ถูกโหวตคว่ำไปอย่างฉิวเฉียด สำหรับ พ.ร.บ.สุราก้าวหน้า
เชือดเฉือนกันแบบลุ้นระทึกในศึกกลางสภาเมื่อ 2 พฤศจิกายนที่ผ่านมา
ศุภพงษ์ พรึงลำภู หรือ ตูน คือหนึ่งในประชาชนคนไทยที่ร่วมนั่งลุ้นหน้าจอรอผลคะแนน
เปิดโน้ตบุ๊กชมการถ่ายทอดสดแบบเกาะติดตลอดบ่าย หลังจากช่วงเช้าวันเดียวกัน เพิ่งเดินไปยังรัฐสภา เกียกกาย ในฐานะตัวแทน สมาคมคราฟท์เบียร์ ยื่นหนังสือร่วมกับกลุ่ม ประชาชนเบียร์ และ สมาคมสุราชุมชนไทย เรียกร้องให้พรรคการเมืองหนุน พ.ร.บ.ดังกล่าว
แม้สุดท้าย ไม่เป็นดังหวัง ศุภพงษ์ ยืนยัน ‘มูฟออน’ อย่างที่เคยก้าวผ่านเรื่องราวหลากหลายในเส้นทาง 40 ปีของชีวิต
จากนักดนตรี สู่คนทำคราฟต์เบียร์ หนึ่งในผู้ก่อตั้ง โรงเบียร์สหประชาชื่น ซึ่งเพิ่งเปิดตัวหมาดๆ เมื่อเดือนพฤษภาคมที่ผ่านมา ด้วยสถิติบ่งชี้ความชื่นชอบที่เจ้าตัวบอกว่า ไม่ใช่คนดื่มทุกวัน แต่ดื่ม 5 วันต่อสัปดาห์ ซึ่งส่งผลให้บัณฑิตด้านวิทยาศาสตร์คอมพิวเตอร์ จากมหาวิทยาลัยกรุงเทพ มือเบสวง Abuse the Youth ฟรีแลนซ์ด้านแอนิเมชั่นและเจ้าของร้านเช่าการ์ตูนผันตัวมาสร้างสรรค์คราฟต์เบียร์ด้วยสูตรที่แตกต่างเฉพาะตัว
สร้างเบียร์จากสูตรที่แตกต่างอย่างสร้างสรรค์ ต่อยอดธุรกิจคราฟต์เบียร์อย่างจริงจังจนเป็นอาชีพหลักในวันนี้
ระหว่างทาง ยังเคลื่อนไหวเดินหน้าปลดล็อก ร่วมล่ารายชื่อเพื่อแก้ พ.ร.บ.ควบคุมเครื่องดื่มเฉียด 12,000 รายอีกทั้งนั่งเก้าอี้ที่ปรึกษาในอนุกรรมาธิการศึกษาพัฒนาธุรกิจอุตสาหกรรมสุรา สภาผู้แทนราษฎรของประเทศที่องค์การอนามัยโลกระบุว่า ดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นอันดับที่ 40 และดื่มเหล้ามากที่สุดเป็นอันดับที่ 5 ของโลก แต่กลับมีแบรนด์ไทยให้เลือกเพียงไม่กี่เจ้า ห่างไกลจากคำว่าหลากหลาย
“ผมรู้สึกว่ากฎหมายต่างหากที่ควรเปลี่ยนและอยากทำให้ได้ ทำทุกทางให้มันเปลี่ยนให้ได้”
คือประโยคที่สะท้อนความมุ่งมั่นตั้งใจโดยมี ครอบครัว เป็นทั้งเซฟโซนและแรงผลักดัน
“ที่บ้านผมค่อนข้างสนับสนุนในสิ่งที่ผมทำ ถึงแม้คุณแม่จะไม่ค่อยเห็นด้วยตอนเป็นนักดนตรีซึ่งอยู่ยาก เงินไม่พอใช้ หรือตอนทำเบียร์ เพราะกลัวโดนจับ เลยเป็นแรงผลักดันให้ผมอยากทำเบียร์ให้ถูกกฎหมายให้ได้”
•คิดอย่างไรในประเด็นที่กล่าวกันว่ามีการ ผูกขาด ของกลุ่มทุนไทยอย่างยาวนานในการผลิตและจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์?
