นายมรกต กลัดสอาด ผู้อำนวยการสำนักงานเขตพื้นที่การศึกษามัธยมศึกษา(สพม.) เขต 38 กล่าวภายหลังเรียนรู้การทำ “ข้าวเปิ๊บ” ร่วมกับนักเรียนโรงเรียนเมืองด้งวิทยา อ.ศรีสัชนาลัย จ.สุโขทัย ว่า การจัดการเรียนการสอน โดยให้นักเรียนได้เรียนรู้จากประสบการณ์จริง หรือ Active Learning จะทำให้นักเรียนได้ลงมือทำและได้ใช้กระบวนการคิดเกี่ยวกับสิ่งที่เขาได้กระทำลงไป เป็นกระบวนการเรียนรู้ที่ให้ผู้เรียนได้เรียนรู้อย่างมีความหมาย โดยการร่วมมือระหว่างผู้เรียนด้วยกัน โดยครูต้องลดบทบาทในการสอน แต่เป็นผู้สนับสนุน และกระตุ้น (Active Teaching) หรือเพิ่มกระบวนการและกิจกรรมที่จะทำให้ผู้เรียนเกิดความกระตือรือร้นในการทำกิจกรรมต่างๆ มากขึ้น และอย่างหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นการแลกเปลี่ยนประสบการณ์ โดยการพูด การเขียน การลงมือทำกับเพื่อนๆ ซึ่งกระบวนการเรียนรู้ Active Learning ทำให้ผู้เรียนสามารถรักษาผลการเรียนรู้ให้อยู่คงทนได้มาก และสามารถนำไปใช้ได้จริงในชีวิต เพิ่มทักษะชีวิตให้กับนักเรียนได้จริง
“ข้าวเปิ๊บ คือ อาหารท้องถิ่นของชาวศรีสัชนาลัย เป็นก๋วยเตี๋ยวชนิดหนึ่ง ที่มีกรรมวิธีการทำเส้นคล้ายคลึงกับข้าวเกรียบปากหม้อ โดยใช้ผ้าขาวบางขึงบนปากหม้อดินจนตึง ในหม้อดินต้มน้ำให้เดือด จากนั้นละเลงแป้งข้าวเจ้าลงบนปากหม้อ ไอน้ำเดือดที่พลุ่งขึ้นมาจะทำให้แป้งสุกอย่างรวดเร็ว จากนั้นใส่วุ้นเส้น ผักบุ้ง กะหล่ำปลี ถั่วงอก หรือผักอื่นๆ ตามชอบลงไปบนแผ่นแป้ง ปิดฝาอีกครั้งแล้วนึ่งจนผักพอสุก พอได้ที่ใช้ไม้พายตวัดพับแป้งไปมาเพื่อห่อไส้ผักข้างในไว้ เสร็จสรรพแล้วตักใส่ชาม เป็นที่มาของคำว่า “ข้าวเปิ๊บ” ซึ่ง “เปิ๊บ” เป็นภาษาถิ่นหมายถึงการพับไปพับมานั่นเอง” นายมรกต กล่าว
