ผู้เขียน | วฤณ ฦๅชา |
---|
นี่หรือเมนูสิ้นคิด?
กะเพรากายละเอียด ‘จิตสดชื่น’
เติบโตแรง ขยายสาขาเพิ่ม หลังคว้ารางวัลกะเพราโลก
ใครกันเป็นคนริเริ่มประโยคที่ว่า… “ผัดกะเพราเป็นเมนูสิ้นคิด” ขอให้มาดู “กะเพรากายละเอียด” แห่งร้านจิตสดชื่นก่อน จากเดิม ปภากร นิยมทรัพย์ หรือ เชฟแบงค์ อดีตบาร์เทนเดอร์หนุ่ม มือเขย่าเชคเกอร์แต่มีใจรักในการทำอาหาร ตัดสินใจผันตัวกลับบ้านเกิดที่จังหวัดกาญจนบุรี เปิดร้านบาร์บีคิวสโมคสไตล์นั่งชิลเป็นของตัวเอง เสริมด้วยข้าวกะเพรา โดยใช้ชื่ออันเป็นเอกลักษณ์ว่า “กะเพรากายละเอียด” เพราะทุกวัตถุดิบละเอียดหมดทุกขั้นตอน ตั้งแต่ใบกะเพรา เนื้อสัตว์ เครื่องปรุง และพริก 5 ชนิด ทั้งพริกชี้ฟ้าแดง พริกชี้ฟ้าเหลือง พริกกะเหรี่ยง พริกขี้หนูสวน และพริกไทย โขลกละเอียดมากับกระเทียม ผ่านกระบวนการคิดมาอย่างดีว่ามิติสัมผัสของกะเพราหนึ่งจานที่ดีและไม่เหมือนใครควรจะเป็นอย่างไร ถือเป็นการยกระดับเมนูที่คนไทยทุกคนต้องเคยกินและถูกกล่าวหาว่า “สิ้นคิด” ได้เป็นอย่างดี

ด้วยความรักในการทำอาหาร เชฟแบงค์จึงใช้ครัวที่บ้านเป็นเหมือนห้องทดลอง โดยมีเพื่อนพี่น้องช่วยชิม และคอยพัฒนาร้านจิตสดชื่นให้เป็นระบบระเบียบมากขึ้นผ่านการสังเกตจากร้านอื่นๆ ว่ามีปัญหาที่ต้องแก้ไขอย่างไร ก็ถือเป็นการฝึกปรือวิชาการเป็นเจ้าของร้านอาหารที่ดี แต่จุดเปลี่ยนครั้งใหญ่ที่ร้านจิตสดชื่นถึงกับต้องรื้อระบบเตรียมตั้งรับลูกค้าหน้าใหม่มากมาย คือเมื่อเชฟแบงค์ตัดสินใจขึ้นแข่งขันเวทีดัง คว้ารองแชมป์กะเพราโลกจนมีชื่อเสียงในเวลาถัดมา ทำให้มีนักชิมมากหน้าหลายตาแวะเวียนเข้ามาลิ้มลองกะเพรากายละเอียด แห่งร้านจิตสดชื่น ซึ่งนอกจากสาขาเดิมที่จังหวัดกาญจนบุรีแล้ว เชฟแบงค์ยังขยายเพิ่มไปอีกทั้งที่จังหวัดพระนครศรีอยุธยาและซอยสุขุมวิท 26 เมื่อไม่นานมานี้ แถมเชฟแบงค์ยังติดคิวยาวเดินสายออกบูธตามงานแฟร์ต่างๆ ก่อนจะตกปากรับคำกับมติชนอคาเดมีในแคมเปญ 12 เชฟ 12 เดือน เผยสูตรกะเพรากายละเอียดนี้เป็นที่แรกเมื่อกุมภาพันธ์ ปี 2567 ที่ผ่านมา และได้รับการตอบรับอย่างล้นหลาม จนเกิดเสียงเรียกร้องให้กลับมาสอนอีกครั้ง

