คนไทยมายังไง? อาหารไทยก็มายังงั้น เหมือนคนไทย
เพราะอาหารไทยกับคนไทยมีความเป็นมาคลุกเคล้าเป็นเนื้อเดียวกันหลายพันปีมาแล้ว
อาหารไทยมี 2 ระดับ ได้แก่ อาหารชาววัง กับอาหารชาวบ้าน
อาหารชาววัง บางทีเรียกสำรับชาววัง, ตำรับชาววัง ได้รับยกย่องเป็นอาหาร ไทยแท้ จึงถือเป็นต้นแบบอาหารไทย ใช้ทำการตลาดได้ผลดีมาก
เพราะพวกกำพืดไพร่ หรือเจ๊กปนลาว พอขยับฐานะเขยิบเป็นชนชั้นกลาง หรือเศรษฐีมีทรัพย์ ก็อยากยกระดับตัวเองเป็นเซเลบใกล้ชิดวัฒนธรรมผู้ดีชาววัง เลยพากันยกโขยงไปซื้อหามากินด้วยราคาแพงๆ
อาหารชาวบ้าน บางทีเรียกอาหารท้องถิ่น, อาหารพื้นบ้าน ที่ถูกเหยียดจากคนชั้นสูง กับคนชั้นนำว่า ไม่ไทย เพราะเป็นบ้านๆ เจ๊กๆ ลาวๆ มั่วๆ ด้วยสามัญสำนึกว่า “อะไรแดกแล้วไม่ตายก็แดกเข้าไปเถอะ กันตาย”
ปัจจุบันคนนานาชาติยกย่องกล่าวขวัญอาหารแบบนี้ว่ากินอร่อย กินดี มีเสน่ห์อย่างสนั่นลั่นหล้าโลก เรียก “สตรีตฟู้ด”
มิวเซียมสยาม แผนแรกสุดมีเรื่องความเป็นมาของอาหารไทย โดยทำผังห้องจัดแสดงความรู้เลียนแบบห้องอาหาร “จัดแสดงด้วย กินด้วย ขายด้วย” แต่ถูกมือดีเขี่ยทิ้งเรื่องนี้ไป เพราะยังยึดติดความศักดิ์สิทธิ์แบบพิพิธภัณฑ์อาณานิคม
รัฐบาลควรอุดหนุนทุนไม่อั้น ทำมิวเซียมอาหารไทย เพราะนอกจากแบ่งปันวิชาความรู้เรื่องอาหารไทยอย่างมีประสิทธิภาพแล้ว ยังรับทรัพย์จากการขายอาหารและรายได้จากการท่องเที่ยว จนคืนทุนในไม่ช้า แล้วได้กำไรไม่สุดสิ้น
ความเป็นไทยลายกระหนกยกแต่บรรพชนชูอดีต ไม่โต
แต่ความไม่ไทยมุ่งอนาคต ไม่ตาย
