่ได้กลับไปชิม อยู่มาวันหนึ่งราวปี 2551 แคนตันสุกี้ก็ปิดร้านหายไป ไม่ทราบว่าไปอยู่แห่งหนใด
มาบัดนี้สุดแสนดีใจ ก๊วนกินของกระผมได้พามาเยือนสถานที่แห่งใหม่ของนิวแคนตันสุกี้ ที่ย้ายทำเลมาอยู่ที่ “เชิงสะพานพระราม 8 ฝั่งถนนอรุณอมรินทร์” ตั้งแต่ 21 มีนาคม 2551 เลยรีบมาป่าวประกาศให้แฟนๆ ได้ตามไปชิมกันบ้าง
ทางไปร้านไม่ยาก จากฝั่งกรุงเทพฯให้ข้ามสะพานพระราม 8 แล้วชิดซ้ายทันทีเพื่อลงทางลงแรก ร้านนิวแคนตันสุกี้อยู่ริมถนนในตึกแถว 2 คูหาสีเหลืองทางซ้ายมือก่อนถึงทางลง รีบตัดเข้าเลนซ้ายทันทีแล้วเลี้ยวเข้า “อาคารสุวรรณินเพลส” (คือตึกเดียวกัน) จอดรถชั้นนี้หรือเลี้ยวลงไปจอดชั้นใต้ดินได้
ซึ่งทางเข้าอาคารนี้จะอยู่ตรงทางลงพอดี ถ้ารถรามากมายเกินไปก็ให้ขับเลยไปนิดเดียวแล้วเลี้ยวซ้ายเข้า “ซอยอรุณอมรินทร์ 36” แล้ววนซ้ายกลับออกมาตรงใต้สะพานพระราม 8 ได้ (ตอนเย็นๆ จอดริมถนนหน้าร้านได้ด้วย)
เปิดประตูเข้าร้านไป เห็นพนักงานเสิร์ฟส่วนใหญ่คือคนรุ่นเก่าสมัยอยู่ที่สยามสแควร์ทั้งนั้น ตัวร้านมีแค่ชั้นเดียวจุคนได้ 100 กว่าคน ส่วนวันเสาร์-อาทิตย์ถ้าคนแน่นมาก ก็จะเปิดตึกอีกแห่งตรงทางเข้าสุวรรณินเพลส รับเพิ่มได้อีก 100 กว่าคนเช่นกัน
ผมได้มีโอกาสคุยกับคุณนิพัทธ์ สุริยภาณุมาศ (อายุ 76 ปี) หุ้นส่วนเจ้าของร้าน บอกว่า ยังมีหุ้นส่วนดั้งเดิมอีกหลายคน อายุอานามก็ 70-80 ปีกันแล้วทั้งนั้น เมนูทุกอย่างยังคงเอกลักษณ์เดิมของแคนตันไว้ได้
แฟนๆ ควรยกโขยงกันมาหลายๆ คน เพราะสุกี้ที่นี่มีของอร่อยมากมาย แค่น้ำซุปสุกี้ก็หวานหอมอร่อยมาก ทำจากน้ำต้มกระดูกหมูเอียเล้ง โครงไก่ และหัวไชเท้า ทีเด็ดที่ทำให้ใครๆ ก็ติดใจในแคนตันก็คือ “น้ำจิ้มสุกี้” รสชาติเข้มข้นถึงเครื่อง ผมเล่าให้คุณนิพัทธ์ฟังว่า สมัยที่ปิ่นโตเถาเล็กเรียนอยู่ที่อเมริกา ทำน้ำจิ้มสุกี้เลียนแบบร้านแคนตัน ใส่ซอสพริก น้ำมันหอย น้ำมันงา ซีอิ๊วขาว และอื่นๆ อีกมากมาย คุณนิพัทธ์ตอบว่าสูตรก็คล้ายๆ กันนั่นแหละครับ ซึ่งเราสามารถสั่งพริกกระเทียมมาเพิ่มได้เช่นเดิม
เครื่องเคราของสุกี้มีหลากหลาย ถ้าใครชอบกินเนื้อให้สั่ง “เนื้อวัว” (70 บาท) สดๆ ที่นำมาแช่เย็นก่อนแล้วหมักจนนุ่ม อีกทั้งมีของดีคือ “เนื้อน่องกรอบ” (70 บาท) ที่เป็นก้อนๆ ติดกับส่วนเนื้อน่องลาย กรอบเด้งสมชื่อ
