เคยสังเกตไหมว่า “เทรนด์ของอาหาร” เปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา?
ด้วยเพราะความสร้างสรรค์ ดัดแปลง หรือปรับปรุงให้มีสิ่งใหม่ๆ เกิดขึ้นกับอาหารอยู่เสมอ ทำให้ทุกวันนี้ “อาหาร” ไม่ได้เป็นเพียง 1 ในปัจจัย 4 ของการดำรงชีวิตเท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงชีวิต วัฒนธรรมท้องถิ่น รวมทั้งเป็นตัวแทนของการเปลี่ยนแปลงทางสังคม เศรษฐกิจ และเทคโนโลยีได้อีกด้วย
ทว่า เบื้องหลังสำคัญของการเปลี่ยนแปลงวัฒนธรรมอาหารคือ ไลฟ์สไตล์ของผู้บริโภค ทำให้ ยูนิลีเวอร์ ฟู้ดโซลูชั่นส์ ปิ๊งไอเดียการจัดงาน Trend Watch Expo 2019 ในวันที่ 5 มิถุนายน 2562 เพื่อให้ผู้ประกอบการธุรกิจอาหารได้ร่วมกันหาแรงบันดาลใจและไอเดียการสร้างสรรค์อาหารที่ได้พัฒนาจากเทรนด์โลก นำไปต่อยอดในการทำธุรกิจอาหารของตัวเองต่อไป
จากการศึกษาเทรนด์อาหารของสถาบันต่างๆ ทั่วโลก พบว่า กระแสของเทรนด์อาหารโลกมีแนวทางสอดคล้องกับรูปแบบการใช้ชีวิตของผู้คนทั่วโลก โดยเฉพาะเรื่องของกระแสการดูแลสุขภาพ ที่ไม่ใช่เพียงแค่เรื่องของอาหารหรือการลดน้ำหนักเท่านั้น แต่ยังเกิดพฤติกรรมการเอาใจใส่และดูแลร่างกายในแง่มุมอื่นๆ เช่น การออกกำลังกายหรือการบำบัดจิตใจ
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผลการวิจัยของ Edelman ที่พบว่า พฤติกรรมของผู้บริโภคในปี 2019 ที่มีผลต่อเทรนด์อาหารนี้แบ่งออกเป็น 4 หมวดหลักๆ ได้แก่
1.โภชนาการ และสุขภาพดี นอกเหนือจากการคุมอาหาร หรือควบคุมน้ำหนักแล้ว มนุษย์เรายังแสวงหาวิถีการกินเพื่อให้ร่างกายแข็งแรงจากธรรมชาติ และโฮลิสติก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เมื่อนวัตกรรมได้เข้ามามีบทบาทในชีวิตประจำวัน จนสามารถเปลี่ยนแปลงรูปแบบการบริโภคให้ถูกต้องตั้งแต่ดีเอ็นเอ เพื่อนำมาปรับใช้กับโภชนาการแบบเฉพาะเจาะจงในแต่ละบุคคล
2.การผสมผสานวัตถุดิบให้เกิดรสชาติใหม่ๆ เพราะความต้องการสัมผัสรสชาติอาหารแปลกใหม่ของผู้บริโภค ไม่แปลกที่ทุกวันนี้จะมีนวัตกรรม “จับคู่วัตถุดิบ” ต่างๆ เข้าด้วยกัน เช่น การนำไข่มุก ไข่แดงเค็มใส่ไปในเมนูต่างๆ หรือการผสมชาให้มีความหลากหลายจากรูปแบบการดื่มแบบดั้งเดิม
3.ความยั่งยืนจากศูนย์กลาง กระแสรักษ์โลกกำลังมาแรง ผู้คนเริ่มตระหนักถึงภาวะโลกร้อน หันมาลดการบริโภคพลาสติก พร้อมเลือกใช้วัสดุธรรมชาติทดแทน ส่งผลให้เกิดพฤติกรรมการบริโภคอย่างยั่งยืนมากขึ้น เทคโนโลยีถูกนำใช้เพื่อช่วยในการเพาะปลูก เช่น ลดการใช้น้ำในการเกษตรที่น้อยลงแต่ได้ผลดีขึ้น ด้านผู้ประกอบการก็หันมาร่วมกันลดการก่อขยะอาหารด้วยการสร้างสรรค์นำเอาส่วนเกินที่มักจะทิ้งอย่างก้างปลา เศษเนื้อ เศษผัก รังสรรค์เป็นเมนูที่น่าสนใจและมีโภชนาการครบถ้วน
