ของกินขึ้นชื่อแห่งเมืองระนอง มีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วประเทศคือซาลาเปาทับหลี วินาทีนี้แทบไม่มีใครที่ไม่รู้จักชื่อซาลาเปาทับหลี แต่ยังมีอีกหลายคนที่ไม่ทราบว่าทับหลีนี้มีที่มาอย่างไร
ขอเฉลย (คงจะเอามะพร้าวห้าวมาขายสวนสำหรับบางคน) เลยว่า ทับหลีคือชื่อหมู่บ้าน ในตำบลมะมุ อำเภอกระบุรี จังหวัดระนอง ใครที่เดินทางมาตามเส้นทางถนนเพชรเกษมช่วงชุมพร-ระนอง จะต้องผ่านหมู่บ้านทับหลีนี้แน่นอน
ใครมาเที่ยวชิมที่บ้านทับหลี จะมีร้านริมทางเปิดขายอยู่มากมายเป็นดอกเห็ดทำนองดียวกันกับข้าวหลามหนองมนของชลบุรี อีกทั้งยังมีผู้เป็นลูกหลานของบ้านทับหลีไปออกร้านตามงานต่างๆ อีกทั้งเปิดสาขาตามห้างอีกด้วย เรามาดูกันดีกว่าว่ากำเนิดของซาลาเปาทับหลีนั้นอยู่ที่ร้านไหน และมีความเป็นมาอย่างไร
ต้นตำรับซาลาเปาทับหลีเจ้าแรกก็คือร้านฮั่นหยกหย่วน ซาลาเปาทับหลี ขายมานาน 3 ชั่วอายุคนแล้ว เจ๊กิมเจ้าของร้านรุ่น 3 บอกว่าคุณชายถนัดศรีเคยมาแวะชิมถึงที่ร้านเมื่อหลายสิบปีก่อนด้วย
ทางไปร้าน ถ้ามาจากระนอง เมื่อถึงหมู่บ้านทับหลี ตัวร้านจะอยู่ในห้องแถวไม้กว้าง 2 คูหาริมถนนเพชรเกษมทางฝั่งขวามือ (ถ้ามาจากชุมพรจะอยู่ทางซ้าย) สังเกตไม่ยากเพราะติดป้ายซาลาเปาทับหลีเจ้าแรกไว้ที่หน้าร้าน
แรกเริ่มเดิมทีนายหยกหย่วน แซ่ฮั่น เป็นหมอยา เปิดรักษาคนไข้ฟรี มีอยู่รายหนึ่งพอหายขาด จึงตอบแทนด้วยการมอบสูตรทำซาลาเปาไว้สำหรับทำเป็นอาชีพเลี้ยงลูกหลาน
มาบัดนี้ฮั่นหยกหย่วนเปิดขายมา 3 รุ่นแล้ว จากนายหยกหย่วนตกทอดมาถึงคุณพ่ออุ่ยกว้าง และคณแม่ศิริลักษณ์ งั่นบุญศรี (อายุ 85 ปี) (ตอนแจ้งทำบัตร ทางอำเภอสะกดนามสกุลให้ผิด จากฮั่นจึงกลายเป็นงั่นด้วยประการฉะนี้แล) ซึ่งทุกวันนี้คุณแม่ยังคอยควบคุมคุณภาพซาลาเปาอยู่ข้างหลังร้าน และมอบหมายให้เจ๊กิมหรือคุณพี่นิตยา (อายุเกือบ 60 ปี) รุ่นที่ 3 เป็นผู้ดูแลหน้าร้านแทน
แป้งซาลาเปาของฮั่นหยกหย่วนมีสีเหลืองนวลเป็นเอกลักษณ์ และนิ่มอร่อยมาก เคล็ดลับการทำซาลาเปานั้นคือจะใช้เชื้อเดิมหมักแป้งต่อกันทุกวัน พอนวดแป้งเสร็จก็พักไว้ แล้วแบ่งแป้งเป็นลูกๆ ขึ้นรูปและใส่ไส้
