คุณฉุยกะเพราโบราณ

คุณฉุยกะเพราโบราณ

อาหารจานเดียวสตรีทฟู้ดยอดฮิตครองใจพวกเราชาวไทยอยู่เสมอมา หนึ่งในนั้นย่อมหนีไม่พ้น ผัดกะเพรา บางปีถึงขนาดครองสถิติอันดับหนึ่งเมนูจานเดียวที่นิยมสั่งกลับบ้านทีเดียว

ปิ่นโตเถาเล็กคืออีกคนหนึ่งที่ชื่นชอบผัดกะเพรา กินได้กินดีแทบทุกอาทิตย์ ซึ่งผัดกะเพราของแต่ละเจ้านั้นก็มีความโดดเด่นแตกต่างกันไป บ้างก็เน้นคั่วจนแห้งหอม บางรายก็มีซอสสูตรลับเพิ่มความหอมชุ่มฉ่ำไปในตัว และมีอยู่หลายร้านที่เน้นจำนวนชนิดของพริกและกะเพราที่ใส่ลงไปเพื่อความเผ็ดหอม ในส่วนเนื้อสัตว์ก็มีทั้งแบบสับ หรือเป็นชิ้น หรือเป็นเนื้อหมักจนนุ่ม บางร้านมีการเติมซีอิ๊วดำเพิ่มกลิ่นรสด้วย 

ซึ่งตัวผมเองไม่มีสเปกเฉพาะเจาะจง เพราะจากประสบการณ์ที่เคยลิ้มลองผัดกะเพรามาทั่วไทย ค้นพบว่าในทุกสูตร ก็จะมีเจ้าของร้านที่พิถีพิถันทำได้อร่อยเหลือหลายถูกใจพระเดชพระคุณ มีลูกค้าขาประจำแฟนคลับของตัวเอง ขอเพียงอย่างเดียวว่าอย่าใส่ผักอื่นๆ แปลกปลอมเข้าไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งแครอต ทำให้เสียรสชาติความเป็นผัดกะเพรา

วันนี้ขอแนะนำผัดกะเพราเจ้าหนึ่งที่สามารถสร้างสูตรซอสกะเพรามาตรฐาน ไปชิมสาขาไหนจังหวัดไหนก็สามารถทำออกมาได้เอร็ดอร่อยใกล้เคียงกันทุกจาน อีกทั้งยังไปคว้าแชมป์ผัดกะเพราประจำปีแรกในรายการเดอะสปูนช้อนทองคำ ได้รางวัลสามช้อนทองคำด้วย และได้ตราเชลล์ชวนชิมการันตีความอร่อยไปสดๆ ร้อนๆ ร้านนี้มีชื่อว่า คุณฉุยกะเพราโบราณ

คุณฉุยกะเพราโบราณ เป็นร้านที่ เน้นเดลิเวอรี่ให้สั่งกลับบ้าน มี เฉพาะสาขากรุงเทพฯเท่านั้นที่มีโต๊ะให้นั่งในร้านบ้าง เจ้าของร้านคือชาวอีสานรุ่นหนุ่มสาว นำทีมโดย น้องยุ้ย ธนาภรณ์
ไชยพฤกษ์ เปิดสาขาแรกที่จังหวัดบุรีรัมย์ เมื่อ พ.ศ.2564 

จากนั้นก็ทยอยเปิดสาขาในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ที่สุรินทร์ โคราช ขอนแก่น ซึ่งเป็นสาขาที่ผมไปตระเวนชิมกับน้องกายและน้องฮารุ ปรากฏว่า ผัดกะเพราคุณฉุยอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ (เราไปชิมอย่างไม่ให้น้องๆ ในร้านตั้งตัว) อะไรที่ไม่คาดหวัง มักจะสร้างความประหลาดใจอยู่เป็นประจำ

ในที่สุดน้องยุ้ยก็มาปักหมุดเพิ่มในเมืองหลวง อยู่ข้างตึก NapLab (แน็ปแล็บ) ในจุฬาฯซอย 6 ตัวร้านอยู่ริมซอย 6 เลย (ข้างศาลพระภูมิ) ใครอยากไปลิ้มลองที่ร้าน ให้ไปจอดรถ (เสียเงินค่าจอด) ที่โครงการ Mint Tower (มิ้นท์ ทาวเวอร์) เข้าโครงการได้สามทาง ทั้งจากจุฬาฯซอย 8 จุฬาฯซอย 10 และซอย 5 จอดได้ทั้งที่ลานจอดและบนตึกจอดรถบริเวณเดียวกัน หรือไปจอดที่
สเตเดียมวันก็ได้

