เนื้อตุ๋นน้ำแดง 5 ดาว
เกาเหลาเนื้อใส่เครื่องสารพัด กับน้ำจิ้มพริกไทยดำเด็ดๆ
ย่านท่าพระ ฝั่งธนบุรี มีร้านเกาเหลาเนื้อตุ๋นใส่เครื่องสารพัด เปิดมานานเกือบ 30 ปี ตั้งแต่รุ่นพ่อ นับเป็นร้านดังในย่านนี้ มีขาประจำมากมาย ทำนองเดียวกับร้านเกาเหลาเนื้อหม้อไฟเฮ้งชุนเส็งที่คลองเตย พอปิ่นโตเถาเล็กได้มาชิมเป็นครั้งแรกก็ถอนใจว่าทำไมเพิ่งมาค้นพบตอนนี้ กลายเป็นร้านเกาเหลาเนื้อตุ๋นในดวงใจอีกหนึ่งแห่งเป็นที่เรียบร้อย ร้านนี้มีชื่อว่า เนื้อตุ๋นน้ำแดง 5 ดาว
ลร้านเนื้อตุ๋นน้ำแดง 5 ดาว อยู่ริมถนนเพชรเกษม เชิงสะพานลอยข้ามแยกท่าพระ ระหว่างซอยเพชรเกษม 5-7 ถ้ามาจากทางวงเวียนใหญ่ ถนนอินทรพิทักษ์ ร้านจะอยู่เชิงสะพานลอยข้ามแยกท่าพระทางซ้ายมือ โดยตามปกติจะจอดรถกันแถวหน้าร้านเลย หรือถ้ามารถไฟฟ้ามหานคร MRT มาลงที่สถานีท่าพระ (ทางออกเพชรเกษม 11) เดินย้อนมาไม่ถึง 10 นาที 450 เมตร ก็ถึงแล้ว (ค้นในกูเกิลแมปว่าร้านเนื้อตุ๋นน้ำแดง 5 ดาว)
ตัวร้านอยู่ในตึกแถวห้องหัวมุม มีป้ายชื่อร้านสีเหลืองขนาดใหญ่มองเห็นได้ชัดเจน ที่นั่งมีทั้งชั้นล่างและชั้นลอยด้านบน
ร้านนี้เริ่มตั้งแต่สมัยพ่อ ปัจจุบันนี้ยังทำกันในครอบครัว มีคุณแม่สงัดในวัย 76 ปี และลูกชาย 2 คน
คือ คุณตระกลในวัย 53 ปี และคุณโรจน์ในวัย 51 ปี โดยลูกชายเล่าว่า ป๊าเป็นคนชอบชิม ชอบแพะตุ๋นที่ตรอกเท็กซัสมาก อีกทั้งเคยอยู่ที่ร้านเครื่องยาจีนมาก่อน จึงมาเปิดร้านเกาเหลาเนื้อตุ๋น ร้านเดิมอยู่ที่หน้าปากซอยเพชรเกษม และย้ายมาอยู่ที่เชิงสะพานลอยท่าพระได้ 8-9 ปีแล้ว
ต้องขอบคุณน้องวัฒน์ ชายกางเจ้าเก่าของเรา และน้องอาร์ท เจริญพุงพเนจร (เป็นขาประจำร้านนี้กันมานาน) ที่แนะนำร้านดีๆ ให้ปิ่นโตเถาเล็กได้ตามมาลิ้มลอง
ร้านเนื้อตุ๋นน้ำแดง 5 ดาว ขายแต่เกาเหลาเนื้อตุ๋น ไม่มีหมูนะจ๊ะ และคนนิยมกินเป็น เกาเหลากับหม้อไฟ (ฟ้า)
คู่กับข้าวสวย ซึ่งถ้าอยากกินเส้นจะมีแค่ เส้นหมี่ อย่างเดียวเท่านั้น
คุณโรจน์บอกว่า ปกติจะทำวันนี้ขายวันพรุ่งนี้ โดยต้มเครื่องต่างๆ ช่วงบ่ายให้สุกพอประมาณนาน 2 ชั่วโมง จากนั้นพักไว้และนำไปตุ๋นให้เปื่อยนุ่มอย่างช้าๆ (Slow Cook) พร้อมขายวันรุ่งขึ้น มาช่วงกลางวันจะเปื่อยกำลังดี (แต่เครื่องบางอย่างอาจจะหมดแล้ว)
