ฮับด้านอาหาร ศูนย์กลางคอนเน็กชั่น
โอกาสยกระดับ มื้อพรีเมียม
ส่งออก ‘ครัวไทย’ สู่ตลาดโลก
“ไทยพร้อมแล้ว ที่จะเป็นครัวระดับโลกคุณภาพสูง และเป็นหนึ่งในผู้นำของตลาด อุตสาหกรรม wellness ที่ทั่วโลกต้องการ”
คำประกาศของ แพทองธาร ชินวัตร นายกรัฐมนตรี ส่งสัญญาณผลักดัน ‘ครัวไทยสู่ครัวโลก’ หลังเมนูเลิศรสต้นฉบับไทยแท้ ได้เฉิดฉายใน Thailand Reception งานวันที่ 2 ของการประชุม World Economic Forum Annual Meeting 2025 ให้ผู้ร่วมงานนานาชาติกว่า 2,000 ชีวิตได้ลิ้มลอง
เพราะเรามีความพร้อมตั้งแต่ ‘สต๊อก ปรุง เสิร์ฟ’
ถึงเวลาแล้วที่จะผลักดันทั้งลูปอุตสาหกรรมอาหาร พัฒนาตั้งแต่วัตถุดิบ การปรุง ขนส่ง ปั้นเชฟ ส่งออกของดีบ้านเราให้ปรากฏในซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วทุกมุมโลก ให้ ‘อาหาร’ เป็นอีกซอฟต์พาวเวอร์กระจายไปสู่ลิ้นของคนหลายเชื้อชาติ จนอยากบินมาลิ้มรสออริจินัล
เพื่อไปถึงจุดนั้น ที่ต้องคำนึงเหนือสิ่งอื่นใดคือ ‘คุณภาพ’ ที่ได้มาตรฐาน ผ่านการรับรองตั้งแต่ ‘วัตถุดิบ’ ที่คัดสรรมาอย่างดี
‘ฮับด้านอาหาร’
ศูนย์กลางฯ คอนเน็กต์ผู้ประกอบการ
หลังเปิดตัวในปีที่ผ่านมา ยกเครื่อง ‘พันธุ์ทิพย์ ประตูน้ำ’
เปลี่ยนจากฮับ (hub) ด้านไอที สู่ ‘ฮับด้านอาหาร’ ได้อย่างสมบูรณ์แบบ
สำหรับ PHENIX แหล่งรวมสุดยอดความอร่อยใจกลางเมือง พร้อมเป็นหนึ่งในแรงซัพพอร์ตให้ไทยไปถึงเป้าหมาย ด้วยความตั้งใจเป็นศูนย์กลางด้านอาหารระดับสากล จึงทำมากกว่าอิมพอร์ตวัตถุดิบคุณภาพจากแหล่งต้นทางที่น่าเชื่อถือ
แต่ยังเป็นคนกลางที่เชื่อมโยง ส่งต่อ ‘คอนเน็กชั่นด้านอาหาร’ จากหลายมุมโลก โดดเด่นด้วยความครบครัน คุ้มค่า ราคาส่ง ทั้งยังจัดอีเวนต์อย่างต่อเนื่องเพื่อเปิดโอกาสให้ ‘ผู้ซื้อและผู้ขาย’ ได้เจรจา ปิดดีล ต่อยอด
ไอเดียทางธุรกิจไม่มีที่สิ้นสุด
เป็นแหล่งรวมความ ‘อร่อยฟิน บินได้’เป็นพื้นที่สร้างเครือข่ายผู้ประกอบการให้แข็งแกร่ง
ติดปีกให้พร้อมบินสู่ ‘ครัวโลก’ ไม่ต่างจาก ‘ฟีนิกส์’ นกไอคอนิกของการเกิดใหม่ในวัฒนธรรมสากล
ไม่นานมานี้ กวิน นิติมนตรี Head of Partnership Development บริษัท แอสเสท เวิรด์ คอร์ป จำกัด (มหาชน) หรือ AWC เปิดครัว Taste Kitchen บนชั้น 4 จัดอีเวนต์ประจำสัปดาห์ในธีม ‘Japanese food Pairing Duo’
เชิญ Buyer ร้านดัง ชวน Seller ในศูนย์การค้า มาปรุงวัตถุดิบให้ชิมกันสดๆ เสิร์ฟต้นตำรับเจแปนิสแท้ๆ ให้ได้ลิ้มรส ก่อนตัดสินใจพูดคุยต่อยอดโอกาส
