‘อาหารถิ่น ตะลุยกินทั่วไทย’ ยุทธศักดิ์ สุภสร นำรายได้สู่พื้นที่อย่างแท้จริง !

ที่พัก ที่กิน และที่ช้อป – แน่นอนว่านี่เป็น 3 หัวใจสำคัญของนักท่องเที่ยว

เมื่อเดินทางไปเยือนตามที่ต่างๆ ทุกคนก็หวังที่จะได้หลับสบายในบรรยากาศดีๆ กินอาหารเอร็ดอร่อยถูกปาก และช้อปปิ้งของฝากติดไม้ติดมือกลับมาเป็นที่ระลึกหรือมอบให้กับคนที่รัก

กล่าวเฉพาะเรื่องการกิน ซึ่งแน่นอนว่าเป็น “เรื่องใหญ่” ดังที่ภาษิตไทยมีไว้ว่า “กองทัพต้องเดินด้วยท้อง”

ล่าสุดการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.) ได้จัดงานแถลงข่าวประชาสัมพันธ์โครงการ “อาหารถิ่น ตะลุยกินทั่วไทย” มีเป้าหมายยกระดับความสำคัญของอาหารถิ่นของแต่ละพื้นที่ทั่วประเทศ สร้างแรงจูงใจและส่งเสริมให้เกิดการเดินทางท่องเที่ยวภายในประเทศมากขึ้น เงินทองไม่รั่วไหลออกนอกประเทศ

อยากรู้เรื่องราวและรายละเอียดเกี่ยวกับโครงการนี้ ต้องจับเข่าคุยกับ ยุทธศักดิ์ สุภสร ผู้ว่าการ ททท.

ทำไมต้อง…อาหารถิ่น

ตะลุยกินทั่วไทย

อยากรู้ที่ไปที่มาของโครงการนี้ ต้องพูดคุยกับผู้นำทัพอย่าง ยุทธศักดิ์ สุภสร หัวเรือใหญ่ของ ททท.

ยุทธศักดิ์บอกว่า อาหารไทยมีชื่อเสียงและได้รับความนิยมเป็นที่รู้จักในระดับโลกในหลายเมนู ทั้งผัดไทย ต้มยำกุ้ง ต้มข่าไก่ นั่นเพราะเมนูอาหารของเรามีเอกลักษณ์โดดเด่นบ่งบอกถึงความเป็นไทย ไม่ว่าจะเป็นรสชาติ กลิ่น การใช้วัตถุดิบผสมผสาน และกรรมวิธีในการปรุง แต่ยังมีเมนูอาหารที่น่าลิ้มลองอีกมากมาย และกระจายอยู่ในแต่ละท้องถิ่น แต่ละจังหวัด โดยที่คนไทยด้วยกันเองก็ยังไม่รู้ หรือเคยได้ลองชิมเมนูอาหารถิ่นแสนอร่อยและเป็นเอกลักษณ์ในพื้นที่นั้นๆ

อาหารพื้นถิ่นเหล่านั้น ผู้ว่าการ ททท. มองว่า เปรียบเสมือนเป็นตัวแทนบอกเล่าเรื่องราวในเชิงวัฒนธรรม สังคม ธรรมชาติ และวิถีการดำรงชีวิต

“ททท. จึงเล็งเห็นโอกาสว่า หากหน่วยงานภาครัฐเข้าไปช่วยส่งเสริม สนับสนุนให้เมนูอาหารถิ่นเป็นที่รู้จักของคนไทย ตลอดจนนักท่องเที่ยวต่างชาติมากยิ่งขึ้น มั่นใจว่าจะเกิดการเดินทางท่องเที่ยวไปชิมเมนูอาหารถิ่นถึงแหล่งเพิ่มขึ้นอย่างแน่นอน เราจึงได้กำหนดกิจกรรมส่งเสริมการท่องเที่ยว Thailand Best Local Food โครงการอาหารถิ่น ตะลุยกินทั่วไทย เพื่อสร้างเสน่ห์และแรงจูงใจให้คนไทยเดินทางท่องเที่ยวภายในประเทศมากขึ้น