เวลาเราพูดถึงกลุ่มทุนใหญ่แล้วเราพูดถึงการผูกขาด เขาจะเถียงว่าไม่ได้ผูกขาด คนอื่นก็ทำได้ ความจริงน่าจะใช้คำว่า เขาได้ประโยชน์จากกติกาที่มีอยู่ ทำให้คู่แข่งน้อยลง ปัญหาของเรื่องนี้คือคนออกกฎหมายไม่ได้คำนึงถึงผลประโยชน์ของประชาชนส่วนใหญ่ หลักกฎหมายหลายๆ อย่างจึงออกมาจากความไม่เข้าใจ หรือความที่เขาคิดกันเอง ซึ่งก็ไม่รู้ว่าทำไมทุกครั้งที่ออกมาก็จะเข้าทางกลุ่มทุนใหญ่ไปหมดเลย ทำให้การแข่งขันเกิดขึ้นยาก กติกาต่างๆ อย่างเรื่องการชำระภาษี ด้วยกติกาใหม่ก็ทำให้รายย่อยต้องจ่ายภาษีในอัตราเดียวกับรายใหญ่ แต่พอคิดจากราคาปลีกเราก็จ่ายภาษีมากกว่าต่อขวดโดยอัตโนมัติ การออกกติกาแบบนี้ทำให้เห็นว่าเขาไม่ได้เห็นถึงความเดือดร้อนของรายย่อยสักเท่าไหร่ รัฐบาลต้องมองรายย่อยบ้าง ต้องยอมให้รายย่อยเข้ามาในตลาดได้ง่ายขึ้น จึงจะแก้ปัญหาได้ แต่ถ้าเป็นรัฐบาลที่ไม่มีเสถียรภาพหรือไม่ได้เห็นแก่ประโยชน์ส่วนรวมจริงๆ คงแก้ไม่ได้
•กฎกระทรวงการผลิตสุรา พ.ศ.2565 ออกมาก่อนการพิจารณา พ.ร.บ.สุราก้าวหน้าที่ถูกคว่ำไปด้วยคะแนนที่เฉือนกันเพียง 2 เสียง มีผลกระทบอย่างไรบ้าง?
การออกกฎกระทรวงเป็นเรื่องของรัฐบาล เป็นมติคณะรัฐมนตรี และผมว่าจากการโหวตแล้วน่าจะชัดเจนแล้วว่าเป็นเรื่องของยุทธวิธี (Tactics) ทางการเมืองทำให้เขามีเหตุผลในการเถียงได้มากขึ้น ความจริงการประชุมเพื่อการแก้ไขกฎกระทรวงการผลิตสุรา มีตั้งแต่ปี 2562-2563 และเพิ่งมาออกมาเมื่อ 2 พ.ย. ก็ต้องบอกว่าเป็นไทม์ไลน์ที่ต้องจารึกไว้ในประวัติศาสตร์ ไม่ค่อยเห็นอะไรแบบนี้ที่ตัดหน้าการพิจารณาร่าง พ.ร.บ.