ไม่ว่าจะเป็นตัวแทนจาก ‘คัตสึคุระ สยาม’ เครือร้านต้นตำรับจากเกียวโต ที่เด่นในเรื่อง ‘ทงคัตสึ’ ไปจนถึงร้าน Tenyuu Grand, ตัวแทนจากโรงแรมใบหยก ที่โด่งดังในเรื่องบุฟเฟต์ และครีม เคเทอริ่ง ผู้ทำอาหารซัพพลายให้โรงเรียนนานาชาติ Rugby School Thailand เป็นต้น
ภัทรา ห่อทอง ผู้เชี่ยวชาญการสรรหาพาร์ตเนอร์ จาก AWC เผยถึงโครงการ ที่วางจุดยืนให้เป็น Foods Destination for All ศูนย์กลางอาหารที่มีความสนุก หลากหลาย และเชื่อมโยงกับไลฟ์สไตล์
โดยชั้น 4 มี Food lounge สวรรค์ของนักชิมที่รวมร้านดังโดย คุณหรีด และยังมีร้านสัญชาติอื่นๆ ไม่ว่าจะเป็นอิตาลี ญี่ปุ่น ที่ชั้นล่าง
“อย่าง Noble Marketing เป็นผู้เชี่ยวชาญในการนำเข้าไวน์จากทั่วโลก ก็มาเปิดร้านที่นี่ พร้อมจัดโปรโมชั่นและกิจกรรมอยู่ตลอด นอกจากนี้ยังมีโซน ‘Share Shop’ สินค้ายูนีคไม่มีที่อื่น รวมถึงโซนคอนเสิร์ตฮอลล์ และห้องออดิทอเรียม ซึ่งเคยจัดประกวด Thailand World Junior Chef Battle 2024 เป็นงานไฮไลต์เมื่อปีที่แล้ว”
“เรามุ่งสร้าง Buyer Network ด้วยการจัดกิจกรรมทั้งรายสัปดาห์และเดือน รวมถึงร่วมมือกับทั้งภาครัฐและเอกชน เช่น สถาบันอาหาร ในการช่วยโปรโมตสินค้าไทย ให้แข็งแกร่งและเติบโตไปทั่วโลก” ภัทราเล่าความมุ่งมั่นของ PHENIX
โดยในอนาคต เล็งชวนอินฟลูเอนเซอร์ เข้ามาทำงานร่วมกันในมุม Affiliate ให้เป็นที่รู้จักในวงกว้าง
ส่งตรงความสด ยกครัวญี่ปุ่น
เล็งต่อยอดโปรเจ็กต์ใหม่ ‘ไทยวากิว’
เริ่มจาก Aan Trading ผู้เชี่ยวชาญด้านการนำเข้า ‘เนื้อวัวและอาหารทะเล’ กลุ่มไฮเอนด์ ที่มีพาร์ตเนอร์เครือโรงแรม 4-5 ดาว
เสิร์ฟรัวๆ ทั้งเมนูสโมคแซลมอน ที่บอกเลยว่ากลิ่นโอเมก้า 3 ชัดสุดๆ
ส่วน ‘หอยเชลล์’ ก็หอมเตะจมูก เนื้อหนึบหนับ มีความจุยซี่
รักพงษ์ พ้นภัย หรือ อาร์ม กรรมการผู้จัดการ จาก บริษัท อาน เทรดดิ้ง แอนด์ อิมปอร์ต เอกซ์ปอร์ต พรีเซ็นต์ทั้งช่องทางออนไลน์และหน้าร้าน ซึ่งชั้นล่างของฟีนิกส์แห่งนี้ มาพร้อมร้านบุฟเฟต์ให้นั่งทาน
ส่วนในกูร์เมต์ มาร์เก็ต สยามพารากอน เน้นจำหน่าย ‘เนื้อ’ มีตั้งแต่โกเบ มัตสึซากะ โอมิ ฮิตาชิ รวมถึงวากิว A4-5 จากจังหวัดอิบะระกิ และเนื้อโกเบ A5 สำหรับสาย ‘อาหารทะเล ขนม และสแน็ค’ จัดเต็มที่ชั้น B1 วันแบงค็อก
