น.ส.นภัสรพี เหลืองสกุล รองคณบดีคณะอุตสาหกรรมเกษตร สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง (สจล.) เปิดเผยว่า การบริโภคข้าวควบคู่กับอาหารอื่นมากเกินไป เป็นปัจจัยสำคัญของการเป็นโรคเบาหวาน จึงมีแนวคิดพัฒนาข้าวน้ำตาลต่ำที่ช่วยควบคุมปริมาณน้ำตาลได้อย่างมีประสิทธิภาพ และเป็นทางเลือกสำหรับประชาชน โดยไม่ต้องลดปริมาณการบริโภคแป้ง-น้ำตาล สจล.ได้วิจัยและค้นพบกรรมวิธีในการดัดแปรโครงสร้างเคมีของข้าวเจ้า จนออกมาเป็นข้าวดัชนีน้ำตาลต่ำโดยไม่ใช้สารเคมี โดยทีมผู้วิจัยสามารถลดค่าดัชนีน้ำตาลของข้าวดังกล่าวได้กว่า 25% เมื่อเปรียบเทียบกับข้าวเจ้าทั่วไป และเมื่อนำไปป่นให้เป็นแป้งข้าวเจ้า ลดค่าดัชนีน้ำตาลได้ต่ำในระดับที่เทียบเท่ากับข้าวกล้อง และข้าวไรซ์เบอรี่ ปัจจุบันการวิจัยอยู่ระหว่างกระบวนการนำไปทดสอบ และใช้รักษาจริงในกลุ่มผู้ป่วยโรคเบาหวาน โดยตั้งเป้าว่าจะเริ่มใช้ได้อย่างแพร่หลาย รวมถึง ต่อยอดนวัตกรรมทางการเกษตรดังกล่าว ไปเป็นผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ เพื่อเป็นตัวเลือกบริโภคสำหรับประชาชน และลดอัตราเสี่ยงการป่วยเป็นโรคเบาหวานในอนาคต
