คอลัมน์ ตามรอยพ่อไปชิม : กวยจั๊บน้ำข้นเจ้าเก่าโคลีเซี่ยม ร้านโปรดคุณชายถนัดศรี

วันที่ 10 พฤศจิกายน 2562 - 14:55 น.

09KuayjubColiSeum กวยจั๊บน้ำข้น — กวยจั๊บน้ำข้น

ที่มา	อาทิตย์สุขสรรค์ มติชนรายวัน
ผู้เขียน	ปิ่นโตเถาเล็ก
เผยแพร่	วันที่ 10 พฤศจิกายน 2562

ตั้งแต่คุณชายถนัดศรีเริ่มแนะนำร้านในคอลัมน์เชลล์ชวนชิมเมื่อปี 2504 ผ่านมา 58 ปี ยังมีอีกหลายร้อยร้านดั้งเดิมที่ย้ายหาบไปอยู่ตามที่ต่างๆ ซึ่งปิ่นโตเถาเล็กคงใช้เวลานานเป็นปี ทำภารกิจตามหาร้านตกสำรวจเหล่านี้ว่าไปอยู่แห่งหนใดบ้าง

อาทิตย์นี้มีอีกร้านในตำนานนานกว่าครึ่งศตวรรษมาแนะนำ คือร้านกวยจั๊บน้ำข้นทีเด็ดซึ่งได้ตราเชลล์ชวนชิมการันตีความอร่อยจากคุณชายถนัดศรีเมื่อ พ.ศ.2516 ปัจจุบันนี้ใช้ชื่อว่า กวยจั๊บน้ำข้นเจ้าเก่าโคลีเซี่ยม อันบ่งบอกว่าเจ้านี้เคยอยู่แถวโรงภาพยนตร์โคลีเซี่ยมตรงย่านอุรุพงษ์-ยมราชมาก่อน

โดยตอนนี้ได้ย้ายนิวาสสถานมาอยู่ที่อำเภอบางบัวทอง จังหวัดนนทบุรี ในย่านบางใหญ่ แถว ต้นซอยหมู่บ้านบัวทอง นานเกือบ 20 ปีแล้ว ทำเลที่ตั้งไปมาสะดวกมาก เพราะใกล้กับสถานีรถไฟฟ้า MRT สุดท้ายของสายสีม่วง ชื่อว่า สถานีคลองบางไผ่

ถ้านำรถมาให้วิ่งมาจนสุดถนนรัตนาธิเบศร์ ขึ้นทาง ต่างระดับบางใหญ่ เข้า ถนนวงแหวนรอบนอก กาญจนาภิเษก (ทางหลวงพิเศษหมายเลข 9) มุ่งหน้าไปทางสุพรรณบุรี พอเข้าถนนวงแหวนรอบนอกแล้วให้อยู่ทางคู่ขนานด้านนอกเลย ผ่านบิ๊กซีบางใหญ่ ปั๊มน้ำมัน ปตท. และพอถึงศูนย์บริการโตโยต้าให้ชิดซ้ายแล้วเลี้ยวซ้ายเข้าซอยหมู่บ้านบัวทอง ที่อยู่ก่อนถึงสะพานลอยคนข้ามตรงสถานีรถไฟฟ้า เข้าไปประมาณ 250 เมตร ก็จะเห็นร้านกวยจั๊บน้ำข้นเจ้าเก่าโคลีเซี่ยม อยู่ในตึกแถวด้านขวามือ (ตรงข้ามกับร้านก๋วยเตี๋ยวเรือโกแบ๋งบางกร่าง)

ส่วนเรื่องที่จอดรถนั้นให้จอดริมซอยซึ่งยากหน่อย ปิ่นโตเถาเล็กใช้วิธีมาจอดข้าง 7-11 ฝั่งตรงข้ามด้านซ้าย แล้วเข้าไปอุดหนุนซื้อของในร้านสะดวกซื้อ แล้วเดินข้ามมาชิมกวยจั๊บ รีบทำเวลาเร็วๆ ก็สะดวกดีนะจ๊ะ

กวยจั๊บน้ำข้นเจ้าเก่าโคลีเซี่ยม สืบทอดมาถึงรุ่นลูกโดยคุณอัมพร วงศ์คงมั่นสกุล ร้านนี้นับเป็นหนึ่งในร้านโปรดของพ่อ สังเกตได้จากรูปถ่ายที่ติดไว้เต็มร้าน คุณซ้งแห่งข้าวปิ่นเงินได้ส่งกวยจั๊บเจ้านี้มาช่วยงานสวดพระอภิธรรมของพ่อตลอดเกือบทุกคืน