อย่างไรก็ตาม สำหรับชาวเบียร์ง่ายขึ้น แต่ชาวสุรากลั่นยังยากอยู่ดี ก็เอาใจช่วยและอยากให้ช่วยสุรากลั่นชุมชนให้สามารถทำสุราพิเศษที่เพิ่มมูลค่าได้ นอกจากเรื่องกฎสรรพสามิตจะมีเรื่องกฎหมายควบคุมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้วยที่มีปัญหาค่อนข้างเยอะ ซึ่งความจริงเราอยากให้ผ่านเพราะว่า พ.ร.บ.สุราก้าวหน้าจะเป็นตัวที่ปลดล็อกจริงๆ เป็นความคิดคนละแบบ แต่ถ้า พ.ร.บ.เปิดกว้างและนำระเบียบมาภายหลัง ผมมองว่าน่าจะดีกว่า
ตอนนี้ก็ต้องมูฟออนไปกับกฎกระทรวงที่มี อย่างน้อยอุปสรรคที่ใหญ่ๆ ถึง 8 ปีก็ถูกเอาออกไป อย่างเช่น ทุนจดทะเบียน 10 ล้านบาท ผลิต 10 ล้านลิตรต่อปี หรือ 100,000 ลิตรต่อปี อย่างน้อยถูกเอาออกไปก่อนแล้ว ผมมองว่าเป็นนิมิตหมายที่ดีสำหรับวงการเบียร์
ในส่วนของเบียร์ เราสามารถทำ Brewpub หรือโรงเบียร์ขนาดเล็กจำหน่ายในสถานที่ได้ ตรงนี้ก็จะเริ่มต้นได้ง่ายขึ้น แต่ความจริงเราก็ไม่สามารถขายข้างนอกได้ ตรงนี้ถ้าเกิดการระบาดของโควิดอีกรอบ รวมถึงน้ำท่วม ซึ่งบ้านเราเกิดขึ้นได้มาก สมมุติคุณทำแถวอยุธยา แล้วน้ำท่วม 1-2 เดือน ทำไมเราถึงไม่มีสิทธิขายข้างนอกตอนช่วงโควิด ผมไม่เข้าใจจริงๆ ว่าทำไมถึงไม่มีการผ่อนผันให้สามารถทำได้ ซึ่งตอนนั้นผมยังไม่มีโรงเบียร์และเพื่อนผมหลายคนก็มีโรงเบียร์แล้ว ซึ่งจัดจำหน่ายในสถานที่ ถ้าตอนนั้นรัฐบาลมีความเห็นใจหรือความเข้าใจในสถานการณ์ว่าเอกชนเขาก็ต้องการรอด ในกรณีแบบนี้ทำไมถึงไม่สามารถผ่อนผันใส่ถังเอามาขายได้
•ขอย้อนถามถึงช่วงเริ่มทำคราฟต์เบียร์ จากวันนั้นถึงวันนี้กี่ปีแล้ว?
ผมเริ่มทำคราฟต์เบียร์เมื่อปี 2557 ประมาณ 8 ปี พร้อม พล.อ.ประยุทธ์ จันทร์โอชา เพราะตอนแรกที่เริ่มรู้สึกว่ากติกาไม่แฟร์ น่าจะคุยกับภาครัฐได้ว่าเรามีไอเดียถ้าคุณแก้ไขกติกาหรือคุณจะทำมากขึ้น แต่ 22 พฤษภาคม 2557 เกิดรัฐประหาร ก็รู้สึกว่าคอนเน็กชั่นระหว่างประชาชนกับรัฐบาลถูกตัดขาด เราก็อยู่ภายใต้ยุค คสช.และกฎหมายไม่ได้ผ่านสภา ไปคุยตอนนี้ก็ไม่มีประโยชน์ จึงหาทางอื่นไปเรื่อยๆ นำไปสู่การไปต้มเบียร์ที่ต่างประเทศ และนำกลับเข้ามา กลายเป็นเบียร์นอก
•แรงบันดาลใจหลักมาจากความชื่นชอบในการดื่มเบียร์เป็นหลัก?
