จากทนายสู่แชมป์มาสเตอร์เชฟ
ซีตรอง-วลาสุระ ณ ลำปาง
ชวนเปิดจักรวาลพริกแกงแดง
เจาะสูตรแกงไทยโบราณ 4 เมนูสร้างอาชีพ
จากโต๊ะทำงานในสายกฎหมายสู่หน้าเตาในครัวกลางซอยสุขุมวิท “เชฟซีตรอง-วลาสุระ ณ ลำปาง” คือบทพิสูจน์ของคนที่กล้าลุกขึ้นเปลี่ยนเส้นทางชีวิต เพื่อเดินตามความฝันอย่างแท้จริง อดีตทนายความผู้ใช้เวลากว่า 10 ปีในสายอาชีพที่มั่นคง วันหนึ่งกลับเลือกถอดสูท วางปากกา แล้วหยิบตะหลิวขึ้นมาแทน เพราะเขาเชื่อว่าความสุขแท้จริงนั้นอยู่ที่การได้ทำในสิ่งที่รัก
เชฟซีตรองเติบโตในบ้านที่มีกลิ่นอาหารหอมกรุ่นแทบไม่เคยจางหาย ปู่ของเขาเป็นเชฟเบเกอรี่ ส่วนแม่และป้าก็ทำขนมไทยแบบชาววัง ทำให้คุ้นเคยกับความละเอียดละเมียดในครัวมาตั้งแต่เด็ก ถึงแม้ตอนนั้นจะยังไม่รู้ว่านั่นคือรากแห่งแรงบันดาลใจที่ฝังแน่นในตัวเอง จนวันหนึ่งเติบโตขึ้นเป็นความฝันที่จริงจัง แม้ช่วงวัยรุ่นจะเลือกเดินทางด้านกฎหมายด้วยเหตุผลของความมั่นคง แต่เมื่อได้มีโอกาสลงแข่งขันในรายการ MasterChef Thailand ซีซั่น 6 อาหารไทย เขาก็รู้ทันทีว่าสิ่งที่หลงรักตั้งแต่เด็กไม่เคยเลือนหายไปไหนเลย และเมื่อคว้าชัยชนะมาได้สำเร็จ จึงตัดสินใจเด็ดขาด ลาออกจากงานประจำ แล้วเริ่มต้นใหม่ในเส้นทางที่ใจเรียกร้อง
“ชีวิตในครัวไม่ได้สวยงามเหมือนในภาพถ่ายบนโซเชียล” เชฟซีตรองพูดอย่างตรงไปตรงมา เพราะมันคือสนามจริงที่ต้องแข่งกับเวลา แข่งกับความร้อน และที่สำคัญที่สุดคือแข่งกับใจตัวเอง แต่เขากลับมองว่ามันคือความท้าทายที่งดงาม และเป็นบทเรียนใหม่ที่เขาเลือกเดินอย่างเต็มใจ ไม่ว่าจะเป็นการเรียนรู้เทคนิคใหม่ๆ การบริหารร้าน คิดสูตรอาหารเอง การทำงานกับทีม หรือแม้แต่การจัดการวัตถุดิบให้ไม่เหลือทิ้ง ทุกอย่างคือประสบการณ์ที่ต่อยอดได้จากวินัยและความเป๊ะของการเป็นอดีตนักกฎหมาย เชฟตอบว่า “ความกลัวเป็นเรื่องปกติ แต่ถ้าสิ่งนั้นคือสิ่งที่เรารักมันคุ้มค่าที่จะลอง อย่างน้อยเราจะไม่เสียใจทีหลัง” ความสุขในแต่ละวันคือการได้ทำอาหาร ได้เรียนรู้ และได้ถ่ายทอดสิ่งที่รักให้คนอื่นได้รับรู้
ร้านอาหารไทยโบราณของเชฟซีตรอง สรรพรส สุขุมวิท 20 นำเสนออาหารไทยแท้ที่ปรุงด้วยกรรมวิธีดั้งเดิม ใช้เครื่องปรุงหลักเพียง 3 อย่างคือ เกลือ น้ำตาลมะพร้าว และน้ำปลาชั้นดีจากแหล่งท้องถิ่น วัตถุดิบทั้งหมดคัดพิเศษจากทั่วทุกภูมิภาคทั่วประเทศไทย ลงมือโขลกพริกแกงเองทุกเมนู เมนูในร้านเน้นอนุรักษ์อาหารไทยโบราณ เช่น ข้าวแช่ชาววัง และแกงต่างๆ ตามฤดูกาล ร้านได้รับเสียงตอบรับดีเยี่ยม