โดยน้ำซุปนั้นมีส่วนผสมของซอสปรุงรส (แต่กลิ่นไม่แรง) อีกทั้งใส่เหล้าจีนตอนต้มเพื่อเพิ่มความหอมด้วย น้ำซุปมีความข้นเล็กน้อยหอมกลิ่นเครื่องเทศเครื่องยาจีน แต่รสชาตินุ่มนวลกลมกล่อมไม่แรงเกินไป ซึ่งมือต้มคือคุณแม่สงัด ส่วนมือปรุงคือคุณตระกลและคุณโรจน์ ลูกชาย แต่ทุกคนสามารถทำแทนกันได้
ทีเด็ดอีกอย่างคือ น้ำจิ้มพริกไทยดำ ข้นๆ เหมือนน้ำพริก หอมที่สุด เอาไว้แตะจิ้มกินกับเนื้อ และน้องวัฒน์ชายกางแนะว่าให้ตักแบ่งใส่ในหม้อไฟด้วย เป็นน้ำจิ้มมีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร เน้นพริกไทยดำ และมีรากผักชี กระเทียม หอมแดง กับพริกขี้หนูเล็กน้อย บดรวมกัน ต้มให้สุก แล้วนำมาผัดกับน้ำมันเล็กน้อย นอกจากน้ำจิ้มพริกไทยดำก็มี น้ำส้มพริกตำ ให้ปรุงอีกด้วย
มาร้านนี้แนะนำให้กินหม้อไฟ เป็นหม้อไฟฟ้าปรับไฟแรงไฟเบาได้ตามใจชอบ หม้อที่เห็นคือขนาด 200 บาท (มีหม้อใหญ่ 260 บาทด้วย) เลือกใส่เครื่องได้สารพัด เครื่องดีทุกอย่าง หั่นชิ้นใหญ่หนาทั้ง เนื้อน่องลายตุ๋น นุ่มหนึบเด้ง เอ็นตุ๋น นุ่มแทบละลายในปาก เนื้อสามชั้น คือเนื้อพื้นท้องเปื่อย มีมันแทรก ลิ้นวัว หอมๆ หนาๆ ไส้อ่อน นุ่มๆ ขอบกระด้ง หนาๆ และ ม้าม ลูกชิ้นเนื้อ ลูกชิ้นเอ็น อีกทั้งเนื้อสดสีแดงสวย นำมาลวกในน้ำซุป เครื่องที่เติมเพิ่มจะขายจานละ 75 บาท ควรมาหลายคนแบ่งกันกินจุกๆ และที่สำคัญคือ มี เนื้อโกเบ ด้วย คือเนื้อชายโครงที่เปื่อยนุ่มหอมมันอย่าบอกใคร (คิดจานละ 100 บาท) ส่วนผักที่ใส่คือผักบุ้ง กินกับข้าวเปล่าถ้วยละ 8 บาท (ขายเป็นชุดพร้อมน้ำแข็ง คิด 10 บาท มีน้ำชาให้เติมฟรี)
มีของดีอีกอย่างที่คอเนื้อบางคนชื่นชอบ ซึ่งก็คือ ตัวเดียวอันเดียว โดยจะมีวันเว้นวันเท่านั้น
ถ้ากินเกาเหลา หรือเส้นหมี่ คิดชามละ 75 บาท พิเศษ 95 บาท แต่ถ้าใส่เนื้อโกเบด้วยจะเริ่มต้นที่ 100 บาท
ร้านเนื้อตุ๋นน้ำแดง 5 ดาว เปิดตั้งแต่ 9 โมงครึ่งถึง 5 โมงเย็น บางวันแค่บ่ายต้นๆ ก็หมดแล้ว ควรจะรีบมาตั้งแต่ตอนสายๆ และร้านหยุดทุกวันอาทิตย์ โทรสอบถามได้ที่ 08-5378-1115 นะจ๊ะ
เนื้อตุ๋นน้ำแดง 5 ดาว
โดย คุณโรจน์ เกยูรวณิชย์
ที่ตั้ง 61/12 ถ.เพชรเกษม วัดท่าพระ บางกอกใหญ่ กรุงเทพฯ 10600
โทร 08-5378-1115
เปิดบริการ 09.30-17.00 น. จันทร์-เสาร์ (ควรรีบมาเพราะช่วงบ่ายต้นๆ มักจะขายหมด)
หยุด อาทิตย์ และปีใหม่ ตรุษจีน (หยุด 2-4 วัน) สงกรานต์
แนะนำ เกาเหลาและหม้อไฟเนื้อตุ๋นน้ำแดง ใส่เครื่องสารพัด
