เมื่อวันที่ 22 เมษายน นพ.สุขุม กาญจนพิมาย อธิบดีกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ กล่าวว่า การออกมาตรฐานปลาร้า ถือเป็นเรื่องดี เพราะจะช่วยยกระดับสินค้าไทยสู่ตลาดโลก ประกอบกับปลาร้าเป็นสินค้าที่มีการทำในครัวเรือนมานาน ซึ่งเป็นภูมิปัญญาชาวบ้านที่ควรต้องอนุรักษ์ไว้ อย่างไรก็ตาม กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ โดยสำนักคุณภาพและความปลอดภัยอาหารและศูนย์วิทยาศาสตร์การแพทย์ 14 แห่ง ที่ตั้งอยู่ทุกภาคของประเทศไทย ได้ร่วมกับสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) และสำนักงานสาธารณสุขทั่วประเทศ มีการดำเนินการเฝ้าระวังคุณภาพ และความปลอดภัยของอาหารทั้งก่อน และหลังจำหน่ายเป็นประจำ โดยกรม ทำหน้าที่ตรวจสอบเกณฑ์คุณภาพทางจุลชีววิทยาของอาหารและภาชนะสัมผัสอาหาร ซึ่งเป็นไปตามประกาศกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ โดยปลาร้าจัดอยู่ในหมวดอาหารหมักพื้นเมือง ที่เป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์
นพ.สุขุมกล่าวอีกว่า ปลาร้าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีกลิ่นเฉพาะค่อนข้างแรง ทำให้มีข่าวลือเกี่ยวกับเหตุการณ์การปนเปื้อนในปลาร้ามาก ไม่เพียงแต่ปลาร้าสดๆ แต่ยังรวมไปถึงการปนเปื้อนในปลาร้าสำเร็จรูป หรือปลาร้าแปรรูปด้วย โดยที่ผ่านมาได้มีการตรวจสอบยังไม่พบเชื้อโรคปนเปื้อนแต่อย่างใด ส่วนใหญ่ที่เจอปัญหาสิ่งเจือปนจะเป็นกลุ่มไส้กรอกอีสาน แหนม ปลาส้ม เจอประมาณร้อยละ 20 สิ่งสำคัญจึงต้องแนะนำทุกครั้งว่า ควรรับประทานแบบปรุงสุก นำไปต้มก่อนจะป้องกันโรคได้
“ส่วนที่หลายคนอาจกังวลเรื่องปลาร้า มีสารก่อมะเร็งไนโตรซามีน โดยแนะนำว่าต้องกินสุก อย่ากินดิบนั้น ตั้งแต่ปี 2555 ที่ผ่านมา ทางสำนักคุณภาพและความปลอดภัยอาหาร กรมวิทยาศาสตร์ฯ ได้ตรวจวิเคราะห์สารไนไตรต์ และไนเตรต ในปลาร้ามาตลอด อย่างเก็บตัวอย่างมาจาก จ.สมุทรสงคราม ปทุมธานี นครนายก เพชรบุรี และนนทบุรี จำนวน 13 ตัวอย่าง ไม่พบสารกลุ่มดังกล่าวแต่อย่างใด แม้แต่ข่าวลือเรื่องยาฆ่าแมลงก็เคยมี แต่เราลงไปตรวจก็ไม่พบเช่นกัน ดังนั้น เพื่อความมั่นใจ ในส่วนผู้บริโภคควรเลือกซื้อปลาร้าที่ได้มาตรฐาน primary GMP หรือมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน (มผช.) และที่สำคัญมากๆ คือ ก่อนบริโภคต้องนำปลาร้ามาปรุงสุกทุกครั้ง เพื่อความความเสี่ยงจากโรคอาหารเป็นพิษ และพยาธิใบไม้ตับ ส่วนผู้ที่ชอบกินอาหารที่ปรุงด้วยปลาร้า อย่างส้มตำปลาร้า น้ำพริกปลาร้า ก็ควรเลือกรับประทานจากร้านจำหน่ายที่คุ้นเคยดูสะอาด และถูกสุขอนามัยให้มากที่สุด” อธิบดีกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ กล่าว