“เราเป็นอิมพอร์เตอร์ที่เข้าไปประมูลเองถึงโรงงาน จึงได้ราคาดีและมั่นใจในคุณภาพ เพราะซื้อตรง มีใบ Certificate รับรองความเป็น Authorized Distributor นอกจากนำเข้า ยังส่งออกไปยังลาวและเมียนมาด้วย” รักพงษ์เผย
ที่น่าจับตาคือโปรเจ็กต์ ไทยวากิว คุณภาพพรีเมียมจากเชียงใหม่ เตรียมเปิดตัวที่เอ็มควอเทียร์และเอ็มสเฟียร์ ในปลายมีนาคมนี้ นับเป็นโอกาสเปิดการมองเห็นของดีบ้านเรา ให้ก้าวสู่ตลาดที่เต็มไปด้วยศักยภาพ
ในส่วนของ ‘ซีฟู้ด’ มากมายเกือบร้อยชนิด ทั้งหอยเชลล์โฮตาเตะ ปูทาราบะ อูนิ ฯลฯ โดยวันนี้ได้ชิมหอยเชลล์ 2 ขนาด บิ๊กไซต์เหมาะสำหรับคุม Cost และไซส์ 2L โดย 1 แพค จุ 1 กก. มี 16-20 ชิ้น เป็นซาชิมิเกรด ทานดิบได้
นอกจากนี้ยังมี ‘ชัมแซลมอน’ รวมถึง ‘ปลาบุรี’ และกลุ่มชีส นำเข้าจากฮอกไกโด เหมาะจับคู่ไวน์ เบียร์ หรือทานเล่นเพลินๆ ข้อดีคือเก็บในอุณหภูมิห้องได้ ไม่ต้องแช่แข็ง
“Historical Route ที่เราเปิด จะมีเรือไดเร็กต์จากฮอกไกโด ลงมาแหลมฉบัง น่าจะเป็นลำแรกของประเทศที่ต่อลูปตรงได้ โดยไม่ต้องผ่านโตเกียว”
“เราเคยไปออกงานที่รัฐสภากับ ส.ส.ฮอกไกโด ส่วนที่นี่ อดีตนายกฯ เศรษฐา ทวีสิน และผู้ว่าฯ ชัชชาติ สิทธิพันธุ์ ก็เคยมาเยี่ยมถึงบูธ”
เพื่อเสิร์ฟกระแส ‘มัทฉะฟีเวอร์’ ทาง Aan Trading ยังมีโปรเจ็กต์ในอนาคต หลังสอบได้โควต้าชาในมิถุนายนนี้ จะนำเข้าชาจากเกียวโต
“ตอนนี้เทรนด์มัทฉะค่อนข้างแรง เป็นโปรเจ็กต์ร่วมกับทางรัฐบาลของเมืองด้วย” เหล่านี้เป็นผลลัพธ์ที่สะท้อนศักยภาพของผู้ประกอบการไทย ในการสร้างเครือข่าย
ที่ปรึกษา วันสต๊อป
เปิดร้านอาหารพรีเมี่ยม
รสชาติคือหัวใจหลัก แต่ประสบการณ์สำคัญไม่แพ้กัน
เป็นเหตุผลที่วัฒนธรรมการกินดื่มของญี่ปุ่น พิถีพิถันทั้งบรรยากาศ ภาชนะ และการตกแต่ง เพื่อดื่มด่ำครบทุกมิติในหนึ่งมื้อ
รุ้งทิพย์ บุญประสพ เจ้าหน้าที่ฝ่ายขายและการตลาด บริษัท อิวะโท (ไทยแลนด์) จำกัด หรือ Iwato
ชูเครื่องครัวนำเข้าภายใต้แบรนด์ Mino Han ที่เต็มไปด้วยเอกลักษณ์ โดย 40% ส่งให้ร้านโอมากาเสะ และ 40% ส่งเครือโรงแรมชั้นนำ ไม่ว่าจะเป็น Okura Prestige Bangkok เครือโรงแรมลักชัวรี่ของญี่ปุ่น
มีทั้งเครื่องครัว ถ้วย ชาม แก้ว ที่รอง ทั้งประเภทใช้แล้วทิ้ง ตกแต่ง กลุ่มแก้วสาเก เรซิ่น กล่องไม้ เมดอินเจแปน ทำจากไม้ฮิโนกิ ป้องกันการเกิดเชื้อรา
จุดขายคือการ sourcing แบบวันสต๊อป
“เรายังมีทั้งพาร์ตเนอร์ที่ผลิตเป็นเฟอร์นิเจอร์บิลด์อิน ทั้ง made in Japan และผลิตที่ชลบุรี โดยอิมพอร์ตจากทางเหนือ ทุกเดือน โดยในการออเดอร์ จะใช้เวลา 45-60 วัน ส่งมาทางเรือ”
