หมึกมันไก่ ข้าวมันไก่สไตล์สิงคโปร์
ร้านดังคิวยาวที่ห้ามพลาด
ร้านข้าวมันไก่ซึ่งมาแรงที่สุดทั้งในโลกโซเชียลมีเดียและโลกจริงต้องยกให้ หมึกมันไก่ ข้าวมันไก่สไตล์สิงคโปร์ เปิดมาเพียงแค่ไม่ถึงปี (เริ่มขาย พ.ค.2567) ก็ได้รับความนิยมมาก เวลาเปิดให้จองไก่ทีไรจะเต็มในพริบตาเพียงไม่กี่นาทีเท่านั้น
ข่าวดีคือร้าน หมึกมันไก่ ข้าวมันไก่สไตล์สิงคโปร์ ยังมีช่องทางให้ลูกค้าสามารถไปรอคิววอล์กอินเข้าไปชิมลิ้มลองในร้านตามปกติ แถมยังสั่งกลับบ้านได้เองด้วย
หมึกคือชื่อเจ้าของร้านซึ่งเป็นคนสุพรรณ เริ่มจากการทำร้าน กะเพราล้มยักษ์ มาก่อน ไปร่ำเรียนวิชาทำข้าวมันไก่จริงจังกับปรมาจารย์ที่อยู่ในวงการนี้มากมายหลายคน เมื่อ พ.ศ.2566 (ตอนนี้นับได้ 7 ท่าน และกำลังจะไปเรียนเพิ่มกับพรรคพวกในวงการเป็นร้านที่ 8 อีกด้วย)
กลายเป็นว่าหมึกคนนี้เป็นศิษย์ที่มีพรสวรรค์ ฝึกฝนเทคนิคจนฝีมือแก่กล้า ต้มไก่ได้นุ่ม มีชั้นคอลลาเจนเป็นวุ้นๆ ใต้หนังอร่อยสุดยอด องค์ประกอบอื่นๆ ก็ดีเพียบพร้อม ซึ่งชื่อร้านหมึกมันไก่นั้น ลุงเหมียวแห่งร้านเรือนจรุง อยุธยาเป็นคนตั้งชื่อร้านให้ เดี๋ยวรอฟังว่ามีทีเด็ดอะไรบ้างนะจ๊ะ
ก่อนอื่นขอบอกทางไปร้าน หมึกมันไก่ ข้าวมันไก่สไตล์สิงคโปร์ อยู่ใน ซอยเพชรบุรี 5 ถนนเพชรบุรี ซึ่งถนนสายนี้กำลังก่อสร้างรถไฟฟ้าใต้ดินอยู่
ถ้าขับรถมาแนะนำให้มาตาม ถนนพญาไท จากสี่แยกปทุมวัน ข้ามสี่แยกราชเทวี มาจอดที่ อาคารพญาไทพลาซ่า (ค่าจอดชั่วโมงละ 30 บาท) ติดสถานี BTS พญาไท ระวังอย่าจอดรถในช่องที่มีเจ้าของ (มีทะเบียนรถบอกไว้) ให้ขึ้นไปจอดชั้นบนๆ หรือดาดฟ้า จากนั้นสามารถเดินออกประตูคนเดินทางด้านหลังตึก เดินทะลุไปจนถึงท้ายซอยเพชรบุรี 5 ได้เลย
หรือจะมา รถไฟฟ้าบีทีเอสลงที่สถานีพญาไท ก็สะดวกที่สุด จากนั้นเดินทะลุ อาคารพญาไทพลาซ่า ไปออกประตูคนเดินด้านหลัง และ เข้าซอยเชื่อมจากซอยเพชรบุรี 7 ไปซอยเพชรบุรี 5 เลี้ยวซ้ายไปที่ร้านได้เลย นับจากประตูหลังตึกเพียงแค่ 300 เมตร เท่านั้น (ถ้ามาจากทางนี้จะเข้าด้านท้ายซอย พอเลี้ยวซ้ายไปตัวร้านหมึกมันไก่จะอยู่ทางขวามือ มี ป้ายชื่อร้านสีแดงขนาดใหญ่ เห็นได้ชัดเจน)
