เมื่อวันที่ 25 มกราคม ผู้สื่อข่าวรายงานว่า ขณะนี้ร้านลาบเป็ดใน จ.หนองคาย กำลังเป็นที่นิยิม แต่มีเพียงไม่กี่ร้านที่มีเอกลักษณ์ของตนเอง ซึ่งร้านกนกวรรณลาบเป็ด หรือที่คนในหมู่บ้านเรียกว่าร้านลาบเปิดบ้านภู่ ตั้งอยู่เลขที่ 104 หมู่ 5 บ้านภู่ ต.วัดธาตุ อ.เมือง เป็นร้านที่อยู่ในหมู่บ้านห่างจากตัว จ.หนองคาย ประมาณ 16 กิโลเมตร ถือเป็นร้านลาบเป็ดที่มีเอกลักษณ์ของตนเอง เปิดมานานกว่า 20 ปี นอกจากจะขายลาบเป็ด ต้มเป็ด และทอดเป็ด เช่นเดียวกับร้านอื่นๆ แล้ว ยังมี “โหย๋ยเป็ด” สูตรดั้งเดิม ที่ถือเป็นอาหารขึ้นชื่อของร้าน และเป็นร้านลาบเป็ดเพียงหนึ่งเดียวที่ทำโหย๋ยเป็ดขาย ทำให้แต่ละวันมีลูกค้าจากหน่วยงานต่างๆ ทั้งภาครัฐ และภาคเอกชนที่อยู่ใน จ.หนองคาย เดินทางออกมารับประทานอาหารที่ทำจากเป็ด โดยเฉพาะโหย๋ยเป็ดกันเป็นจำนวนมาก แม้แต่นักร้องดังอย่าง แอ๊ด คาราบาว ยัง ต้องแวะกินเกือบทุกครั้งที่ได้มีโอกาสเดินทางมา จ.หนองคาย ซึ่งทางร้านภาคภูมิใจเป็นอย่างมาก จนต้องพิมพ์รูปของ แอ๊ด คาราบาว ติดไว้ที่ร้าน
นายสุวิท โยคันชัย เจ้าของร้าน กล่าวว่า ชื่อร้านกนกวรรณลาบเป็ดเป็นชื่อของลูกสาว แรกๆ ก็ขายลาบเป็ด ต้มเป็ด และทอดเป็ด เช่นเดียวกับร้านลาบเป็ดที่เปิดขายกันทั่วไป แต่เนื่องจากตนเป็นคนที่ชอบรับประทานโหย๋ย ซึ่งปกติจะใช้เนื้อสุนัข จนได้สูตรเด็ดของการทำโหย๋ยมา แต่หลังจากที่มีการห้ามฆ่าสุนัข และหาสุนัขไม่ได้ ก็ได้หันมาทำโหย๋ยจากเนื้อชนิดอื่น ประกอบกับร้านของตนขายลาบเป็ดอยู่แล้ว จึงได้นำเป็ดมาลองทำโหย๋ยดู ปรากฏว่าหากเลือกเป็ดที่มีอายุเหมาะสม หมักตามสูตร และต้มตามระยะเวลาที่เหมาะสมแล้ว โหย๋ยเป็ดก็อร่อยใกล้เคียงกับโหย๋ยสุนัข จากนั้นก็ได้ทำโหย๋ยเป็ดขายควบคู่กับอาหารที่ทำจากเป็ดอื่นๆ ด้วย ซึ่งลูกค้าที่ได้รับประทานต่างติดใจ ทำให้แต่ละวันต้องใช้เป็ดในการทำอาหาร 5-10 ตัว แต่ลาบเป็ดก็ยังเป็นเมนูที่ขายดีที่สุดอยู่ เนื่องจากโหย๋ยเป็ดนั้นไม่ได้ทำทุกวัน เพราะมีขั้นตอนในการทำยุ่งยากกว่าอาหารอย่างอื่น ต้องเลือกเป็ดที่มีอายุมากกว่า 3 เดือน และไม่แก่เกินไป ใช้เวลาหมักเครื่องปรุงที่มีมากถึง 14 ชนิด ไม่ต่ำกว่า 2 ชั่วโมง และต้องต้มไม่น้อยกว่า 1 ชั่วโมง ยิ่งต้มนานเนื้อเป็ดที่ทำโหย๋ยยิ่งนุ่ม และเข้าถึงเครื่อง