“เรามีคอนเน็กชั่นจากเมกเกอร์หลายเจ้าในท้องถิ่น ช่วยหาสินค้าที่ต้องการได้ ไม่ต้องหาเองให้เหนื่อย หรือถ้าจะเปิดกิจการ ไม่เคยมีประสบการณ์มาก่อน เราก็ช่วยคอนซัลต์ได้” ตัวแทน Iwato พร้อมให้คำปรึกษา
สปิริตเจแปน ราคาคนไทย
จับคู่กิน-ดื่ม มากกว่ามื้ออาหารคือความรู้
จับคู่มื้อร่อย เข้ากับเครื่องดื่มได้อย่างลงตัว
ในฝั่งของ Noble Marketing ตัวจริงด้านสายดริงก์ ทั้งสุรา บรั่นดี ไวน์
ล่าสุดนำเข้า ‘สาเก’ ที่กรรมวิธีผลิตคล้าย ‘สาโท’ อย่างมาก แต่มีความพิถีพิถันในขั้นตอนบางอย่าง
สมเกียรติ Head of butler, noble marketing ซึ่งประจำอยู่ที่บาร์ Phoenix ชั้น 4 พาทำความรู้จักเครื่องดื่ม สปิริตเจแปน ราคาสบายกระเป๋าคนไทย
“สาเก คือการหมักข้าวญี่ปุ่น กับหัวเชื้อ koji starter (ข้าวมอลต์) บ่มให้เกิดเป็นน้ำตาล แล้วเติมน้ำจากท้องถิ่น หมักแล้วนำไปล้าง นึ่ง บ่มให้เกิดแอลกอฮอล์ เติมยีสต์เข้าไป พักไว้ 3-6 เดือนก่อนบรรจุ”
ความพิเศษคือ กรรมวิธี ‘ขัดสีข้าว’ ซึ่ง % ของการขัดสี ส่งผลต่อรสชาติเข้มข้นต่างกัน
“ถ้าขัดสีที่ 70% คือขัดออกไปแค่ 30% เนื้อข้าวจะยังคงโปรตีนและไขมัน เมื่อนำมาบ่มจะรสเข้มข้นขึ้น ถ้าขัดที่ 50% จะออกแนวฟรุตตี้ ดื่มง่าย” สมเกียรติลงลึก
ก่อนแนะนำให้รู้จัก ‘สาเก’ ประเภทต่างๆ ทั้ง ‘เซซู’ (สาเกบริสุทธิ์) เป็นส่วนผสมสาเกอื่นๆ, ‘ฮงโจโซ’ 70% นิยมดื่มร้อนจะได้คาแร็กเตอร์ความหอมชัด ส่วน ‘กินโจ’ 60% และ ‘ไดกินโจ’ 50% เป็น the best พรีเมียมและที่ฮิตสุด, ‘จุนไม’ ทำจากข้าวผสมโมจิ รสหอมแต่ไม่หวาน, ‘นามะซาเกะ’ รสผลไม้ สุดท้าย ‘เกนชุ’ 18-20% มีความเหล้าเพียวไม่แต่งเติม
บัตเลอร์จัดมา 4 ตัวหลัก
1.Kagatsuru Junmai เหมาะดื่มกับซูชิ ปลาสด แอลกอฮอล์ 15% เหมาะทานคู่อาหารรสไม่จัด
2.Nagaragawa Junmai Ginjo 15% มีเอกลักษณ์ติดสไปซี่นิดๆ เหมาะกับรสกลางอย่าง ซาซิมิ ทั้งยังคว้ารางวัล Silver Medal. International Wine Challenge มาแล้ว
3.Kuradashi Maroyaka Yuzushu สาเกผสมส้มยูซุ 10% และ 4.Kuradashi Maroyaka Blueberryshu รสบลูเบอรี่สองตัวนี้เหมาะดื่มกับของหวาน เช่น ไดฟูกุ จะสดชื่นมาก
หลังเรียนรู้วิธีการบ่ม เมื่อได้ลองจับคู่กับอาหารแล้วเข้ากันสุดๆ ยิ่งขับเน้นรสชาติให้กลมกล่อม
โดย สมเกียรติ ยังได้ร่วมแจกทริกจิบไวน์สเปน ในงานไวน์เทสติ้ง เมื่อ 28 ก.พ.ที่ผ่านมา โดยไม่มีค่าใช้จ่ายอีกด้วย
