“การแปรรูปอาหาร” เป็นกระบวนการที่เปลี่ยนแปลงสภาพของวัตถุดิบ ให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร อยู่ในสภาพที่เหมาะสม สะดวก และปลอดภัยต่อการบริโภค เป็นการถนอมอาหาร เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีความหลากหลาย เพิ่มทางเลือก และเพิ่มมูลค่าให้กับวัตถุดิบ การแปรรูปอาหารจากเนื้อหมู เช่น “หมูทุบ” ก็เป็นอาหารอีกรูปแบบหนึ่งที่นิยมนำมาบริโภค และเก็บไว้ได้นาน แต่จะทำอย่างไรให้อาหารที่นำมาแปรรูป สะอาด ถูกหลักโภชนาการ และบริโภค หรือจำหน่ายได้อย่างปลอดภัย
กลุ่มแม่บ้านชุมชนวัดตูม ต.วัดตูม อ.พระนครศรีอยุธยา มีอาชีพแปรรูปเนื้อหมู “หมูทุบ” เป็นอาชีพเสริม มีกรรมวิธีการแปรรูปแบบภูมิปัญญาชาวบ้านโดยใช้ฆ้อนที่ทำจากเหล็ก และเขียงไม้ เป็นอุปกรณ์ในการแปรรูปหมูทุบ แต่ผลิตภัณฑ์ที่ได้ไม่ถูกหลักโภชนาการ และได้ผลผลิตน้อยมาก ส่งผลกระทบต่อการผลิต และรายได้ของกลุ่มแม่บ้านในชุมชนวัดตูม มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล (มทร.) สุวรรณภูมิ จึงจัดอบรมให้ความรู้กระบวนการในการผลิตหมูทุบ โดย รศ.อำนวยพศ ทองคำ อาจารย์ประจำคณะเทคโนโลยีการเกษตรและอุตสาหกรรมเกษตร ได้คิดค้นสร้าง “เครื่องผลิตหมูทุบ” ขึ้น เพื่อแก้ปัญหาในการผลิตหมูทุบให้ทำงานได้อย่างรวดเร็ว ประหยัดเวลา ลดต้นทุนในการผลิต และได้ผลิตภัณฑ์ที่สะอาดถูกหลักโภชนาการ
รศ.อำนวยพศ กล่าวว่า เครื่องผลิตหมูทุบ เป็นเครื่องมือที่สร้างขึ้นเพื่อช่วยทุ่นแรง และอำนวยความสะดวกในการผลิตหมูทุบ ตัวเครื่องใช้วัสดุที่เป็นสแตนเลส ไม่เป็นสนิม โดยประยุกต์ใช้ต้นกำลังไฟฟ้าที่มีเซ็นเซอร์เป็นตัวตัดระบบเพื่อความปลอดภัย ช่วยให้การทำงานสะดวก รวดเร็ว ลดความเมื่อยล้าแรงงานคน ซึ่งได้นำผลงานวิจัยเครื่องผลิตหมูทุบนี้ไปถ่ายทอดเทคโนโลยีแก่กลุ่มแม่บ้าน ต.วัดตูม เพื่อส่งเสริมอาชีพให้ชุมชนมีรายได้ที่ยั่งยืน
ล่าสุด “เครื่องผลิตหมูทุบ” ได้รับรางวัล Gold Medal เหรียญทองพร้อมเกียรติบัตร จากการคัดเลือกของสำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ (วช.) เพื่อเป็นตัวแทนประเทศไทยไปเข้าร่วมงานในการประกวด และจัดแสดงต่างประเทศในงาน “Seoul International Invention Fair 2017” (SIIF 2017) ที่กรุงโซล สาธารณรัฐเกาหลี
สนใจชมต้นแบบเครื่องผลิตหมูทุบ สอบถามที่ มทร.สุวรรณภูมิ ศูนย์พระนครศรีอยุธยา หันตรา โทร 0-3570-9101-3 หรือ รศ.อำนวยพศ โทร 08-1447-8817