และที่ห้ามพลาดเลยคือ “ลูกชิ้นกุ้งพิเศษ” (100 บาท) ทำจากกุ้งก้ามกรามแม่น้ำตัวเล็กจึงมีความนุ่มเหนียวเป็นพิเศษ อีกทั้ง “เนื้อกุ้งสด” (100 บาท) คือกุ้งกุลาดำที่กรอบมาก “เนื้อปลาสด” (เนื้อปลาเก๋า) (100 บาท) ก็สดอร่อย เราสั่งทั้ง “ท้องปลาเก๋า” มันๆ (80 บาท) และหัวปลาเก๋า (80 บาท) อีกอย่างที่เด็ดมากคือ “เนื้อปลาทรงเครื่อง” (70 บาท) ทำจากปลากรายล้วน เป็นแผ่นๆ เนื้อหนึบเด้งที่สุด
จำพวกเครื่องใน ต้องสั่ง “ตับหมู” นุ่มเด้งอร่อยที่สุด และยังมี “หัวใจหมู ลิ้นหมู เซ่งจี๊ ไส้อ่อน” (65 บาททุกอย่าง) โอ๊ยมีอะไรอีกเยอะแยะจริงๆ ทั้ง “สาหร่ายยัดไส้” (90 บาท) เนื้อปลากรายผสมเนื้อหมูหนึบหอม “บะหมี่ปลา” เป็นเส้นยาวๆ (65 บาท) “เต้าหู้ปลา” นุ่มๆ แน่นๆ (60 บาท) เมนูยอดนิยม “ปลาสวรรค์” (70 บาท) “ลูกชิ้นปูแคนตัน” (80 บาท) ใส่เนื้อปูกับสาหร่ายเส้นผม และ “ฟองเต้าหู้ทอด” (40 บาท) แผ่นใหญ่ซึ่งจะต้มในหม้อหรือกินเปล่าๆ กรอบๆ ก็ได้
สุกี้นี้จะกินคู่กับ “บะหมี่เขียว” (ก้อนละ 35 บาท) หรือที่ผมเรียกว่า “บะหมี่หยก” ลวกใส่จานมา มีกระเทียมเจียวกรอบๆ เคียงมา สูตรสำเร็จของผมก็คือต้องสั่ง “ข้าวอบเนื้อเปื่อยฮ่องกง” (70 บาท) มีเอ็นแก้วกับเนื้อสามชั้นที่เปื่อยนุ่มรสชาติเข้มข้นเข้าเนื้อถูกใจมาก ใครไม่กินเนื้อให้สั่ง “ข้าวอบซี่โครงหมู” หอมอร่อย (55 บาท) และเมนูหากินยาก “ข้าวอบกุนเชียง” (55 บาท) ใส่กุนเชียงหมูสีเข้มหอมๆ ทำจากเนื้อหมูหมักเหล้าจีน อีกทั้งหลาบหยกหรือหมูสามชั้นตากแห้ง
เท่านี้ยังไม่พอต้องสั่ง “เป็ดย่าง” หนังกรอบหอม น้ำราดเป็ดไม่หวานจัด “หมูแดง” หมักน้ำผึ้งข้ามคืนและ “หมูกรอบ” ที่ย่างแล้วนำไปทอดจนหนังกรอบได้ใจ (จานละ 200/400 บาทเท่ากันหมด) และที่ขาดไม่ได้คือ “ลิ้นเป็ดพะโล้” (150 บาท) ที่ต้มจนเปื่อยแต่ไม่นิ่มเละ จิ้มกับน้ำจิ้มใส่น้ำส้มสายชูรสเปรี้ยวอมหวาน
ปิดท้ายด้วยขนมหวาน “งาดำ”ร้อนๆ “เต้าหู้เย็นฟรุตสลัด” (30 บาททั้งคู่) และ”ไอศกรีมเยลลี่”(35 บาท) ขอเชิญไปทบทวนความหลังที่นิวแคนตันสุกี้ได้ทุกวัน ตั้งแต่ 10 โมงเช้าถึง 4 ทุ่ม ของเขายังอร่อยเด็ดเหมือนเดิมนะจ๊ะ
ข้อมูลร้านนิวแคนตันสุกี้
โดย คุณนิพัทธ์ สุริยภาณุมาศ
ที่ตั้ง 1858/1 สุวรรณินเพลส ถนนอรุณอมรินทร์ บางยี่ขัน บางพลัด กรุงเทพฯ 10700
โทร 0-2883-5691 ถึง 2
เปิดบริการ 10.00-22.00 น. ทุกวัน
แนะนำ สุกี้กวางตุ้งเครื่องเคราหลากหลาย เป็ดย่าง หมูแดง หมูกรอบ ลิ้นเป็ดพะโล้ ข้าวอบเนื้อเปื่อยฮ่องกง ข้าวอบซี่โครงหมู ข้าวอบกุนเชียง งาดำ เต้าหู้เย็นฟรุตสลัด ไอศกรีมเยลลี่