น้องหมึกย้ายร้านข้าวมันไก่มาอยู่แทนร้านกะเพราตั้งแต่เดือนตุลาคมปีที่แล้ว มีที่นั่งเพิ่มขึ้น รวม 2 ชั้นมีทั้งหมด 18 โต๊ะแล้วจ้า รองรับได้มากขึ้น แต่ถ้ามาช่วงเช้าตอนเปิดร้าน 10 โมงเช้า ก็ยังมีคนมารอ ต้องรับบัตรคิวเหมือนเดิม โดย เริ่มแจกคิวตั้งแต่ 9 โมงครึ่ง
แนะนำว่าให้มาอุดหนุนวันธรรมดาตั้งแต่ช่วง 11 โมงเป็นต้นไปจะไม่ค่อยมีคิวแล้ว แต่ขอเตือนว่าถึงแม้ร้านจะบอกว่าขายถึงบ่าย 3 โมงครึ่ง แต่ความจริงมักจะหมดก่อนเป็นประจำ ตั้งแต่บ่าย 2 โมงครึ่ง หรืออย่างวันที่พวกเราไปแค่เที่ยงครึ่งก็หมดแล้วจ้า
พอเข้าร้านมาแล้วต้องสั่งอาหารที่เคาน์เตอร์ด้านหน้าก่อน จากนั้นพนักงานจะบอกเบอร์โต๊ะให้ไปนั่ง ซึ่งหมึกมันไก่ขายไก่อยู่ 2 แบบ อย่างแรกคือไก่ต้มมาตรฐานของที่ร้านเรียกว่า ไก่ขาวตอน เนื้อนุ่มมากเป็นสีชมพูเรื่อๆ เล็กน้อย บางชิ้นใต้หนังมีชั้นคอลลาเจนวุ้นๆ เห็นได้ชัดเจน วิธีการต้มเป็นเทคนิคยอดฮิตที่ร้านดังๆ ยุคใหม่ใช้กัน คือต้มควบคุมอุณหภูมิต่ำกว่าจุดเดือด นานประมาณ 40 นาที แล้วปิดไฟทิ้งไว้ จนเนื้อในสุกปลอดภัย
ซึ่ง ตับของไก่ขาวตอน ก็นุ่มเนียนเป็นที่สุด คนชอบกินตับห้ามพลาด วิธีการทำคือต้องเอาเส้นเลือดออกก่อน จากนั้นล้างด้วยน้ำเกลือกับน้ำส้มสายชู และล้างด้วยแป้งมัน 4-5 รอบ (หมึกใช้คำว่าตีตับด้วยน้ำแป้ง) ล้างน้ำเปล่าอีก 10 รอบ จากนั้นตั้งน้ำให้เดือด ลดไฟลง เอาตับลงต้มประมาณ 15 นาที แล้วลดไฟอ่อนอีก 10 นาที ดับไฟทิ้งไว้อีก 10 นาที จนได้ตับเนื้อเนียน
ไก่อย่างที่สองคือ ไก่สามสายพันธุ์ หนังเหลืองหอมเด้งกรอบมากๆ เนื้อจะนุ่มแน่นหนึบกว่าไก่ขาวตอน ซึ่งการทำจะใช้เวลานานกว่า โดยต้มในน้ำเดือด และลดไฟอ่อน จากนั้นดับไฟทิ้งไว้ นับรวมกันได้ 140 นาที