ผมเป็นคนชอบกินเบียร์อยู่แล้ว เมื่อก่อนเป็นนักดนตรีก็จะมีอาหารเครื่องดื่มให้นักดนตรี ผมก็ดื่มทั้งเหล้าทั้งเบียร์ แต่ประมาณปี 2556-2557 ได้เจอพวกเบียร์ทางเลือกหรือเบียร์ที่นำเข้าจากต่างประเทศที่มีรสชาติหลากหลาย เลยรู้ตัวว่าเราชอบดื่มเบียร์แต่ไม่รู้จักเบียร์เลย จึงเริ่มค้นคว้าและเบียร์นำเข้าตอนนั้นก็แพง ผมจึงลองทำเองกับเพื่อนๆ จากการหาข้อมูลในอินเตอร์เน็ต และมีรุ่นน้องเล่าให้ฟังว่าที่ต่างประเทศเขาทำเบียร์กินกันเอง คือตอนนั้นก็รู้สึกเป็นเรื่องไกลตัวมาก สำหรับการทำเบียร์ดื่ม แต่พอได้ยินว่ามีคนทำได้ จึงลองค้นคว้าดู ปรากฏว่าทำออกมาแบบแรกแล้วค่อนข้างดี ตอนนั้นยังไม่รู้ว่าเบียร์ที่ดีเป็นอย่างไร แต่รู้สึกดีใจที่เราเข้าใจองค์ประกอบของมัน อาจเป็นเพราะชอบเรื่องนี้ เลยศึกษาเยอะ รู้สึกว่าทำได้ดี เลยอยากทำเป็นอาชีพ
ตอนนั้นคิดว่าถ้าเราทำเป็นเบียร์โอท็อปคนก็น่าจะมาแถวบ้านบ้าง ตอนนั้นอยู่ ตำบลท่าทราย จ.นนทบุรี เลยตั้งชื่อ Sandport Beer แปลตรงตัวว่าท่าทราย พอวางแผนเสร็จก็ไปดูเรื่องกฎหมาย แต่ปรากฏว่าทำไม่ได้ ผมก็สงสัยว่าทำไม ไวน์โอท็อปยังมีเลย จนไปเจอเรื่องกติกาผลิตเบียร์ที่ค่อนข้างยากมาก จึงเป็นจุดเริ่มต้นของทุกอย่าง ซึ่งพอเป็นอุปสรรคและไม่มีเหตุผลไม่แฟร์ ก็ยิ่งอยากทำให้ได้
•ที่บอกว่าศึกษาเยอะ ไปเรียนรู้วิธีการทำเบียร์อย่างจริงจังจากไหน แค่อ่านหรือเสิร์ชข้อมูลจากอินเตอร์เน็ตไม่น่าเพียงพอ?
ใช้วิธีถามเอา ตอนนั้นมี CHIT BEER ที่เกาะเกร็ด ที่เป็นเจ้าแรกๆ ที่ทำ และได้แวะไป เลยรู้สึกว่าพอเราทำเบียร์แล้วแลกเปลี่ยนข้อมูลกันได้เยอะดี และตอนนั้นมีโรงเบียร์เยอรมัน โรงเบียร์คันทรีเพลส รังสิต ก็เดินเข้าไปถามมาสเตอร์ว่าช่วยสอนผมทำเบียร์ได้ไหม เป็นคุณลุงชาวเยอรมันสูงอายุ ชื่อลุงคาร์ล ซึ่งลุงคาร์ลบอกก็ได้ แต่ช่วยสอนผมเข้ายูทูบหน่อย เป็นการแลกเปลี่ยนกัน
จากนั้นได้ไปถามอาจารย์ต้น ธวัชชัย วิบูลย์จันทร์ ที่จบจาก University of California, Davis เมื่อก่อนเคยสอนอยู่ที่มหาวิทยาลัยอัสสัมชัญ ซึ่งน่าจะเป็นคนเดียวที่จบเรื่องเบียร์ตรงสายของอเมริกา และได้เปิดคอร์สเองเล็กๆ ผมก็ไปเรียน ตรงนั้นก็เป็นพื้นฐานหลักที่ได้ศึกษาอย่างจริงจังจากอาจารย์ต้น จะเน้นเรื่องทฤษฎี
ในการทำเบียร์เหมือนเรารู้ขั้นตอน 1-5 แต่มีข้อย่อย 1.1 หรือ 1.2 ในการควบคุมคุณภาพให้ได้เหมือนเดิม ก็จะมีความปลีกย่อยเข้ามา พอทำไปสักพักจะมีคอมมิวนิตี้ คือเพื่อนๆ เข้ามา ที่ชอบทำเบียร์เหมือนกัน เผอิญตอนนั้นมีน้อย และเป็นเรื่องน่าตื่นเต้นด้วย จากนั้นค่อยมารวมตัวกัน เอาเบียร์มาดื่มกันและเริ่มมีการจัดงานเบียร์ เขาเรียกว่า งานเบียร์ใต้ดิน ก็จัดกันเองพวกคนดื่มก็มาดื่มกันเอง ก็มาคอยสนับสนุนกัน หลายคนก็อยากให้ทำให้ถูกกฎหมายได้ สามารถมีโรงเบียร์ เขาก็จะสามารถมาอุดหนุนได้ง่ายขึ้น
•ช่วงแรกๆ มีอุปกรณ์อะไรบ้าง จัดเต็มเลยไหม?