ซาลาเปารสชาติดั้งเดิมมี 3 ไส้คือ ไส้หมูสับไข่ต้ม ปรุงรสด้วยกระเทียม พริกไทย ซีอิ๊ว น้ำตาล เดี๋ยวนี้มีรสชาติออกหวานนิดหน่อบเพราะคนรุ่นใหม่ชอบกินหวานมากขึ้น โดยสามารถจิ้มกับน้ำจิ้มทำจากน้ำส้มสายชูผสมน้ำตาลรสออกหวานได้ด้วย ส่วนไส้ดั้งเดิมอื่นๆ มีไส้สังขยาไข่ และไส้ถั่วดำ
ส่วนไส้ที่เพิ่มมาในภายหลังคือ ไส้หมูแดงที่ไม่เหมือนของเมืองกรุง เพราะเป็นหมูแดงไม่ใส่สีและเนื้อละเอียดเป็นเส้นๆ และก็มีไส้หมูหยอง ไส้ครีมนมสดหอมหวานมัน และไส้เผือกหอมกะทิ ขายเพียงลูกละ 8 บาทเท่านั้น อีกทั้งยังมีขนมจีบขายด้วย จิ้มกับน้ำจิ้มจิ๊กโฉ่วและซอสมะขาม
เมื่อซื้อกลับบ้าน ถ้ากินไม่หมดต้องแช่ตู้เย็นช่องปกติ จะอยู่ได้นาน 1 อาทิตย์ แต่เพื่อความสดใหม่แนะว่าควรชิมให้หมดภายใน 2-3 วัน โดยเวลาอุ่นให้นำไปนึ่งใหม่ มีตะแกรงรอง หรือไปอุ่นในหม้อหุงข้าวเวลาหุงข้าว
ร้านนี้ขยันเปิดขายทุกวัน ตั้ง 8 โมงเช้า มา 7 โมงกว่าก็มีซาลาเปาบางไส้ออกมาขาย ซึ่งจะมีคนมาอุดหนุนไม่ขาดสาย เพียงบ่ายโมง บ่ายสองโมงก็หมดแล้ว ทางที่ดีต้องมาตอนสายๆ อย่าให้เกินเที่ยงนะจ๊ะ โทรสอบถามได้ที่ 08-1891-1900
ติดกับร้านฮั่นหยกหย่วน ซาลาเปาเจ้าแรก มีร้านซาลาเปาอีกเจ้าซึ่งแค่ผมได้ชิมซาลาเปาไส้หมูสับใส่ไข่ต้มเพียงคำแรกแล้วก็รู้สึกชื่นชอบเป็นอันมาก ร้านนี้มีชื่อว่าเจ๊ห้วน
ประวัติความเป็นมาของร้านเจ๊ห้วนนั้น ถึงแม้จะไม่ได้ขายมานานขนาดหลายชั่วอายุคน แต่ก็ทำขายมานานกว่า 20 ปีแล้ว ซึ่งในยุคนั้นจะมีร้านซาลาเปาทับหลีในหมู่บ้านเพียงแค่ 10 กว่าเจ้าเท่านั้น
และเมื่อประมาณ 25 ปีก่อน ในตัวจังหวัดระนอง มีการจัดงานแร่นองทะเลทองอันดามันขึ้น ได้มีการประกวดซาลาเปาทับหลีในงานนี้ ปรากฏว่าร้านซาลาเปาทับหลี เจ๊ห้วน ได้รางวัลชนะเลิศเลยทีเดียว เป็นเครื่องการันตีความอร่อยไปในตัว ตอนนี้ผู้ที่ว่าการเรื่องทำซาลาเปาก็คือแม่บ้านของเจ๊ห้วนนั่นเอง
ซาลาเปาเจ๊ห้วนไส้ที่ผมชื่นชอบและถูกใจจนต้องนำมาบอกต่อก็คือ ซาลาเปาไส้หมูสับไข่ต้ม ลูกละเพียง 6 บาทเท่านั้น โห ยังมีซาลาเปาราคาถูกและดีอยู่อีกเหรอนี่