“ทุกจังหวัดมีแม่เหล็กในเรื่องนี้อยู่แล้ว ประกอบกับนโยบายส่งเสริมการท่องเที่ยวของรัฐบาล ‘รวมใจเที่ยวไทย เศรษฐกิจไทยยั่งยืน’ ในการสร้างรายได้และส่งเสริมเศรษฐกิจระดับฐานรากให้ดีขึ้น ซึ่งแต่ละพื้นที่ต่างมีเมนูอาหารถิ่นที่น่าลองไปชิมอีกมาก เพียงแต่ที่ผ่านมา อาจจะยังไม่เคยถูกหยิบยกขึ้นมา เพื่อเผยแพร่ประชาสัมพันธ์ให้เป็นที่รู้จักของคนทั่วไป” ยุทธศักดิ์กล่าว

นี่เป็นการจะนำเสนอสินค้าทางการท่องเที่ยวใหม่ๆ คู่ขนานไปกับการถูกผสมผสานด้วยวัฒนธรรมท้องถิ่น

เป็นการสนองนโยบายรัฐบาลที่ต้องการกระจายรายได้ทุกภาคส่วน

โดยเฉพาะจากอุตสาหกรรมท่องเที่ยวไปสู่ชาวบ้านอย่างแท้จริง
“เมนูอาหารถิ่นเหล่านี้ จะไม่ถูกนำมาวางจำหน่ายในงานเทศกาลอาหารต่างๆ ที่จัดขึ้นทั่วไป ก็เพราะ ททท. ต้องการให้นักท่องเที่ยวได้ลองหาโอกาสเดินทางไปชิม ลิ้มลองเมนูอาหารที่ 77 จังหวัดของไทยได้นำเสนอ นอกจากจะช่วยกระจายรายได้สู่ท้องถิ่นแล้ว ยังเป็นโอกาสที่ทั้งนักท่องเที่ยวจะได้เปิดประสบการณ์กับจังหวัดใหม่ๆ ที่ยังไม่เคยได้ลองไปเที่ยว คนในท้องถิ่นก็มีโอกาสนำเสนอวัฒนธรรม แหล่งท่องเที่ยวใหม่ๆ เป็นการต่อยอดทางการท่องเที่ยว ผ่านการนำทางจากเมนูอาหารถิ่น

“และเราเองก็คงไม่หยุดเพียงแค่ชูจังหวัดละหนึ่งเมนู เพราะในแต่ละปี ก็จะสรรหาเมนูอาหารถิ่นของแต่ละแห่งนำเสนอนักท่องเที่ยวอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้เกิดความหลากหลาย เป็นตัวเลือกให้เกิดการเดินทางมากขึ้นตามลำดับ และนักท่องเที่ยวเองก็ไม่จำเป็นต้องไปเฉพาะช่วงใดช่วงหนึ่ง แต่จะไปเที่ยวตอนไหนก็ได้ที่สะดวก และต่อไปเมืองไทยจะไม่มีช่วงโลว์ซีซั่นอีกต่อไป เพราะเมืองไทยเที่ยวได้ทั้งปี? ยุทธศักดิ์แสดงวิสัยทัศน์ไว้อย่างน่าสนใจ

 

 

จับมือสถาบันอาหาร

ยกระดับมาตรฐานรสชาติ

เพราะเล็งเห็นว่า ปัจจุบันหลายเมนูของไทยมีรสชาติผิดเพี้ยนไปจากต้นตำรับ หากไม่รักษามาตรฐานรสชาติดั้งเดิมไว้ เกรงว่าในอนาคตจะทำให้เอกลักษณ์ที่เคยสืบทอดจากรุ่นโบราณค่อยๆ จางหายไป ทำให้ทั้งคนไทย และนักท่องเที่ยวต่างชาติที่มาเยือนไม่ได้ทานอาหารที่มีรสชาติต้นตำรับอย่างแท้จริง

