| ผู้เขียน | ปิ่นโตเถาเล็ก |
|---|---|
| เผยแพร่ |
จะออกไปเลี้ยงฉลองกันในวันพิเศษทีไร เดี๋ยวนี้มีตัวเลือกมากจนลานตา ถ้าแฟนๆ เลือกไม่ถูกก็ไม่เป็นไร ปิ่นโตเถาเล็กจัดให้เอง ขอแนะนำห้องอาหารชั้นเลิศสไตล์ไฟน์ไดน์นิ่ง (Fine Dining) ที่ไม่ธรรมดา ได้รับรางวัลระดับ “1 ดาวมิชลิน” จากมิชลินไกด์ฉบับกรุงเทพฯประจำปี 2018 ชื่อว่า“เอเลเมนท์ (Elements)” บนชั้น 25 ของ“โรงแรม ดิ โอกุระ เพรสทีจ กรุงเทพฯ ถนนวิทยุ ตรงหัวมุมสี่แยกเพลินจิต ฝั่งเพลินจิตขาเข้า”
มาห้องอาหารเอเลเมนท์กินแล้วไม่เลี่ยน ก็เพราะว่าคอนเซ็ปต์ของอาหารคือ“ฝรั่งเศสต้นตำรับแฝงไว้ด้วยกลิ่นอายญี่ปุ่น” อาหารสวยทั้งหน้าตาดีและรสชาติอร่อย คัดสรรวัตถุดิบชั้นเลิศจากทั่วโลก ผสมผสานกับเครื่องปรุงวัตถุดิบจากญี่ปุ่น อาทิ มิโซะ ส้มยูซุ ชาเขียว สาหร่าย ทำให้รู้สึกสดชื่น
คอนเซ็ปต์นี้ได้แรงบันดาลใจจาก“ห้องซีเอลเบลอ (Ciel Bleu)” ระดับ 2 ดาวมิชลินที่“โรงแรม โอกุระ อัมสเตอร์ดัม” โดยหัวหน้าพ่อครัวชาวเนเธอร์แลนด์จากที่นั่น “เชฟโอะโนะ ค็อกไมเยอร์(Chef Onno Kokmeijer)” ได้มาให้คำปรึกษาคิดค้นเมนูลูกครึ่งฝรั่งเศสญี่ปุ่นอย่างใกล้ชิด ซึ่งที่เอเลเมนท์ก็มีเชฟชาวเนเธอร์แลนด์มาดูแลอยู่ด้วย ปรุงโชว์กันให้เห็นในครัวเปิดเลยทีเดียว
ห้องเอเลเมนท์เปิดบริการเฉพาะมื้อค่ำตอน 6 โมงเย็นถึง 4 ทุ่มครึ่ง ให้แต่งตัวเนี้ยบเข้ากับบรรยากาศโก้เก๋ทันสมัยแต่ไม่จำเป็นต้องสวมสูทผูกเนกไทใส่ชุดราตรี ควรนั่งหน้าครัวเปิดจะได้ดูเชฟวาดลวดลายทำอาหารอย่างเพลิดเพลิน ช่วงหน้าหนาวผู้คนจะนิยมออกไปนั่งข้างนอกตรงระเบียงใหญ่ ชมวิวตึกระฟ้าย่านเพลินจิตยามค่ำคืนแสงสีตระการตา
อยากสัมผัสความทันสมัยหลากหลายของอาหาร ขอแนะนำให้ลองเมนูสำหรับชิม เป็นคอร์สๆละหลายจาน มีให้เลือกตั้งแต่ “เอเลเมนท์ เพรสทีจ (Elements Prestige)” 5 เมนู(คนละ 2,800 บาท++) “เอเลเมนท์ ซิกเนเจอร์(Elements Signatures)” 6 เมนู(คนละ 3,600 บาท++) และ“เอเลเมนท์ ดีไลท์ (Elements Delights)” 7 เมนู(คนละ 4,400 บาท++) รวมชากาแฟและขนมปิดท้ายชิ้นเล็กๆ (Petit Fours)
ผมลองชิมคอร์สใหญ่ 7 เมนูกับมีคอร์สเสริม 6 เมนู ที่เลือกแต่จานเด็ดๆมาผสมกัน จะได้แนะนำแฟนๆ ได้ถูก เริ่มกันด้วยเครื่องดื่มพิเศษ “ซากุระคราวน์”(สั่งต่างหาก มีถึง 30 มิ.ย.นี้เท่านั้น) ผสมน้ำสับปะรดกับส้มยูซุหอมๆ แบบญี่ปุ่น จากนั้นมีขนมปังบัควีท (เหมือนที่ทำเส้นโซบะได้) ขนมปังสาหร่ายโนริซอฟท์โรลล์ และครัวซองต์กลมๆ โรยเกลือเค็มๆ หอมๆ พร้อมกับเนยจืดและเนยสไตล์ญี่ปุ่นผสมมิโสะรมควัน
