6 เมนูอิตาเลียนทำเงิน
ที่เชฟจารึกกล้าการันตีว่า…
ใครเรียนก็ขายได้
เชฟจารึก ศรีอรุณ – เชฟและอาจารย์ผู้คร่ำหวอดในวงการอาหารมานานกว่า 15 ปี
คนในแวดวงเรียกกันสั้นๆ ว่า ‘เชฟจึก’ ไม่ใช่แค่เชฟที่ทำอาหารเก่ง แต่ยังเป็นอาจารย์มหาวิทยาลัยที่สอนหลักสูตรเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการมาหลายรุ่น และยังเป็นผู้อยู่เบื้องหลังการพาทีมเชฟไทยไปแข่งขันทั้งในและต่างประเทศอีกด้วย พูดง่ายๆ คืออยู่ในวงการนี้ทั้งเบื้องหน้าและเบื้องหลัง
ครั้งนี้เชฟจารึกกลับมาอีกครั้ง กับบทบาทของผู้ถ่ายทอดความรู้ในคอร์สพิเศษ ‘12 เชฟ 12 เดือน’ โดยจะเปิดคลาสสอนอาหารอิตาเลียน 6 เมนูทำง่ายแต่ขายดี พร้อมเผยเทคนิคและสูตรลับแบบไม่มีกั๊ก ซึ่งจะจัดขึ้นในวันอาทิตย์ที่ 22 มิถุนายน พ.ศ.2568
โดยเมนูทั้ง 6 เมนูนี้ ไม่เพียงแค่เหมาะสำหรับนำไปทำรับประทานเองที่บ้าน แต่ยังสามารถต่อยอดเป็นอาชีพ ทำขายในตลาดจริงได้ทันที ทั้งยังตอบโจทย์ยุคสมัยที่คนหันมาสนใจอาหารแนวตะวันตกมากขึ้นเรื่อยๆ
เชฟจารึกเล่าว่า เหตุผลที่เลือกสอนเมนูอาหารอิตาเลียนครั้งนี้ เพราะเป็นเมนูที่ “หน้าตาดี ทำง่าย ใช้วัตถุดิบไม่เยอะ ขายได้ทุกที่ และที่สำคัญ คือ ปรับรสชาติให้ถูกปากคนไทยได้ง่ายมาก”
โดยทั้ง 6 เมนูที่เลือกมานั้น ประกอบด้วย พิซซ่าฮาวายเอี้ยน พิซซ่าซีฟู้ด สปาเกตตีคาโบนาร่าเบคอน สปาเกตตีพริกแห้งเบคอน ผักโขมอบชีส และ มักกะโรนีอบชีส ซึ่งแต่ละเมนูล้วนเป็นเมนูยอดฮิตที่ไม่ว่าจะร้านอาหาร ฟู้ดคอร์ต หรือคาเฟ่ ต่างก็ต้องมีติดไว้ในเมนู
เริ่มต้นที่ ‘พิซซ่าฮาวายเอี้ยน’ เมนูคลาสสิกที่เป็นที่นิยมไม่เสื่อมคลาย เชฟจารึกจะสอนการทำแป้งพิซซ่าแบบนุ่มแต่กรอบนอก สูตรที่สามารถอบได้ในเตาอบที่บ้าน หรือแม้แต่เตาอบลมร้อนขนาดเล็ก เทคนิคการจัดหน้าพิซซ่าให้ไม่เยิ้ม ไม่แฉะ การเลือกใช้ชีสที่เหมาะสม การควบคุมไฟให้อบจนหน้าพิซซ่าเหลืองทองน่ารับประทานโดยไม่ไหม้ ทุกอย่างได้รับการถ่ายทอดแบบละเอียดตั้งแต่ขั้นตอนการผสมแป้ง การพักแป้ง ไปจนถึงการอบ
ต่อด้วย ‘พิซซ่าซีฟู้ด’ เมนูที่เพิ่มมูลค่าทางการขายได้สูงด้วยการเลือกวัตถุดิบซีฟู้ด เช่น กุ้ง หมึก เชฟจะสอนวิธีการจัดวางหน้าอย่างมืออาชีพ การอบซีฟู้ดไม่ให้คาว พร้อมเคล็ดลับการเลือกวัตถุดิบสดให้คุ้มค่าในต้นทุน แต่ได้รสชาติและรูปลักษณ์ที่ดูแพง