น้ำแร่อยุธยา มาตรฐานเบลเยียม
ศักยภาพผู้ประกอบการไทย ‘พร้อมส่งทั่ว EEC’
หันมาดูในฝั่งบ้านเรา
ยังมีอีกหลายเจ้าที่ยืนยาวในตลาด ทั้งออกโปรดักต์ใหม่ล่าสุด ทั้งยังมีช็อปที่นี่
ไทย ยูเนี่ยน เก่งในเรื่อง ‘กุ้ง’ และ ‘เนื้อปู’ รับประกันความสด ได้มาตรฐาน ซึ่งส่งออกซีฟู้ดไทยมากถึง 80%
ยังมีส่วนที่แปรรูปตั้งแต่ ซูชิ ไปจนถึงของทานเล่นจากกุ้ง เหมาะทำไลน์บุฟเฟต์อย่างยิ่ง ซึ่งหากมีเมนูไหนที่อยากทำ ก็ยินดีช่วย OEM ผ่อนแรงให้ธุรกิจกระจายตัว ขยายสาขาได้ทั่วประเทศ หรือทั่วโลกก็พร้อมมาก
หันมาดู ยูไนเต็ดฟู้ดส์ แบรนด์ขนมชั้นนำที่คนไทยคุ้นเคยดี อย่าง โยโย่ เซี่ยงไฮ้ ฯลฯ
ภัคนัฐณ์ อิศรา ผู้จัดการทั่วไป บริษัท ออลมาร์เก็ตติ้ง จำกัด (AM) ชูโปรดักต์ใหม่ น้ำแร่ออลสปริง (All Spring) จากน้ำแร่อยุธยา ที่เจาะลึกลงไป 400 เมตร เป็นน้ำแร่ด่างที่มีค่า PH ซอฟต์ขึ้น จะช่วยปรับสมดุลในเลือดและร่างกายให้บาลานซ์
ดับกระหายสบายกระเป๋า มาพร้อมนวัตกรรม ‘ฝาไม่หลุด’ กางได้ 180 องศาไม่ชนจมูก
ผ่าน 7 กรรมวิธี การันตีมาตรฐาน Grand Gold Quality Award จากเบลเยียม เมื่อปี 2024 ผลิตโดยเครื่องจักรทันสมัยจากเยอรมัน
“อยากให้คนไทยได้ดื่มน้ำแร่ราคาไม่แรง ช่วยลด Cost ให้ผู้ประกอบการได้ เหมาะมากกับร้านอาหาร เพราะเราใส่ใจเรื่องต้นทุน วิน-วินทั้งคู่ ช่วยเหลือซึ่งกันและกัน” ภัคนัฐณ์ภูมิใจนำเสนอ
สุดท้ายอยากให้รู้จัก Food project ครบจบทั้งวัตถุทั้งอาหารญี่ปุ่น เกาหลี ตะวันตก
รัตนากร ฉายลักษณ์ จากบริษัท ฟู้ดโปรเจ็ค (สยาม) จำกัด ไล่เรียงตั้งแต่ แซลมอน ไข่กุ้ง ไข่หวาน ซีฟู้ด กลุ่มเนื้อจากญี่ปุ่น และเนื้อแกะ นิวซีแลนด์ รายการติ่มซำต่างๆ และผลิตภัณฑ์จากนม ไปจนถึงกลุ่มเบเกอรี่ ผัก-ผลไม้แช่แข็ง แพลนต์เบส
มีลูกค้ากลุ่มหลักทั้ง โรงแรม โมเดิร์นเทรด ร้านอาหาร Chain และแคเทอริ่งของสายการบิน
มาพร้อมจุดขาย ‘บริการส่ง 365 วันไม่มีวันหยุด’ เพียงสั่งขั้นต่ำ 2,000 บาท จุดที่สะท้อนถึงความพร้อม คือการมี ‘คลังกระจายสินค้าที่ อ.บางเสาธง’ ครอบคลุมการส่งทั้งในระดับ EEC
เป็นโอกาสดีที่ผู้ประกอบการไทยจะได้การขยายเครือข่าย Buyer Network เพื่อก้าวไปสู่ตลาดสากล ไม่แน่ว่าในอนาคต เราอาจได้เห็นการพลิกแพลง ‘สาโท’ เข้ากับเมนูสมุนไพร เสิร์ฟในถ้วยลายคราม จานเบญรงค์ร่วมสมัย สอดรับกับกับเทรนด์ อยู่ดี กินได้ ที่กำลังมาแรงก็เป็นได้
อธิษฐาน จันทร์กลม
