47ปี‘สกายไฮ’เนเวอร์ดาย
หวนเสิร์ฟพิกัดยุทธศาสตร์‘ราชดำเนิน’
“เวลาประท้วงเขาก็ทะเลาะกันข้างนอก พอเข้ามารับประทานอาหารในร้าน ต่างคนต่างทาน ไม่มีปัญหาอะไรกัน ไม่มีการทะเลาะกันเหมือนบนถนนเลย”
คือคำบอกเล่าของ ‘แม่ติ๋ม’ ณภัชนันท์ จงมั่นคง ทายาทรุ่นที่ 2 ของ ‘ห้องอาหารสกายไฮ’ ร้านระดับตำนานบนจุดยุทธศาสตร์การเมืองไทย นั่นคือ ถนนราชดำเนินกลาง ตั้งชื่อร้านตามเพลงของวงจิ๊กซอว์ ซึ่งฮิตมากในช่วง พ.ศ.2519
เกือบ 5 ทศวรรษที่ผ่านมา สกายไฮ จึงคล้ายเป็นประจักษ์พยานของเหตุการณ์การต่อสู้บนท้องถนนของผู้คนหลากหลายแนวคิด ตั้งแต่ยุคยังไม่มีสีเสื้อ จนถึงเสื้อหลากสี
เคยรับรอง ‘นายกรัฐมนตรี’ มาแล้วหลายต่อหลายท่าน ไหนจะนักการเมือง นักคิด นักเขียน นักหนังสือพิมพ์ ด้วยพิกัดเคียงข้างสำนักงาน ‘หนังสือพิมพ์สยามรัฐ’ ซึ่งมี ม.ร.ว.คึกฤทธิ์ ปราโมช นายกฯ คนที่ 13 เป็นผู้ร่วมก่อตั้ง
แม่ติ๋มกระซิบด้วยว่า นักการเมืองดังๆ หลายท่าน โดยเฉพาะพรรคประชาธิปัตย์มักแวะเวียนมารับประทาน อาทิ ชวน หลีกภัย, อภิสิทธิ์ เวชชาชีวะ และ จุรินทร์ ลักษณวิศิษฏ์ ฯลฯ
หลังทำเอาลูกค้าประจำต้องใจหายด้วยการโยกย้ายจากถนนราชดำเนินกลาง ไปยังย่านปิ่นเกล้า เมื่อต้นปี 2564 ก่อนใจหล่นตุ้บกันอีกรอบ เมื่อทางร้านประกาศปิดถาวร กระทั่งวันนี้ สกายไฮ กลับมาอีกครั้งด้วยลุคใหม่ สดใสกว่าเดิม บนพิกัดหัวมุมถนนดินสอ คืนถิ่นเก่าที่มองเห็นอนุสาวรีย์ประชาธิปไตยอย่างแจ่มชัด แม้ไม่ใช่พื้นที่เก่า แต่คือย่านเดิม จุดยุทธศาสตร์ที่คุ้นเคย
คืนยุทธจักร
โลเกชั่นยุทธศาสตร์
‘ราชดำเนิน’
ทายาทรุ่นที่ 2 ย้อนเล่าว่า เมื่อย้ายจากราชดำเนินกลางไปยัง เดอะเซนส์ ปิ่นเกล้า ตอนปี’64 ได้เพียงไม่ถึงเดือน โควิดก็ระบาด ร้านต้องปิดชั่วคราวตามประกาศของรัฐบาล ตอนนั้นลงทุนไปเยอะมาก ต้องอาศัยเดลิเวอรี่ แต่รายรับก็ไม่มากนัก
“ในตอนนั้นไม่คิดเลยว่าร้านจะเป็นได้ขนาดนั้นจนหมดสัญญาที่ห้างเดอะเซนส์ ปิ่นเกล้า เลยกลับมาคิดว่าพวกเราก็แก่ๆ กันแล้ว หรือว่าจะเลิกทำร้านอาหารนี้ดี ตอนนั้นคิดเลย ไม่เอาแล้วเลิกดีกว่า เพราะว่าดูแล้วโรคระบาดมันไม่หายไปสักที ด้วยอายุเราด้วยสงสัยคงต้องหยุดแล้ว