ส่วนตับของไก่สามสายพันธุ์ซึ่งเรียกว่า ตับทอง นั้น นุ่มเนียนมันครีมมี่อร่อยเกินคำบรรยาย สีออกเหลืองทองจริงๆ โดยอุณหภูมิในการต้มตับทองจะสูงกว่าตับไก่ขาวตอน และใช้เวลาเยอะกว่า แต่มีวิธีการต้มคล้ายกัน ซึ่งตับทองมีสีเหลืองทองจริงๆ จะเนียนๆ ครีมๆ ยิ่งขึ้นไปอีก
ซึ่งไก่ขาวตอนนั้นสามารถสั่งเป็น ข้าวมันไก่ต้ม ตามปกติ (69 บาท พิเศษ 79 บาท) ถ้าสั่งกลับบ้านจะคิดเพิ่ม 10 บาท (79 บาท พิเศษ 89 บาท) หรือสั่งเป็น ข้าวมันไก่ต้มผสมตับ (ให้ไก่ 4 ชิ้น+ตับ 2 ชิ้น) แต่แนะนำว่าโดยทั่วไปคนจะสั่ง ข้าวมันไก่ต้ม 1 จาน (69 บาท) กับ ตับเพิ่มอีก 1 พวง (30 บาท) ต่างหาก จะได้เยอะจุใจกว่า
หรือถ้าอยากกินตับอย่างเดียวให้สั่ง ข้าวมันตับ (79 บาท พิเศษ 89 บาท) (กลับบ้าน 89 บาท พิเศษ 99 บาท)
แนะว่ามาทั้งทีให้สั่ง ไก่ต้มสับ เป็นจานๆ ไปเลย (100 บาท) และสั่ง ข้าวมัน มาต่างหาก (25 บาท) อีกทั้งมี ไก่ทอด ด้วย (119 บาท) ซึ่งคนก็ชอบสั่งกันมาก ถ้าชอบกินตับมากๆ ให้สั่งมาเป็นจานต่างหากเรียกว่า ตับตับตับ (109 บาท) ส่วน ตับทอง นั้นก็มีขายเป็นจานด้วย (190 บาท) นอกจากนี้ ก็มีเมนู ไก่สองเซียน คือไก่ต้มสับกับไก่ทอด (119 บาท) รวมกัน
ร้านหมึกมันไก่มีเมนูเด็ดอีกอย่างคือ แข็งข้อไก่ (จานละ 69 บาท) ก็คือข้อไก่นั่นเอง ได้เคี้ยวกรุบกรับ ควรสั่งมาลองสักจาน
นอกจากไก่แล้ว ข้าวมัน ของหมึกมันไก่ก็โดดเด่นเป็นเมล็ดสวย มีสีทองเข้มๆ หอมๆ ซึ่งได้จากการเจียวเครื่องให้มีสีเข้ม เช่น กระเทียม ขิง ไม่ได้ใส่ซีอิ๊วแต่ประการใด และหุงกับน้ำสต๊อกโครงไก่ ปรุงรสเกลือน้ำตาล
ยังไม่หมดนะจ๊ะ นอกจากข้าวมันไก่ปกติแล้ว ก็มี ข้าวมันไก่ขายเป็นชุดสไตล์สิงคโปร์ ซึ่งมีทั้ง ชุดมีข้าวและไม่รวมข้าว มีทั้งขนาด มินิกับจัมโบ้ โดยชุดสิงคโปร์จะประกอบไปด้วย ข้าวมัน 1 ถ้วย ถ้าเป็นชุดมินิให้ข้าว 1 ถ้วย (129 บาท) เหมาะสำหรับกินคนเดียว ส่วนชุดจัมโบ้ให้ข้าว 4 ถ้วย (299 บาท) สำหรับ 3-4 คน และในชุดมีน้ำซุปหอมหวานให้ซดด้วย มาพร้อมกับไก่สับ ราด น้ำราดสไตล์สิงคโปร์ ซึ่งหอมน้ำมันงามาก น้ำราดนี้มีส่วนผสมของเหล้าจีน ซีอิ๊วขาว น้ำตาล เกลือ
