นางกิตติกร ไสยรินทร์ รองผู้อำนวยการสำนักศิลปะและวัฒนธรรม มหาวิทยาลัยราชภัฏสุราษฎร์ธานี (มรส.) เปิดเผยว่า ชาวบ้านในชุมชน ต.พุมเรียง อ.ไชยา ส่วนใหญ่มีอาชีพประมง เมื่อเสร็จสิ้นจากการออกเรือหาปลาแล้ว จะมีเวลาว่าง สมาชิกในชุมชนจึงมีความต้องการที่จะหารายได้เสริมให้กับครอบครัว ประกอบกับผลผลิตที่สำคัญและมีชื่อเสียงของชุมชนคือ ไข่เค็มไชยา ที่มีคุณสมบัติพิเศษคือไข่แดง มีสีแดงสดและมีรสมันอร่อย ทำให้ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก มรส.จึงเข้าไปร่วมฝึกอบรมและพัฒนาการนำไข่เค็มไชยามาทำเป็นขนมเปี๊ยะไส้ถั่วไข่เค็ม แปรรูปไข่เค็มให้มีความหลากหลายมากยิ่งขึ้น เพราะนอกจากจะเป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับไข่เค็มไชยาแล้ว ยังเป็นกาสร้างรายได้ให้กับชาวบ้านในชุมชนได้อีกด้วย ซึ่งต่อไปในอนาคต มรส.จะช่วยคิดค้นการแปรรูปไข่เค็มในรูปแบบอื่นให้กับชาวบ้านอีก
“เนื่องจากในท้องถิ่น ต.พุมเรียง อ.ไชยา จ.สุราษฎร์ธานี เป็นแหล่งไข่เค็มที่รู้จักกันแพร่หลาย แต่ประชาชนทั่วไปมักทำอาชีพประมงและมีเวลาว่างค่อนข้างมาก จึงจัดทำโครงการบริการวิชาการนี้ขึ้นเพื่อใช้ไข่เค็มผลิตอาหารที่หลากหลาย และสร้างรายได้อาชีพเสริมแก่ประชาชน ผลการจัดอบรมเป็นที่พอใจ ทำให้เกิดแนวคิดในการเพิ่มมูลค่าไข่เค็มของชาว ต. พุมเรียง ซึ่งสามารถนำไปผลิตอาหารในรูปแบบที่ต่างจากเดิมได้ และประชาชนในชุมชนเรียกร้องให้จัดทำอาหารเพื่อเพิ่มมูลค่าจากอาหารทะเลต่อไป” นางกิตติกรกล่าว
