‘เชฟชุมพล’ หมายมั่นปั้นแบรนด์
‘ไทยหมูกระทะ’
อัพเกรดสตรีทฟู้ดสู่พรีเมียมแซ่บนัว
จากความชอบ กลายเป็นความหลงใหล จากความหลงใหล นำไปสู่การลงมือทำอย่างตั้งใจของ เชฟชุมพล แจ้งไพร ผู้เชี่ยวชาญอาหารไทย ดีกรีเชฟมิชลิน 2 ดาว และผู้ก่อตั้งสถาบันอาหารไทย TCA (Thai Cuisine Academy) ซึ่งหมายมั่นปั้นแบรนด์ ‘ไทยหมูกระทะ’ (Thai Moo Kata Premium) ขึ้นใจกลางทองหล่อ
อัพเกรดสตรีทฟู้ด สู่ระดับพรีเมียม ด้วยวัตถุดิบชั้นเลิศ ผสานท่วงทำนองของการรังสรรค์เมนูอาหาร หลายรสชาติ หลากวัฒนธรรม เฟ้นอย่างดี มาหลอมรวมอยู่ในเซตหมูกระทะ พร้อมน้ำจิ้มรสเด็ดที่คิดมาจาก ‘โคราช…บ้านเอ็ง’
รับรองว่าหากได้ลิ้มรส จะเป็นประสบการณ์ยากลืมเลือนในความอร่อย สมกับสโลแกน “นึกถึงหมูกระทะ…ต้องไทยหมูกระทะ”
‘พรีเมียม’ที่ไม่ได้แปลว่า‘แพง’
เฟ้นวัตถุดิบคุณภาพ
จัดเต็มน้ำจิ้ม 4 สูตรแซ่บ
ระหว่างไฟในเตาเริ่มปะทุ เชฟชุมพลชวนพูดคุยหอมปากหอมคอว่า ความพรีเมียม ไม่ได้แปลว่า ‘แพง’ เสมอไป หากแต่หมายถึงวัตถุดิบที่ผ่านการคัดสรรมาอย่างดี และต้องเริ่มตั้งแต่ที่เตา จากนั้น ย้อนเล่าถึงที่มาของ ‘ไทยหมูกระทะ’ ว่าปิ๊งไอเดียเมื่อ 2 ปีก่อน เมื่อครั้งเกิดกระแส ‘หมาล่า’ แบบปังๆ ในบ้านเรา โดยมองว่า แท้จริงแล้ว ไทยแลนด์ก็มีหมูกระทะเป็นหนึ่งในซิกเนเจอร์ จึงมาคิดว่า เราจะทำหมูกระทะอย่างไรให้เป็น ‘สแตนดาร์ดพรีเมียม’ โด่งดังไปต่างแดนได้เหมือนหมาล่า
“ผมต้องการยกสตรีทฟู้ดจากท้องถนน ขึ้นมาเป็นสตรีทฟู้ดแบบพรีเมียม เพิ่มมากขึ้น ต้องบอกว่าเราคิดก่อนหลายแบรนด์ที่เกิดขึ้นมา เพียงแค่จังหวะยังไม่ได้
หมูกระทะเป็นวัฒนธรรมการกินที่ผูกพันกับคนไทยมานาน มันเป็นการผสมผสานการย่างของชาวมองโกล เข้ากับวัฒนธรรมการกินหม้อไฟของชาวจีนและชาวญี่ปุ่น คนไทยนำมาประยุกต์จนมีเอกลักษณ์ กินคู่กับน้ำจิ้มรสชาติจัดจ้าน เป็นทั้งเมนูปิ้งย่างและชาบูในเวลาเดียวกัน
ยิ่งไปกว่านั้น หมูกระทะยังเป็นวัฒนธรรมการกินที่ผสมผสานความสนุกสนานเข้ากับความอร่อย กลายเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของคนไทย ที่มักจะล้อมวงกินหมูกระทะร่วมกัน ไม่ว่าจะเพื่อนฝูง ครอบครัว หรือคนรัก สร้างบรรยากาศแห่งความอบอุ่น เช่นเดียวกับที่ผมตกหลุมรักอาหารที่เรียบง่าย แต่เต็มไปด้วยรสชาติแห่งความสุขที่ฟุ้งละมุนอยู่ในปาก” เชฟชุมพลอธิบายที่มาของวัฒนธรรมหมูกระทะอย่างเห็นภาพ
ไม่เพียงเท่านั้น ยังย้อนประวัติชีวิตของตัวเอง ซึ่งมีถิ่นฐานบ้านเกิดในโคราช คุ้นชินกับการทำอาหารรสจัดจ้านของชาวอีสานเป็นอย่างดี หลงใหลการเข้าครัวและซึมซาบ ‘รสมือแม่’ มาตั้งแต่เกิด
