ได้ฤกษ์งามยามดีทบทวนร้านเก่าสมัยที่ปิ่นโตเถาเล็กเพิ่งเข้าสู่วงการเมื่อ 16 ปีก่อน เขียนหนังสือกินอร่อยตามรอยถนัดศรี เล่ม 1 ซึ่งเป็นการทบทวนร้านเชลล์ชวนชิมที่คุณชายถนัดศรีตระเวนชิมเมื่อ 30-56 ปีที่แล้ว (เริ่มปี 2504) สมควรแก่เวลาอีกครั้งที่จะตามไปดูว่าร้านเหล่านี้เป็นอย่างไรบ้าง
ร้านแรกเป็นร้านอาหารสไตล์ กุ๊กช็อป สมัยเมื่อหลายสิบปีก่อน ขายอยู่ในห้องแถวไม้ริมถนนโยธา ย่านตลาดน้อย ชื่อว่า ด่านเต้งลี่ ชาวบ้านจะเรียกกันว่าร้านโต้ ตามชื่อเจ้าของร้านรุ่นแม่ คุณชายถนัดศรีชอบมาตั้งวงชิมที่นี่กับเพื่อนๆ พนักงานนำร่องแห่งกรมเจ้าท่าเป็นประจำ (พ่อชอบเรียกว่า “ผู้ชายมีเบอร์” เพราะแต่ละท่านจะมีเบอร์ประจำตัว)
ก่อนอื่นขออธิบายอีกครั้งว่าร้านกุ๊กช็อปเกิดขึ้นได้อย่างไร คุณชายถนัดศรีเล่าว่า ชาวจีนไหหลำในสมัยรัชกาลที่ 6 ได้เข้ามาประกอบอาชีพเป็นกุ๊ก ลูกมือของเชฟฝรั่งที่เข้ามารับราชการในห้องเครื่องวังหลวงและวังเจ้านายชั้นสูง ชาวจีนไหหลำจึงได้รับการถ่ายทอดฝีมือการปรุงอาหารแบบฝรั่ง ในภายหลังได้ออกมาเปิดร้านกุ๊กช็อปเอง ขายอาหารประเภทซีเต๊ก ซีตู (สเต๊ก สตู) สลัดเนื้อสัน ซึ่งด่านเต้งลี่ก็คือร้านประเภทเดียวกัน
จนเมื่อ พ.ศ.2537 ลูกชายผู้สืบทอดร้านจากแม่ชื่อว่านายฮั้น ได้ย้ายไปเปิดร้านบนชั้น 2 ของอาคารกาลหว่าร์ ซึ่งทางเข้าลึกลับมาก อยู่ข้างร้านสะดวกซื้อ 7-11 ตรงข้ามธนาคารไทยพาณิชย์ สาขาตลาดน้อย อาคารนี้รถยนต์เข้าไม่ได้ ต้องเดินเข้าไปสถานเดียว
ใครนำรถมาให้ไปจอดที่ริเวอร์ ซิตี้ (River City) ริมแม่น้ำเจ้าพระยา ตรงสี่พระยา โดยเข้าจากซอยเจริญกรุง 30 (หรือตรอกกัปตันบุช วิ่งผ่านโรงแรมรอยัลออคิด เชอราตัน) จอดรถเสร็จแล้วให้ลงมาชั้นล่างของอาคารจอดรถ จะมีทางออกไปนอกอาคาร เดินไปที่ริมรั้วทางด้านซ้ายสุด จะมีทางเดินแคบๆ (ชื่อซอยวานิช 2) ทะลุมาออกตรอกผ่านโบสถ์กาลหว่าร์ (วัดแม่พระลูกประคำ) เพียงอึดใจเดียวก็ถึงปากทาง เห็น 7-11 อยู่ตรงข้ามทางขวา เดินผ่านหน้าร้านสะดวกซื้อไปจะเห็นช่องทางเดิน มีป้ายด้านบนว่าอาคารกาลหว่าร์ เดินเข้าไปในตึก (ถ้าประตูทางเข้าปิดอยู่ให้กดกริ่งเรียกเจ้าของร้านได้) กดลิฟต์ขึ้นไปชั้น 2 ออกจากลิฟต์แล้วเลี้ยวซ้ายไปที่ห้องหัวมุมซึ่งอยู่ติดกัน ห้องร้านค้าเล็กๆ ขนาด 50 ตร.ม.ก็คือร้านนี้แหละ ไม่มีป้ายชื่อร้านใดๆ ทั้งสิ้น
ตอนนี้ด่านเต้งลี่เปลี่ยนชื่อเรียกเป็นฮั้นโภชนา ตามชื่อนายฮั้น ทวี ศุภชัยมงคล เป็นเดี่ยวมือหนึ่งทำอาหารคนเดียว มีภรรยาเป็นผู้ช่วย ซึ่งวันนั้นกลับไปเยี่ยมบ้านเกิด นายฮั้นเลยทั้งทำทั้งเสิร์ฟคนเดียว อยู่ในครัวเปิดข้างๆ โต๊ะกินข้าวเหมือนนั่งกินอยู่ที่บ้าน การมาร้านนี้จึงควรบริการตัวเอง เปิดตู้หยิบน้ำเองนะจ๊ะ
ร้านจะเปิดตอนเที่ยงๆ ขายไปจนถึงทุ่มครึ่งเท่านั้น และหยุดทุกวันอาทิตย์และวันที่มีธุระ ดังนั้นถ้าแฟนๆ เปิดหนังสือพิมพ์มติชนอ่านอยู่ในวันนี้ โปรดอดใจรออีก 1 วัน พอวันจันทร์รีบโทรไปจองโต๊ะที่เบอร์ 0-2639-0196 หรือที่เบอร์ 08-9639-0196 เนื่องจากร้านนี้มีแค่ 3-4 โต๊ะเท่านั้น จึงควรไปเร็วๆ ก่อนเที่ยงเล็กน้อย ก่อนที่ลูกค้าขาประจำแถวนั้นจะขึ้นมาแน่นร้าน