เหตุนี้เองทำให้ล่าสุด ททท. ได้ผนึกความร่วมมือสถาบันอาหาร ยกระดับมาตรฐานรสชาติเมนูอาหารต่างๆ ภายใต้ชื่อโครงการ “สุขใจชวนกิน อาหารถิ่นต้องห้ามพลาด”

ซึ่งในช่วงเดือนกันยายนนี้ ททท.จะเปิดโอกาสให้ร้านอาหารต่างๆ มาลงทะเบียนได้กับสำนักงาน ททท.ในพื้นที่ จากนั้น จะมีเจ้าหน้าที่และผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารจากหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง ไปช่วยประเมิน เพื่อมอบประกาศนียบัตรว่าเมนูอาหารร้านดังกล่าว ปรุงอาหารรสชาติตามต้นตำรับ เป็นอีกช่องทางให้นักท่องเที่ยวได้มีโอกาสทานอาหารรสชาติไทยแท้

ยุทธศักดิ์กล่าวว่า โครงการอาหารถิ่น ตะลุยกินทั่วไทย ททท. มั่นใจว่า จะช่วยสร้างรายได้ให้กับภาคการท่องเที่ยวไทยเพิ่มสูงขึ้น จากปกติระหว่างการท่องเที่ยว คนไทยจะใช้จ่ายเรื่องการทานอาหารคิดเป็นมูลค่าราว 2.2 แสนล้านบาท ในปี 2558 แต่เมื่อมีโครงการนี้ จะช่วยผลักให้มีรายได้ปีนี้เพิ่มขึ้นเป็น 2.4 แสนล้านบาท

อย่างไรก็ตาม ช่วงครึ่งปีแรกประเทศไทยมีรายได้จากการท่องเที่ยวรวม 1.24 ล้านล้านบาท โดยนักท่องเที่ยวต่างชาติเดินทางเข้ามาท่องเที่ยวในไทย 16.67 ล้านคน เพิ่มขึ้น 13% สร้างรายได้จากการท่องเที่ยว 824,000 ล้านบาท เพิ่มขึ้น 17% ส่วนนักท่องเที่ยวชาวไทยเดินทางท่องเที่ยวในประเทศประมาณ 75 ล้านคน/ครั้ง (1 คนอาจเที่ยวได้มากกว่า 1 ครั้ง) เพิ่มขึ้น 4% สร้างรายได้ทางการท่องเที่ยว 416,000 ล้านบาทเพิ่มขึ้น 6% ส่วนไตรมาส 3 คาดว่าประเทศไทยจะมีรายได้จากการท่องเที่ยวรวม 635,000 ล้านบาท เพิ่มขึ้น 14% โดยเป็นรายได้จากตลาดนักท่องเที่ยวในประเทศ 212,000 ล้านบาท เพิ่มขึ้น 6% จากช่วงเดียวกันของปีก่อน จากจำนวนนักท่องเที่ยวคนไทยเดินทางท่องเที่ยว 36 ล้านคน/ครั้ง เพิ่ม 4%

กิจกรรมและโครงการต่างๆ ที่จัด ทำให้ผู้ว่าการ ททท. มั่นใจว่าตลอดทั้งปี 2559 จะมีรายได้จากการท่องเที่ยวรวมเป็นไปตามเป้าหมายที่ตั้งไว้ 2.41 ล้านล้านบาท

โครงการ “อาหารถิ่น ตะลุยกินทั่วไทย” นับเป็นส่วนหนึ่งในมาตรการที่จะกระตุ้นให้คนไทยเที่ยวในประเทศ และสามารถท่องเที่ยวได้ตลอดทั้งปี