“จำได้เลยว่าเข้าครัวครั้งแรกทำเมนูพล่ากุ้งในวัย 11 ขวบ มีความมุ่งมั่น ความชอบ และความหลงใหลจนเดินเส้นทางสายอาหารมาจนถึงตอนนี้”
ทำเลปัง ใจกลางทองหล่อ
ทุ่มตกแต่ง 10 ล้าน แค่เตาก็ 1.5 แสน
จากนั้นมาเจาะลึกถึงตัวร้าน ‘ไทยหมูกระทะ’ ระหว่างการเริ่มนาบเนื้อลงบนเตาให้ส่งกลิ่นหอมยั่วน้ำลาย
เชฟชุมพลอธิบายต่อไปว่า ร้านไทยหมูกระทะ สาขาแรกเปิดในซอยทองหล่อ ติดกับสถาบันการอาหารไทย ด้วยการทุ่มงบประมาณกว่า 10 ล้านบาทในการออกแบบตกแต่ง โดยใช้โทนสีเขียว ดำ และทอง สอดคล้องกับชุดเฟอร์นิเจอร์ โซฟานุ่มสบาย ทั้งแบบครึ่งวงกลม และสี่เหลี่ยม มอบความรู้สึกผ่อนคลายและหรูหรา
ส่วนเตาปิ้งย่าง แน่นอนว่า ไม่ธรรมดา ด้วยสนนราคากว่า 1.5 แสนบาท มาพร้อมเครื่องดูดควันและเครื่องฟอกอากาศ เพื่อให้ลูกค้าได้เพลิดเพลินกับหมูกระทะได้อย่างมีความสุขสุดๆ
“ก่อนจะเป็นความพรีเมียม ต้องเริ่มจากการออกแบบตกแต่งร้านจนถึงอุปกรณ์ต่างๆ อาทิ โต๊ะอาหารหินอ่อนแต่ละตัวมีมูลค่าหลายแสนบาท ส่วนเรื่องวัตถุดิบ คัดสรรอย่างดี ต้องผ่านการรับรองคุณภาพเท่านั้น โดยให้ความสำคัญกับการสนับสนุนวัตถุดิบพรีเมียมและสินค้าคุณภาพของประเทศไทยด้วย ทั้งเนื้อวากิวโคราช ปลากะพงสามน้ำจากทะเลสาบสงขลา และผักต่างๆ ที่เน้นความสดใหม่จากเกษตรกรในท้องถิ่น
สำหรับน้ำจิ้มมีให้เลือกอร่อยถึง 4 แบบ ทั้งต้นตำรับ ซีฟู้ดสุดแซ่บ พอนสึสแจ่วปลาร้าหอม ซึ่งเป็นน้ำจิ้มสูตรพิเศษที่ผมนำปลาร้าหอมสูตรดั้งเดิมของครอบครัวมาปรุงเป็นแจ่วรสเด็ด รับรองความอร่อยไม่เหมือนใครแน่นอน” เชฟชุมพลการันตี ก่อนชี้ชวนให้เพลิดเพลินไปกับหมูกระทะทั้งชุดหมูและชุดเนื้อ ละลานตาด้วยเนื้อไทยโคราชวากิว เนื้อญี่ปุ่นซากะ หมูคุโรบูตะ หมูไอเบริโก
เชฟชุมพลยังกระซิบเคล็ดไม่ลับของการปิ้งย่างหมูกระทะให้อร่อยละมุนลิ้นยิ่งขึ้น ว่าต้องย่างเนื้อทีละชิ้นลงบนเตาเพียงช่วงเวลาสั้นๆ พอให้สุก แล้วจิ้มน้ำจิ้มรับประทานเลยทันที เพราะถ้าปล่อยเนื้อสัตว์ย่างทิ้งไว้บนเตาไฟเป็นเวลานาน อาจทำให้รสชาติเสีย และพลาดความอร่อยที่สุดของเนื้อไปนั่นเอง
‘โคราช..บ้านเอ็ง’
จากหลากสูตรครอบครัว
สู่เหล่าเมนูสุดนัวคู่ร้าน
ไม่เพียงเมนูหมูกระทะระดับพรีเมียมเท่านั้น ‘ไทยหมูกระทะ’ ยังเสิร์ฟเมนูอีกหลากหลายที่ล้วนเป็นจานเด็ดยอดฮิตของคนไทย ทั้ง ผัดไทยกุ้งสด รสชาติกลมกล่อมหอมกลิ่นซอสเข้มข้นถึงใจ เสิร์ฟพร้อมกุ้งแม่น้ำตัวใหญ่ที่ใครได้ลองแล้วต้องติดใจ, ก้อยเนื้อสับ เอาใจคนรักเนื้อวัวคุณภาพดี นิ่มนัวไปทั่วลิ้น ฟินเกินจินตนาการ ข้าวผัดกากหมู อร่อยเกินต้าน มาคู่กับ ไข่ดอง ที่เข้ากันเป็นอย่างดี, ตำลาวปลาร้าหอมบ้านดอน รสจัดจ้านเพิ่มความนัวด้วยปลาร้าหอมในตำนานของครอบครัว ‘แจ้งไพร’ ซึ่งหมักปลาร้ามาหลายชั่วอายุคน
