เชฟ ‘มติชนอคาเดมี’ บอก สูงวัยชอบมาก สอนสูตร ‘โจ๊กข้าวกล้องเพื่อสุขภาพ’ คนแน่นทั้ง 3 วัน
เมื่อวันที่ 2 กรกฎาคม ที่สามย่านมิตรทาวน์ฮอลล์ ชั้น 5 ศูนย์การค้าสามย่านมิตรทาวน์ บริษัท มติชน จำกัด (มหาชน) หรือเครือมติชน ผนึกกำลังพันธมิตรชั้นนำ ทั้งโรงพยาบาลรัฐและเอกชน จำนวน 14 แห่ง หน่วยงานสังกัดกระทรวงสาธารณสุข (สธ.) ตลอดจนภาคเอกชน จัดมหกรรมสุขภาพเฮลท์แคร์ 2022 ภายใต้ธีม ‘Healthcare 2022 จักรวาลผู้สูงวัย’ ตอกย้ำความแกร่งผู้นำงานแฟร์สุขภาพอันดับ 1 ของประเทศไทย ต่อเนื่องเป็นปีที่ 14 ระหว่างวันที่ 30 มิถุนายน-3 กรกฎาคมนี้
ผู้สื่อข่าวรายงานบรรยากาศ เวลา 12.30 น. ที่โถงหน้าทางเข้า สามย่านมิตรทาวน์ฮอลล์ ศูนย์อาชีพและธุรกิจมติชน (Matichon Academy) จัดกิจกรรม Cooking Show โดยมีเชฟมาสาธิต 3 เมนูสุขภาพ อร่อย ฟิน สุขภาพดี สำหรับรายการวันนี้คือ เมนู “โจ๊กข้าวกล้องเพื่อสุขภาพ”
น.ส.เต็มสิริ รังหอม เชฟประจำมติชนอคาเดมี สอนวิธีการทำเมนูสุขภาพอย่างง่ายทีละขั้นตอน ท่ามกลางผู้สูงวัยจำนวนมาก ร่วมดูการสาธิตจนจบกิจกรรม
โดยเริ่มจากการแนะนำส่วนประกอบ อาทิ ข้าวหมูเด้ง ไก่เด้ง ขนมปังโฮลวีท เห็ด ถั่ว ปลายข้าวกล้อง น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว แป้งข้าวโพด เกลือ ต้นหอม ขิงซอย เป็นต้น
ซึ่งในช่วงท้าย น.ส.เต็มสิริแนะนำเคล็ดลับว่า ให้ต้มจนข้าวเม็ดบาน ต้มจนเป็นเนื้อที่เหลว แล้วใส่ข้าวโจ๊กลงไป และคลุกเคล้าให้เข้ากัน รอให้ข้าวต้มอืด ถ้าทำที่บ้านต้มไว้สักพัก ถ้ารอให้อืดก็จะเข้มข้นขึ้น หรือถ้าต้องการให้ละเอียดกว่านี้ ให้นำข้าวไปปั่นก่อน จะได้ข้าวที่เนียนละเอียดมากยิ่งขึ้น
“เพื่อสุขภาพ นำขนมปังโฮลวีทไปอบ ทานเคียงแทนปาท่องโก๋ เพราะโจ๊กเนื้อเนียน จึงต้องมีของกรอบมาตัดรสชาติ” น.ส.เต็มสิริระบุ
ก่อนแจกจ่ายให้ผู้สูงวัยที่รวมงานได้ทดลองทาน ซึ่งต่างออกปากว่า รสชาติดี
น.ส.เต็มสิริ เชฟประจำมติชนอคาเดมี กล่าวถึงขั้นตอนการทำว่า ตอนแรกเริ่มจากทำน้ำซุปก่อน เป็นน้ำซุปสไตล์บ้านๆ ไม่ต้องถึงขั้นทำน้ำสต๊อกที่ยุ่งยากต้องไปซื้อกระดูกเล้ง ซี่โครงไก่ เพราะเราจะทำตัวไก่เด้งลงไปอยู่แล้ว เป็นเมนูโฮมเมด ที่ไม่จำเป็นต้องมีขั้นตอนยุ่งยากมาก
เมื่อทำน้ำสต๊อกเสร็จก็ทำไก่เด้ง โดยใช้อกไก่เพื่อสุขภาพ แต่เราก็แนะนำว่า สำหรับคนสูงอายุ ที่เป็นโรคเกาต์ หรือมีความเสี่ยง ถ้ากินไก่มากจะไม่ค่อยดี อาจจะเปลี่ยนเป็นเนื้อปลา เนื้อกุ้ง หรือหมู สามารถดัดแปลงได้ ปรุงง่าย
