เปิดสูตรลับ
ข้าวต้มเงินล้านเปลี่ยนชีวิต-เชฟโน๊ต
จากอดีตโปรกอล์ฟ สู่เจ้าพ่อซีฟู้ดไทย
ใครจะเชื่อว่า “ข้าวต้ม” ธรรมดาๆ ชามหนึ่ง จะกลายเป็นจุดเริ่มต้นของชีวิตใหม่ที่เปลี่ยนจากชายหนุ่มที่ครั้งหนึ่งเคยไล่ล่าความฝันในสนามกอล์ฟ กลายมาเป็นเจ้าของธุรกิจอาหารทะเลยอดขาย 9 หลักต่อปี! เชฟโน๊ต-พิพิธชัย รังษีศุภธรากิตติ์ ผู้ก่อตั้งร้าน “เจ้าสมุทร” และ “ครัวบ้านปูไข่ดอง” ที่หลายคนคุ้นหูผ่านโลกออนไลน์ และวันนี้พร้อมเผยเมนูเปลี่ยนชีวิต “ข้าวต้มเงินล้าน”
เรื่องทั้งหมดเริ่มต้นจากความบังเอิญ ความรัก และความหิวของภรรยาในปี 2559 วันหนึ่งภรรยาอยากกินปูไข่ดองขึ้นมาอย่างไม่มีปี่มีขลุ่ย ในตอนนั้นยังไม่ได้เป็นเชฟอะไรทั้งสิ้น เป็นเพียงสามีดีเด่นที่ขับรถลุยไปถึงอ่างศิลาเพื่อซื้อปูไข่มา 4 ตัว ทั้งที่ไม่มีประสบการณ์ในการดองปูเลยแม้แต่น้อย สิ่งที่ทำได้คือเปิด Google หาสูตร แล้วก็ลองทำในห้องคอนโดเล็กๆ ของตัวเองแบบงงๆ ระหว่างทำ ภรรยาก็ไลฟ์เฟซบุ๊กไปด้วย บอกว่า “ผัวเป็นทาส” โดยไม่คิดอะไร
แต่เรื่องไม่จบแค่นั้นเพื่อนๆ ที่ดูไลฟ์ดันอยากลองกินจริงจัง จนมีคนสั่งเข้ามาถึง 30 กล่องภายในเวลาแค่ 10 นาที ตอนนั้นเชฟโน๊ตถึงกับบอกกับตัวเองว่า “ไม่ทำหรอก ไม่คุ้ม ไม่ไหว” แต่สุดท้ายก็ยอมแพ้เสียงภรรยา ลุกไปซื้อปูเพิ่ม แล้วเริ่มดองใหม่อย่างจริงจังแบบงงๆ อีกครั้งนั่นคือจุดเริ่มต้นของแบรนด์ “บ้านปูไข่ดอง” ที่ภายหลังกลายเป็นตำนานของวงการอาหารทะเลออนไลน์ ด้วยจุดขายคือคุณภาพที่ไม่ประนีประนอม สดจริง ดองจริง ไข่แน่น น้ำจิ้มแซ่บ ต่อให้ราคาสูงกว่าคนอื่นแต่ลูกค้าก็ยอมจ่ายเพราะ “อร่อยแบบไม่ต้องลุ้น”
หลังจากขายออนไลน์มา 3 ปี เชฟโน๊ตเริ่มมองเห็นอนาคตที่ไม่แน่นอนของธุรกิจบนแพลตฟอร์มเดียว เขาเริ่มหันมาสนใจเรื่องระบบธุรกิจอย่างจริงจัง จ้างที่ปรึกษาธุรกิจเข้ามาช่วยวางแผน ได้คำแนะนำสำคัญว่า ถ้าอยากอยู่ในตลาดนี้ให้นาน อย่าพึ่งแต่ออนไลน์ ต้องมีหน้าร้าน มีตัวตนชัดเจน สร้างแบรนด์ให้คนจดจำ เชฟโน๊ตจึงเริ่มทำสิ่งที่ยากที่สุด นั่นคือการเปลี่ยนจากคนที่แค่ “พอทำอาหารได้” ไปเป็น “เชฟตัวจริง” เริ่มลงทุนจ้างเชฟจากสิงคโปร์มาสอนเทคนิคการปรุงอาหารทะเลให้ถึงแก่น เพื่อให้เข้าใจวัตถุดิบอย่างลึกซึ้ง วิธีทำความสะอาดปลาให้ไม่คาว วิธีต้มปูให้ไข่ไม่แตก วิธีผัดให้น้ำซอสเข้าเนื้อ เทคนิคทั้งหมดนี้ไม่ได้เรียนจากตำรา แต่เรียนจากประสบการณ์จริงที่ต้องลองผิดลองถูกจนกว่าจะใช่
จนในปี 2561 ร้าน “ครัวบ้านปูไข่ดอง” และร้านขายวัตถุดิบ “เจ้าสมุทร” ก็ถือกำเนิดขึ้นในซอยบางนา-ตราด 32 ฝั่งตรงข้ามเซ็นทรัล บางนา กลายเป็นจุดหมายปลายทางของสายซีฟู้ดทั้งในกรุงเทพฯและจังหวัดใกล้เคียง เมนูที่ร้านมีตั้งแต่อาหารจานเดียวอย่าง “ข้าวผัดบ้านปู” ที่อัดแน่นด้วยวัตถุดิบทะเลพรีเมียมทั้งกุ้ง ปู ปลาหมึก หอยเชลล์ จนไปถึงอาหารกับข้าวอย่าง “ปูผัดซอสสิงคโปร์” ที่รสชาติเข้มข้นเผ็ดหวานเค็มกลมกล่อมกินกับหมั่นโถวทอดร้อนๆ เข้ากันสุดๆ ยังมี “ปลาหมอทะเลต้มมะระ” ซุปใสหอมกลมกล่อมไม่มีความขม ตัดเลี่ยนได้ดีเกินคาด และ “ตับหมูทอดกระเทียม” ที่ตับนุ่มแทบละลายในปากไม่มีความคาวแม้แต่นิด
