โรงเรียนบ้านสันกอง อ.แม่จัน สำนักงานเขตพื้นที่การศึกษาประถมศึกษาเชียงราย เขต 3 ได้น้อมนำปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียงของพระบาทสมเด็จพระปรมินทรมหาภูมิพลอดุลยเดช มาใช้ในการกิจกรรมการเรียนการสอน จนประสบผลสำเร็จ โดยเฉพาะการผลิตข้าวกล้องเพื่ออาหารกลางวัน และจำหน่ายแก่ ครู และผู้ปกครอง รวมถึง บุคคลทั่วไป เพื่อเป็นการส่งเสริมขวัญกำลังใจ และสนองพระราชดำริของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว รัชกาลที่ 9 โดย ด.ญ.มะลิ เซอหมื่อ นักเรียนชั้น ป.6 ด.ญ.อาหมี่ มาเยอะ และ ด.ญ.บุ๊ผา มาเยอะ นักเรียนชั้น ป.5 ร่วมกันคัดเลือกเมล็ดข้าวกล้องเพื่อบรรจุถุงสุญญากาศ เพื่อจำหน่ายให้กับครู และผู้ปกครอง กิโลกรัมละ 60 บาท หักค่าใช้จ่ายแล้วแบ่งให้นักเรียนเป็นรายได้ระหว่างเรียน ได้ทั้งกระบวนการทำงาน และแหล่งอาหารที่มีประโยชน์ โดยโรงเรียนได้ส่งเสริมให้นักเรียนทานข้าวกล้องเป็นอาหารกลางวันทุกคนทุกวัน ได้ทั้งคุณค่าอาหาร และสร้างรายได้ระหว่างเรียน
