นายสุเทพ ชิตยวงษ์ เลขาธิการคณะกรรมการการอาชีวศึกษา เปิดเผยว่า ตามที่สำนักงานคณะกรรมการการอาชีวศึกษา(สอศ.) ได้เปิดสอนหลักสูตรวิชาชีพสาขาอาหารและโภชนาการ และสาขาวิชาการถนอมอาหาร ในสถานศึกษาสังกัดอาชีวศึกษา ซึ่งถือว่าเป็นประโยชน์ต่อการดำเนินชีวิตของคนในชุมชน และสามารถนำไปประกอบเป็นอาชีพได้จริง และพัฒนาให้อาหารมีมูลค่าเพิ่ม จึงได้มอบหมายให้นายสุคนธ์ นาเมืองรักษ์ ผู้อำนวยการวิทยาลัยอาชีวศึกษามหาสารคาม ประสานงานร่วมกับสำนักงานปศุสัตว์ จังหวัดมหาสารคาม ดำเนินการโครงการพัฒนาอาหารเกษตรปลอดภัย โดยมีคณะครู และนักศึกษาภาควิชาอาหารและโภชนาการ สาขาการถนอมอาหารของวิทยาลัยอาชีวศึกษามหาสารคาม และวิทยาลัยเกษตรและเทคโนโลยีมหาสารคาม ร่วมเป็นวิทยากรให้ความรู้และสาธิตในการจัดอบรมเรื่อง “การแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารปลอดภัยเพื่อสร้างมูลค่าเพิ่ม” อาทิ ส้มเนื้อ ไส้กรอก หม่ำ เนื้อสวรรค์ การรมควัน สำหรับผัก ผลไม้ก็เป็นการแปรรูปด้วยการดองเค็ม การเชื่อม การตากแห้ง การฉาบ ซึ่งมีเกษตรกรในชุมชนจำนวน 200 คน จาก 13 อำเภอ ของจังหวัดมหาสารคาม เข้ารับการอบรม โดยใช้ห้องปฏิบัติการอาหารของวิทยาลัยอาชีวศึกษามหาสารคาม ซึ่งมีความพร้อมทั้งในเรื่องวิทยากร อุปกรณ์ เครื่องมือและองค์ความรู้ เป็นสถานที่ฝึกอบรม
เลขาธิการกอศ.กล่าวต่อว่า ในการอบรมมีการให้ความรู้ทั้งภาคทฤษฎี และการลงมือปฏิบัติจริง หลังจากการอบรมแล้วคาดว่าผู้เข้ารับการอบรมจะนำวิธีการถนอมอาหารและแปรรูปอาหารไปใช้ให้เกิดประโยชน์ต่อการสร้างอาชีพของตนเอง และครัวเรือนได้เป็นอย่างดี และสาเหตุที่ต้องมีการถนอมอาหารก็เนื่องจากบางฤดูกาล บางเทศกาล มีอาหารสดมากจนรับประทานไม่ทัน หากปล่อยไว้ตามธรรมชาติอาจเน่าเสีย จึงต้องเรียนรู้เรื่องการถนอมอาหารเพื่อสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับอาหาร ซึ่งทำได้ทั้งในระดับครัวเรือนและระดับอุตสาหกรรม ทั้งนี้การเรียนรู้มีการบูรณาการ ทั้งที่เป็นวิธีการของภูมิปัญญาชาวบ้านผสมผสานกับเทคโนโลยีสมัยใหม่ ซึ่งบุคลากรของสอศ.มีความพร้อมในเรื่องนี้อยู่แล้ว จึงมีความยินดีที่จะช่วยเหลือชุมชนที่ต้องการแปรรูปอาหารในทุกรูปแบบ โดยขอให้ผู้ที่มีความสนใจ หรือหน่วยงานที่ต้องประสานงานกับชุมชน ติดต่อขอรับการอบรมได้ในสถานศึกษาสังกัดสอศ.