ดีไอวายเกือบทั้งหมด ตู้เย็นก็ยืมของยายมา หลักการทำเบียร์คือรักษาอุณหภูมิ และมีเรื่องการฆ่าเชื้อ เราก็ไปลงทุนกับการฆ่าเชื้อ การควบคุมอุณหภูมิคือตู้เย็น และใช้หม้อต้มก๋วยเตี๋ยว ขั้นตอนหมักก็หมักในแกลลอนพลาสติกแค่นั้น แต่ก็เน้นการฆ่าเชื้อให้ถูกต้อง เพื่อให้สะอาด ปลอดภัย อยากให้มันออกมาเป็นเบียร์ที่ดี
•เคยทำเบียร์แปลกๆ ไหม?
เคยทำเบียร์ส้มตำปูปลาร้า โดนเพื่อนด่าเยอะเลย ผมอยากทำให้เป็นเบียร์ที่เปรี้ยว เค็มเบาๆ และมีความเผ็ดเล็กน้อย ตอนนั้นก็ไปนั่งหาว่าปลาร้าจะมีเกลืออยู่สัก 20% ถ้าเราใช้ปลาร้า 20 มิลลิลิตร สัดส่วนเท่านี้น่าจะเค็มพอดี แต่เหมือนมีเพื่อนเติมเพิ่มมือหนักไปหน่อย (หัวเราะ) กลิ่นปลาร้าชัดเลย เป็นโปรเจ็กต์ทำสนุกๆ กับร้านเพื่อน ไม่ได้ทำขาย นอกจากนี้ ยังมีเบียร์ที่ทำกับฮ่องกงแรงบันดาลใจมาจากผัดกะเพรา เป็นเบียร์เปรี้ยวที่ใส่พริกและใบกะเพราฮ่องกง จะออกคล้ายๆ โหระพามากกว่า แต่พอเจอกับยีสต์จะออกเป็นรสแบบซิตรัส เหมือนผลไม้ประเภทส้ม คือคราฟต์เบียร์อยากจะโชว์นวัตกรรม หรือความสร้างสรรค์ในทางรสชาติ แต่บางทีถ้าโชว์มากไปก็เพี้ยนๆ หน่อย แต่ของพวกนี้เราทำสนุก ไม่ได้ทำล็อตใหญ่ ทำเล็กๆ เพื่อการทดลอง
•มาถึงเรื่อง ‘โรงเบียร์สหประชาชื่น’ เกิดขึ้นได้อย่างไร?
ผมอยากทำโรงเบียร์มาตลอดอยู่แล้ว ช่วงหลังโควิดก็เป็นโอกาสที่น่าจะทำเพราะค่าที่ลดลง และเราได้พาร์ตเนอร์เรื่องเครื่องจักรจากโรงเบียร์ Underdog เป็นโรงเบียร์ขนาดเล็กที่สมุทรปราการ เลยชวนเขามาเป็นพาร์ตเนอร์ด้านเครื่องจักร พอได้เครื่องจักรจึงตัดสินใจหาที่ และมี Group B Beer เป็นตัวแทนจัดจำหน่าย เป็นพาร์ตเนอร์กัน ผมมองว่าเขาจะเป็นพาร์ตเนอร์ที่แข็งแรงในช่วงที่เราไม่สามารถต้มเบียร์ได้หรือต้มเบียร์ได้แล้วก็ตาม เราก็จะได้มีโอกาสเข้าถึงเบียร์ไทยตัวใหม่ๆ
ผมชอบโรงเบียร์ที่ครอบครัวมากินด้วยกันได้ ที่นี่ก็จะค่อนข้างโปร่งสว่าง เคยมีลูกค้าอายุ 70 ปีมาด้วย มีวัย 30-40 ปี เด็กวัยรุ่นก็มาบ้าง เราไม่อยากให้ภาพจำของโรงเบียร์ เป็นสถานบันเทิงหรืออะไรที่ค่อนข้างมืด จริงๆ ที่นี่อยากเปิดเร็วปิดเร็ว หมายถึงว่าอยากให้ขายตอนกลางวันได้ด้วย แต่ตอนนี้ติดเรื่องกฎหมายห้ามขาย 14.00-17.00 น.
