รายงานการศึกษา : ‘จาวมะพร้าว’ เกาะพะงัน สู่หลากเมนู ‘เบเกอรี่’ แสนอร่อย

รายงานการศึกษา : ‘จาวมะพร้าว’ เกาะพะงัน สู่หลากเมนู ‘เบเกอรี่’ แสนอร่อย

“จาวมะพร้าว” วัตถุดิบเศษเหลือจากผลมะพร้าวแก่จัด แต่แปรรูปเป็นขนมเบเกอรี่ ซึ่งลดต้นทุน สร้างรายได้ ชูเอกลักษณ์ความเป็นพืชถิ่น ส่งเสริมภูมิปัญญามะพร้าวเกาะพะงัน สร้างแหล่งเรียนรู้ดึงนักท่องเที่ยว และต่อยอดพัฒนาเป็นแหล่งท่องเที่ยวทางวัฒนธรรมบนเกาะพะงัน ภายใต้ โครงการอนุรักษ์พันธุกรรมพืชอันเนื่องมาจากพระราชดำริ (อพ.สธ.) ในสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี เป็นความร่วมมือของสาขาการจัดการทางวัฒนธรรม คณะมนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์ ร่วมกับสาขาการจัดการธุรกิจอาหาร คณะวิทยาการจัดการ มหาวิทยาลัยราชภัฏสุราษฎร์ธานี (มรส.)

ดร.ศิริอร เพชรภิรมย์ หัวหน้าโครงการสร้างการมีส่วนร่วมเพื่อพัฒนาจุดเรียนรู้มะพร้าวเกาะพะงันเพื่อเป็นแหล่งท่องเที่ยวทางวัฒนธรรม เล่าว่า โครงการการจัดการทุนทางวัฒนธรรมมะพร้าวเพื่อส่งเสริมการท่องเที่ยวทางวัฒนธรรม เริ่มตั้งแต่ปี 2563-2564 และในปี2565 ได้จัดกิจกรรมสร้างความร่วมมือเพื่อพัฒนาจุดเรียนรู้มะพร้าวเกาะพะงันให้เป็นแหล่งท่องเที่ยวทางวัฒนธรรม โดยสัมมนาพัฒนาเครือข่ายภูมิปัญญามะพร้าวเกาะพะงันฯ และอบรมเชิงปฎิบัติการเเปรรูปอาหารจากมะพร้าว การพัฒนาจุดเรียนรู้มะพร้าว พร้อมผลักดันภูมิปัญญาที่เกี่ยวข้องกับมะพร้าวเกาะพะงัน

โดยมีเป้าหมายส่งเสริมการท่องเที่ยวทางวัฒนธรรม ให้เกิดเครือข่ายการร่วมมือในการพัฒนามะพร้าวให้เป็นทุนทางวัฒนธรรม ต่อยอดสู่เป้าหมายในอนาคต คือการท่องเที่ยวชุมชน โดยความร่วมมือจากภาคธุรกิจการท่องเที่ยว ภาคเอกชน ภาคประชาชน องค์กรปกครองส่วนท้องถิ่น ส่วนราชการ โรงเรียน และประชาชนในพื้นที่เข้าร่วม โดยเฉพาะสมาชิกกลุ่มวิสาหกิจชุมชนมะพร้าวแปลงใหญ่เกาะพะงัน และได้กำหนดแผนการดำเนินงานร่วมกันในการพัฒนา และอนุรักษ์มะพร้าว ซึ่งถือเป็นวิถีดั้งเดิมของชาวเกาะพะงัน

ซึ่งนักวิชาการ มรภ.สุราษฎร์ธานี ได้เข้าร่วมขับเคลื่อน จนทำให้เกิดความเชื่อถือ และไว้วางใจจากประชาชน ในการร่วมมือขับเคลื่อนการดำเนินงานไปสู่เป้าหมายที่วางไว้ ว่าโครงการนี้จะเป็นต้นแบบในการอนุรักษ์ และพัฒนา “มะพร้าว คือ ชีวิต” ของชาวเกาะพะงัน ให้อยู่คู่กับลูกหลาน และได้รับประโยชน์ร่วมกันอย่างยั่งยืนในอนาคต

อาจารย์พงศ์พิพัฒน์ มากช่วย สาขาการจัดการธุรกิจอาหาร คณะวิทยาการจัดการ กล่าวว่า จาวมะพร้าว หรือพวมมะพร้าว เป็นวัตถุดิบเศษเหลือจากผลมะพร้าวแก่จัด ที่คนรุ่นใหม่อาจไม่รู้จัก ไม่เคยเห็น ไม่รู้รสชาติ จาวมะพร้าวอยู่ในลูกมะพร้าวแก่เกือบทุกลูก ส่วนหนึ่งเป็นอาหารสัตว์ แต่ยังมีส่วนที่ถูกปล่อยให้เน่าเสียอีกไม่น้อย กลายเป็นวัสดุที่ไม่เกิดประโยชน์ ไม่มีราคา ดังนั้น หากพัฒนาแปรรูปวัสดุเศษเหลือให้ขายได้ ก็จะเกิดเป็นรายได้ ภายใต้ต้นทุนที่ต่ำกว่าผลิตภัณฑ์ทั่วไป

จากการอบรมเชิงปฎิบัติการเเปรรูปอาหารจากมะพร้าวได้แปรรูป “จาวมะพร้าว” ให้เป็นเมนูอาหารที่บริโภคได้ทุกเพศ ทุกวัย ทุกสัญชาติ และทุกโอกาส โดยทีมอาจารย์สาขาวิชาธุรกิจอาหาร คณะวิทยาการจัดการ ได้พัฒนา และคิดค้นสูตรมาตรฐาน ผ่านเมนูมัฟฟิ่นจาวมะพร้าว ซึ่งเป็นขนมประเภทเบเกอรี่ มีกระบวนการทำที่ไม่ยุ่งยาก มีวัตถุดิบหลักเป็นจาวมะพร้าว ทานง่าย รสชาติอร่อย ที่สำคัญ จำหน่ายแก่นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติได้

นับเป็นการยกระดับวัสดุเศษเหลือ ที่ชูเอกลักษณ์ของจาวมะพร้าวสู่สากลได้อย่างโดดเด่น

นอกจากนี้ ยังถ่ายทอดทักษะการแปรรูปเมนูอาหารจากผลมะพร้าวที่มีอายุต่างกัน ได้แก่ ชิฟฟ่อนมะพร้าวอ่อน จากมะพร้าวอ่อนเกาะพะงัน มะพร้าวแก้วเกาะพะงัน จากเนื้อมะพร้าว 2 ชั้น คัดเกรดคุณภาพดี และมะพร้าวกรอบแก้วจากมะพร้าวทึนทึก เพื่อใช้ประกอบอาชีพ และสร้างรายได้ให้ชุมชน