จากนั้น นำไก่เด้งมาใส่ในน้ำสต๊อก โดยเราแนะนำให้ผู้ที่เรียนต้มโจ๊ก หรือปลายข้าวกล้อง แยกออกมาต่างหาก แล้วค่อยเอามาผสมกัน ก็จะได้โจ๊กง่ายๆ ทานที่บ้านได้เลย
โดยมีเห็ด ถั่ว อาทิ ถั่วแดง ถั่วดำ ถั่วเหลืองซีก สำหรับใส่ในข้าวเพิ่มเติมได้ เพื่อให้มีสารอาหารครบถ้วน ไม่จำกัดว่าจะต้องใส่แค่แครอต หรือเห็ด พื้นฐานเป็นคนชอบทานถั่วหรืออยากเพิ่มสารอาหารให้ตัวเอง สามารถใส่ถั่วที่ปรุงสุกแล้วอย่างถั่วต้มลงไปในโจ๊กเพิ่มได้เช่นกัน
โดย น.ส.เต็มสิริเผยว่า วันนี้คนที่เรียนก็เข้ามาถามด้วยว่า ถ้าไม่ใช้ข้าวกล้อง ข้าวไรซ์เบอรี่ หรือข้าวหอมมะลิ วิธีการทำเหมือนกันหรือไม่ ซึ่งตนก็ได้แนะนำไปว่า วิธีการเหมือนกัน อยู่ที่ว่าบ้านของแต่ละคนมีพื้นฐานการกินข้าวแบบไหน ซึ่งแต่ละบ้านกินไม่เหมือนกันอยู่แล้ว
“บางบ้านไม่อยากต้มข้าว เป็นข้าวสวยแล้วเอามาทำโจ๊ก ก็สามารถทำได้ อยู่ที่ว่าอยากทานข้าวสัมผัส texture แบบไหน ถ้าสมมุติว่าเป็นเม็ดก็ต้มไปเรื่อยๆ ได้ แต่ถ้าอยากทานเป็นเนื้อละเอียดแนะนำ ให้นำข้าวไปปั่นกับน้ำซุปก่อน วิธีใส่ลงในน้ำซุปอีกที จะได้โจ๊กเนื้อเนียน”
เมื่อถามว่าตลอด 3 วันที่ผ่านมาได้รับความสนใจจากผู้ร่วมงาน เข้ามาดูการสาธิต และชิมเมนูสุขภาพ มากน้อยแค่ไหน?
น.ส.เต็มสิริระบุว่า คนสนใจเยอะมาก โดยเฉพาะคนที่มาร่วมงานให้การตอบรับดีมาก
“พี่ๆ บางท่าน ป้าๆ แม่ๆ บางคน เรียกได้ว่ามาทั้ง 3 วันเลย มายืนรอเลยว่าจะต้องทำอะไรอย่างไร เราจำได้เพราะแต่ละคนก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เขาก็จำเราได้ว่าเราสอนทำเมนูสุขภาพ ทั้ง 3 วัน มีป้ายบอกเมนูวันถัดไป ถือว่าเป็นการตอบรับที่ดีมาก มีการถามต่อด้วยว่าถ้าทำอย่างนี้ อย่างนั้น ดีหรือไม่” น.ส.เต็มสิริกล่าว
เมื่อถามว่าถ้านำไปประกอบอาชีพเสริม จะหวงสูตรหรือไม่?
น.ส.เต็มสิริกล่าวว่า ไม่หวงอยู่แล้ว เพราะเรา (มติชนอคาเดมี) ก็อยากให้ผู้สูงวัยได้ทานอาหารดี จากการทานอาหารที่ดีในบ้านของตัวเองก่อน ถ้าเกิดสนใจอยากประยุกต์ไปเป็นอาชีพ เราก็ยิ่งยินดีด้วย
ทั้งนี้ ภายหลังจบกิจกรรม มีผู้สนใจร่วมคอร์สฝึกอบรมอาชีพ กับมติชนอคาเดมี เป็นจำนวนมาก
ร่วมสร้างสังคมผู้สูงวัยให้แข็งแรงและมีความสุขไปด้วยกัน ใน ‘Healthcare 2022 จักรวาลผู้สูงวัย’ โดยเครือมติชน จนถึงวันที่ 3 กรกฎาคมนี้ เวลา 10.30-20.00 น. ที่สามย่านมิตรทาวน์ฮอลล์ ชั้น 5 ศูนย์การค้าสามย่านมิตรทาวน์