•เปิดมาราวครึ่งปี มีผลตอบรับเป็นอย่างไรบ้าง?
เรื่องรายได้ไม่ขาดทุน และดีกว่าที่คิด คนเข้ามาสนับสนุนกันเยอะ แต่ตอนนี้มีกำไรก็ไปลงกับการติดตั้งเครื่องจักร เรียกว่าตอนนี้เราเปิดเป็น Taproom (บาร์เหล้า) ไปก่อน ทำไปทีละอย่างให้เป็น Brewery (โรงเบียร์) ตอนนี้ก็ทยอยติดตั้งไปเพราะตอนนี้เราพึ่งได้ใบอนุญาตเมื่อประมาณกลางเดือนตุลาคม แต่เราต้องมีสถานที่ก่อนถึงจะจดทะเบียนบริษัทได้ ก็กว่าจะมีสถานที่กว่าจะมีเครื่องจักร กว่าจะขออนุญาตก็ใช้เวลานานเหมือนกัน
•เรื่องวัตถุดิบนำเข้าส่งออก มีข้อห้ามหรืออุปสรรคไหม?
มี อย่างที่ตอนไปทำที่ไต้หวันเขาจะห้ามเอาพวกวัตถุดิบเกษตรไทยเข้าประเทศ เขาห้ามใส่ในเบียร์ ถ้าเราเอาเข้าประเทศเขาคือผิดกฎหมาย เมื่อก่อนจะมีเบียร์ที่ใช้กระเจี๊ยบกับผิวมะกรูด 2 ตัวนี้เลยทำที่ไต้หวันไม่ได้ ก็ต้องไปทำที่กัมพูชา และนำเบียร์ที่เป็นสูตรมอลล์ น้ำ ยีสต์ เป็นสูตรเบสิก
ทำที่ไต้หวันแทน ส่วนที่ห้ามใส่คือพวกของอันตรายทั้งหลาย ผมศึกษาเรื่องอุบัติเหตุที่เกี่ยวกับเบียร์ หรือคนที่เสียชีวิตเพราะเบียร์มาประมาณหนึ่ง จะมีของแอฟริกาที่ใส่พวกน้ำดีจระเข้ลงไป ซึ่งเป็นพิษ เป็นคล้ายๆ ยาดอง ซึ่งของพวกนี้อันตรายไม่ควรนำมาใช้
•เรื่องการท่องเที่ยวและ ‘ซอฟต์เพาเวอร์’ ถูกพูดถึงถี่มากในยุคนี้ คราฟต์เบียร์จะเป็นส่วนหนึ่งของประเด็นเหล่านี้อย่างไร?
ผมชอบนิยามการท่องเที่ยวคือการเดินทางหรือกิจกรรมที่เกิดจากความสมัครใจ เบียร์ก็เป็นอะไรที่สร้างความสมัครใจได้ง่าย พอมีคราฟต์เบียร์มีเอกลักษณ์หนุนการท่องเที่ยว สมมุติว่าคุณมีรสชาติของท้องถิ่นตัวเองจากผลไม้ของตัวเอง หรือว่าพืชพันธุ์สมุนไพรของตัวเอง ผมก็ยินดีที่จะเดินทางเพื่อไปลิ้มลองสักครั้ง และถ้าออกมาดีก็จะช่วยดึงดูดให้คนไปได้
มากกว่าผลไม้คือประเทศไทยเราขึ้นชื่อเรื่องอาหาร อาหารเป็นซอฟต์เพาเวอร์ที่ดี แต่เรายังขาดเรื่องเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ขึ้นชื่อหรือประกอบกับการท่องเที่ยว ถ้ามีการเปิดโอกาสให้แหล่งท่องเที่ยวลงทุนเรื่องการทำเบียร์ ทำสุราท้องถิ่น ถ้าเทียบกับประเทศที่มีการท่องเที่ยว ที่มีการขึ้นชื่อเรื่องอาหารน้อยกว่า ของเราก็จะดูได้เปรียบกว่ามาก เพราะคนอยากมากินอาหารไทย แต่ถ้ามีเบียร์หรือสุราไทยพิเศษเขาก็อยากจะลองมากขึ้น
•ข้อจำกัดหรือจุดอ่อนในการทำคราฟต์เบียร์ของไทยมีอะไรบ้าง?
