| ที่มา | มติชนรายวันหน้า 18 |
|---|---|
| เผยแพร่ |
ราดหน้าอาหารจานโปรด หนึ่งในเมนูระดับชาติของไทย ความอร่อยของก๋วยเตี๋ยวราดหน้าที่ทำให้คนที่ชอบเมนูนี้ก็สามารถแยกออกเป็นส่วนๆ ได้ เริ่มตั้งแต่ ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ที่คั่วมาจนเกิดกลิ่นหอมของกระทะ เนื้อหมูที่หมักมานุ่มเด้งรสชาติกลมกล่อม คะน้าที่กรอบอร่อย ไม่ขม น้ำปรุงที่ครบรส หอมซอสเครื่องปรุง ทั้งหมดนี้คือ เรื่องราวที่มาดามตวงได้คุยกับเจ้าของร้านราดหน้าชื่อร้าน คุณอาธีร์ อยู่ในบริเวณสวนหลวงสแควร์ โดยคุณกิจก้อง โชติมงคล ผู้ซึ่งผ่านประสบการณ์การทำร้านอาหารไทยในหลายประเทศก่อนจะกลับบ้านเกิดเพื่อทำร้านก๋วยเตี๋ยวราดหน้าที่อยากให้ลูกค้ามากินที่ร้านได้ทุกวัน เล่าถึงที่มาของชื่อร้านว่าเป็นชื่อย่อของคุณแม่ ชื่อจริงว่า คุณเหรียญทอง เป็นชาวพิษณุโลก ซึ่งสูตรราดหน้านี้ก็ได้มาจากร้านอาหารจีนที่พิษณุโลก
ความแตกต่างของราดหน้าหมู (45.-) ของร้านอาธีร์ กับร้านอื่นๆ เริ่มจาก เส้นใหญ่ที่ใช้ มีความเหนียวนุ่มมากกว่าเส้นทั่วๆ ไป กลิ่นหอมของเส้นมาจากการคั่วเส้นในกระทะเหล็ก และใช้น้ำมันหมู ไฟต้องแรง จึงจะได้ความหอม สีน้ำตาลที่เกิดขึ้นบนเส้นมาจากการที่เส้นถูกความร้อนคั่วในกระทะ ไม่ได้ใส่ซีอิ๊วดำเพิ่มสีให้เสียความหอม ในส่วนของเนื้อหมู ใช้หมูเนื้อแดง หมักด้วยซอสสูตรมาตรฐานของร้าน ประกอบด้วย น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาล น้ำมันงา และเนื้อนุ่มเด้งเกิดจากการหมักด้วยเบคกิ้งโซดา ส่วนคะน้าของร้านนี้ใช้คะน้าฮ่องกง ที่อวบอิ่ม ปอกก้านเอาส่วนที่เป็นผิวก้านที่มีกากเยอะๆ ออกก่อน เพื่อให้ได้ความกรอบหวานของคะน้า
นอกจากนี้ คุณกิจก้องบอกว่า ที่ร้านจะปอกคะน้าเสร็จแล้วเอาคะน้าไปลวกในน้ำเดือดก่อนโดยใส่เกลือและน้ำตาลเล็กน้อยลงในน้ำลวก นี่คือเคล็ดลับของความอร่อยปลอดภัยของคะน้าที่ร้าน คุณกิจก้องเล่าเสริมว่า คะน้าเป็นผักที่ใช้ยาฆ่าแมลงมาก บางร้านที่ทำแบบมักง่าย ไม่ล้างคะน้ากันเลย แค่หั่นแล้วใส่ลงไปต้มในน้ำราดเลย เท่ากับว่า คนกินได้รับสารเคมียาฆ่าแมลงไปอย่างเต็มที่ ในส่วนของสูตรน้ำราดหน้า ที่นี่จัดน้ำปรุงราดหน้าสำเร็จรูปมาจากครัวกลาง ซึ่งมีส่วนผสมด้วยเต้าเจี้ยว น้ำมันหอยฮ่องกง ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาล ที่สำคัญคือ ไม่ใส่ผงชูรส
ในอาหารของร้านนี้เลย นอกจากราดหน้าที่อร่อยได้คุณภาพแล้ว ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ (60.-) ก็ทำได้ดีค่ะ เส้นเหนียวนุ่มหอมกระทะ คั่วแห้งมาโดยใช้น้ำมันไก่ เนื้อไก่นุ่ม หมูสะเต๊ะ (6 ไม้ 50.-, 12 ไม้ 100.-) ของร้านนี้ มาบางวันจะหมด เพราะทำจำนวนจำกัด หมักล่วงหน้าเป็นวัน ของที่ร้านนี้ ไม้โตๆ แต่ทีเด็ดอยู่ที่ขนมปังสูตรเฉพาะของร้าน เป็นขนมปังแบบกลม ต้องแยกสั่ง (2แผ่นพร้อมเครื่องจิ้ม 25.-) ทานเปล่าๆ ปิ้งร้อนๆ มายังอร่อย ข้าวผัดรถไฟแซลมอน (80.-) จานนี้ใหญ่มาก ข้าวผัดร่วนๆ หอมคั่วกระทะ เป็นจานขายดีของร้านอีกจานหนึ่ง
ร้านอาหารทานง่ายๆ อร่อยคุณภาพคับจานที่เจ้าของร้านตั้งใจมอบให้ลูกค้า ถึงกับบอกว่า ความสุขวันนี้คือได้เห็นลูกค้าทานแล้วมีความสุข ก็กลับมาเป็นความสุขที่ได้รับเช่นกัน
ราดหน้าคะน้ากรอบ คุณอาธีร์
มี 2 สาขา สาขาสุทธิสาร ระหว่าง ซ.อินทามระ 39-41 ตรงข้ามธนาคารกรุงไทย โทร 0-2275-7998
สาขาสวนหลวงสแควร์ จุฬาฯ ซอย 5 โทร 0-2214-6419
