การสานต่อธุรกิจครอบครัวที่ส่งต่อกันมารุ่นสู่รุ่น ทั้งยังต้องต่อสู้กับธุรกิจใหม่ที่เกิดมามากมายนับไม่ถ้วน มันคงไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ “เชฟโน๊ต” ทายาทรุ่นที่ 3 จากร้านกวงโต้รุ่ง คือผู้อยู่เบื้องหลังความสำเร็จของร้าน “กวงข้าวต้ม” ข้าวต้มจับบัตรคิวแห่งจังหวัดเพชรบูรณ์ ที่โด่งดังไปทั่วฟ้าเมืองไทย อีกทั้ง
เชฟโน๊ตยังมีดีกรีที่ไม่ธรรมดา ด้วยประสบการณ์ทำงานในโรงแรมชื่อดังมากมาย และเคยเป็นพ่อครัวใหญ่ร้านอาหารไทยในอังกฤษ จนถึงตอนที่กลับมาสานต่อกิจการครอบครัว ก็ยังได้รับเชิญไปร่วมรายการชื่อดังอีกด้วย เชฟโน๊ต ศุภกิจ อรุณธนโยธิน จบปริญญาตรีจากมหาวิทยาลัยนเรศวร สาขาบริหารการโรงแรมและการท่องเที่ยว จุดที่ทำให้เชฟโน๊ตสนใจในอาหารคือ ตอนที่เขาได้เรียนวิชา Food & Beverage และฝึกงานในโรงแรมแชงกรี–ลา กรุงเทพ ทำให้เชฟโน๊ตได้เรียนรู้ในสิ่งที่ตนสนใจ ก่อนที่จะเข้าทำงานเป็นพ่อครัวในโรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัล และโรงแรมโอเรียนเต็ล จุดเปลี่ยนครั้งแรกในชีวิตของเชฟโน๊ตคือ เมื่อเขาถูกชักชวนให้ไปทำงานร้านอาหารไทยในเมืองดาร์บี ประเทศอังกฤษ การเดินทางไกลจากบ้านในครั้งนี้ได้หล่อหลอมเขาด้วยประสบการณ์ใหม่ๆ มากมาย หลังจากอยู่ที่ประเทศอังกฤษได้ 5 ปี เชฟโน๊ตก้าวสู่ตำแหน่งหัวหน้าพ่อครัวในร้านอาหารไทยที่มีพนักงานมากกว่า 40 ชีวิต และจุดเปลี่ยนครั้งที่สองของชีวิตก็มาถึง เมื่อทายาทรุ่นที่ 3 อย่างเขาต้องกลับมาสานต่อกิจการครอบครัว เชฟโน๊ตกล่าวว่า “จริงๆ ตอนแรกก็ไม่ได้อยากกลับครับ แต่ผมมองว่ามันคือความรับผิดชอบและหน้าที่”
หลังจากกลับมาได้ไม่นาน เชฟโน๊ตเริ่มศึกษาตำราอาหารไทยและจีนเพิ่มเติม ทั้งยังเดินทางไปลองทานอาหารจากร้านอาหารต่างๆ เพื่อศึกษาและนำมาปรับใช้ โดยเพิ่มเติมเมนูสไตล์ภัตตาคารจีน จากเดิมที่มีเพียงเมนูประจำร้านข้าวต้มกุ๊ย จนกลายมาเป็นร้าน “กวงข้าวต้ม” ในทำเลใหม่เมืองเพชรบูรณ์ ที่ยังคงมีคำว่า “กวง” ซึ่งคือชื่อของอากง และในภาษาจีนแต้จิ๋วยังแปลว่าแสงสว่างอีกด้วย เส้นทางของร้านใหม่ในตระกูลเดิมไม่ได้โรยด้วยกลีบกุหลาบ เชฟโน๊ตในฐานะเจ้าของกิจการเต็มตัวในตอนนี้ต้องเผชิญปัญหามากมาย ทั้งการคำนวณต้นทุน การบริหารร้าน การบริหารคน ตลอดจนถึงคำติชมจากลูกค้า แต่กว่าจะมาเป็นเพชรเม็ดงามก็ต้องถูกเจียระไน ฝึกปรือฝีมือด้วยความมานะอุตสาหะ อีกทั้งคติประจำใจที่สำคัญของเชฟโน๊ตและตระกูลที่ส่งต่อกันมาตั้งแต่รุ่นอากงคือ “ซื่อสัตย์ต่ออาชีพ” จากร้านกวงโต้รุ่งจนมาถึงร้านกวงข้าวต้ม ทั้งสองร้านยังคงยึดมั่นในมาตรฐานที่ใช้วัตถุดิบสด สะอาด และที่สำคัญคือราคายุติธรรม