เมนูร้านนี้มีแค่หน้าเดียว ซึ่งปิ่นโตเถาเล็กชอบกินทุกอย่าง รสชาติอาหารแสนจะนุ่มนวลกลมกล่อม กินเพลินจานเดียวไม่เคยพอ ที่ห้ามพลาดเลยคือ สลัดเนื้อสัน เนื้อชิ้นบางๆ นุ่มกว่าสเต๊กตามร้านขึ้นห้างเสียอีก กินกับผักกาดหอม มะเขือเทศ และหัวหอม เหยาะด้วยซอสเปรี้ยวเพิ่มรสชาติ ถ้าไม่กินเนื้อก็มีสลัดหมูสันให้สั่งด้วย เรามากัน 6 คนสั่งสลัดเนื้อสันไป 4 จาน (จานไม่ใหญ่มาก) และสลัดหมูสันอีก 2 จาน
อีกเมนูไหหลำที่อร่อยอย่าบอกใครคือ หมี่กรอบ เป็นชนิดเส้นพองๆ กรอบๆ ถูกใจ ไม่ใช่แบบเหนียวๆ ใส่เนื้อกุ้งนางหรือกุ้งแม่น้ำเป็นชิ้นๆ ซึ่งมีกลิ่นมันกุ้งหอมๆ โรยพริกสดกับกระเทียมดอง บีบมะนาวลงไปคลุกเคล้า แค่นี้ก็หอมนุ่มนวลชวนกิน เมนูนี้ก็สั่งเบิลอีก 1 จานเช่นกัน
อาหารที่ทำจากกุ้งแม่น้ำมีทั้งกุ้งกระเทียมพริกไทย เนื้อกุ้งนุ่มๆ แน่นๆ หอมๆ เอาน้ำมันมาคลุกเคล้าเจริญอาหารยิ่งนัก สั่งต้มยำกุ้ง มีมันกุ้งลอยฟ่อง ซดน้ำสดชื่นเข้ากันดีนักแล และอย่าลืมสั่งกุ้งพล่า มีน้ำพริกเผาโปะหน้ามาให้คลุกเอง ทั้งหมดนี้คือเมนูโปรดของครอบครัวเรา รวมทั้งคุณชายถนัดศรี
ของดีอีกอย่างที่หากินไม่ง่ายตามร้านทั่วไปคือ ลิ้นหมูทอดกระเทียมพริกไทย หอมอร่อยเช่นกัน เราสั่งท้องปลากะพงผัดขึ้นฉ่ายมาอีก 1 จานตามคำแนะนำของนายฮั้น ซึ่งก็ไม่ผิดหวังเลย เนื้อราวท้องปลามันๆ อร่อยมาก ปิดท้ายด้วยผัดมะระใส่ไข่ที่ผัดแบบแห้งๆ หอมๆ กินหมดในพริบตา
สนนราคาอาหารร้านฮั้นโภชนานี้ ถูกและดีก็มีในโลก ถ้าเป็นจานกุ้งแม่น้ำกับจานปลาอีกทั้งหมี่กรอบ คิดแค่ 80 บาท เนื้อ 80 บาท หมูกับลิ้นหมู 70 บาท ผัดมะระก็ 70 บาท ถ้าสั่งเป็นข้าวราด คิดเริ่มต้นที่ 40 บาท สนนราคาเหมือนกินตามร้านริมทางเลยทีเดียว
ยังมีเมนูน่าสนใจที่น่าลิ้มลองอีกหลายอย่าง เช่น ตับผัดพริก (วันนั้นไม่มีตับเลยอดชิม) กุ้งทอด ปลาทอดชุบเกล็ดขนมปัง ไข่เจียวใส่เนื้อกุ้ง และสตูลิ้นหมู
ร้านในตำนานที่มีคาแร็กเตอร์พิเศษเป็นเอกลักษณ์นี้สมควรแก่การตามไปชิมเป็นอย่างมาก อาจจะต้องรอนาน (ถ้าคนเยอะอาจจะเป็นครึ่งชั่วโมง) แต่ก็คุ้มค่ารอ อย่าปล่อยให้หิวแล้วไปร้านนี้เป็นอันขาด โอกาสหน้าปิ่นโตเถาเล็กจะทยอยทบทวนร้านอร่อยในตำนานอีกนะจ๊ะ
ฮั้นโภชนา หรือด่านเต้งลี่ (ไม่มีป้ายชื่อที่หน้าร้าน)
โดย คุณทวี(ฮั้น) ศุภชัยมงคล
ที่ตั้ง 104/21 อาคารกาลหว่าร์ ชั้น 2 ถ.โยธา ตลาดน้อย สัมพันธวงศ์ กรุงเทพฯ 10100
โทร 0-2639-0196, 08-9639-0196
เปิดบริการ 12.00-19.30 น. จันทร์-เสาร์
หยุด อาทิตย์ และเมื่อมีธุระ
แนะนำ หมี่กรอบ สลัดเนื้อสัน สลัดหมูสัน กุ้งพล่า กุ้งกระเทียมพริกไทย ต้มยำกุ้ง
ลิ้นหมูทอดกระเทียมพริกไทย ท้องปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย ผัดมะระ