แม้ผู้ว่าการ ททท. จะยอมรับว่าภายใต้เศรษฐกิจที่ยังค่อนข้างซบเซา แต่ก็เชื่อว่าอย่างน้อยคนไทยก็ยังต้องการพักผ่อน ผ่านกิจกรรมด้านการท่องเที่ยว อาจจะเที่ยวข้ามจังหวัด หรือข้ามภูมิภาค โดยมีเรื่องสายการบินต้นทุนต่ำ (โลว์คอสต์ แอร์ไลน์) มาสนับสนุน ก็น่าจะทำให้บรรยากาศการท่องเที่ยวปีนี้สดใส ไม่ได้ซบเซาตามภาวะเศรษฐกิจ

ส่วนผลลัพธ์ที่แท้จริง จะเป็นไปตามเป้าหมายของ ททท. มากน้อยแค่ไหน ในฐานะคนไทยคงต้องลุ้นเอาใจช่วย

เพื่อให้มีเงินหมุนเวียนในประเทศ เศรษฐกิจไม่ซบเซาเหงาหงอยนั่นเอง

นำร่อง ลองชิม

เมนูไหนเด็ด ที่ไหนต้องไปโดน

“เส้นทางตะลุยกินอาหารถิ่น ต้องตามไปชิมให้ถึงที่…สักครั้งในชีวิต ด้วยการเชิญกูรูผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารในแต่ละภูมิภาคของประเทศไทยร่วมกันนำเสนอเมนูพิเศษ ซึ่งสะท้อนถึงอัตลักษณ์และภูมิปัญญาชาวบ้าน ควบคู่ไปกับเส้นทางท่องเที่ยวที่บอกเล่าเรื่องราวของอาหารถิ่นนั้นๆ”

ยุทธศักดิ์เผยถึงลักษณะของการจัดโครงการนี้ว่า เริ่มต้น ททท. ได้จัดทำตัวอย่างเส้นทางท่องเที่ยวจำนวน 5 เส้นทางใน 5 ภูมิภาค ได้แก่ 1.กินเที่ยวแบบอาร์ตที่ราชบุรี จังหวัดราชบุรี-เมนูเต้าหู้ดำ 2.เที่ยวเมืองจันท์ มหัศจรรย์ตะวันออก จังหวัดจันทบุรี-เมนูข้าวคลุกพริกเกลือ 3.เที่ยวเมืองปราสาทสองยุค บุกถิ่นอีสานใต้ จังหวัดบุรีรัมย์-เมนูยำแตร็บปรัย 4.เที่ยวเมืองของกิน มนต์ขลังถิ่นอันดามัน จังหวัดพังงา- เมนูจอแหร้ง และ 5.เที่ยวเมืองเชียงราย มนต์เสน่ห์อาหาร แคว้นล้านนา จังหวัดเชียงราย-เมนูข้าวแรมฟืน

ยุทธศักดิ์กล่าวว่า การจัดโครงการนี้ คงไม่ใช่จัดจบแล้วจบเลย แต่ ททท. จะดำเนินโครงการนี้อย่างต่อเนื่อง โดยเข้าไปช่วยประชาสัมพันธ์เมนูอาหารถิ่นให้เป็นที่รู้จักแก่นักท่องเที่ยวมากยิ่งขึ้น โดยเฉพาะในจังหวัดที่ยังไม่ค่อยเป็นที่นิยมของนักท่องเที่ยว ในการตัดสินใจ เพื่อจะไปพักผ่อน จะใช้โอกาสตรงนี้ดึงความพิเศษของแต่ละแห่ง เป็นจุดขายแก่นักท่องเที่ยวคนไทย รวมถึงต่างชาติให้ได้ เพราะหลายเมนูจากหลากหลายจังหวัดก็ยังไม่เป็นที่รู้จักสำหรับคนไทยด้วยซ้ำไป เช่น ลาบหมาน้อย ของ จ.อำนาจเจริญ หมกเจาะ ของ จ.นครพนม อังแก๊บบอบ ของ จ.สุรินทร์ เบ๊าะกระเด๊า ของ จ.ศรีสะเกษ แอ่งแถะ ของ จ.พะเยา เป็นต้น