จุดเด่นของซาลาเปาแม่ห้วนอยู่ที่ แป้งนิ่มอร่อย (ซึ่งเป็นคุณสมบัติของซาลาเปาทับหลีทุกๆ ร้าน) อีกอย่างที่ผมชอบคือไส้หมูสับจะมีรสชาติออกเค็มกำลังดีและหอมมาก ไข่เป็ดที่นำมาทำเป็นไข่ต้มนั้นก็มีรสเค็มหอมมัน เหมือนเป็นน้องๆ ไข่เค็มเลยทีเดียว เป็นเพราะว่าเขาจะใช้ซีอิ๊วดำเค็มของท้องถิ่น ตรานกแก้วมาปรุง อีกทั้งใส่หอมแดง กระเทียม พริกไทยเป็นส่วนผสมด้วย ใครที่ชอบรสชาติออกเค็มนิดหน่อย และไม่หวานมาก ให้มาลองชิมเจ้านี้ดูนะจ๊ะ
นอกจากไส้หมูสับใส่ไข่ต้ม ก็มีไส้สังขยาใบเตยและไส้ถั่วดำ เป็นตัวที่ขายมานาน และตอนนี้มีไส้ครีมเพิ่มมาอีกอย่าง กับมีขนมจีบด้วย อย่าลืมว่าถ้าซื้อกลับบ้านควรกินให้หมดภายใน 2-3 วัน
ร้านเจ๊ห้วนเปิดขายทุกวันไม่มีวันหยุด ตั้งแต่ 8 โมงเช้าถึงบ่าย 3 โมง โทรสอบถามได้ที่ 09-8703-9277 นะจ๊ะ
สำหรับใครที่ยังไม่ได้ไปเที่ยวเมืองระนองในระยะอันใกล้ แต่เกิดอาการอยากชิมซาลาเปาทับหลีขึ้นมา ผมมีวิธีแก้ความอยาก เพราะที่กรุงเทพฯนั้นมี ซาลาเปาทับหลี ประกายจันทร์ ซึ่งเป็นของลูกสาวเจ๊ห้วน คนทับหลีแท้ๆ ขายอยู่ตามห้างสรรพสินค้าทั่วไปด้วย มีถึง 13 ไส้ แถมยังมีไส้น่าลิ้มลองเช่น ไส้หมูค้อง (หรือหมูฮ้อง) เชิญเข้าไปค้นหาที่ Tublee.com ได้เลยนะจ๊ะ
ข้อมูลร้าน
ฮั่นหยกหย่วน
โดย คุณนิตยา (กิม) งั่นบุญศรี
ที่ตั้ง 29 หมู่ 4 บ้านทับหลี ถ.เพชรเกษม(4) ต.มะมุ อ.กระบุรี จ.ระนอง 85110
โทร 08-1891-1900
เปิดบริการ 08.00-13.00 น. หรือไม่เกิน 14.00 น. ทุกวัน
หยุด ตรุษจีน (6 วัน)
แนะนำ ซาลาเปาทับหลีมีทั้งหมด 7 ไส้
เจ๊ห้วน ซาลาเปาทับหลี
โดย คุณจิตรา (เจ๊ห้วน) ไทยทอง
ที่ตั้ง 28/1 หมู่ 4 ถนนเพชรเกษม(4) ต.มะมุ อ.กระบุรี จ.ระนอง 85110
โทร 09-8703-9277 077-846-209
เปิดบริการ 08.00-15.00 น. ทุกวัน
แนะนำ ซาลาเปาทับหลีไส้หมูสับใส่ไข่ต้ม และมีไส้อื่นๆ อีก 3 ไส้
หมายเหตุ ลูกสาวเจ๊ห้วน มาเปิดขายซาลาเปาประกายจันทร์ตามห้างสรรพสินค้าทั่วไปในกรุงเทพฯด้วย ดูข้อมูลได้ที่ Tublee.com
