เรื่องของ “โต๊ะจีน” นอกจากลักษณะของโต๊ะที่เป็นทรงกลม มีผ่านกระจกเล็กกว่าวางตรงกลางบนกงล้อหมุนได้ ให้สะดวกในการตักอาหารที่วางขอบโต๊ะให้ผู้รับประทานหมุนเพื่อตักอาหารตามต้องการไปใส่จานรับประทานอาหารโต๊ะจีนเกี่ยวพันกับการเมือง เช่นเมื่อไม่นานมานี้พรรคพลังประชารัฐระดมทุนให้พรรคด้วยการจัดเลี้ยงโต๊ะจีน จำนวน 200 โต๊ะ เป็นค่าอาหารโต๊ะละ 3 ล้านบาท ได้เงินค่าจัดเลี้ยง 650 ล้านบาท ตามที่เป็นข่าว
ภัตตาคารเปิดบริการโต๊ะจีนวันละ 2 มื้อ มื้อเที่ยงและมื้อค่ำ แต่บางแห่งเปิดมื้อเดียว เที่ยงหรือค่ำเท่านั้น
ทั้งภัตตาคารหลายแห่งรับสั่งจัดเลี้ยงนอกสถานที่ หรือจัดเลี้ยงในภัตตาคาร ส่วนใหญ่เป็นการจัดงานเลี้ยงมงคลสมรสของคู่บ่าวสาวทายาทเจ้าสัว หรือเจ้าของกิจการใหญ่ และในโรงแรมหลายแห่ง
การจัดเลี้ยงโต๊ะจีนในงานเลี้ยงมงคลสมรส อย่างน้อยน่าจะมากกว่า 10 โต๊ะขึ้นไปถึง 30, 40 โต๊ะ แล้วแต่แขกที่เจ้าภาพเชิญจำนวนเท่าใด
เคยมีพ่อแม่จัดงานมงคลสมรสให้ลูกชาย สั่งอาการจากสองสามภัตตาคารเลี้ยงแขกนับพันคน ใช้โต๊ะมากถึง 100 โต๊ะ อาหารของแต่ละภัตตาคารอาจใช้เมนูเดียวกัน แต่ไม่แน่ใจว่าอร่อยเท่าเทียมกันหรือไม่ หรือเป็นโต๊ะจีนประเภทพันธุ์ผสมที่เมื่อก่อนนี้นิยมกัน แต่เดี๋ยวนี้มักเป็นโต๊ะจีนตามรูปแบบจีน เนื่องจากอาหารบางอย่างราคาถูก เช่น ใช้ปลาเลี้ยง กุ้งเลี้ยง เป็ดเลี้ยง เป็นต้น
การสั่งอาหารโต๊ะจีนตามภัตตาคารจะมีเมนูให้เจ้าภาพพิจารณาล่วงหน้า จัดส่งด้วยการสื่อสารผ่านโทรคมนาคม สะดวกสบาย มีราคาและอาหารตามกลุ่ม หรือ SET เช่น บางภัตตาคารเริ่มต้นที่ราคาโต๊ะละ 8,800 บาท อาหาร 9 อย่าง ดังนี้
1.ออเดิร์ฟร้อน 4 อน่าง มีแมงกะพรุนน้ำมันงา หอยจ๊อทอด ซี่โครงหมูทอด กระเพาะปลาผัดแห้ง 2.ซุปกระเพาะปลาน้ำแดง 3.เป็ดย่าง หรือเป็ดปักกิ่ง 4.กุ้งซอสเสฉวน 5.เห็ดรวมมิตรยอดผัก 6.ปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว 7.ไก่ตุ๋นเครื่องยาจีน 8.บะหมี่ฮกเกี้ยน และ 9.ของหวาน บัวลอยงาดำน้ำขิงร้อนหรือเย็น