ของอร่อยร้านนี้ย่อมต้องเป็นกวยจั๊บน้ำข้นใส่หมูกรอบและเครื่องสารพัด ซึ่งคุณอัมพรจะตื่นตั้งแต่ตี 4 ครึ่งมาเตรียมล้างทำความสะอาดเครื่องใน ปรุงน้ำกวยจั๊บ ซึ่งสูตรน้ำข้นนั้นจะไม่ใส่เครื่องยาจีน ไม่ใช้ผงพะโล้ แต่เน้นพริกไทย กระเทียม รากผักชี ซีอิ๊วดำและซอสญี่ปุ่น แค่นี้ก็เข้มข้นหอมอร่อยแล้ว

ส่วนเส้นกวยจั๊บนั้นก็หนึบอร่อย ใส่เครื่องเคราสารพัดทั้งเต้าหู้ หมูแล่เป็นชิ้นๆ ไส้ ตับหนานุ่มชิ้นโตๆ กระเพาะหอมนุ่ม หัวใจ ไข่ และทีเด็ดที่ห้ามพลาดเลยคือ หมูกรอบ สนนราคาชามละ 50-60 บาท (แนะว่าให้สั่ง 60 บาทไปเลยจึงจะจุใจ) นอกจากนี้เขายังมี กวยจั๊บน้ำใส (50-60 บาท) อีกด้วย หนักพริกไทยหอมๆ เผ็ดๆ เหมือนเวลากินที่เยาวราชเลย

พูดถึงหมูกรอบเจ้านี้มีดีที่เนื้อเยอะ มันน้อย หนังกรอบหอม โดยจะเลือกหมูพื้นท้องส่วนที่ไม่มันมาก ต้มนานชั่วโมงครึ่งและเอาส้อมจิ้มทาเกลือให้มีรสเค็มนิดๆ จากนั้นนำไปทอดไฟอ่อนๆ นานครึ่งชั่วโมง พอหมูเริ่มแห้งก็เร่งไฟแรงเพื่อให้หนังพองกรอบ

หมูกรอบเด็ดขนาดนี้ สมควรสั่งข้าวหน้าหมูกรอบ (50 บาท) ใส่ไข่พะโล้ โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวเยอะๆ มาต่างหากอีก 1 จาน จิ้มกินกับซีอิ๊วดำหวาน ให้ขอน้ำซุปกวยจั๊บน้ำข้นถ้วยเล็กๆ มาซดคู่กันด้วยเข้ากันดี หรือถ้ามาหลายคนให้สั่งหมูกรอบเปล่าๆ เพิ่มอีก 1 จาน (100 บาท) ถ้าติดใจอยากซื้อหมูกรอบกลับบ้านก็คิดกิโลละ 500 บาท ส่วนกระเพาะหมูแสนนุ่มอร่อยคิดใบละ 150-170 บาท

นอกจากกวยจั๊บแล้ว อยากเปลี่ยนเป็นตือฮวนเกี่ยมฉ่ายเปรี้ยวๆ ชื่นใจแทนก็ได้ (60-70 บาท) แต่ร้านนี้ไม่มีจุกบี้หรือข้าวเหนียวยัดไส้นะจ๊ะ

สรุปว่าภารกิจตามหาร้านอร่อยสำเร็จลุล่วงไปอีกหนึ่งร้าน เห็นแล้วน่าชื่นใจที่ยังคงสืบสานความอร่อยจากรุ่นพ่อแม่ไว้ด้วย สังเกตได้ว่าช่วงกลางวันมีขาประจำมานั่งกันเต็มร้าน และยังมีลูกค้าที่ยกกันมาเป็นคณะใหญ่อีกด้วย สมควรที่แฟนๆ จะตามไปลิ้มลอง

ร้านกวยจั๊บน้ำข้นเจ้าเก่าโคลีเซี่ยม เปิดบริการทุกวันตั้งแต่ 8 โมงเช้าถึงบ่าย 3 โมง หยุดทุกวันที่ 16 แล้วอย่าลืมสั่งหมูกรอบด้วยนะจ๊ะ