และ 4.อาหารปรับรูปแบบสังคม เพราะเสียงของผู้บริโภคส่งผลต่อการการดำเนินธุรกิจอาหาร แน่นอนว่ายังสะท้อนไปถึงสังคมวัฒนธรรมต่างๆ ด้วย จากการศึกษาพบว่า ผู้บริโภคเลือกซื้อสินค้าจากท้องถิ่นเพื่อสนับสนุนเศรษฐกิจชุมชน และต้องการบริโภคสินค้าที่ช่วยลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม นอกจากนั้นผู้บริโภคยังให้ความสนใจกับองค์กรที่มีจริยธรรมและธรรมาภิบาล ยินดีที่จะใช้จ่ายในร้านอาหารที่ให้สวัสดิการที่ดีแก่พนักงาน เลี่ยงการใช้บริการร้านอาหารที่ใช้แรงงานผิดกฎหมายอีกด้วย
สำหรับ “ยูนิลีเวอร์ ฟู้ดโซลูชั่นส์” เองยังมองว่า ปัจจุบันพฤติกรรมของผู้บริโภคเป็นสิ่งขับเคลื่อนให้เกิดความเปลี่ยนแปลงของเทรนด์อาหาร โดยผลจากเทคโนโลยีทำให้โลกเชื่อมถึงกันอย่างรวดเร็ว ส่งผลให้ผู้บริโภคมีตัวเลือกที่หลากหลายในตลาด ระบบขนส่งที่มีประสิทธิภาพทำให้การเดินทางสะดวกสบาย จนทำให้แต่ละท้องถิ่นมีความต้องการที่จะบริโภคที่เพิ่มขึ้น ทั้งหมดนี้ล้วนส่งผลให้ผู้ประกอบการต้องตื่นตัวปรับปรุง และพัฒนาตัวเองเพื่อรับมือกับกระแสที่เกิดขึ้นเสมอ ทว่า “ผู้ประกอบการ” ที่ว่านี้มิใช่เพียงผู้ประกอบการร้านอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทุกคนที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร
นอกเหนือจากการเป็นผู้จำหน่ายผลิตภัณฑ์เพื่อผู้ประกอบการแล้ว “ยูนิลีเวอร์ ฟู้ดโซลูชั่นส์” ยังมีเป้าหมายในการสนับสนุนผู้ประกอบการมีความได้เปรียบในธุรกิจด้วยไอเดียและความสร้างสรรค์ โดยงาน Trend Watch Expo 2019 ที่จะเกิดขึ้นเร็วๆ นี้ จะมีการนำผลการศึกษาและวิเคราะห์พฤติกรรมผู้บริโภคอย่างเจาะลึกจากทั่วโลกมาพัฒนาเป็นไอเดียเมนูอาหารที่สอดคล้องกับเทรนด์การบริโภค และเป็นโซลูชั่นให้กับผู้ประกอบการร้านอาหารสามารถนำไปตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้าได้ตลอดเวลา
ผู้ประกอบการร้านอาหารที่ต้องการแรงบันดาลใจและไอเดียเจ๋งๆ มาพบกันได้ในงาน “Trend Watch Expo 2019” วันที่ 5 มิถุนายน 2562 เวลา 13.00-16.00 น. ณ โรงแรม S31 สุขุมวิท สามารถลงทะเบียนได้ฟรีที่ https://rebrand.ly/UFStrendwatchexpo (สงวนสิทธิร่วมงานเฉพาะผู้ลงทะเบียนล่วงหน้า และได้รับการยืนยันเข้าร่วมงานเท่านั้น ประกาศผลทางเพจเฟซบุ๊ก “มือโปรความอร่อย” วันที่ 30 พฤษภาคม 2562) สอบถามเพิ่มเติมที่เพจเฟซบุ๊ก “มือโปรความอร่อย” หรือไลน์ @ufsthailand
เพราะอาหารมีความเป็นพลวัต