ก่อนปิดร้านหนึ่งเดือนลูกค้าถล่มทลาย ลูกค้าประจำเดินถือไม้เท้า ทั้งนั่งวีลแชร์มาหาเราบอกว่า กว่าฉันจะหาเธอเจอ เธอจะปิดร้านแล้วหรือ มีโทรศัพท์ตามกันทุกวัน ลูกค้าก็บอก เสียดายมากเธอเปิดมาได้ขนาดนี้แล้ว ข้าวต้มเธอก็อร่อยมากจะหาอร่อยๆ แบบนี้ได้ที่ไหน” แม่ติ๋มเล่า
เมื่อเสียงเรียกร้องกู่ก้องดังขนาดนี้ จึงตัดสินใจกลับมาสู้อีกครั้ง
“เมื่อลูกค้าไม่ยอมเลิกกับเรา ก็กลับมาเปิดเถอะ อีกอย่างลูกน้องเก่าก็ยังอยู่ มีแต่สูงวัยทั้งนั้น เขาก็ยังสู้ไปกับเรา บางคนก็บอกพร้อมสู้ตายไปด้วยกัน มีลูกค้าประจำแนะนำว่า ให้กลับมาถิ่นเก่าของเธอสิ พื้นที่ตรงนี้ว่างอยู่”
ระยะทางพิสูจน์ม้ากาลเวลาพิสูจน์รสชาติ
47 ปี การันตีคุณภาพ
เมื่อกลับมาเปิดร้านอีกครั้ง แม่ติ๋มยืนยันว่า รสชาติเดิม ไม่เปลี่ยน มีแต่พัฒนาให้ดียิ่งขึ้น
“ยังอยากให้ชื่อสกายไฮอยู่ในใจของลูกค้าทุกท่าน ก็อยากให้ทุกคนมาอุดหนุน มาทานดู มาพิสูจน์ดูคุณภาพของทางร้านห้องอาหารสกายไฮ รสชาติเราไม่เปลี่ยนเลยเรามีแต่จะพัฒนาให้ดีขึ้นเรื่อยๆ
เราเปิดร้านมานานกว่า 47 ปี ถ้าอาหารไม่ดีจริงไม่สามารถอยู่ได้ถึงทุกวันนี้ เราก็อยากให้ลูกค้าได้รับประทานของมีคุณภาพที่ดีที่สุด เปิดรอบนี้คือเปิดด้วยใจ อยากให้ทุกท่านได้ทานของอร่อยๆ จริงๆ” แม่ติ๋มย้ำ ก่อนเล่าจุดเริ่มต้นความอร่อยที่ต้องมาจากวัตถุดิบคุณภาพ
“พ่อครัวแม่ครัวเดินตลาดดูของกันเอง คัดแต่ของดีๆ กันมาทั้งหมด อาหารทะเล ซื้อปู ซื้อกุ้ง ก็ต้องไปถึงมหาชัยไป พยายามเสนอสิ่งที่มีคุณภาพที่สุด เหมือนทำอาหารให้ครอบครัวรับประทาน ข้าวก็ใช้ข้าวที่ดีที่สุดเท่าที่หาได้”
200 เมนูคัดสรร
‘ซุปเปอร์ขาไก่-ข้าวต้มเตาถ่าน’ซิกเนเจอร์
แน่นอนว่า การกลับมาครั้งนี้ ไม่ได้มาเล่นๆ ยังคงคัดมาเน้นๆ กว่า 200 เมนูพร้อมเสิร์ฟ ตั้งแต่เมนูเป็ดอันโด่งดัง ซุปเปอร์ขาไก่รสชาติถึงใจ ไปจนถึงข้าวต้มเตาถ่านน้ำใบเตยหอมกรุ่น และอีกละลานตา
“เมนูแรกๆ ที่ดังเลย ก็คือเมนูเป็ดพะโล้ ข้าวต้ม ซึ่งน่าจะเป็นร้านแรกๆ ที่ทำข้าวต้มเตาถ่าน ใช้น้ำใบเตยในการต้มก็ นอกจากนี้ ยังมีต้มจับฉ่าย ปลาช่อนต้มเกี้ยมฉ่าย ใบปอผัดกุ้ง ซึ่งเป็นเมนูโบราณมากๆ เด็กรุ่นใหม่อาจจะไม่รู้จัก”
