นริศ เสิร์ฟ ‘ตำรับสร้าง(รส)ชาติ’ เปิดผัดกะเพรา ‘ลายลักษณ์’ สูตรแรกในปวศ.
เมื่อวันที่ 13 ตุลาคม ที่ศูนย์ประชุมแห่งชาติสิริกิติ์ ชั้น LG ฮอลล์ 5-7 สมาคมผู้จัดพิมพ์และผู้จำหน่ายหนังสือแห่งประเทศไทย และพันธมิตรร่วมจัดงาน งานมหกรรมหนังสือระดับชาติ ครั้งที่ 29 (Book Expo Thailand 2024) ในธีม “อ่านกันยันโลกหน้า” ณ ศูนย์ประชุมแห่งชาติสิริกิติ์ ชั้น LG ฮออล์ 5-7 ตั้งแต่วันที่ 10 ตุลาคม – 20 ตุลาคม 2567
เวลา 12.50 น. ผู้สื่อข่าวรายงานบรรยากาศ พบว่าประชาชนหลั่งไหลเข้ามาเลือกหนังสือภายในบูธสำนักพิมพ์มติชน J02 เป็นจำนวนมากในวันหยุดสุดสัปดาห์
อีกทั้งยังรอ นายนริศ จรัสจรรยาวงศ์ ผู้เขียน 2475 ราสดรส้างชาติ , 2475 ราษฎรพลิกแผ่นดิน ฯลฯ พร้อมที่จะมาแจกลายเซ็นในช่วงเวลา 13.00 น.
กระทั่งเวลา 13.00 น. นายนริศ เดินทางมาถึง โดยมีผู้ต่อแถวนำผลงานหนังสือของนายนริศมาขอรับลายเซ็นเป็นที่ระลึกจำนวนมาก
นายนริศกล่าวว่า ในวันนี้มีหนังสือของตนมาแนะนำถึง 3 เล่ม เริ่มที่เล่มหลัก ชื่อว่า ‘ตำรับสร้าง(รส)ชาติ’
เล่มที่ 2 เป็น บทความพิเศษ ในเล่ม ‘ถังซำจั๋ง จดหมายเหตุการเดินทางสู่ดินแดนตะวันตกของมหาราชวงศ์ถัง’ พิมพ์ครั้งที่ 3 ซึ่งเป็นเล่มที่มีความภาคภูมิใจอย่างยิ่ง เพราะตนเป็นคนผลักดันและติดต่อเรื่องลิขสิทธิ์ โดยอาจารย์ ชิว ซูหลุน ผู้แปล อยู่ที่กรุงปักกิ่ง สาธารณรัฐประชาชนจีน ซึ่งตนต้องขอขอบคุณ นางสาวปานบัว บุนปาน ประธานกรรมการ บริษัท มติชน จำกัด (มหาชน) ที่เห็นความสำคัญของหนังสือเล่มดังกล่าว โดยหากใครที่อยู่ตลาดหนังสือเก่า จะทราบว่าเวลาประมูลขายกันหนึ่งเล่มมีราคาเกือบ 2,000 บาท ขณะนี้นำมาพิมพ์ใหม่แล้ว โดยสำนักพิมพ์มติชน
เล่มที่ 3 นิตยสารศิลปวัฒนธรรม ฉบับตุลาคม 2567 : ตำราปาก(ะ) ท่องโลกตำรับกับข้าวไทย
“สำหรับวันนี้ เล่มที่เป็นเรือธง พร้อมมาแจกลายเซ็น ก็คือ ตำรับสร้าง(รส)ชาติ เพิ่งออกจากเตาอุ่นๆ
ที่มาที่ไปของเล่มนี้ คือ ผมเป็นชอบสะสมตำรากับข้าว เรื่องตำรากับข้าวโบราณ ผมยังไม่เคยเห็นใครนำมาจัดเรียงกาลานุกรม ตั้งแต่เล่มแรก จนถึงทุกวันนี้ จึงอยากจะทำ กาลานุกรม ที่เกี่ยวข้องกับตำรากับข้าว เพื่ออย่างน้อยหนังสือสือทุกเล่มมีชีวิตของมัน เราจะเห็นว่า สังคมที่ทำกับข้าวกับปลาเก่ง จะเห็นแม่ครัวหัวป่าก์เป็นมาอย่างใด เล่มนี้จะให้ความชัดเจนอย่างแน่นอน
หรือว่าตำรับชาววังเล่มแรกๆ อย่าง ตํารับสายเยาวภาฯ เกิดขึ้นในเงื่อนไขใด” นายนริศ กล่าว
นายนริศ เผยต่อว่า หากเราจะเข้าใจสังคมประวัติศาสตร์ไทย เราต้องเข้าใจ 2475 ก่อน ซึ่งเป็นจุดเปลี่ยนเกี่ยวกับตำรากับข้าว ความรู้ตำรับชาววัง ก็เริ่มมีให้เราอ่านค่อนข้างมากหลังจากช่วง 2475
“ก่อนหน้านั้น ยังอยู่ในช่วงการปิดวิชา อยู่ในวงของชาววัง แต่หลัง 2475 บุคลากรต่างๆ ก็ออกมาเขียนตำรามากมาย
แม้แต่ผัดกะเพรา เราก็อยากเห็นสูตรแรก ที่ผมพบ อาจจะมีก่อนหน้านี้ในสังคมที่มีสูตรต่างๆ ซึ่งในเล่มนี้ จะเห็นในเชิงลายลักษณ์อักษรได้ดีที่สุด
สิ่งสำคัญของหนึ่งสือทุกเล่มที่ผมเขียน บรรณานุกรมสำคัญมาก นอกเหนือจากหนังสืออ่านเล่นแล้ว ต้องเป็นหนังสือคู่มือ วันหนึ่งเราอยากจะหาหนังสือตำราอาหารที่น่าสนใจเราก็เจอ” นายนริศ กล่าว
นายนริศ กล่าวความประทับใจว่า วันนี้ตนประทับใจ บูธมติชนอย่างยิ่ง และพี่น้องที่มารอรับลายเซ็น
“ครั้งนี้บูธสำนักพิมพ์มติชน ทำเลดีมาก ฮวงจุ้ยดีมาก” นายนริศ ทิ้งท้าย