ไปต่อกันที่ ปลาส้มทอด คัดสรรเนื้อปลากะพงเกรดพรีเมียมจับมาจากทะเลสาบสงขลา นำมาทำเป็นปลาส้มสูตรพิเศษให้รสเปรี้ยวกำลังอร่อย เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงฤทธิ์ร้อน พริก กระเทียม เพิ่มความอร่อยคูณสอง, ผัดหมี่โคราช ขั่วหมี่ หรือ คั่วหมี่ สูตรเด็ดของครอบครัว เมนูเลื่องชื่อของโคราช เป็นหมี่ผัดรสนัว หอมกลิ่นกระทะอ่อนๆ เข้ากันได้ดีกับซอสสูตรลับของเชฟชุมพล และในอนาคตจะมีเมนูอาหารไทยชื่อดังจากทั่วทุกภาคมาเสิร์ฟในร้าน หากท่านใดไม่สันทัดเมนูหมูกระทะ ก็มาอิ่มอร่อยแบบ A la carte ได้เช่นกัน
ปิดท้ายที่ขนมหวานรสเลิศ ที่บอกได้ว่าหวานฉ่ำ ถึงใจกับ กล้วยไข่เชื่อม และนายปัง ใครจะปังไม่ปังไม่รู้ แต่ไทยหมูกระทะปังแน่นอน ด้วยประสบการณ์ที่เชฟชุมพลสั่งสมจากการทำร้านอาหารมิชลินสตาร์มากว่า 11 ปี จึงไม่เพียงให้ความสำคัญกับการเลือกสรรวัตถุดิบอย่างพิถีพิถันเท่านั้น แต่การใส่ใจ ความสด ใหม่ และสะอาด ปลอดภัย ก็เป็นสิ่งสำคัญ ด้วยเหตุนี้ จึงออกแบบระบบร้าน และการตกแต่งภายใน รวมถึงการตกแต่งจานให้เป็นงานศิลปะ
“เชื่อว่าลูกค้าจะปลื้ม และประทับใจที่ได้มารับประทานอาหารที่ร้าน ผมเชื่อว่าอาหารที่ดีไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ต้องสวยงามน่ามองเพื่อเพิ่มอรรถรส ร้านไทยหมูกระทะให้ความสำคัญอย่างมากกับเรื่องของความสะอาดและการให้บริการ หน้าที่ของเชฟคือการคัดสรรวัตถุดิบที่ดีที่สุดให้ลูกค้า เราต้องมีความรู้เรื่องวัตถุดิบและเนื้อสัตว์แต่ละประเภทอย่างเชี่ยวชาญ แม้แต่การหั่นเนื้อ ว่าส่วนไหนควรจะหั่นแบบไหน เพื่อดึงศักยภาพและความอร่อยของเนื้อส่วนนั้นๆ ออกมาให้ได้มากที่สุด” เชฟชุมพลทิ้งท้าย
เรียกได้ว่า ทำถึง! ทำเกิน! ทำปัง! กับมิชชั่นการยกระดับสตรีทฟู้ดสู่ระดับพรีเมียม กับ ไทยหมูกระทะ ที่ใครมาลิ้มลองก็ต้องติดใจ
ชญานินทร์ ภูษาทอง
ไทยหมูกระทะ (Thai Moo Kata Premium)
ถนนทองหล่อ (ซอยสุขุมวิท 55)
แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ 10110
เปิดให้บริการตั้งแต่ 11.00-24.00 น.
(ปิดทุกวันจันทร์)
สำรองที่นั่ง: 09-7789-1668
Facebook: ไทยหมูกระทะพรีเมี่ยม Thai Moo Kata Premium Thai BBQ
Instagram: thaimookata_premium