อีกเมนูพลาดไม่ได้คือ ‘ซุปเปอร์ขาไก่’ สุดขึ้นชื่อ เพียงคำแรกก็ลืมไม่ลง
“เดิมทีเมนูนี้ชื่อว่าซุปขาไก่ ในครั้งแรกที่ร้านตั้งด้วยความที่รสชาติจัดจ้านและลูกค้าก็แนะนำว่า รสชาติถึงอกถึงใจขนาดนี้ มันต้องชื่อซุปเปอร์แล้ว ซึ่งไม่ใช่ซุปเปล่าๆ ไม่ใช่ซุปธรรมดา ปัจจุบันนี้ก็เลยเปลี่ยนชื่อเมนูและติดปากกันทั่วไปว่าเป็นเมนู ซุปเปอร์ขาไก่”
แม่ติ๋มอธิบายเพิ่มเติมว่า ขาไก่ในที่นี้ ก็คือ ตีนไก่ แต่เมนูนี้ไม่ได้ใส่แค่ตีนไก่เท่านั้น ทว่า ครบครันทั้งน่อง ปีกบน ปีกล่าง
“บางคนอยากซดน้ำซุปเปอร์แต่ไม่ทานตีนไก่ ทางร้านก็มีน่องไก่มีปีกไก่บนมีปีกล่าง สำหรับคนที่อาจจะทานไม่เป็น ก็เลือกได้
ส่วนเมนูหมูต้มแป๊ะซะ ทางร้านใช้หมูสันนอกทั้งเส้นนำไปลวกในน้ำซุปแบบที่ไม่สุก 100% มันก็จะออกแดงๆ นิดหน่อย เนื้อเลยนุ่ม จิ้มกับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวซึ่งเข้ากันมากกับข้าวต้ม
สำหรับเมนูปลาทูต้มเค็ม เนื้อปลานิ่มมาก เราต้มไฟอ่อนๆ ทานได้จนถึงก้าง, หนำเลี้ยบหมูสับ คล้ายๆ กับมะกอกจีนนำมาดอง สับจนละเอียด นำมาผัดกับหมูสับ ปรุงกับสามเกลอทำให้หอม เหมาะกับการทานข้าวต้มมาก, เมนูเป็ดพะโล้ เอกลักษณ์ของทางร้านคือ น้ำพะโล้ซึ่งทางร้านต้มจนหอม, ใบปอผัดกุ้ง รสชาติขมนิดๆ อร่อย, หมูสับแตงดอง เป็นเมนูที่บ้าน สูตรคุณพ่อ ร้านอื่นไม่มีแน่นอน ซึ่งจริงๆ แล้ว มันไม่ใช่แตง มันคือก้านคะน้าดอง แต่เขาเรียกกันว่าแตงดอง
กุ้งอบซอส ใช้ซอสเฉพาะตัวของทางร้าน ผัดคล้ายเปรี้ยวหวาน เป็นเมนูยอดฮิตของเด็กวัยรุ่น รสหวาน กรอบ เค็ม เปรี้ยว อยู่ในจานเดียวกัน
ซี่โครงหมูอบกุนเชียง เด็กก็ชอบ และยังมีผัดผักบุ้งไฟแดง ยอดทานตะวันผัดน้ำมันหอย พวกยำกุ้งแห้ง ยำไชโป๊ และมีอาหารตามสั่งด้วย
ส่วนเมนูเด็ดประจำร้าน ใครมาต้องสั่งแน่นอน คือ ข้าวต้มใบเตย ต้มด้วยเตาถ่าน มีกลิ่นหอมของเตาถ่านและใบเตย” แม่ติ๋มเล่า
นับเป็นการหวนคืนยุทธจักร ที่ทำเอานักชิมทั่วไทยส่งเสียงเฮอย่างพร้อมเพรียงกัน
ชญานินทร์ ภูษาทอง-เรื่อง
เตชิต ชื่นนิยม-ภาพ