ผมเคยคุยกับคนที่เขาปลูกบาร์เลย์ที่ภาคเหนือ เขาปรึกษาว่าอยากทำเบียร์ ที่ชาวบ้านชาวเขาจะได้เป็นแหล่งท่องเที่ยวได้ ผมก็บอกว่าการขอทำเบียร์มันจดทะเบียนยาก ทำขนมปังไหม เขาบอกว่า ใครจะขึ้นดอยไปกินขนมปัง (หัวเราะ) แค่ถ้าขึ้นดอยไปกินเบียร์ เป็นโฮมสเตย์ก็อาจเป็นไปได้ รวมถึงการแปรรูปผลผลิตทางเกษตรเป็นเบียร์ ทำให้ไม่เน่าเสีย หรือถ้าทำเป็นเหล้าก็จะเก็บได้นานขึ้นอีก เรื่องนี้ผมคิดว่าเป็นการหลากหลายในวัตถุดิบ ถ้าเราใช้แบบมาตรฐาน ตอนนี้ต้องยอมรับว่าแถบเอเชีย บาร์เลย์เรายังปลูกเก่งสู้ยุโรปไม่ได้ ยังใช้ของยุโรปอยู่ ก็จะเป็นของนำเข้าเกือบทั้งหมด อัตลักษณ์ท้องถิ่นก็จะไม่เกิด ส่วนของประเทศไทยถ้ามีบาร์เลย์ ต้นทุนในการผลิตก็ถูกลง แต่กำลังมีการพัฒนาหาสายพันธุ์ที่เหมาะกับประเทศไทย ในอนาคตก็น่าจะปลูกได้มากขึ้น
•มีประเด็นที่กังวล หรือควรระวังเป็นพิเศษไหม?
คนทำอาจมีไอเดียล้านแปด แต่สมมุติทำออกมาแล้วฉลากอธิบายไม่ตรง ความคาดหวังกับราคาของคนดื่มที่จ่ายไปกับสิ่งที่ได้ไม่สอดคล้องกัน เรื่องนี้เป็นปัญหาเหมือนกัน ความเชื่อถือของไทยคราฟต์เบียร์ก็น้อยลง เราไม่อยากให้ปิดกั้น เพราะว่าในเรื่องของคราฟต์เบียร์เขาก็สร้างเทรนด์หรือสไตล์ใหม่ๆ มาตลอด ซึ่งผมไม่ใช่คนอยากไปกำหนดมาก แต่อย่างน้อยก็ขอให้ไม่เอาเปรียบผู้บริโภคและขอให้หาใช้วัตถุดิบที่ปลอดภัย เช่น ทุเรียนกับแอลกอฮอล์ ไม่ค่อยดี การบริโภคทุเรียนขณะดื่มแอลกอฮอล์ทำให้เราย่อยแอลกอฮอล์ได้แย่ลงและอาจทำให้เสียชีวิตได้ เรียกว่าวัตถุดิบแบบทุเรียนหรือลำไยไม่ควรใช้ หรือใช้อย่างระวัง หรืออาจจะแต่งกลิ่นเฉยๆ ก็ไม่มีปัญหา แต่ผมมองว่าเราจะต้องรอบคอบและอธิบายให้คนเข้าใจ การแจ้งวัตถุดิบกับขั้นตอนเป็น
เรื่องสำคัญ
•ความสุขในฐานะคนทำคราฟต์เบียร์ เมื่อได้เห็นคนจิบผลงานสร้างสรรค์ของเรา?
ผมชอบเห็นคนที่ดื่มแล้วแฮปปี้ หรือเข้าใจกับสิ่งที่เราจะถ่ายทอดไปได้ ผมชอบทำงานออกแบบ ถ้าออกแบบตัวนี้มานึกภาพว่าจะเป็นตัวสบายๆ เหมาะกับผู้หญิง นุ่มนวลมีกลิ่นหอม หอมในลักษณะดอกไม้
พอทำออกมาได้จริงๆ แล้วคนชอบดื่ม เราก็ดีใจ
