การมีธุรกิจเป็นของตัวเอง เป็นหนึ่งในความใฝ่ฝันของหลายๆคน โดยเฉพาะธุรกิจร้านอาหาร ซึ่งการทำอาหารให้อร่อย นั้นว่ายากแล้ว แต่บางทีการรักษามาตรฐานของอาหารตลอดจนร้านอาหาร ให้เป็นที่ประทับใจและชักชวนให้ลูกค้ากลับมาใช้บริการอย่างต่อเนื่องนั้นอาจจะเป็นเรื่องที่ยากกว่า ยิ่งในยุคปัจจุบันที่ทุกหัวมุมถนนปรากฎภาพร้านอาหารขนาดเล็กและสตรีทฟู้ด ให้เห็นอยู่เสมอ แต่จะมีสักกี่ร้านที่สามารถยืนหยัดได้อย่างมั่นคงท่ามกลางกระแสนิยมที่ขึ้นๆลงๆ
ทั้งนี้ เชฟเคน – ชวลิต ยิ้มประเสริฐ ยูนิลีเวอร์ ฟู้ดโซลูชั่นส์ ผู้เชี่ยวชาญด้านการบริหารจัดการร้านอาหาร ได้เผยเคล็ดลับสู่ความสำเร็จสำหรับร้านอาหารขนาดเล็ก และ สตรีทฟู้ด ให้สามารถเติบโตและประสบความสำเร็จอย่างมั่นคงได้ ด้วย ‘4 ม.’ ประกอบด้วย
1. มาตรฐานด้านรสชาติ ปฏิเสธไม่ได้เลยว่า รสชาติอร่อย เป็นเรื่องสำคัญในการปั้นร้านอาหารให้เด่นดัง แต่ที่สำคัญไปกว่านั้น คือการควบคุมมาตรฐานของรสชาติให้เหมือนกันทุกจาน และทุกวัน นอกจากผู้ประกอบการต้องสามารถจัดหาวัตถุดิบที่เหมือนเดิมแล้ว การปรุงอาหารในแต่ละครั้งจะต้องให้ได้รสชาติไม่ผิดเพี้ยนไป
โดยผู้ประกอบการสามารถสร้างมาตรฐานขึ้นมาด้วยการทำ “แม่ซอส” เพราะแม่ซอสนั้นทำให้ “รสชาติอาหารมีความคงที่” ตรงตามความคาดหวังของลูกค้าที่จะได้ทานอาหารอร่อยเหมือนกับทุกครั้งที่ผ่านมา ทั้งยัง “ประหยัดเวลาในการประกอบอาหาร” เนื่องจากไม่ต้องชั่ง ตวง วัด หรือกะปริมาณการปรุงเครื่องปรุงต่างๆ เข้าด้วยกัน และ “ไม่ยึดติดกับแม่ครัว” เพราะแม่ซอสเป็นมาตรฐานเดียวกัน ไม่ว่าใครก็สามารถนำเอาไปประกอบอาหารได้ในรสชาติเดียวทุกครั้ง และยังสามารถสร้างสรรค์แม่ซอสให้มีเอกลักษณ์เป็นสูตรเฉพาะประจำร้าน
2. มีความสะอาดและสุขอนามัย หลายครั้งที่ร้านอาหารขนาดเล็กและสตรีทฟู้ด มักจะตกเป็นจำเลยของอาการท้องเสียและอาหารเป็นพิษ ของลูกค้า ฉะนั้นผู้ประกอบการต้องไม่ละเลยในเรื่องของความสะอาดและสุขอนามัย หลีกเลี่ยงการปนเปื้อนทางอาหาร ด้วยการป้องกันตั้งแต่การจัดเก็บอาหาร โดยใช้อุปกรณ์ที่ออกแบบมาเพื่อการจัดเก็บอาหารโดยเฉพาะ ป้องกันการเน่าเสียของอาหารด้วยการจัดเก็บอาหารให้อยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสม ใช้ระยะเวลาในการปรุงอาหารที่เหมาะสม มั่นใจว่าอาหารที่ปรุงนั้นสุกดีแล้วจึงจัดเสิร์ฟให้แก่ลูกค้า
นอกจากนั้น ร้านอาหารจำเป็นต้องใส่ใจเรื่องของสัตว์รบกวน โดยเฉพาะ หนู และแมลงสาบ ซึ่งเป็นปัญหาที่พบเสมอ ควรมีการตรวจและควบคุมสัตว์รบกวนทุกเดือน มีการกำจัดขยะที่เป็นแหล่งอาหารให้เรียบร้อยอย่างน้อยวันละหนึ่งครั้ง และปิดฝาถังขยะเอาไว้เสมอ จัดเก็บอาหารในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิดให้ห่างไกลจากหนูและอยู่ห่างจากพื้นอย่างน้อย 30 ซม. ตลอดจนหมั่นดูแลรักษาพื้นข้างล่างใต้อ่างล้างจานครัว โดยทำความสะอาดท่อระบายน้ำและรางน้ำทุกวัน
3. มิตรภาพและราคาที่เป็นธรรม ในการตั้งราคาขายอาหารควรขายในราคาที่เหมาะสม ต้องเข้าใจในการบริหารต้นทุน คำนวณหาต้นทุนและกำไรของอาหาร เพื่อตั้งราคาขายให้เหมาะสม เพราะการตั้งราคาแบบคิดเอาเองนั้นอาจทำให้ราคาสูงหรือต่ำจนเกินไป
โดย ต้นทุนในร้านอาหาร แบ่งออกเป็น 3 ส่วน ได้แก่ 1. ค่าแรง ได้แก่ ค่าแรง เงินเดือน สวัสดิการต่าง ๆ สำหรับพนักงาน 2. ค่าใช้จ่ายอื่นๆ ได้แก่ ค่าน้ำ ค่าไฟ ค่าแก๊ส ค่าเช่าสถานที่ ค่าบำรุงรักษาอุปกรณ์ต่าง ๆ ภาษี เป็นต้น และ 3. ต้นทุนอาหารและเครื่องดื่ม ได้แก่ วัตถุดิบต่าง ๆ ที่นำมาประกอบอาหาร ไปจนถึงเครื่องดื่ม เมื่อนำมาหาต้นทุนที่ใช้ไปได้ ก็กำหนดราคาขายอาหารได้อย่างเหมาะสมและเป็นธรรม ซึ่งหากขายในราคาที่เป็นมิตรก็จะช่วยให้ร้านอาหารสามารถดำเนินกิจการได้อย่างยั่งยืนด้วย
4. เมนูภาษาต่างประเทศ เพื่อรองรับนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ ต้องเสริมทักษะความรู้ในด้านภาษาต่างประเทศ อาทิ ภาษาอังกฤษ หรือภาษาอื่นๆ เพื่อที่ร้านจะได้ทำอาหารให้กับลูกค้าต่างชาติได้ถูกต้องตามที่ลูกค้าต้องการ และสามารถสื่อสารกันได้อย่างมีประสิทธิภาพ