ถัดมาเป็นสองเมนูเส้นอย่าง ‘สปาเกตตีคาโบนาร่าเบคอน’ และ ‘สปาเกตตีพริกแห้งเบคอน’ เชฟจารึกให้ความสำคัญกับพื้นฐานของเส้นพาสต้า โดยจะสอนวิธีต้มเส้นให้อยู่ในระดับ ‘อัลเดนเต้’ คือไม่นิ่มจนเละและไม่แข็งเกินไป รวมถึงการปรุงซอสคาโบนาร่าให้อร่อยถูกปาก สอนการควบคุมไฟและจังหวะการคนซอสให้ข้นโดยไม่เป็นก้อน พร้อมการทอดเบคอนให้กรอบพอดีไม่มันเยิ้ม ไม่ไหม้ เพื่อให้ได้รสสัมผัสที่ดี ส่วนเมนูสปาเกตตีพริกแห้งเบคอน เชฟเน้นไปที่รสชาติจัดจ้านที่ถูกใจคนไทย เทคนิคการเจียวพริกและกระเทียมให้หอมโดยไม่ขม รวมถึงการปรับรสให้กลมกล่อม เผ็ดพอดี มีเค็ม มีหวานเล็กน้อย เพื่อให้ตอบโจทย์ลูกค้าทุกกลุ่ม
อีกหนึ่งเมนูยอดนิยมที่ไม่พูดถึงไม่ได้คือ ‘ผักโขมอบชีส’ ซึ่งเชฟจารึกยืนยันว่าเป็นเมนูที่ต้นทุนต่ำแต่ขายได้ราคาดี เพราะลูกค้ามักมองว่าเป็นเมนูสุขภาพดูพรีเมียม เชฟจะสอนเทคนิคการลวกผักโขมให้นุ่มหอม การปรุงรสซอสขาวให้เนียนนุ่มละมุนลิ้น และการอบให้ชีสด้านบนกลายเป็นสีทองสวย ไม่แห้งและไม่ไหม้ พร้อมสอนการจัดปริมาณต่อเสิร์ฟ ให้สวยพอดีคำ ทำให้ง่ายต่อการแพคขายทั้งแบบทานที่ร้านและแบบเดลิเวอรี่
ปิดท้ายด้วย ‘มักกะโรนีอบชีส’ เมนูคุ้นลิ้นคนไทย ทำง่ายแต่ต้องรู้จังหวะการปรุง เชฟจะสอนวิธีผัดซอสและอบเส้นมักกะโรนีให้เข้าเนื้อ โดยที่ชีสไม่เหนียวจนยืดเกินไป พร้อมไอเดียการเพิ่มวัตถุดิบอื่นๆ เช่น ไส้กรอก แฮม หรือผัก เพื่อเพิ่มมูลค่าทางการขาย ทั้งหมดนี้สอนละเอียดทุกขั้นตอน เข้าใจง่าย และสามารถทำได้แม้ไม่มีพื้นฐานการทำอาหารมาก่อน
ที่น่าสนใจคือ เชฟจารึกไม่ได้สอนแค่การปรุงอาหาร แต่ยังเน้นเรื่องการ ‘ขายได้จริง’ ตั้งแต่การควบคุมต้นทุน การเลือกซื้อวัตถุดิบจากตลาด หรือซุปเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้าน การเก็บวัตถุดิบให้สดและใช้งานได้ยาวนาน ไปจนถึงการคำนวณราคาต่อจานให้มีกำไร การแพคขายให้ดูดี และเทคนิคการนำเสนออาหารให้น่ารับประทาน
ไม่ว่าจะถ่ายภาพเพื่อโพสต์ขายออนไลน์ หรือการจัดวางในกล่องเดลิเวอรี่ เชฟยังแนะนำแหล่งซื้อวัตถุดิบราคาส่งที่ได้คุณภาพดีอีกด้วย
คอร์สนี้จึงไม่ใช่เพียงแค่คลาสทำอาหารธรรมดา แต่เป็นเวิร์กช็อปเพื่อ ‘ต่อยอดอาชีพ’ อย่างแท้จริง เหมาะกับทั้งพ่อค้าแม่ค้า เจ้าของคาเฟ่ คนที่อยากเริ่มต้นธุรกิจอาหารออนไลน์ หรือแม้แต่ผู้ที่ต้องการทำอาหารอร่อยไว้กินในครอบครัว เรียนแล้วสามารถนำไปเปิดร้านเล็กๆ ได้ทันทีโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ซับซ้อน เชฟจารึกยังเน้นการปรับสูตรให้เข้ากับอุปกรณ์ที่มีอยู่
แล้วมาเจอกับ เชฟจารึก ศรีอรุณ วันอาทิตย์ที่ 22 มิถุนายน พ.ศ.2568 พร้อมมาสอน 6 เมนู
(พิซซ่าฮาวายเอี้ยน, พิซซ่าซีฟู้ด, สปาเกตตีคาโบนาร่าเบคอน, สปาเกตตีพริกแห้งเบคอน, ผักโขมอบชีส และมักกะโรนีอบชีส) สมัครด่วนโทร 08-2993-9097 LINE OA: @matichonacademy
มติชนอคาเดมี