อีกแบบเป็น ชุดไก่สไตล์สิงคโปร์ ไม่มีข้าวมัน ราดน้ำสไตล์สิงคโปร์มาให้ พร้อมกับมีน้ำซุป โดยชุดเล็กสำหรับ 1-2 คน 159 บาท ชุดใหญ่สำหรับ 3-4 คน 259 บาท
ถ้าสั่งข้าวมันไก่ธรรมดาจะมีน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวไหหลำให้อย่างเดี่ยว แต่ถ้าเป็นสไตล์สิงคโปร์ มีน้ำจิ้มให้ถึง 3 ชนิด ซึ่งหมึกปรับสูตรจนรสเข้มถูกใจ มีน้ำจิ้ม เต้าเจี้ยวไหหลำ น้ำส้มพริกตำ และ น้ำมันขิงต้นหอม อีกทั้งยังมี ซีอิ๊วดำยี่ห้อดังจากนครสวรรค์ให้เหยาะเพิ่มด้วย ห้ามพลาดข้าวมันไก่สิงคโปร์เลยนะจ๊ะ
ขอปิดท้ายด้วยช่องทางในการมาชิมหมึกมันไก่ แฟนๆ สามารถวอล์กอิน รับบัตรคิวกินที่ร้าน รวมทั้งสั่งกลับบ้านได้โดยตรง ร้านเปิดตั้งแต่ 10 โมงเช้าถึงบ่าย 3 โมงครึ่ง โดยเปลี่ยนมาหยุดทุกวันเสาร์แล้วนะจ๊ะ โทรสอบถามได้ที่ 08-1424-2664 และ 08-2446-3642
และมีเปิดให้สั่งทาง Lineman ด้วย รอบแรก 11.30 น. ซึ่งจะมักจะเต็มภายใน 2 นาที อีกรอบหนึ่งคือ 13.00 น. ประมาณ 15 นาที ก็เต็ม (แต่บางทีก็ไม่ได้เปิดรอบบ่าย เพราะของหมดแล้ว)
นอกจากนี้ ก็มีช่องทาง Line @mmkai5 ซึ่งรับจองออเดอร์ทุกวันเสาร์ เท่านั้น โดยต้องเรียกรถไปรับไก่เองที่ร้าน นัดส่งทุกวันจันทร์-ศุกร์ ถัดไป ตามคิวที่ได้ (วันอาทิตย์ไม่รับออเดอร์จองล่วงหน้า)
และสุดท้ายสำหรับแฟนพันธุ์แท้หมึกมันไก่ ซึ่งมักจะจ้องรอดูใน เพจร้าน ตั้งแต่ช่วงบ่ายสองโมง พอโพสต์เปิดให้จองไก่เมื่อไหร่มักจะเต็มภายใน 1 นาที (ใครคอมเมนต์ตอบก่อนได้ก่อน) รอบนี้จะเป็นเซตพรีเมียม เช่น ชุดไก่ครึ่งตัว เอาเป็นว่าไปรอกินที่ร้านเองช่วงสายๆ สะดวกที่สุดนะจ๊ะ
หมึกมันไก่ ข้าวมันไก่สไตล์สิงคโปร์
โดย คุณฐิตาภัสร์ (หมึก) วีระปฐมศักดิ์
ที่ตั้ง 47/1 ซอยเพชรบุรี 5 ถนนเพชรบุรี แขวงทุ่งพญาไท เขตราชเทวี กรุงเทพฯ 10400
โทร 08-1424-2664 08-2446-3642 (หมึก)
เปิดบริการ 10.00-15.30 น. อาทิตย์-ศุกร์
หยุด เสาร์
แนะนำ ไก่ขาวตอน ตับไก่ขาวตอน ไก่สามสายพันธุ์ ตับทอง ข้าวมันไก่ และข้าวมันไก่สไตล์สิงคโปร์
