เป็นอีกครั้งที่อาหารไทยกำลังมาแรงแซงทางโค้งในช่วงนี้ ไม่ว่าจะเป็นกระแสในหรือนอกประเทศ อาหารไทยในสายตาชาวต่างชาติเป็นอาหารที่มีเสน่ห์น่าหลงใหล อาหารบ้านเรามีรสชาติร้อนแรง เปรี้ยว หวาน มัน เค็ม เผ็ด ครบรส และนอกจากนั้นยังมีกลิ่นจากเครื่องเทศต่างๆ พืชผักสมุนไพรที่ล้วนแล้วแต่ให้อรรถรสกับผู้ที่ได้ลิ้มลอง วันนี้ขอพาท่านผู้อ่านไปลิ้มลองดูร้านอาหารเปิดมาไม่นานนี้ เชฟรุ่นใหม่ที่หลงรักในอาหาร และ อยากเห็นการเปลี่ยนแปลงของอาหารไทย ใส่ความเป็นเอกลักษณ์ อัตลักษณ์ประจำท้องถิ่นเข้าไป เพื่อให้ยังคงความเป็นอาหารไทยทั้งกลิ่นและรสชาติ ปรับเปลี่ยนการนำเสนอให้ทันสมัย ไม่ยึดติดกับอาหารไทยแนวคลาสสิก
เมื่อเชฟมากประสบการณ์อย่าง เชฟชาลี กาเดอร์ จากร้านอาหารฝรั่งเศส Surface และเชฟแรนดี้-ชัชชัย นพประภา จากร้านอาหารญี่ปุ่น Fillet มารวมผนึกกำลังครั้งสำคัญในการทำอาหารไทยจานใหม่ โดยใช้แรงบันดาลใจจากอาหารไทยอีสานและเหนือ โดยมีวัตถุดิบจากท้องถิ่น ภายใต้คอนเซ็ปต์ Nose to Tail ใช้วัตถุดิบตั้งแต่หัวยันหาง ไม่ว่าจะเป็นวัว หรือหมู อย่างเช่นในสมัยโบราณที่ชาวบ้านล้มวัวตัวหนึ่งก็ต้องทานทุกส่วนของวัว เชฟได้นำโจทย์ตรงนี้มาสร้างสรรค์เมนูต่างๆ ที่เป็นอาหารไทย รสชาติไทย แต่หน้าตาไม่ใช่โบราณ
เมนูต่างๆ ที่ขึ้นชื่อของร้าน เช่น ไขกระดูกส้างาขี้ม้อน 360.- จานนี้ใช้กระดูกแข้งวัวผ่ากลาง แล้วนำไปย่างเตาถ่าน ให้บริเวณไขกระดูกเจอความร้อนแล้วสุก ในส่วนไขกระดูกมีความมันละลายในปาก มีความหอม และเมื่อราดด้วยน้ำยำรสจัดเปรี้ยวเต็มเผ็ดคลุกเคล้าผสมผสานกับงาขี้ม้อนคั่วจนกรอบ โรยด้วยตะไคร้ซอย เป็นหนึ่งเมนูที่ไม่มีใครเหมือนถูกใจคนชอบทานเนื้อ เพราะด้วยความหอมของไขกระดูกและละลายในปากอาจทำให้เคลิบเคลิ้ม คางหมูทอด 320.- จานนี้ใช้คอหมูหรือบริเวณเหนียงหมู ซึ่งมีไขมันแทรกในเนื้อ นำไปทอด แล้วอบรีดน้ำมันโรยข้าวทอดกรอบและใบชะพลู
ส่วน ยำชี 250.- เป็นการรวมผักชี 3 ประเภท คือ ผักชีไทย ผักชีลาว และผักชีฝรั่ง ปรุงรสด้วยน้ำยำคล้ายๆ น้ำส้มตำไทย เปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ดหน่อยๆ ใครชอบทานขนมจีนต้องลอง ข้าวปุ้นสมองหมู 280.- ที่ไม่ใส่กะทิ แต่ใช้สมองหมูต้มกับพริกแกงให้เกิดความมัน หอมกลิ่นเครื่องแกง ใครชอบทานขนมจีนจานนี้มีปลื้ม ต้มขี้เหล็กหางวัว 380.- ขี้เหล็กนี้ไม่มีความขมหลงเหลือ ปกติที่คุ้นเคยกันในส่วนของหางวัวก็น่าจะนำไปทำซุปหางวัว แต่ในเมนูนี้นำมาแกงขี้เหล็ก ให้ความนัว ใส่น้ำใบย่านางและปลาเค็มต้ม อร่อยกลมกล่อม จากน้ำซุปที่เคี่ยวมานาน ทานคู่กับยำมะอึก มีอีกเมนุที่เกิดจากการประยุกต์แบบสนุกๆ ของเชฟ คือ ฮอทดอกไส้อั่วรมควัน 190.- ขนมปังนำไปปิ้งจนหอม กรอบนอกนุ่มใน ทาด้วยน้ำพริกหนุ่ม ที่ทำหน้าที่เหมือนแยม แล้ววางไส้อั่วรมควันย่างจนหอม ใช้มือหยิบทานอร่อยแปลก แต่รสชาติที่คุ้นเคย
อยากเห็นการพัฒนาของอาหารไทยในลักษณะนี้ เพื่อเป็นการปรับให้เข้าไลฟ์สไตล์ของคนยุคใหม่ที่ไม่ชอบอะไรเดิมๆ ต้องการเปิดประสบการณ์อาหารใหม่ๆ เหมือนได้พบเจอเพื่อนใหม่ที่เข้าใจง่าย
ร้าน 100 มหาเศรษฐ์ บ้านเลขที่ 100 ถนนมหาเศรษฐ์ แขวงสี่พระยา เขตบางรัก กรุงเทพฯ
เปิดบริการ 16.30-00.00 น. โทร 0-2235-0023 Facebook : 100Mahaseth