น้องยุ้ยเล่าว่า ชื่อคุณฉุย ไม่ใช่ชื่อของใคร แต่ชื่อนี้สื่อให้รู้สึกถึงความหอมฉุย และไปพ้องเสียงกับศัพท์สแลงว่า วิ่งฉลุย บอกเป็นนัยว่าสั่งกลับบ้านได้อย่างรวดเร็ว โดยสาขาที่กรุงเทพฯจะเพิ่มเมนูหลากหลายมากยิ่งขึ้นเช่นกะเพราทะเล และเมนูสำหรับผู้ที่ไม่กินเผ็ด อย่างกะเพราไก่กรอบสไตล์ทงคัตสึ

โดยเมนูกะเพราร้านคุณฉุยนี้ สามารถเลือกความเผ็ดได้ ใครที่ชอบกินเผ็ดได้บ้างแนะนำว่าให้เลือกอย่าง เผ็ดปกติ (เผ็ดกลาง) ซึ่งก็เผ็ดร้อนถูกใจแล้ว หรือคนที่ไม่กินเผ็ดก็ให้เลือกเผ็ดน้อยไปเลย

เมนูห้ามพลาดอย่างแรกคือ ผัดกะเพราซิกเนเจอร์ ข้าวกะเพราหมูสับผัดพริกแห้ง (95 บาท ไม่ใส่ไข่ 80 บาท) คั่วมาค่อนข้างแห้งหอม (แต่ยังชุ่มฉ่ำ) ซึ่งจะเสิร์ฟพร้อมทีเด็ด ไข่กรอบลาวา ด้วย ประกอบด้วยไข่ขาวกรอบฟูเหมือนเป็นซูเฟล่แบบกรอบ และไข่แดงตรงกลางเป็นไข่แดงสด คลุกกับข้าวกะเพราจะหอมมันอร่อย ที่นี่ใช้ไข่สดชั้นดี กินสดๆ ได้ (ศึกษาข้อมูลเพิ่มเติมใน ไข่ไก่ S-pure ได้เลย) 

ส่วนเนื้อหมูสับนั้นใช้หมูส่วนสันคอและสะโพกบดรวมกัน ผัดกับพริกตำมีพริกแดงสดชูความเผ็ด และพริกแห้งจินดาแดงเพิ่มความหอม ใส่ซอสกะเพราเคี่ยวที่มาจากครัวกลาง จึงทำให้คนผัดทุกสาขาทำได้อร่อยเหมือนกันในแต่ละจานเลย โดยจะส่งซอสกะเพราเคี่ยวมาตรฐานมาจากครัวกลาง มีความหอมหวานน้ำตาลอ้อยจากบุรีรัมย์ด้วย (แต่ถือว่าเป็นร้านที่ผัดได้รสชาติดีมากไม่ติดหวาน) ถ้าใครติดใจซอสกะเพราก็มีขายเป็นขวดๆ มีเลข อย.กำกับ

โดยกะเพราที่ใช้จะมีทั้งกะเพราแดงและกะเพราขาว ซึ่งแต่ละเมนูจะเสิร์ฟคู่กับน้ำซุปให้ซดแก้เผ็ดด้วย

สายเนื้อห้ามพลาด ข้าวกะเพราเนื้อสับผัดพริกแห้ง (125 บาท รวมไข่ 1 ฟอง) ใช้เนื้อออสเตรเลียสับหอมๆ ใส่พริกถึง 4 ชนิด เผ็ดร้อนซาบซ่านอ้อยอิ่งอยู่ในปาก มีทั้งพริกแห้งจินดาแดง พริกแดงสด พริกขี้หนู และพริกไทยอ่อน ข้าวที่ใช้เป็นข้าวหอมมะลินุ่มหอม

ลืมบอกไปว่านอกจากไข่กรอบลาวาแล้ว ยังเลือกไข่อื่นได้ด้วย เช่น ไข่เจียว (เราเลือกคู่กับกะเพราเนื้อสับ) ไข่ดาว (สุกและไม่สุก) ไข่ออนเซ็นไข่ดองน้ำปลา และ ไข่ยู่ยี่ (คล้ายๆ ไข่ข้น ขยี้เป็นลาวา)