แต่ที่ลูกค้าประจำพูดถึงไม่หยุด คือเมนูที่ไม่ได้อยู่ในเมนู นั่นคือ “ข้าวต้ม” ที่เชฟโน๊ตทำไว้กินเองหลังร้าน ข้าวต้มธรรมดาแต่รสชาติดี ลูกค้าหลายคนที่ได้ลอง ต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่า “ทำขายเถอะ” ซึ่งตอนแรกเชฟโน๊ตก็เฉยๆ ไม่คิดว่าข้าวต้มจะขายได้ จนกระทั่งมีลูกค้าขาประจำบางคนขอซื้อกลับบ้านทุกครั้งที่มา และบอกว่านี่แหละคือ “ข้าวต้มที่อร่อยที่สุดในชีวิต” สิ่งที่ทำให้ข้าวต้มของเชฟโน๊ตไม่ธรรมดาอยู่ที่การใส่ใจในทุกขั้นตอน ตั้งแต่น้ำซุปที่เคี่ยวจากกระดูกปลาจนได้น้ำใส หอม หวานแบบธรรมชาติ การเลือกใช้ข้าวหอมเม็ดสวย ต้มในอุณหภูมิที่พอดี ไม่แฉะ ไม่เละ การลวกปลาหรือกุ้งที่พอดีไม่สุกเกินจนเสียรส เนื้อปลายังคงแน่น เด้ง ไม่มีกลิ่นคาว ปลาหมอทะเลลวกจิ้ม พร้อมน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวสูตรพิเศษก็เป็นอีกจุดขายที่เพิ่มความจัดจ้านในทุกคำ เทคนิคการต้มปลา ด้วยการวัดอุณหภูมิที่เหมาะสม ให้ได้เนื้อปลาสด รสชาติครบ หนังปลาเด้ง กรุบ กัดสู้ฟัน และต้มยำหัวปลาหมอทะเลหม้อไฟ รสชาติกลมกล่อมแบบไม่ต้องปรุงเพิ่ม เป็นจานที่เต็มไปด้วยความหลากหลายทั้งรสและสัมผัส รู้สึกคล่องคอขึ้นทันที ซุปถ้วยนี้หอม อุ่น ละมุน แถมยังได้รสหวานจากหัวปลาธรรมชาติอย่างชัดเจน
จากหน้าร้านสู่การปั้นช่องทางออนไลน์จนมีผู้ติดตามหลักแสนภายในไม่กี่ปี “Jaosamut Channel” สร้างสรรค์โดยผู้มีใจรักในการกินและการเดินทาง จุดเริ่มต้นของช่องเกิดจากความรัก ความสนุก และมิตรภาพ ถ่ายทอดเรื่องราวของอาหารจากหลากหลายท้องถิ่นในประเทศไทยให้กลายเป็นประสบการณ์ที่ทั้งอิ่มท้องและอิ่มใจ “ตะลุยกิน” พากินร้านอาหารท้องถิ่นที่มีเอกลักษณ์ โดยเฉพาะอาหารทะเลสดใหม่จากแหล่ง “ทัวร์ลง” ที่พาไปชิมอาหารตำรับร่วมกับแขกรับเชิญสายกิน ดูกรรมวิธีการปรุง
ใครสนใจอยากเปิดร้านข้าวต้มอร่อยๆ เตรียมตัวพบกันในวันอาทิตย์ที่ 25 พฤษภาคม พ.ศ.2568 ในหลักสูตร 12 เชฟ 12 เดือน มาเรียนกับเจ้าสมุทร! เชฟตัวพ่อซีฟู้ดไทย สอนตั้งแต่เลือกวัตถุดิบทะเลสดคุณภาพเยี่ยม เรียนรู้ตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ การปรุงข้าวต้มในหลายรูปแบบ ทั้งแบบน้ำและแบบแห้ง การทำปลาลวก กุ้งลวก ให้สุกพอดีและอร่อย รวมไปถึงน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว แบบที่ลูกค้ารีวิวว่า “เด็ดจนต้องขอซื้อเพิ่ม” พบกับ 4 เมนู ข้าวต้ม (รวมทะเล ปลา, กุ้งแชบ๊วย, หมึกหอม, หอยนางรม), ข้าวต้มแห้ง (รวมทะเล ปลา, กุ้งแชบ๊วย, หมึกหอม, หอยนางรม), เทคนิคการทำข้าวต้มหมูสับ, ปลาหมอทะเลลวกจิ้ม พร้อมน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว, ต้มยำหัวปลาหมอทะเลหม้อไฟ พร้อมแชร์ประสบการณ์ในการสร้างแบรนด์ออนไลน์แบบไม่มีพื้นฐาน ทำยังไงให้ธุรกิจอาหารทะเลเติบโตแบบยั่งยืนในยุคที่คู่แข่งเยอะและตลาดเปลี่ยนเร็ว ความผิดพลาดที่เคยเจอ วิธีการแก้ไข และเคล็ดลับการวางระบบหลังบ้านแบบที่ไม่มีสอนที่ไหนมาก่อน
สมัครด่วนโทร 08-2993-9097 LINE OA: @matichonacademy
มติชนอคาเดมี