หรือในราคาเดียวกัน ออเดิร์ฟอาจเป็นขาหมูเย็น สาหร่ายญี่ปุ่น ไก่แช่เหล้า แมงกะพรุนน้ำมันงา
อาหารจีนที่ราคาสูงกว่าคือ 11,800 บาท อาหารอาจปรับเปลี่ยนเป็นออเดิร์ฟ หูฉลามเยื่อไผ่ไก่เส้น เป๋าฮื้อน้ำมันหอยเท่าจำนวนคนคือ 10 ตัว เป็ดกีตาร์ กุ้งซอสวาซาบิ ปลาเก๋านึ่งซีอิ๊ว ไก่ตุ๋นโสม ข้าวผัดฮ่องกง (อาจเปลี่ยนเป็นเส้นหมี่ก็ได้) ลิ้นจี่เต้าหู้เย็น เป็นของหวาน
ภัตตาคารบางแห่งมีหมูหัน เป๋าฮื้อน้ำมันหอย กุ้งผัดซอส X.O. ผัดเห็ดต่างชนิด ราดกังบ๊วย ปลาเก๋านึ่งบ๊วย เป็ดตุ๋นเครื่องยาจีน ข้าวห่อใบบัว โอวหนี่แปะก๊วย
ราคาโต๊ะจีนที่ราคาสูงมากเกือบ 2 หมื่นบาท อาจเริ่มต้นด้วยหมูหันฮ่องกง หูฉลามน้ำแดง เป๋าฮื้อเห็ดลาย 6 หัว 10 ตัว กุ้งซอสวาซาบิ กุ้งบ๊วยนึ่งสาหร่าย ปลาโอวฮื้อแช่เย็น เป็ดตุ๋นเนื้อไผ่เครื่องยาจีน ข้าวผัด โอวหนี่แปะก๊วย บางแห่งมีหูฉลามแผ่นน้ำแดง ขนาดตามแต่ราคา รังนกแปะก๊วยน้ำกะทิ
เมื่อสองสามสัปดาห์ก่อนมีโอกาสไปรับประทานอาหารจีนที่ภัตตาคารยอดนิยม “เชียงการีลา” ธนิยะ ราคาไม่ทราบ แต่มีอาหารสุดยอดของที่ภัตตาคารแห่งนี้
ตั้งแต่ออเดิร์ฟ แปะก๊วยผัด แมงกะพรุนน้ำมันงา ปลาเงินชุบแป้ง และอกเป็ดรมควันมาให้คีบเข้าปากเคี้ยวเล่นพร้อมสนทนา ตามด้วยปลาเก๋าแล่วางบนน้ำแข็งบนเรือขนาดเล็กให้ลวกแบบชาบู หรือจะรับประทานดิบจิ้มซีอิ๊วญี่ปุ่นวาซาบิ เผ็ดขึ้นจมูก น้ำซุปกลมกล่อม ปลาสด
จานยอดนิยมที่ทุกโต๊ะต้องสั่งคือกุ้งมังกรซาเซมิ แล่เนื้อวางมาบนน้ำแข็ง จะใช้ตะเกียบลวกในน้ำซุปเดือด หรือจิ้มโซยุวาซาบิตามแต่รสนิยม แล้วซดเลือดกุ้งมังกรผสมสไปร์ท อยากทราบว่าเป็นอย่างไรลองไปรับประทานสักครั้ง ตามด้วยเป็ดปักกิ่งจะห่อเองหรือให้พนักงานห่อให้ก็ตามใจ ต่อด้วยหน่อไม้ทะเลเจี๋ยนคะน้าน้ำมันหอย หัวมังกรนำไปปรุงกับโจ๊ด คล่องคอ ปิดท้ายด้วยปูนิ่มผัดกระเทียมพริกไท แล้วเป็นของหวาน พุทราจีนทอด อร่อย
เป็นไงครับน้องหนู ตรุษจีนว่าด้วยโต๊ะจีนและอาหารจีน ไปลองสักมื้อ สักโต๊ะก็ไม่ผิดกติกาแต่อย่างไร