เมนูกะเพราเด็ดๆ ที่ควรลองอีก 2 อย่างคือ ข้าวกะเพราหมูกรอบ (ใส่ไข่ 125 บาท) ใส่หมูกรอบทำเอง เนื้อนุ่มหนังกรอบ ซึ่งจะอบก่อนแล้วนำมาทอดให้หนังกรอบฟูที่แต่ละสาขา

และที่ชอบมากๆ คือ ข้าวกะเพราไข่เยี่ยวม้าสีทอง (99 บาท) ไม่มีกลิ่นฉุนที่ไม่พึงประสงค์ และไร้สารตะกั่ว ทอดให้กรอบแล้วผัดกับหมูสับ ถือเป็นเมนูที่อร่อยถูกใจเช่นกัน

 

ผัดกะเพราร้านนี้มีอีกเพียบ เช่น ข้าวกะเพราไก่กรอบสไตล์ทงคัตสึ (95 บาท) สำหรับคนไม่กินเผ็ด โดยจะแยกซอสกะเพราเข้มข้นมาให้ต่างหาก และโรยใบกะเพรากรอบ ใช้เนื้ออกไก่ไม่ติดหนังชุบแป้งกับไข่และเกล็ดขนมปังทอดสไตล์ญี่ปุ่น อีกทั้ง ข้าวกะเพราเนื้อตุ๋นยาจีน (109 บาท) ใส่เนื้อน่องลายตุ๋นยาจีน ผัดแห้งๆ กับกะเพรา และมี ข้าวกะเพราคลุกหมูสับไข่ยู่ยี่ (95 บาท) สำหรับผู้ที่กินเผ็ดน้อย และเมนูเนื้ออีกอย่าง ข้าวผัด

(169 บาท) ใช้เนื้อส่วนสันแหลม (Ribeye) ออสเตรเลียเป็นชิ้นยาวๆ

อย่างที่บอกไว้ว่าสาขากรุงเทพฯมีเมนูทะเลเพิ่มมาด้วย เช่น ข้าวกะเพราหมึก ข้าวกะเพรากุ้งข้าวกะเพราทะเลรวม (ใส่กุ้งและหมึก) จานละ 149 บาทรวด 

ร้านคุณฉุยกะเพราโบราณเหมาะทั้งผู้ที่มาเดินเล่นชิมอาหารที่ย่านบรรทัดทอง รวมทั้งผู้ที่อยากสั่งเดลิเวอรี่กลับบ้าน ร้านเปิดตั้งแต่ 11 โมงเช้า-บ่าย 2 โมง และบ่าย 3 โมง-1 ทุ่ม (หยุดพัก 1 ชั่วโมงตอน 14.00-15.00 น.) ทุกวันโทร 08-4016-2100 ส่วนสาขาต่างจังหวัดเปิดถึง 6 โมงเย็นนะจ๊ะ

คุณฉุยกะเพราโบราณ
โดย คุณธนาภรณ์ (ยุ้ย) ไชยพฤกษ์
ที่ตั้ง สาขากรุงเทพฯ โครงการ NapLab บรรทัดทอง
849/58 จุฬาฯ ซอย 6 ถนนบรรทัดทอง วังใหม่ปทุมวัน กรุงเทพฯ 10330
โทร 08-4016-2100
เปิดบริการ 11.00-14.00 น. และ 15.00-19.00 น. ทุกวัน 

แนะนำ ข้าวกะเพราหมูสับผัดพริกแห้งใส่ไข่กรอบลาวา ข้าวกะเพราเนื้อสับผัดพริกแห้ง ข้าวกะเพราหมูกรอบ ข้าวกะเพราไข่เยี่ยวม้าสีทอง ข้าวกะเพราเนื้อตุ๋นยาจีน ข้าวกะเพราคลุกหมูสับไข่ยู่ยี่ ข้าวผัดคลุกกะเพราหน้าเนื้อเสือร้องไห้ ข้าวกะเพราไก่กรอบสไตล์ทงคัตสึ

หมายเหตุ

สาขาบุรีรัมย์ 08-2008-8367
สาขาสุรินทร์ 08-2024-3936
สาขาโคราช 06-4332-2860
สาขาขอนแก่น 09-6225-7714
เปิดทุกวัน-พักเบรก 14.00-15.00 น. ทุกสาขา