เริ่มเมนูแรกกันด้วย “กุ้งหวานโบตันเอบิสดๆ”ทำเป็นเมนู“ทาร์ทาร์ของฝรั่งเศส” รองด้วยข้าวญี่ปุ่นหนึบๆ โรยหน้าด้วยกุ้งหวานกรอบ กินคู่กับไอศกรีมมันฝรั่งรมควัน (หอมเหมือนปลารมควันเลย) และมีซอส Yuzuful คล้ายทาบาสโก้ และให้จิ้มกับวาซาบิสด ส่วนเมนูแรกของอีกคอร์สคือ “ปาเต้ฟัวกราส์ตับห่านกับโกโก้” เห็ดหอมชิตาเกะคาราเมลไรซ์รสเข้มๆ กับซอสพลัม และยังมีเยลลี่ยูซุด้วย แค่เริ่มต้นก็อิ่มไปครึ่งท้องแล้ว
จานถัดมาสีสันสวยงามมากคือ”หน่อไม้ฝรั่งสีขาวกับเต้าหู้รมควัน”ครีมๆ มีไข่แดงออนเซนหอมมันและไข่ปลาแซลมอน (อิคุระ) หัวไชเท้ารมควันและเวเฟอร์โซบะกรอบๆ ของอีกคอร์สคือ “ปลาทูน่าตาตากิ (Tuna Tataki)” พ่นไฟพอสุก จิ้มเยลลี่พอนสึเปรี้ยวๆ และอโวคาโด้
เมนูที่สามเป็น“ซุปหอยเชลล์ฮอกไกโด”ทั้งตัวโปะหน้าด้วยเนยฟัวกราส์ ราดซุปใสมิโสะกับเห็ดชิเมจิ ของอีกคอร์สเป็น“ซุปหอยฮอกไกโด”(เรียกว่า Clam) รสชาติคล้ายต้มข่าเลยแต่ไม่มีข่านะจ๊ะ
คอร์สใหญ่ของผมยังมี “ข้าวริซอตโต้”ที่ใช้“ข้าวญี่ปุ่น”หนึบๆ แทน “กินกับขาปูทาราบะ” ปรุงด้วยเนยผสมไข่หอยเม่น มีใบมิตซุบะ (Mitsuba) หอมๆ ด้วย เมนูนี้สุดยอดมาก
มาถึงจานหลัก อร่อยจนฝันถึงทั้ง 2 คอร์สเลย อย่างแรกใครชอบกินเนื้อต้องตกหลุมรัก “เนื้อวัวโคซัทสึจากฮอกไกโด (Hokkaido Kozatsu)”แน่นอน โคซัทสึหมายถึงเนื้อวากิวที่ได้จากวัวพันธุ์แท้ผสมกับสายพันธุ์อื่น ได้เนื้อที่นุ่มแต่ยังได้เนื้อสัมผัสที่ออกแรงเคี้ยวเบาๆ อยู่ กินกับกระเทียมทอดเหมือนในเมนูเทปปันยากิและมะเขือม่วงรมควันรสชาติคล้ายตำมะเขือทางเหนือ อีกทั้งปานิสเซ (Panisses) แท่งยาวๆ เหมือนเฟรนช์ฟราย ทำจากแป้งถั่วลูกไก่หรือชิคพี
อีกอย่างคือจานหลักที่เลือกมาจากคอร์ส 5 เมนู คือ“อกเป็ดหนังกรอบเนื้อนุ่มตุ๋นกับสาเก มิรินและโชยุ และขาเป็ดทอดกงฟีทำเป็นก้อนโครเก็ตต์ (Croquette)” นี่ก็เยี่ยมยอดจริงๆ
ส่วนจานชีสก่อนของหวานก็หนักไม่ใช่ย่อย เป็น“ชีสนมแพะกินกับเกาลัดบดและแยมบ๊วย” มีบิสกิตโซบะ กับโซบะเวเฟอร์วางมาข้างบน ปิดท้ายด้วย“ไอศกรีมมิโซะขาวกับช็อกโกแลตเค้ก”รสเข้มข้น ส่วนอีกเมนูเป็น“ราสป์เบอร์รี่กับไส้ครีมยูซุ”
คอนเซ็ปต์การผสมผสานวัตถุดิบญี่ปุ่นกับอาหารฝรั่งเศสเข้าด้วยกัน ทำให้กินง่ายไม่เลี่ยน มีกลิ่นอายญี่ปุ่นที่คุ้นเคยเหมาะกับคนไทยจริงๆ
เชิญไปลิ้มลองได้เฉพาะมื้อค่ำ วันอังคารถึงวันเสาร์ โทรจองได้ที่เบอร์ 0-2687-9000 นะจ๊ะ
ข้อมูลร้าน
ห้องอาหารเอเลเมนท์ (Elements)
ที่ตั้ง โรงแรมดิ โอกุระ เพรสทีจ กรุงเทพฯ อาคาร ปาร์คเวนเชอร์ อีโคเพล็กซ์
57 ถ.วิทยุ ลุมพินี ปทุมวัน กรุงเทพฯ 10330
โทร 0-2687-9000
เปิดบริการ 18.00-22.30 น. อังคาร-เสาร์
หยุด อาทิตย์-จันทร์
แนะนำ คอร์สอาหารฝรั่งเศสจานหรูที่ใช้วัตถุดิบและกลิ่นอายรสชาติญี่ปุ่น