วันนี้เชฟซีตรองพร้อมแล้วที่จะถ่ายทอดทุกสิ่งที่เขาสั่งสมมา ชวน “เปิดตำรับอาหารไทย By เชฟซีตรอง” เป็นครั้งแรก ที่มติชนอคาเดมี ในวันที่ 24 สิงหาคม 2568 ตั้งแต่เวลา 09.00-15.00 น. โดยมีคอนเซ็ปต์ที่ไม่ได้สอนแค่ “ทำอาหารให้อร่อย” แต่ลงลึกถึงศาสตร์และศิลป์ของครัวไทย โดยเฉพาะการทำแกงที่ใช้ “พริกแกงแดง” เป็นแกนหลัก เพราะเป็นพริกแกงพื้นฐานที่สามารถแตกแขนงออกเป็นหลายเมนูได้ หากเข้าใจวิธีปรุงอย่างถูกต้อง สอนทั้งเทคนิคดั้งเดิมตามแบบฉบับครัวไทยแท้ และมุมมองตามหลักวิทยาศาสตร์เพื่อให้ผู้เรียนเข้าใจกลไกของรสชาติอย่างแท้จริง
ผู้เรียนจะได้ลงมือทำเมนูแกงไทยคลาสสิก 4 อย่าง ได้แก่ พะแนงหมู ฉู่ฉี่ปลา แกงเทโพ และมัสมั่นไก่ ทุกเมนูล้วนมีเทคนิคเฉพาะตัว เช่น การเลือกเครื่องปรุงให้กลมกล่อม การผัดพริกแกงให้ถึงจุดเดือด และการจัดการไฟและกระทะที่ต้องแม่นยำ ซึ่งเชฟจะสอนแบบเจาะลึกทุกขั้นตอน ไม่เพียงแต่ตามสูตรเท่านั้น แต่ยังอธิบายด้วยเหตุและผล เช่น ทำไมต้องให้กะทิแตกมัน? ทำไมพริกแกงต้องผัดจนหอม? อีกจุดเด่นของคอร์สที่หาไม่ได้ง่ายๆ คือการฝึก “โขลกพริกแกงด้วยมือ” อย่างถูกวิธี ในยุคที่หลายคนหันไปใช้พริกแกงสำเร็จรูป นี่คือโอกาสที่จะได้สัมผัสกระบวนการสกัดกลิ่นและรสจากวัตถุดิบธรรมชาติแท้ๆ ด้วยตัวเอง วัตถุดิบที่ใช้ในคอร์สยังคัดสรรมาอย่างตั้งใจ ทั้งหมดนี้จะช่วยให้ผู้เรียนเข้าใจว่าวัตถุดิบดีมีผลต่อรสชาติแค่ไหน และรสชาติแบบดั้งเดิมของอาหารไทยนั้นแตกต่างจากทั่วไปอย่างไร
นอกจากการสอนทำอาหาร เชฟยังไม่ลืมที่จะสอดแทรกความรู้พื้นฐานด้านการทำธุรกิจอาหาร ตั้งแต่การคำนวณต้นทุน-กำไร การเลือกซื้อวัตถุดิบให้คุ้มค่าที่สุด เทคนิคการเตรียมร้านทั้งแบบออนไลน์และออฟไลน์ วิธีการกำหนดปริมาณเสิร์ฟต่อจาน ไปจนถึงการสร้างแบรนด์ให้มีภาพจำ เพื่อให้ผู้เรียนพร้อมนำไปต่อยอดจริง ไม่ว่าจะทำกินเองที่บ้านให้อร่อยยิ่งขึ้น เปิดร้านข้าวแกง ขายอาหารกล่อง หรือเดลิเวอรี่
ฝากถึงคนที่ไม่มีพื้นฐานแต่อยากเริ่มต้นธุรกิจอาหารไทยว่า สิ่งสำคัญคือ “ต้องเข้าใจพื้นฐานให้ชัดเจน” ไม่ว่าจะเป็นเรื่องวัตถุดิบ การปรับรส ควบคุมไฟ หรือเข้าใจพริกแกงอย่างลึกซึ้ง หากตั้งใจจริง ฝึกฝน และเรียนรู้จากคอร์สดีๆ แบบนี้ โอกาสต่อยอดอาชีพอย่างมั่นคงก็ไม่ไกลเกินเอื้อม “เปิดตำรับอาหารไทย By เชฟซีตรอง” จึงไม่ใช่แค่คลาสเรียนทำอาหารแต่คือพื้นที่ของคนที่กล้าจะเริ่มต้นใหม่ในสิ่งที่รัก กับค่าเรียนเพียง 2,999 บาท ผู้เรียนจะได้รับทั้งอาหารเช้า-กลางวัน หนังสือหลักสูตร และที่สำคัญคือ โอกาสในการเริ่มต้นฝันใหม่ด้วยสองมือ สนใจสมัครด่วน!! โทร 08-2993-9097 หรือแอด Line OA: @matichonacademy