ไม่เอาเปรียบลูกค้า ด้วยรสมือจากเชฟมากประสบการณ์ ผนวกกับความซื่อสัตย์ต่ออาชีพที่ส่งต่อกันมารุ่นสู่รุ่น ไม่แปลกใจเลยว่าทำไมร้านกวงข้าวต้มในวันนี้ถึงยืนหนึ่งร้านข้าวต้มกุ๊ยที่ต้องมาเยือนให้ได้เมื่อมาจังหวัดเพชรบูรณ์ หรืออาจจะเรียกได้ว่า ต้องมาเยือนสักครั้งในชีวิต หากคุณเป็นคนรักข้าวต้มกุ๊ยเชฟโน๊ตเผยว่า “ลูกค้าเคยขับรถมาจากกรุงเทพฯ นอนเพชรบูรณ์หนึ่งคืน แล้วก็มาต่อคิวรอเป็นชั่วโมงก่อนร้านเปิด” ด้วยชื่อเสียงของร้านกวงข้าวต้มในตอนนี้ทำให้ถูกขนานนามว่า “ข้าวต้มจับบัตรคิว” เพราะก่อนร้านเปิดในตอนเย็นก็มีลูกค้ามารอตั้งแต่บ่ายแล้ว
เมนูที่เป็นสัญลักษณ์ของร้านกวง ทั้งกวงโต้รุ่ง และกวงข้าวต้ม คือเป็ดพะโล้ ที่ส่งต่อน้ำต้มเป็ดมาตั้งแต่รุ่นอากง ทำให้มีความเข้มข้นแทรกซึมเข้าไปถึงเนื้อเป็ดในทุกอณู ตอกย้ำด้วยป้ายหน้าร้าน “ที่สุดของเป็ดพะโล้” เชฟโน๊ตเล่าว่า “ที่มาของป้ายนี้คือตอนที่ผมตระเวนไปทานอาหารร้านต่างๆ ผมขับผ่านป้ายบอกทางจนติดตา เลยนำดีไซน์นี้มาใช้กับป้ายร้านตัวเอง”
นอกจากนี้ยังมีเมนูที่ส่งต่อมาจากรุ่นอากง อาทิ ผัดหนำเลี้ยบหมูสับ สมุนไพรจีนที่คนแต้จิ๋วนิยมนำมาประกอบอาหารตั้งแต่โบราณ มีสรรพคุณมากมาย อุดมไปด้วยวิตามินเอ ช่วยในการมองเห็น และสร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย เป็นเมนูที่ร้านข้าวต้มกุ๊ยทุกร้านต้องมี อีกทั้งเมนูยำรวม ที่มีความคลาสสิกแตกต่างจากยำในปัจจุบัน โดยยำรวมสไตล์ข้าวต้มกุ๊ยนั้นจะไม่ได้มีเพียงรสชาติหวานเปรี้ยว แต่ต้องปรุงอย่างมีศิลปะ โดยใส่เครื่องยำ เช่น ไข่เค็ม กุ้งแห้ง ตัดเปรี้ยวด้วยมะนาว ทำให้มีความกลมกล่อมลงตัว สามารถทานคู่กับข้าวต้มกุ๊ยได้
ปัจจุบันร้านกวงข้าวต้ม สร้างความประทับใจให้กับนักท่องเที่ยว นักชิม และเป็นหน้าเป็นตาให้จังหวัดเพชรบูรณ์มากว่า 13 ปีแล้ว ด้วยประสบการณ์ของเชฟโน๊ตที่สั่งสมมาตั้งแต่ทำงานในโรงแรมชื่อดัง และเดินทางไกลไปตามความฝันถึงประเทศอังกฤษ กระทั่งกลับมาสานต่อกิจการครอบครัวจนประสบความสำเร็จ
สำหรับใครที่อยากลิ้มลองความอร่อยของร้านกวงข้าวต้ม ร้านตั้งอยู่สี่แยกโรงพยาบาลเพชรรัตน์ เยื้องกับไปรษณีย์จังหวัดเพชรบูรณ์ เบอร์โทรศัพท์ 06-2728-2728 หรือ Facebook Fanpage : Guang Restaurant – กวง ข้าวต้ม
สนใจเรียนคอร์ส 5 เมนูรสเลิศ
เปิดสูตรเด็ดจากร้านดัง กวงข้าวต้ม
สอนโดย เชฟโน๊ต–ศุภกิจ อรุณธนโยธิน
เมนูที่สอน ผักบุ้งไฟแดง, ยำรวม, หนำเลี้ยบหมูสับ, ต้มยำน้ำข้นเต้าหู้หมูสับ และข้าวต้มกุ๊ย
วันเสาร์ที่ 31 ส.ค.67
ที่มติชนอคาเดมี ประชานิเวศน์ 1
ราคา 2,999 บาท
โทร : 08-2993-9097
line : @matichonacademy
วฤณ ฦๅชา