ก่อนอื่นขอพามาแวะส่องแวะชิมร้านจิตสดชื่น สาขาอยุธยา บรรยากาศบ้านไม้สุดร่มรื่นริมแม่น้ำเจ้าพระยา พร้อมมีที่จอดรถครบครัน สำหรับเมนูที่พลาดไม่ได้แน่นอนกับกะเพรากายละเอียด มีให้เลือกทั้งเนื้อหมูและเนื้อวัว เมื่อทานไปคำแรกจะไม่รู้สึกเผ็ดมากนัก แต่จะค่อยๆ รู้สึกเผ็ดขึ้นในภายหลังด้วยพริก 5 ชนิดข้างต้น ชูรสให้กลมกล่อมขึ้นด้วยพริกน้ำปลาที่วัตถุดิบอย่างพริกสด กระเทียม หอมแดง หั่นซอยมาละเอียดไม่แพ้กัน รสชาติออกเปรี้ยวนำ เค็มและหวานตาม เป็นรสชาติที่ไม่เค็มจัดเกินไป เมื่อราดคลุกกับข้าวกะเพราแล้ว สามารถกินได้แบบเพลินๆ โปะด้วยไข่เป็ดฟองใหญ่ ที่ไข่แดงยังเยิ้มเป็นลาวา ส่วนไข่ขาวกรอบไหม้เล็กน้อย ถือเป็นการกินไข่ดาวกับกะเพราที่ถูกต้อง นอกจากไข่ลาวาแล้ว จิตสดชื่นยังมีไข่ซ่อนหา หรือไข่เป็ดสองฟองที่ทอดแล้วหลบไข่แดงไว้ข้างใน เพิ่มความสนุกในการกิน เพราะต้องหั่นออกมาให้เจอไข่แดงที่ซ่อนอยู่ แถมยังเพิ่มลูกเล่นด้วยซอสพริกน้ำปลาที่ออกสีเหลือง ดูเผินๆ อาจจะดูไม่ออกว่าคือซอสอะไร แต่เมื่อได้ปาดชิมจะพบว่า มันคือซอสครีมมี่ที่มีรสเปรี้ยวเค็มเผ็ดแบบพริกน้ำปลา สร้างความเซอร์ไพรส์ให้กับทุกคนที่ได้ชิม ถึงกับต้องนั่งสำรวจหาคำตอบกันว่าซอสหน้าตาใสซื่อ ทำไมถึงได้มีรสจัดจ้านถึงใจได้ขนาดนี้ และอีกหนึ่งจานเคียงที่แนะนำกับเมนูคั่วพริกเกลือ สามารถเลือกเนื้อได้ จะเป็นหมูสามชั้นคั่วพริกเกลือหรือกุ้งคั่วพริกเกลือก็ได้ เชฟแบงค์คั่วมาแบบแห้งๆ รสจัดจ้าน ใช้พริกจากภาคตะวันตก
แถวกาญจนบุรีบ้านเชฟนี่เอง และถ้าใครอยากเช็กอินที่จิตสดชื่นแบบเก๋ๆ ก็มีเซต “ชื่นจิตชื่นใจ” ที่ชาวจิตสดชื่นช่วยกันตั้งชื่อขึ้นมา โดยมีจานหลักเป็นกะเพรากายละเอียดและไข่ดองน้ำปลา ตามด้วยต้มจืดใบกะเพรา และแตงโมปลาแห้งตามสไตล์อาหารไทยโบราณ เข้ากับพื้นที่จังหวัดพระนครศรีอยุธยาสุดๆ สำหรับพิกัดร้านจิตสดชื่น สาขาอยุธยา ตั้งอยู่บนถนนอู่ทอง ก่อนถึงโรงพยาบาลพระนครศรีอยุธยา เปิดทุกวัน 10.00-21.00 น.


เมื่อกุมภาพันธ์ปีที่แล้ว (2567) เชฟแบงค์ยกกะเพรากายละเอียดมาเผยสูตรกันถึงมติชนอคาเดมีเป็นครั้งแรก ปี 2568 นี้ วนมาอีกครั้งกับคอร์สที่ทุกท่านรอคอย “12 เชฟ 12 เดือน กะเพรากายละเอียด” พร้อมพริกน้ำปลาสูตรเด็ดไม่เหมือนใคร ปิดท้ายด้วยเซอร์ไพรส์เพิ่มเติมส่งตรงจากเชฟแบงค์ “คั่วพริกเกลือ” ใครอยากได้วิชาติดตัวไว้เป็นได้ทั้งอาชีพหลักและอาชีพเสริม ขอเชิญมาพิสูจน์กะเพรารองแชมป์โลกได้ที่ มติชนอคาเดมี 23 กุมภาพันธ์ 2568
วฤณ ฦๅชา
หลักสูตร : 12 เชฟ 12 เดือน กะเพราเขย่าโลก กายละเอียด จิตสดชื่น
สอนโดย : เชฟแบงค์ ปภากร นิยมทรัพย์
เมนู : กะเพราหมู / เนื้อ, ไข่ลาวา, ผัดพริกเกลือทะเล, พริกน้ำปลา
เรียน : 23 กุมภาพันธ์ 2568
ราคา : 2,999 บาท
สถานที่ : ศูนย์อาชีพและธุรกิจมติชน (มติชนอคาเดมี) หมู่บ้านประชานิเวศน์ 1 แขวงลาดยาว เขตจตุจักร กทม.
สมัครเรียน : โทร 08-2993-9097 Line OA : @matichonacademy